酒店培训质检工作指导手册

酒店培训督导部工作指导手册培训质检督导部概述培训质检督导部是在总经理的直接领导下开展工作，其职责是对酒店员工进行培训指导，实施全面质量监督检查。对酒店全体员工仪容仪表、言行举止、劳动纪律、服务质量、清洁卫生、考勤、规章制度、工作落实情况等方面实施质量检查，并有权开具质检奖、惩通知单。第一节 组织结构分管副总夜值经理培训部经理督导部主管各部门培训专员各部门联检成员第二节 岗位职责一、分管副总管理层级关系直属上级：酒店总经理直属下级：培训部经理、督导部主管岗位职责1、在酒店总经理领导下，全面负责质检培训部工作。2、根据酒店经营方针和各项工作目标，制订质检培训计划，并组织实施。3、负责制定并组织实施质检培训工作的考核标准和奖罚细则。4、负责帮助、指导、协调各部门质检组员开展工作，使酒店的服务质量日益完善。5、负责做好岗前培训和专项培训工作，并指导各部门的专业培训工作，协助各部门编写培训教材，搞好协作关系，建立一支比较稳定、熟悉业务、热爱培训工作的兼职培训队伍。6、定期向总经理报告工作，提出改进服务质量的建议和方案。7、加强对本部门员工的督导，负责对下属员工的业绩考核。8、完成总经理交办的有关事务性工作，协助总经理做好酒店各部门之间及本部门内的协调工作。二、质检督导部主管管理层级关系直属上级：分管副总岗位职责1、认真贯彻酒店领导下达的有关指示和要求，根据质检计划对整个酒店进行全面质量检查。2、以酒店质量标准为依据，定期或不定期采取例行巡查、突击检查、专项检查、重点检查等和形式多变的方式，对各部门、各岗位的工作质量、服务质量进行认真细致的检查。3、做到勤查、勤听、勤看、勤问，及时发现和纠正违规违纪的人和事，把违规违纪行为减少到最低限度。4、根据被检查部门的检查内容，每日中年11：00时前汇总值班经理（MOD）记录本反映的问题，并了解总办各种会议所布置的各项工作，编写质检日报表，通过检查、监督、跟踪、调研、验收及时纠正酒店在质量管理上存在的问题，向受检部门发出整改通知单，并向受检部门提出建议意见。5、每月根据质检日报对部门的服务质量情况进行分析，并编写每月的质检月报。6、对涉及到部门之间的质量问题，要及时做好调查研究，积极协调解决。7、完成领导交办的有关事项。三、培训部经理管理层级关系直属上级：分管副总岗位职责1、根据酒店领导对培训工作的要求，拟出阶段性的培训计划并组织实施。2、主动到各部门了解情况，掌握培训信息与需求，提出促进培训工作的建议。3、负责各种教材和资料的收集汇编、装订、保管工作。4、认真编写培训教材，不断提高教学质量，提高学习效果。5、建立一支由各部门兼职培训专员组成的骨干培训体系队伍。6、监督指导各部门的培训计划的实施，并进行考核评估。7、了解国同行酒店的管理经验和服务内容，充实培训教材，并为培训工作提出改进建议。8、做好培训档案的整理工作。9、完成领导交办的各项工作。第三节 部门制度一、迎新培训制度1、每位新员工必须参加不少于3天的迎新教育。2、部门不得因工作原因让新进员工提前进入部门工作，若部门确有特殊情况需要新进员工提前上岗，须提前与总办和质检培训部协商，并安排补课时间。3、迎新培训结束后，每位新进员工必须参加迎新考试，考试不合格不得上岗。二、服务质量检查制度1、质检人员每天对各部门进行巡视督导。