食品科学与工程专业认知实习报告及个人总结

滁 州 学 院2013级食品科学与工程专业认知实习报告及个人总结姓名： 石浩 学院： 生物与食品工程学院 学号： 43 班级： 13食科 2014年11 月13 日目 录1. 安徽尚善生物科技有限公司实习32. 安徽达诺乳业有限公司实习43. 嘉吉动物蛋白（安徽）有限公司实习54. 安徽滁州养元饮品有限公司实习65. 安徽银鹭食品有限公司实习76. 安徽滁州养元饮品有限公司实习87. 滁滁菊研究所108. 雅克食品（滁州）有限公司119. 东鹏饮料实业有限公司1210.今麦郎饮品有限股份公司天长分公司13注意：正文内容：按照目录顺序，从各个企业单位参观内容、工艺流程、产品质量控制、存在问题、就业方向、实习心得体会等方面书写；格式要求：正文分题目：三号黑体；正文一级标题：小四黑体，段前段后0.5行；二级标题：小四宋体；正文：小四、宋体，行距为2 2 一、安徽尚善生物科技有限公司实习 1.参观内容首先，我们参观了生产车间，在车间里，紫甘薯被粉碎成渣，经过两次提取，滤液进入沉降罐中沉降，上层滤液经过板块压缩机过滤，滤液经过大孔树脂柱洗脱，我们看到了一排排的大孔树脂柱，柱下方通过管道连接进入浓缩罐浓缩。我们还看到了酒精精馏塔（92度以上的酒精），还有卧式沉降离心机，还有喷雾干燥塔。2.工艺流程原料清洗挑拣、切分提取过滤纯化脱糖浓缩干燥打包称重成品3.产品质量控制3.1感官指标：色泽、大小、质地、口感3.2理化指标：挥发油、黄酮类物质、农药残留、水分3.3微生物指标：菌落总数、大肠杆菌群、病原菌或产毒菌4.存在问题该公司用烧煤作为能量动力来源，产生的污染大。实验室较简陋，检验设备不够完善。5.就业方向从事天然色素及植物提取物的研发，产品质量检测，生产过程中的质量控制。6.实习心得通过对尚善的参观，我们对天然色素和生产流程有了更深的了解，同时对我们今后的就业也有了大体了解。总而言之还是那句话，好好学习，努力让自己学的能够运用到实践中，以便以后更好的在企业操作。二、安徽达诺乳业有限公司实习1.参观内容此次实习我们主要参观了达诺乳业的炼乳及全脂奶粉的生产加工，在乳制品生产过程中从原料的验收，净化，贮藏，配料，杀菌，浓缩到最后的喷雾干燥整个过程都是在设备管道中自动进行的，不需要人工操作，但是在配料过程中还需工作人员根据不同产品进行不同的配料混制。达诺拥有巴氏杀菌装置，喷雾干燥装置等大型生产设备并拥有自己的化验室，具有测定理化指标的各种仪器：凯氏定氮仪，索氏提取仪，可见分光度计，测脂肪离心机，原子吸收分光光度计等。2.工艺流程2.1加糖乳炼乳原料乳验收预热灭菌加糖冷却放置装罐加糖炼乳成品包装2.2无糖炼乳原料乳验收预热浓缩均质氏装罐灭菌冷却无糖炼乳成品包装2.3全脂奶粉原料乳验收CIP标准化预热杀菌浓缩喷雾干燥过筛冷却包装（抽真空）成品3.产品质量控制3.1 NYT657-2002 绿色食品 乳制品3.2通过ISO9001:2000质量管理体系认证3.3通过QS认证3.2 液态乳（铅）0.05（mgkg） 液态乳（菌落总数）15000（cfg)液态乳（硝酸盐）6.0（mgkg） 炼乳（菌落总数）15000（cfg)液态乳（砷）0.1（mgkg） 液态乳（大肠杆菌）30（MPN100g)练乳（大肠杆菌）30（MPN100g)4存在问题养殖基地比较分散。5.就业方向从事乳制品的质量检测，生产过程中质量控制，新产品的研发6.