十道好吃的简单家常菜

一、新手入门篇酸辣土豆丝之烹饪秘籍：酸辣开胃、下饭绝佳的酸辣土豆丝是家庭餐桌上最常见的家常菜之一。可以作为新手下厨必学的菜之一。土豆的营养很丰富，还有改善肠胃功能、预防高血压的功效。土豆也是最常见的食材，所以对于土豆控来说，一碟酸辣土豆丝和一碗米饭就足矣成为一顿美味餐啦。配料：土豆1-2个（视大小而定），青红椒各一个，小葱2根，盐适量，鸡精少许，糖少许，陈醋(根据个人口味酌量增减）做法：1.土豆切细丝后过水去除大部分淀粉，并继续浸泡水中以防变色。2.葱切丝，青红椒去蒂和籽后，切细丝，放一边待用。3.锅内放油烧热后，放入葱丝爆香后，将土豆丝滤水后加入，并持续翻炒以免糊锅。加入青红椒丝。（如果想吃辣一些，可先放一半青红椒爆香，然后再加入土豆丝，剩余的青红椒。）4.加入陈醋，盐，鸡精和糖调味，炒至全熟即可出锅。小窍门：1、将醋沿着锅边淋入，会比直接淋上香味更加醇厚浓郁。2、切好的土豆丝用凉水冲过，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。3、也可以加点生抽，也很好吃。4、切土豆丝时，先将整个土豆的底部削平一点，这样可以使土豆更稳定的站在刀板上，更方便切丝。切丝的口感比刨丝的更好吃。5、加点花椒才更香，花椒爆香后捞出不要，以免吃菜时吃到整粒花椒。6、如果喜欢清脆的口感，一般断生后就可以起锅。喜欢绵软口感的，适当延长炒的时间。食用指南：酸辣土豆丝有便秘调理水肿调理高血压调理养颜美容调理延缓衰老调理的特效，简单易做，实为烹饪佳品。二、初窥门径篇宫保鸡丁之烹饪秘籍：食材准备原料：鸡脯肉400克，炸花生米50克，鸡蛋1个。辅料：大蒜5瓣，淀粉适量，干辣椒10个。注：可酌情配料，调料：食用油500克（实耗50克），香油1小匙，酱油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，基本步骤1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀，2.蒜洗净切末，3.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油，4.在锅中留油少许，把干辣椒、蒜,爆香，然后再下入鸡丁翻炒，5.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。小窍门：1.用鸡腿肉比鸡胸肉更美味。2.用鸡腿肉不能切，要用剁的手法3.用凉水浆鸡腿肉更滑嫩。4.先调好料汁比较节省时间，鸡丁也不容易老。5.两成油温炸花生比较酥脆好吃。6.辣椒跟鸡丁一块炒，能掌握好火候，两者熟的时间一致。食用指南：鸡肉与李子相克，食则腹泻。鸡肉与鲤鱼相克：性味不反但功能相乘。花生仁（炸）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。三、青出于蓝篇酸菜鱼之烹饪秘籍：原料：草鱼600克，泡酸菜100克，泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克，肉汤500克，熟菜油500克制作过程：1.将鱼两面各切3分，酸菜搌干水分切成细丝，泡红辣椒剁碎。泡姜切成粒2.炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出3.锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花等调料，再掺入肉汤，将鱼放入汤内4.汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘，锅内放入小窍门：1.鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊。2.鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。3.泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。4.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。说起家常菜，可以说是种类繁多，数不胜数，真是让人眼花缭乱。那么在这些家常菜中，哪些家常菜既简单易做，又美味可口呢？烹调专家指出，作为一位现代女性，你必须学会以下十道好吃又简单的家常菜：一、炖排骨：炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。注意：醋少放，酱油多放，看颜色差不多就好了。糖和盐按口味放；然后大火转小火，盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。二、闷蛋：打四个到五个鸡蛋，放入葱末和适量盐搅拌，待用。热锅，放中等油量，等油热以后下鸡蛋，有点熟以后铲产锅底，不要让鸡蛋粘住，再加少量油，反复这样两次，等底下的蛋熟了以后，翻过来，翻面的时候最好准备一个盘子先把盘子扣在锅上，然后翻个，稍微热一下就好了，起锅。三、红烧茄子肉丝：三根细茄子，洗净，削皮，剖成两半切成一厘米宽度的小块，待炒。加中等偏大量的油，7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油，切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖，鸡精，盐，闷之。三分钟后即可食用。四、鸡蛋炒西红柿：两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少量盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来。开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐（宁淡勿咸），放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶。大功告成。（总耗时：2：42）五、可乐鸡翅：买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片，少许，放入锅中；加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的1/3左右，看颜色红黑就行。盖锅盖大火煮；煮开后，换小火炖。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸。炖的差不多了，用筷子戳鸡翅，感觉软了就好了。六、蘑菇香菇红烧豆腐：新鲜香菇和新鲜蘑菇切片，一大块手工豆腐不用切块，中等偏上的油量，等油稍热，下蘑菇和香菇，锅里放一勺盐，搅拌一下。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺盐，翻炒至稍热微熟（1分钟左右）放酱油，接着立刻放一大勺白糖（整个菜不能放水）放大蒜叶即可起锅（没有也可，大蒜末也可。）整个过程总耗时4：43。七、牛肉芹菜：嫩牛肉300克，芹菜150克。调味料：盐，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，（加小苏打）、酱油胡椒粉、水淀粉，料酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时。炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒，放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐，糖加水中小火5-10分钟左右，加味精，淀粉勾兑起锅。