2、坚持“公平、公正、公开”的原则进行质量检查，并按酒店的“服务质量评审细则”对违纪过失进行处罚。3、每月按质检计划进行多种形式的质量检查。三、在岗培训制度1、员工每月参加部门安排的培训。2、质检培训部按年度计划安排对酒店管理人员和员工的培训（采取请教师来授课和外班培训的方式）。3、员工在岗培训的课程都将记录在培训档案中。第四节 服务质量评审考核细则一、公共部分1、员工违反员工手册中的任何一条，每人次扣除5分15分，责任上司负连带责任扣除5分15分。2、收到宾客表扬信，酌情奖所在部门服务质量奖310分；弄虚作假者，扣所在部门有关责任人服务质量奖10分。3、接到宾客投诉（经调查核准），视情节轻重扣所在部门服务质量奖310分。4、顶撞部门及酒店的质检人员或妨碍质检人员的检查，扣服务质量奖5分。5、未及时反馈质检整改情况扣所在部门经理服务质量奖3分。6、对店务会或早会上提出的服务质量问题未落实或整改，扣所在部门经理服务质量奖3分。7、部门未及时上交培训计划扣部门经理服务质量奖3分。8、管理人员未按时参加早会扣服务质量奖2分。9、管理人员参加会议未将手机开至震动档扣服务质量奖2分。二、各部门评审细则（一）前厅部1、站立姿势不正，位置不当 扣1分，上级扣1分2、接打电话不规范 扣2分，上级扣2分3、未主动问候客人 扣2分，上级扣2分4、对客服务中缺乏热情或未做到接一顾二 扣1分，上级扣1分5、未按规定做好行李物品和贵重物品寄存工作 扣2分，上级扣2分6、不按规定接待宾客入住 扣2分，上级扣2分7、问询服务不符合规范 扣2分，上级扣2分8、各种表单、报表填写糊涂或错误，造成差错 扣3分，上级扣3分9、未按规定操作、保养电脑 扣2分，上级扣2分10、总台信息未及时沟通，控制房态不准，上报不及时 扣3分，上级扣3分11、总台验证不严，出现差错 扣3分，上级扣3分12、表单传递发生差错，未及时将宾客情况输入电脑，造成漏帐、错帐 扣4分，上级扣4分13、未按规定及时传递宾客的邮件 扣2分，上级扣2分14、未做好VIP接待的准备工作 扣2分，上级扣2分15、话务员语气生硬，礼貌用语不周 扣2分，上级扣2分16、电话叫醒误时 扣4分，上级扣4分17、总机转接错误，转接时间过长或接私人电话 扣2分，上级扣2分18、留言不准确，且未按要求重复一遍确认 扣2分，上级扣2分19、未做好话务员的保养工作 扣2分，上级扣2分20、商务中心接待宾客不热情主动 扣2分，上级扣2分21、未及时传递传真或传递发生错误 扣2分，上级扣2分22、打印件差错引起宾客投诉 扣3分，上级扣3分23、商务中心未及时清理电话亭内物品 扣2分，上级扣2分24、未做好宾客资料的整理和保管工作 扣3分，上级扣3分25、对设施设备故障不及时报告，影响营业 扣2分，上级扣2分26、未按规定做好大堂灯光的开关工作 扣2分，上级扣2分27、工作场所存放私人物品 扣3分，上级扣3分28、在营业场所存放过期饮料和食品 扣3分，上级扣3分29、出售过期饮料、食物 扣5分，上级扣5分30、未按服务标准提供酒水饮料服务 扣3分，上级扣3分31、宾客到桌点单，没及时填单入帐 扣2分，上级扣2分32、上茶水不够及时 扣2分，上级扣2分33、冰柜内饮料食品摆放不整齐 