实习心得经过对达诺乳业的参观，我们对乳制品的生产有了一定的了解，也对我们今后的就业也有所了解。我们认识到了在学校学习的重要性。我们要学习基本的理论知识，以便以后再企业更好的操作。三、嘉吉动物蛋白（安徽）有限公司实习1.参观内容 嘉吉是全球最大的肉类和禽类加工商之一，在这跨国企业里，我们在参观通道参观了家禽肉的生产车间，了解最先进的全自动化生产设备与技术。我们还看到了自动打毛机、自动割头机、金属探测器（检测产品中是否含有金属）、自动切割器、全自动分级机、自动切排机、自动割爪机等仪器。还在参观走廊参观了无菌实验室。2.工艺流程 毛鸡接受挂机电麻自动宰杀沥血浸烫（5060）脱毛自动割头掏膛宰后检疫机体内外清洗冷却（90min 鸡体温度7）解体分割金属检测3.产品质量控制3.1金属检测新鲜灵敏度关键限制：Fe3.0mm;非铁金属4.0mm冻品灵敏度关键限制：Fe2.0mm;非铁金属2.5mm3.2通过ISO220003.3冻禽产品GB16869-20054.存在问题我个人觉得嘉吉没有问题。5.就业方向从事家禽肉的质量检测、生产过程中的质量控制以及家禽肉的销售。6.实习心得参观完国际化的嘉吉动物蛋白企业之后，我们见识了大企业的规模和机械化以及自动化。在面对这些进口的先进设备和高科技，我们需要好的英语水平，高超的操作技能。在公司的宣传栏里，提出了“合作创造成功”，企业的成功离不开合作。在以后的工作生活中，我们更应该发挥团队的强大可能性，更加注重团队的文化建设。还有嘉吉公司员工身上独有的自信以及该公司的吸引力。国际化的公司更需要更优秀的人才，希望我们在大学，能把自己训练成与国际化接轨的佼佼者。四、盼盼食品有限公司实习1.参观内容我们通过参观通道看到了配料间，原料经过一定的配比后打拌，然后压面成型，通过传送带进行切割成型，做好的小面包被送到发酵室进行第一次醒发，醒发后的面包进入烘箱中烘烤，烤炉有三个区，一区主要是第二次醒发，使面包更大更好看，二区进行烘烤，三区进行上色冷却，冷却后的面包通过自动包装机包装，成型的面包经工人装箱。我们还看到了肉松饼的生产线。在实验室里，我们看到了水分活度测定仪、面筋洗涤仪、面筋离心-指数测定仪、圆形面粉筛、紫外分光光度计、面包体积测定仪、摩擦系数测定仪等。2.工艺流程 混料（搅拌5-10min）揉搓（反复6-15次至面团柔滑）成形（静置10-15min）醒发（40-90min）烘烤（温度180-230）冷却包装成品3.产品质量控制3.1原料的质量标准小麦粉应符合GB1355规定，生产用水应符合GB5749规定，白砂糖应符合GB317的规定，其他辅料应符合相应产品的规定3.2产品质量标准福建省地方标准：DB35T930-2009法式面包，包括感官要求、净含量偏差、理化指标、卫生指标、试验方法等内容。4.存在问题在车间生产过程中，有些揉面团的员工没有带手套。公司没有原料生产基地，原料收购较零散。5.就业方向从事原料的检测，产品的质量检测，生产过程的质量控制，新产品的开发。6.实习心得此次实习，我们看到了盼盼这样的“中国驰名商标”的企业后，对我们的就业有了更强的信心，对这样的企业很向往。民以食为天，食以安为先。食品的质量检测至关重要，我们要好好学习理论知识，扎实基础，多动手，多做实验以便更好的在食品行业发展。五、安徽银鹭食品有限公司实习1.参观内容刚进银鹭时，我们看到了一个湖，湖的对面是员工宿舍。银鹭是我们此次参观规模最大的企业之一。在银鹭，我们看到了国际领先PET无菌冷罐生产线，参观了银鹭八宝粥的生产线，银鹭花生牛奶的生产线，液体灌装机。