八、皮蛋豆腐：内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块（密技：用棉线切割又快又不沾）放在豆腐上，撒葱花，淋酱油，点香油即成。九、洋芋头鸡蛋汤：洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水，倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂，倒入鸡蛋，稍微搅伴，加味精和麻油，起锅。十、咖喱鸡翅：鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖，刀斩开，开水抄三五分钟即可备用；土豆、葱头、鲜香菇、青椒（也可选尖椒）切片备用；热锅凉油入咖喱粉适量（个人喜好），出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒，放水放调料（自选，俺只放盐）咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起锅。现在超市里有包装现成的咖喱卤，辣，微辣，甜味的都有，做时都不用放淀粉。红烧排骨的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱红烧排骨的制作材料：主料：猪排骨1.5公斤 ,酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤（实耗250克）红烧排骨的特色：味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。 教您红烧排骨怎么做，如何做红烧排骨才好吃1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。【制作关键】排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，烧出的排骨乱汤，成菜不利索。糖醋排骨糖醋排骨的做法详细介绍菜系及功效：湘菜糖醋排骨的制作材料：主料：猪排500克,面粉50克,绍酒60克,酱油50克,糖90克,醋80克,葱段,生粉和香油各适量。教您糖醋排骨怎么做，如何做糖醋排骨才好吃将猪排斩成约l寸长的小块，用绍酒20克和盐拌匀，再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。将酱油、糖、醋和绍酒35克，生粉水加水调成汁备用。烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。原锅留油少许，放入葱段爆香后捞去，即将排骨下锅，迅速将调好的芡汁放入锅中，连续翻炒，淋下香油即可。回锅肉回锅肉的做法详细介绍菜系及功效：川菜家常菜谱健脾开胃食谱口味：微辣工艺：熟炒回锅肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）400克辅料：青椒100克调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜（白皮）10克回锅肉的特色：菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。 教您回锅肉怎么做，如何做回锅肉才好吃1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；2. 将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形；3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。4. 炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒；5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。回锅肉的制作要诀：1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。小帖士-健康提示：此菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物及多种维生素等营养物质。具有滋补肾阴、健脾开胃、增进食欲的功效。蒜苗炒肉蒜苗炒肉的做法详细介绍菜系及功效：川菜家常菜谱私家菜工艺：炒蒜苗炒肉的制作材料：主料：蒜苗100克,猪瘦肉200克,肥五花肉100克。调料：红椒,植物油,盐,酱油,麻油。蒜苗炒肉的特色：脆嫩鲜香、家常肉味。 教您蒜苗炒肉怎么做，如何做蒜苗炒肉才好吃制法：1、猪瘦肉、肥五花肉切薄片、蒜苗切段、红椒切丝。2、先把肥五花肉片下锅煸出油，瘦肉片抓盐、酱油，再下锅炒熟，放蒜苗段和红椒丝、加盐、酱油一起炒熟后，起锅淋上少许麻油即可。提示：蒜苗可事先腌盐，方可入味。蒜苗炒肉蒜苗炒肉鱼香肉丝的做法详细介绍菜系及功效：川菜鱼香肉丝的制作材料：主料：猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花,姜末各少许。教您鱼香肉丝怎么做，如何做鱼香肉丝才好吃版本一：【原料】猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。【制法】（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。（二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。版本二： 菜谱配料：猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。 制作过程：猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。版本三：用料：瘦猪肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣酱、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，酱油15克， 精盐1.5克（分两次用），味精1克 ，料酒15克， 水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片 、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。制作：1. 将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过 。黄瓜切丝，葱姜蒜切末 。 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。2. 锅烧热 ，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒 ，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。可乐鸡翅可乐鸡翅的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱可乐鸡翅的制作材料：主料：材料鸡翅中500克,可乐一罐配料葱,姜,油,盐适量教您可乐鸡翅怎么做，如何做可乐鸡翅才好吃1 将鸡翅中处理干净，我喜欢先稍煮一下，把血水去掉。当然这个步骤也可以省了，只要清洗干净就可以了。2 炒锅里放一点油，烧热后将葱、姜烧出香味，放入翅中翻炒一会。3 倒入可乐，以没过翅中为宜。4 大火烧熟，再以文火慢炖。如果发现可乐烧干了，可以适量再加些。5 鸡翅容易煮烂，但我是喜欢煮到汤汁粘稠。放入适量的盐就可以起锅了。6 喜欢吃辣的朋友，在倒入可乐时可以加几个干辣椒。