扣2分，上级扣2分34、烟缸内烟蒂超过三个，未及时更换 扣0.5分，上级扣1分35、商品陈列零乱，价码不齐 （每件）扣0.5分，上级扣2分36、使用有缺口的酒具 扣2分，上级扣2分37、垃圾筒用后不加盖 扣2分，上级扣2分38、宾客走后未及时撤台 扣2分，上级21分39、照明灯有污渍 （每只）扣0.5分，上级扣2分40、冰柜清洁卫生不符合要求 扣2分，上级扣2分41、货架积尘 扣2分，上级扣2分42、杯具积尘或不洁净 （每只）扣0.5分，上级扣2分43、踢脚线不干净有灰尘 扣1-2分，上级扣2分44、地毯吸尘不到位有杂物 （每处）扣0.5分，上级扣2分45、地毯上的污渍、口香糖等未及时清除 扣1-3分，上级扣2分46、画框上有灰尘 （每只）扣0.5分，上级扣2分47、墙角有蜘蛛网 （每处）扣0.5分，上级扣2分48、墙面有污渍 扣1-2分，上级扣2分49、电源插座开关积尘，有污渍 （每只）扣0.5分，上级扣2分50、消防设备不清洁，有污渍 扣2分，上级扣2分51、墙面破损、脱皮、掉漆，未及时报修 （每处）扣0.5分，上级扣2分52、窗帘脱钩 （每处）扣0.5分，上级扣2分 53、窗帘有污渍未清除 扣2分，上级扣2分54、门、窗玻璃不清洁 扣2分，上级扣2分55、服务台及工作物品杂乱，卫生差 扣2分，上级扣2分56、桌椅污渍未清洗 扣2分，上级扣2分57、残疾人车、行李车、雨伞架等未及时清洁保养 扣2分，上级扣2分58、营业区鲜花枯萎或花瓶（盆）有污渍异味 扣2分，上级扣2分59、空调出风口积尘或污渍 扣2分，上级扣2分60、未按规定使用、保养吸尘器 扣3分，上级扣3分61、下班后未清理垃圾 扣2分，上级扣2分62、应关的电灯、自来水不关 扣2分，上级扣2分63、未按规定做好交接班工作 扣2分，上级扣2分64、没有做好消防安全工作或擅自运用消防设施 扣3分，上级扣3分65、收银员违反财务管理规定 扣4分，上级扣4分66、服务不规范，影响服务质量 扣1分，上级扣1分67、在公共区域，员工行为不规范 扣1分，上级扣1分68、总台标志牌不洁 扣1分，上级扣1分69、雕花栏杆积灰 扣2分，上级扣2分70、烟缸不洁 （每只）扣0.5分，上级扣2分71、未按规定关好门窗 扣2分，上级扣2分72、地面不洁 扣2分，上级扣2分73、电话机脏，未清洁 扣2分，上级扣2分74、未控制好大堂的秩序 扣2分，上级扣2分75、物品摆放不规范 扣2分，上级扣2分76、宾客交办的事未按时按质完成 扣3分，上级扣3分77、未经领导批准给客人免费或优惠（工作责任心不强造成）扣5分，上级扣5分78、未按规定操作，出现差错 扣4分，上级扣4分79、未做好客史档案的整理和保管工作 扣3分，上级扣3分80、绿色植物内的杂物，树叶上有灰尘 扣2分，上级扣2分81、标志物字迹残缺或错误 （每处）扣0.5分，上级扣2分82、服务不及时，影响服务质量 扣1-3分，上级扣3分83、登记单、房卡等表单书写不规范 扣2分，上级扣2分（二）客房部1、在楼层碰到宾客不主动问候、让道 扣1分，上级扣1分2、接待宾客或接打电话不规范 扣2分，上级扣2分3、楼层房务中心、工作间物品摆放杂乱、不整洁 扣2分，上级扣2分4、楼层走廊随意摆放劳动工具、撤换下来的棉织品 