我们参观了公司的质管部实验室，最后还在李阳学长的带领下来到新员工培训室观看了有关银鹭的介绍视频。2.生产工艺原料的选取烘炒脱皮洗浸磨浆分离配料煮浆均质罐装杀菌3.产品质量控制GB11673-2003含乳饮品卫生标准 GBT21732-2008含乳饮料 感官要求理化指标卫生要求试验方法等4.存在问题大部分产品都是八宝粥，产品比较单一。5.就业方向产品质量检测，新产品的开发，生产车间的管理6.实习心得银鹭是我们都很熟悉的饮料品牌，但我们对其生产工艺的认识却很少。通过参观生产线，展示中心。我们对各种不同银鹭产品生产流程以及该公司的企业文化有了进一步的了解，全自动化的生产线让我很佩服。除此之外，我们还了解该公司的发展史。从一个默默无闻的村级罐头小厂发展到集食品饮料装备制造、园区开发、工程建设、酒店服务、进出口贸易等多元互动、和谐共举的企业集团。作为一个知名的大企业，需要的不仅仅是雄厚的资金先进的生产设备，企业文化和社会责任心也是走向成功的重要环节。今天的银鹭，将以“人才、科技、名牌”的发展战略为基石，以绿色科技、人文关怀、为努力方向，实现银鹭处处相伴、关爱试试相随的大品牌。六、安徽滁州养元饮品有限公司实习1.参观内容“经常用脑，多喝六个核桃”这句广告词已经耳熟能详了，此次实习我们参观了六个核桃的生产线，液体灌装机，还有半自动杀菌釜。重点知道了核桃乳饮料生产关键点是浸泡脱皮、除去核桃表面的单宁物质，还有均质跟磨浆。2.工艺流程核桃仁挑选漂洗浸泡脱皮磨浆过滤调配定容一次均质二次均质缓冲待装罐装杀菌冷却检查成品3.产品质量控制植物蛋白饮料卫生标准GB2301-2003，中华人民共和国轻工业行业标准植物蛋白饮料核桃乳QB2301-19973.1原辅料应符合GBT1 0791的规定。核桃仁应选用成熟、饱满、断面呈乳白色或微黄色，无哈喇味，无虫蛀的果仁。3.2感官要求色泽：呈均匀一致的乳白色或微黄色滋味与气味：具有核桃乳特有的滋味和香气，无异常滋味和气味外观：呈均匀、细腻的乳浊液，久置后允许稍有分层，但摇匀后仍能均匀一致杂质：无肉眼可见的外来杂质3.3食品添加剂符合GB2760的规定3.4 卫生指标应符合GB 163224.存在问题 传统的半自动杀菌釜的产能和劳动力上面会有很大的浪费和消耗：在杀菌效果上，存在着热分布不均匀，压力控制不稳定等从而杀菌效果不彻底，杀菌偏差大的问题，给食品饮料的货架期品质保证带来风险。5.就业方向从事植物蛋白饮料的质量检测，生产控制和新产品的开发。6.实习心得了解了我们平时喝的六个核桃的制作过程，见识了大企业的规模和机械化以及自动化。知道了人工化与机械化的区别，明白了什么叫科技是第一生产力。好的生产设备、技术、人才是企业的核心。七、滁州市滁菊研究所实习1.参观内容 滁菊名为我国“四大药菊”之首，安徽省四大著名地道药材，可清热解毒，舒筋活血，护肝明目。刚进入滁菊研究所，我们看到一大片正在盛开的菊花，进入滁菊加工基地，我们看到成片菊花等待晒干。此次实习我们主要参观了研究所的滁菊加工车间，分级挑选车间。其中滁菊加工车间内具有一整套滁菊杀青，干燥设备，经采购的滁菊首先进入这个车间，经蒸汽杀青后进入烘烤阶段，烘烤过的滁菊放在外面晾晒，然后进入冷库，最后进行分级挑选到最后的包装即成品。2.工艺流程原料选择分级清洗杀青（护色或硫处理）干燥重晒或回烘（压块）包装3.