饭店职员管理制度

饭店职员管理制度 1、财务管理制度：各项收支要做到日清月结，总台天天要和饭店结清当日帐目，各职员予支资金，不得超出当月工资的二分之一，职职员资在通常情况下按月发放(特殊情况可适宜推迟，但不得超出30天)。五、学习管理制度：每星期日下午集中学习两小时，学习内容包含事时政治、业务训练和文体活动，依据具体情况可交替进行安排。2、奖惩责任制：建立检验考试奖惩责任制，每个月15日下午进行各项制度落实情况的检验和各项业务技术的考试，检验考试合格者奖现金5元，不合格者罚款2元。3、财产物资管理：各职员要珍惜管理好饭店全部财产物资，各类工器具、餐具、工作服等物品，谁损坏谁照价赔偿，用当月工资抵扣，如不够者用下月工资继续抵扣，直至扣完为止。4、劳动管理制度：饭店职员每个月休息两天(厨师、配菜人员除外，通常安排在周六周日)，有事请假(不发工资)回店销假，书写请假条，经同意后方可离岗，不然安旷工论处，旷工一天扣发基础工资的百分之两百。5、卫生管理制度：每星期六下午为集中打扫除时间，各职员依据自己分管的卫生责任区认真进行打扫清理，不许出现卫生死角。做到墙壁洁净、地面整齐、无灰尘废弃物；门窗玻璃洁净明亮无污垢斑迹；洗手间无蚊蝇异味。6、工作管理制度：全体职员必须要服从安排，听从指挥，当日工作必须要当日高标准地完成，上班时间不许会客、接打电话、看电视、做私活。在【中国知识网】得，期望对你有帮助饭店通常采取的管理方法有：组织图表、工作种类、工作规范、工作时间表等等。(1)组织图表组织图表表示了岗位和职责的基础分类和关系，是组织形式的机构图，但有部分不足，如各层次的职权范围和职责，地位相同的两个职员之间的非直线关系或不一样部门的职员之间的间接关系皆不显著。因为这个原因，多个工作的描述和组织手册是对组织图标的关键补充说明。(2)工作种类工作，种类是反应所需技能和职位职责的说明。对职员的定向培训，对完成工作评定，对制订工资等级，对确定职权和职责的范围全部有帮助。工作种类说明包含判定数据、工作概要、指责和要求。(3)工作规范工作规范是陈说一项工作要达成的标准，它包含工作责任、工作条件、个人资格等。(4)工作时间表工作时间表是职员要完成的工作的概念，附有工作过程说明和时间要求，是经理和职员交流的一个方法。有三种基础的工作时间表，即个人时间表、日常时间表和组织时间表。工作时间表的内容包含：姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等。现代厨房已不像过去那样只有一个房间。它以拓展为若干个房间(工作区域)：制作热菜区、供给区、制作冷菜区、制作面包和糕点区。有利于洗涤多个餐具的洗槽储藏设备和存货的仓库；有办公室、更衣室及刷洗室。厨房地工作就是加工制作食品。假如食品不能吃，那就没有意义了；烹调食品必须含有诱人的特点，如令人愉快的味道、香气和外观。要使厨房能够顺利、有效、安全运作，就必须将厨房设计好、布署好。通常来说，厨房并不是一个平静的地方，它常常处于担心的气氛之下，这种气氛是因为职员在营业期间工作忙而造成的。即使有现代空调设备，厨房也很热。假如一个厨房设计不好或管理不善，那没它会出现这么的场面：忙乱、噪音、热、混乱。这就是为何要将厨房不一样的工作分开并划分成若干各区域的原因。厨房管理的一个关键内容是食品生产管理，就是说要有一整时套的生产程序，包含操作程序、时间表等等；同时要表现出生产标准，即产品标准(质量)，时间标准(效率)及成本标准(利润)。