扣2分，上级扣2分5、楼层走廊、地面、墙面、天花板明显不洁 扣2分，上级扣2分6、楼层消防设施不洁 扣2分，上级扣2分7、楼层房务中心与总台信息不沟通，控制房态不准 扣3分，上级扣3分8、宾客提出的日常服务要求未及时按标准提供 扣2分，上级扣2分9、未将宾客消费的帐单及时报房务中心输帐 扣3分，上级扣3分10、对楼层的一些突发事件没有及时报告或处理不当 扣2分，上级扣2分11、设备设施损坏未及时报修 扣2分，上级扣2分12、未及时收取早餐送餐单 扣2分，上级扣2分13、客房服务交接日志不清，客情一览表记录不全 扣2分，上级扣2分14、宾客用餐具撤出后未及时通知餐饮部收回 扣2分，上级扣2分15、宾客交办的事情未按时按质完成 扣3分，上级扣3分16、会议服务准备不充分，出现差错 扣2分，上级扣2分17、会议服务上茶水不够及时 扣2分，上级扣2分18、未按规定开关电灯 扣2分，上级扣2分19、上下班交接不清 扣2分，上级扣2分20、棉织品调换不当面清点，出现差错 扣2分，上级扣2分21、弄错宾客饮料、洗衣等费用 扣3分，上级扣3分22、整理完房间后，未及时收回消耗品交领班 扣2分，上级扣2分23、夜床服务不符合标准 扣2分，上级扣2分24、不及时上交宾客意见表 扣2分，上级扣2分25、行迹可疑人员进入楼层，服务员不加询问 扣2分，上级扣2分26、擅自用公家原料、设备、洗涤，烫自己和他人的衣服 扣2分，上级扣2分 （不按规定收费）27、各种表单、报表填写糊涂或错误、上报不及时 扣2分，上级扣2分28、洗衣服务不及时或出现差错 扣3分，上级扣3分29、洗衣房洗涤质量差或出现差错 扣2分，上级扣2分30、设备物资用品管理不善，物料领用制度不全 扣2分，上级扣2分31、宾客离店查房不及时、不仔细导致差错 扣3分，上级扣3分32、宾客离店查房后，门窗未关好 扣2分，上级扣2分33、整房员未按规定使用各类工作抹布 扣3分，上级扣3分34、进房服务没有按规范进行操作 扣2分，上级扣2分35、进房搞卫生未将工作车挡门或未将门开直 扣2分，上级扣2分36、客房内物品摆放不规范 （每件）扣1分，上级扣2分37、楼层服务员擅自给熟人提供服务设施 扣3分，上级扣3分38、整房员整理房间未按规定补充客用品 （每件）扣1分，上级扣2分39、随意摆放工作车或不按规定推拉工作车，导致墙角等处碰撞 扣2分，上级扣2分40、工作车上物品准备不充分或摆放不符标准 扣2分，上级扣2分41、OK房内有明显异味 扣2分，上级扣2分42、画框积尘（每只） 扣0.5分，上级扣2分43、客房门积尘 扣2分，上级扣2分44、空调风口明显积尘 扣2分，上级扣2分45、客房地面、墙面、天花板、窗帘等不洁 扣1-3分，上级扣2分46、壁橱、房内家具用具等不洁或有异物 扣1-2分，上级扣2分47、玻璃窗窗台未擦干净或皮条脱落 扣2分，上级扣2分48、冷水瓶、电热水瓶积垢 扣2分，上级扣2分49、房内茶杯、水杯、酒杯、烟缸不洁（每只） 扣0.5分，上级扣2分50、浴缸、洗脸盆、恭桶、浴帘等不洁 扣3分，上级扣3分51、卫生间地面、墙面、台面不洁 扣1-2分，上级扣2分52、卫生间内的金属件不洁 扣1-2分，上级扣2分53、电器开关、电话机脏未清洁 扣2分，上级扣2分54、房内棉织品上有明显污渍或有发丝 