产品质量控制3.1感官指标：色泽，大小，质地，口感3.2理化指标：挥发油，黄酮类物质，农药残留，水分3.3微生物指标：菌落总数，大肠杆菌，病原菌或产毒菌3.4 GB19692-2008地理标志产品 滁菊4.存在问题 微波杀青：生产能力有限，能耗大，产能低；热风干燥：易回软复水，花瓣不易脱落。加工工艺较简单，小农户也可以自家加工。菊花加工主要集中，不能长时间加工。5.就业方向 可以检测菊花的产品质量，从事菊花新品种的开发6.实习心得体会通过对滁菊研究所的实习参观我终于知道我们常常喝的花茶是如何生产出来的，而且了解到花茶的制作工艺，我们平时在学校里学到的知识到这里统统连接到了一起。在滁菊研究所实习完后，我们对自己的专业有了更深一步的了解，想学好自己的专业知识，从而能更好的在属于自己的行业中发展。八雅克食品（滁州）有限公司1.参观内容雅客食品（滁州）有限公司是福建雅客食品有限公司在福建以外建造的第一个食品生产加工基地，雅客V9的横空出世，为中国开创了维生素糖果的品类。雅客VQ、悠妙、浓点、美嚼等品牌形成了中国第一流的品牌方阵。我们参观了雅客棒棒糖的生产车间，车间不大，可效率挺高的。2.工艺流程果汁软糖：食用明胶加水溶解强力搅拌加热（60-70）溶胀熬糖调配保温浇膜干燥筛糖拌砂包装成品3.产品质量控制1、原料的质量标准：胶基应符合SB/T10875-2012规定；生产用水应符合GB5749规定；白砂糖应符合GB317的规定；葡萄糖浆应符合GB/T20885规定；食品添加剂应符合GB2760规定；其他辅料应符合相应产品标准的规定。2、产品质量标准：产品卫生标准应符合GB9678.1-2003规定。4.存在问题产品口味切换清洗、检测终冲洗水的气味残留比较麻烦，没有更好的解决方法。5.就业方向糖果质量检测，产品流程控制以及新产品研发。6.实习心得体会 通过在雅克的实习工程，我了解了棒棒糖的生产工艺，记得小时候就喜欢吃棒棒糖，而现在也终于是了解的棒棒糖的生产原理以及加工过程。走在生产车间，总是有股香气扑鼻，让人感觉很不错。 九东鹏饮料实业有限公司1.参观内容东鹏饮料实业有限公司是一家民营股份制饮料企业，公司成立于1987年，“东鹏”是华南地区一个著名的饮料品牌。我们这次实习，依次参观了品控部实验室、包材检验室、样品分样区、原辅料检验区、一般仪器室、微生物准备室、微生物培养室、微生物检验室、消化室。药品室、洗涤室、感官室。还看到了电热鼓风干燥箱、浊度仪、752分光光度计、微型干法水分测定仪等设备。我们还参观了生产车间，有离心机、圆盘式过滤机、增压泵等。2.工艺流程1.纯水生产工艺：原水原水箱原水增压泵多介质过滤器活性炭过滤器阻垢加药保安过滤器一级高压泵一级RO装置RO调节装置二级高压泵二级RO装置水汽混合器臭氧杀菌器不锈钢纯水罐2.脱氧水生产工艺制纯水设定脱气温度启动真空泵、供料泵调解真空度检测供至储罐3.产品质量控制2007年通过国家QS认证及广东省食品药品管理局颁发的保健食品生产许可证，2008年9月通过保健食品GMP认证审查。4.存在问题产品较单一，几乎都是饮料方面的，研发新产品是有必要的5.就业方向饮料产品质量检测、控制，销售以及饮料产品创新等。6.实习心得体会 这次东鹏之旅不仅了解到了饮料加工过程中的一些工艺和相关设备，而且还入院品尝到了一瓶东鹏特饮，说实话，味道真不错。东鹏给我的印象就是卫生工作做得相当足，新车间里都是经过杀毒，这让我认识到，食品生产中，卫生安全非常重要。十今麦郎食品有限公司天长分公司1.参观内容今麦郎饮品有限公司于2006年2月在北京成立，由今麦郎集团和台湾统一集团共同出资组建，是一家集饮料研发、生产、销售于一体的大型饮品生产企业。