扣2分，上级扣2分55、对各种用具、用品未按规定消毒 扣3分，上级扣3分56、窗钩或浴帘勾脱落（每只） 扣0.5分，上级扣2分57、墙纸翘角未修补（每处） 扣0.5分，上级扣2分58、客房内设备不完好（每项） 扣2分，上级扣2分59、服务人员未按规定保管和归还钥匙 扣4分，上级扣4分60、领班未做好钥匙的领取和分发工作 扣2分，上级扣2分61、服务人员未核对宾客身份，随意开房 扣4分，上级扣4分62、整房员同时开启两个房间 扣3分，上级扣3分63、OK房内留有整房员遗留用品 扣3分，上级扣3分64、整房员用具随意放置 扣2分，上级扣2分65、冰箱未按时除霜 扣2分，上级扣2分66、未及时补放饮料 扣2分，上级扣2分67、摆放过期饮料 扣4分，上级扣4分68、饮料商标未朝外（每个） 扣0.5分，上级扣2分69、示按规定翻转床垫 扣2分，上级扣2分70、体重称不准确未调整 扣2分，上级扣2分71、客房电话簿严重破损或污渍 扣2分，上级扣2分72、绿色植物积尘、盆内有杂物 扣1-2分，上级扣2分73、印刷品褶皱破损或有污渍未更换 扣1-2分，上级扣2分74、电视机频道和音量不符合要求 扣2分，上级扣2分75、OK房的空调开关不按标准设置 扣2分，上级扣2分76、不锈钢器皿上有水渍、皂渍 扣2分，上级扣2分77、栏杆、扶手积尘 扣2分，上级扣2分78、大堂灯具积尘或内有蜘蛛网 （每只）扣0.5分，上级扣2分79、清洁工具不按规定位置摆放 扣2分，上级扣2分80、大堂地面脚印多，不光亮，有污渍 扣2分，上级扣2分81、未按规定使用、保养吸尘器 扣2分，上级扣2分82、大堂玻璃窗脏未及时清洗 扣2分，上级扣2分83、未按规定调换烟缸 （每只）扣0.5分，上级扣2分84、未做好消防安全工作或擅自动用消防设施 扣3分，上级扣3分85、OK房不OK 扣4分，上级扣4分86、服务员未按规范操作 扣2分，上级扣2分87、棉织品破损 扣2分，上级扣2分88、房顶有蜘蛛网及悬尘 （每处）扣0.5分，上级扣2分89、文件夹内物品破损或未按规范摆放 扣2分，上级扣2分90、服务指南有污渍或破损 扣2分，上级扣2分91、做床不规范 扣2分，上级扣2分92、房内用品破损 扣2分，上级扣2分93、PA员工未按规范操作 扣2分，上级扣2分94、楼层标志牌不洁 扣1分，上级扣1分95、地毯吸尘不到位的杂物 （每处）扣0.5分，上级扣2分96、地毯上有污渍、口香糖等未及时去除 （每处）扣0.5分，上级扣2分97、大堂内家具、用具不洁 扣2分，上级扣2分98、立式垃圾桶不洁 （每只）扣1分，上级扣2分99、共享空间家具、用具有污渍、破损或摆放不规范（每件）扣1分，上级扣2分100、安全通道卫生不洁 （每处）扣0.5分，上级扣2分101、在公共区域，员工行为不规范 扣1-3分，上级扣2分102、应急员未能及时查出客人遗留或损失的物品 扣2分，上级扣2分103、消防通道上有袋装垃圾 扣3分，上级扣3分104、镜面、玻璃不洁 扣1-3分，上级扣2分105、标志物字迹残缺或错误 （每处）扣0.5分，上级扣2分106、未按规定关好门窗 扣2分，上级扣2分（三）餐饮部1、站立姿势不正，位置不当 扣1分，上级扣1分2、工作场所遇见宾客未主动问候、礼让 扣2分，上级扣2分3、接打电话不规范 扣2分，上级扣2分4、宾客交办的事项未按时、按质完成 扣3分，上级扣3分5、损坏的设备设施未报工程部修理或到处乱丢 扣2分，上级扣2分6、划转费用不够及时，造成漏结帐 扣3分，上级扣3分7、收款员交款不及时，违反现金管理规定 扣3分，上级扣2分8、财产物资、原料购进、领用、保管制度不健全或有制度不执行的 扣4分，上级扣4分9、操作用具如托盘、抹布等不按规定放置或有污渍 扣2分，上级扣2分10、帐务表单填报不及时或发生差错 （每次）扣2分，上级扣2分11、照明灯有污渍 （每次）扣0.5分，上级扣2分12、踢脚线不干净，有灰尘 扣1-2分，上级扣2分13、地毯吸尘不到位，有杂物 （每处）扣0.5分，上级扣2分14、画框上有灰尘 （每只）扣0.5分，上级扣2分15、绿色植物盆内的杂物，树叶上有灰尘 扣1-2分，上级扣2分16、墙角有蜘蛛网 （每处）扣0.5分，上级扣2分17、墙面地面不洁 扣1-2分，上级扣2分18、电源插座开关积尘，有污渍 （每只）扣0.5分，上级扣2分19、消防设备不洁 扣2分，上级扣2分20、话筒未及时消毒或消毒方法错误，有异味 扣2分，上级扣2分21、吸尘器未及时清理，保养不善 扣1-3分，上级扣2分22、墙角破损、脱皮、掉漆，未报修 （每处）扣0.5分，上级扣2分23、窗帘脱钩 （每处）扣0.5分，上级扣2分24、窗帘有污渍，未清洗 扣2分，上级扣2分25、窗玻璃不清洁 扣2分，上级扣2分26、落台表面不洁或物品摆放不整齐 扣2分，上级扣2分27、吧台物品摆放零乱或不卫生 扣2分，上级扣2分28、台布有明显污渍 （每处）扣0.5分，上级扣2分29、台布反面朝上或破损 （每处）扣0.5分，上级扣2分30、餐椅上有杂物 扣2分，上级扣2分31、餐桌上未按规定摆放鲜花和台签 扣2分，上级扣2分32、鲜花枯萎或花瓶有异味 扣2分，上级扣2分33、使用有缺口的餐具、酒具 扣2分，上级扣2分34、口布破损 扣2分，上级扣2分35、口布有污渍 （每处）扣0.5分，上级扣2分36、菜单、酒水单破旧，未及时更换 扣2分，上级扣2分37、餐厅摆台质量不符合标准 扣1-3分，上级扣3分38、包厢内衣架坏损或缺漏 扣2分，上级扣2分39、餐厅人员未分岗站立 扣2分，上级扣2分40、服务员服务不主动，不热情 扣2分，上级扣2分41、引领和包厢服务不了解预订情况 扣2分，上级扣2分42、餐前准备工作不充分 扣1-3分，上级扣3分43、引领员错误引导 扣2分，上级扣2分44、服务员未为宾客铺口布、撤筷套 扣2分，上级扣2分45、宾客入座后或用餐结束未及时上毛巾 扣2分，上级扣2分46、对宾客所点菜肴未复述确认 扣2分，上级扣2分47、上菜未报菜名 扣3分，上级扣3分48、上菜报菜名不清晰 扣1分，上级扣1分49、斟酒时商标未对宾客 扣1分，上级扣1分50、冰镇过的酒水饮料未擦干，导致滴水 扣2分，上级扣2分51、服务员为宾客上菜时将汤溅出 扣2分，上级扣2分52、服务员未按标准为客斟酒 扣2分，上级扣2分53、宾客开始用餐，未按服务程序撤茶具 扣2分，上级扣2分54、烟缸内有叁个以上烟蒂 （每只）扣0.5分，上级扣2分55、看台服务员未及时为宾客撤换餐具 扣2分，上级扣2分56、宾客用餐后，服务员收台不及时 