主要产品：今麦郎健康矿物质水、今麦郎冰红茶、今麦郎冰爽红茶、今麦郎绿茶等系列。现设制面、面粉、饮品、综合、挂面五大事业部。这次有幸进入茶生产车间参观，了解到公司有3条茶生产线。我们还参观了方便面生产车间。2.工艺流程冰红茶：溶糖茶粉的溶解酸化定容杀菌冷却方便面：预处理油炸制馅炖煮过滤油炸混合和浓缩杀菌冷却与包装3.产品质量控制原料的质量标准：小麦粉应符合GB1355规定，生产用水应符合GB5749规定，白砂糖应符合GB317规定，其他辅料应符合相应产品标准的规定。产品质量标准：DB11/613-2009，方便面米食品卫生要求，SB/T10250-95方便面，GB17400-2003方便面卫生标准，SB/T10250-95方便面，LS/T3211-1995方便面，JB/T53319-1999方便面生产线产品质量分等，JB/T4410-1999方便面生产线，DB33/T412-2003出口方便面汤料检验规程，GB9848-88方便面，GB12695-2003饮料企业良好生产规范，GB10789饮料通则4.存在问题茶生产线较少，方便面生产过程较繁杂。5.就业方向产品质量检测、生产过程控制以及新产品研发6.实习心得体会 去今麦郎要坐很长的车，到的时候已经感觉很累，但是带我们参观的工作人员热情好客，带我们仔细实习了今麦郎饮品的生产车间，反而让我们劳累的身心变得更充实。所以，一个好的公司，具有高素质的员工也是必不可少的。个人实习总结 经过五天的食品认证实习，我深刻认识到了专业知识与实践能力的重要性，通过实习，使我们在社会实践中接触与本专业相关的实际工作，增强知识，培养和锻炼了我综合运用所学的基础理论、基本技能和专业知识，去独立分析和解决实际问题的能力，吧理论和实践结合起来，提高实践动手能力，为我们毕业后走上工作岗位打下了一定的基础。同时，可以检验教学效果，为进一步提高教育教学质量，培养合格人才积累经验，并未自己能顺利与社会环境接轨做准备。巩固了食品专业的主要知识，提高实际操作技能，将所学知识用于实际操作。我很感谢学校能给我们这次实习的机会，每次去一个场地，老师都要提前电话联系，虽然我不知道过程是怎样，但是我知道老师们一定都不容易，所以我很珍惜这次的实习机会，每到一个实习公司我都认真做了实习记录，一路有老师的相伴下，我们顺利度过了这五天，实习圆满成功，再次对所有喂这次实习付出的老师表示深深的感谢。这次实习的十个公司总体感觉都很不错，每次我们到达的时候，都有负责相关工作的工作人员给我们热情讲解，让我们印象最为深刻的便是嘉吉公司的美女部长，不仅能言善辩，而且待人热情，这也让我认识到一个人的成功，不仅仅是能力，还有他待人处事的态度，让我受益匪浅。还有就是东鹏饮料公司的卫生环境给我深刻印象，首先是研究室，我们所有学生是分批进去的，进去的时候给人的感觉就是亮、新、干净。他们研究室许多设备在我们学校有些也都能见到，这也让我对这方面的研究或者就有产生了兴趣。然后我们便参观了他们的生产车间，刚进门就问到了一股刺鼻的消毒水的味道，这让我也认识到他们对产品生产卫生安全的重视，在以后我们出身社会，这也是一个在食品方面不能忽视的问题。总之，这次实习让我了解到了许多专业课或者课堂上不能学习到的东西，理论结合实践才能让效率最大化。在我们学习之余，也可以都社会上多走动走动，了解了解社会的动态，更上社会的步伐，结合课堂上所学，创造出一个属于自己的美好未来。