扣2分，上级扣2分57、结帐时，未用收银夹 扣2分，上级扣2分58、宾客签单，未递上笔，造成宾客不方便 扣2分，上级扣2分59、服务中不用托盘或托盘动作不符合规范 扣1-2分，上级扣2分60、服务员跑菜错误 扣3分，上级扣3分61、划菜员在上菜前未仔细查看装盘质量，把关不严 扣2分，上级扣2分62、划菜员划菜错误 扣3分，上级扣3分63、就餐单遗失缺页 （每次）扣4分，上级扣4分64、餐厅与厨房配合协调不够，影响出菜 扣3分，上级扣3分65、厨房违反规定程序出菜 （每次）扣3分，上级扣3分66、送餐服务未按规定敲门，自报身份 扣2分，上级扣2分67、送房时未分类填写餐具名称及数量 扣2分，上级扣2分68、送房点菜时未与宾客确认，有误差 扣3分，上级扣3分69、未及时回收餐具或回收不全 扣2分，上级扣2分70、餐厅音响器材、各类用具卫生不洁、保养不善 扣1-3分，上级扣2分71、随意将湿毛巾、湿衣物等放在家具上 扣2分，上级扣2分72、未按规定使用服务用车，随意装载物品 扣3分，上级扣3分73、将热食物放进冰箱 扣2分，上级扣2分74、冰箱内存放易按、挥发、易燃烧物品 扣2分，上级扣2分75、厨房墙面、地面、门窗不洁 扣1-3分，上级扣3分76、操作台卫生不符合要求，摆放零乱 扣2分，上级扣2分77、保洁柜门未关 扣2分，上级扣2分78、保洁柜内物品摆放零乱，不整洁 扣2分，上级扣2分79、保洁柜内餐具不洁，有水迹 扣2分，上级扣2分80、厨房垃圾筒未及时摆放 扣2分，上级扣2分81、垃圾筒用后不加盖 扣2分，上级扣2分82、营业后垃圾筒未及时清理 扣2分，上级扣2分83、厨房内有苍蝇 扣2分，上级扣2分84、厨房内各种器皿有盖不加 （每只）扣0.5 分，上级扣2分85、餐饮成品未用保鲜膜 扣2分，上级扣2分86、冰箱内生、熟料不分 扣4分，上级扣4分87、报单明显不准，造成备料不足或过多 扣4分，上级扣4分88、厨房各种器皿未按规定清洗、消毒 扣4分，上级扣4分89、未做到净菜进厨房 扣3分，上级扣3分90、开餐时间，墩头岗准备工作没做好 扣3分，上级扣3分91、冷菜间未备消毒药水 扣2分，上级扣2分92、冷菜间员工不注重个人卫生，未戴口罩 扣2分，上级扣2分93、蒸笼、菜架、蒸板不整洁 扣2分，上级扣2分94、装入配菜盘内的速冻原料未解冻 扣3分，上级扣3分95、开餐时间蒸件准备工作没做好 扣3分，上级扣3分96、餐饮出品中有杂物 扣3分，上级扣3分97、餐饮出品中有苍蝇等虫类 扣4分，上级扣4分98、存放过期、变质饮料和食物 扣3分，上级扣3分99、出售过期、变质的饮料和食物 扣5分，上级扣5分100、墩头浪费原料 扣3分，上级扣3分101、厨房设施未按规定进行保养 扣3分，上级扣3分102、洗涤池不洁净 扣2分，上级扣2分103、随意将残留食物倒入下水道，形成堵塞 扣3分，上级扣3分104、工作场所存放私人物品 扣3分，上级扣3分105、下班应关的电灯、自来水未关 扣2分，上级扣2分106、未做好交接班工作 扣2分，上级扣2分107、未按规定做好考勤工作 扣2分，上级扣2分108、未做好客史档案的整理和保管工作 扣4分，上级扣4分109、未及时上交各类宾客意见书 扣4分，上级扣4分110、未经领导批准擅自免费或优惠给客人就餐 扣5分，上级扣5分111、没有做好安全消防工作或擅自动用消防设施 扣3分，上级扣3分112、服务不规范，影响服务质量 扣1-3分，上级扣3分113、未按规定关好门窗 扣2分，上级扣2分114、墙纸翘开未粘合 （每处）扣0.5分，上级扣2分115、在工作区域，员工行为不规范 扣1-3分，上级扣3分116、服务员未按规范操作 扣2分，上级扣2分117、未及时为宾客提供椅套服务 （每只）扣0.5分，上级扣2分118、餐厅各类标志牌不洁 扣1分，上级扣1分119、地毯污渍、口香糖等未及时去除 （每处）扣0.5分，上级扣2分120、客用方巾有污渍 （每块）扣1分，上级扣2分121、标志物字迹残缺或错误 （每处）扣0.5分，上级扣2分（四）康体部1、工作场所遇见宾客不主动问候、礼让 扣1分，上级扣1分2、接待宾客未用规定的礼貌用语 扣2分，上级扣2分3、站立位置不当，姿势不佳 扣1分，上级扣1分4、服务员缺乏必要的康乐服务知识，影响服务质量 扣1-3分，上级扣3分5、未做好营业前的准备工作，造成接待失误 扣3分，上级扣3分6、接打电话未使用礼貌用语 扣2分，上级扣2分7、服务中配合不协调而怠慢宾客 扣2分，上级扣2分8、服务员对宾客的不文明行为不加阻止 扣2分，上级扣2分9、服务员对宾客有意损坏酒店的财产不加阻止 扣2分，上级扣2分10、宾客交办的服务事项未按时、按质完成 扣3分，上级扣3分11、未按规定检查、报修设备设施 扣2分，上级扣2分12、不按规定使用和保养吸尘器 扣2分，上级扣2分13、未按服务规范操作，影响服务质量 扣1-3分，上级扣3分14、未按规定对各类用具进行清洁、消毒 扣2分，上级扣2分15、对贵重器材不遵守操作规程进行操作 扣4分，上级扣4分16、划转费用未及时输入电脑，造成漏结帐 扣4分，上级扣4分17、未经领导批准，给客人免费或优惠 扣5分，上级扣5分18、帐台缴款不及时，违反现金管理制度 扣3分，上级扣3分19、财产、物资、原材料领用、保管制度不健全或有制度不执行 扣4分，上级扣4分20、上下班交接不清 扣2分，上级扣2分21、表单传递错误，造成接待失误 扣2分，上级扣2分22、存放过期或变质的食品、饮料 扣3分，上级扣3分23、出售过期食品 扣5分，上级扣5分24、照明灯不亮、有蜘蛛网 （每只）扣1分，上级扣2分25、踢脚线不干净，有灰尘 扣1-2分，上级扣2分26、地毯吸尘不到位，有杂物 （每处）扣0.5分，上级扣2分27、地毯上有污渍、口香糖未及时清除 扣1-3分，上级扣3分28、地毯卷边报修不及时 扣2分，上级扣2分29、画框上有灰尘 （每处）扣0.5分，上级扣2分30、绿色植物盆内有杂物，树叶上有灰尘 扣2分，上级扣2分31、墙角有蜘蛛网 （每处）扣0.5分，上级扣2分 32、墙面有污渍 扣2分，上级扣2分33、电源插座积尘，有污渍 （每只）扣0.5分，上级扣2分34、消防设备不一月洁，有污渍 扣2分，上级扣2分35、电话机未按规定消毒和清洁 扣1-2分，上级扣2分36、话筒未及时消毒或消毒方法错误，有异味 扣2分，上级扣2分37、碟片托架积尘 扣2分，上级扣2分38、窗帘脱钩或窗帘有污渍未清除 扣1-2分，上级扣2分39、玻璃窗不清洁