食品塑料包装的种类及安全性,毕业论文.doc

哈尔滨科学技术职业学院13哈尔滨科学技术职业学院毕 业 论 文论 文 题 目： 食品塑料包装的种类及安全性 专 业： 食品营养与检测 班 级（学 号）： 10级 （ 105800155 ）论 文 作 者： 荆香玉 指 导 教 师： 高雪涛 完 成 时 间： 2012 年 6 月 8 日摘 要食品包装是现代食品生产的最后一个环节，起着保护食品质量和卫生、方便储藏和运输、延长或假期和提高商品价值等重要作用。塑料是以合成树脂的单位为原料，加入适量的稳定剂、增塑剂、润滑剂、抗氧化剂、着色剂、杀虫剂和防腐剂等助剂后制成的一种高分子材料。塑料的安全性主要决定于合成树脂中的游离单位含量（例如聚氯乙烯中的游离氯乙烯单体含量等）以及所添加的助剂的品种。包装在对食品提供保护，防止食品受外界微生物或其它物质的污染，防止或减少食品氧化和其它反应方面有着不可替代的作用。用于食品包装的材料必须有适当的阻隔性，如油脂食品要求高阻氧性和阻油性；干燥食品要求高阻湿性；芳香食品要求高保香性；而果品、菜类鲜活食品又要求包装有一定的氧气、二氧化碳和水蒸气的透过性。此外食品包装材料还要有良好的抗拉伸强度、耐撕裂、耐冲击等机械性能；良好的化学稳定性，不应与内装食品发生化学反应，确保食品安全。另外还要有较高的耐温性，适合食品的高温消毒和低温储藏等特点。近年来，由于全球包装工业实行了强强联合、跨国合作等新举措，使区界包装行业特别是食品塑料包装有了很大的发展，新材料、新工艺、新技术、新产品不断涌现。 中国塑料食品包装市场近几年持续快速增长，已成为中国塑料工业的重要下游领域之一。中国对包装食品的强劲需求，以及对包装功能性、安全性的日益提高都是促进中国塑料食品包装行业不断发展前进的重要因素。但是，近几年原材料价格的飞速上涨，塑料包装行业产能重复建设，以及高端产品相对匮乏等问题，也使得中国塑料食品包装行业也面临着许多的问题与挑战，不过，一旦塑料不再是包装而成为了垃圾，用户们就很难再认为它是“超级英雄”了。为了保护我国环境我们应适当减少或尽量重复利用塑料包装，或者用其他材料代替。关键词：食品；塑料包装；安全性 目录摘 要1目录2绪 论2第一章塑料包装的种类31.1高阻隔性塑料包装材料41.2 新型保鲜膜41.3无菌和抗菌塑料包装材料41.4高耐热塑料包装材料4第二章食品塑料包装的安全性52.1塑料自身的安全性62.1.1.塑料树脂的安全性62.1.2.塑料助剂的安全性62.1.3.复合塑料薄膜粘合剂的安全性72.2塑料包装材料、容器的表面污染72.3塑料包装材料的缺损7第三章 如何鉴别塑料包装原材料优劣83.1看切口的断面93.2颜色93.3用牙齿咬93.4拉丝93.5气味93.6光泽93.7以上不能确认的，请再次用火烧9第四章结论与展望9致 谢10参考文献11 绪 论食品包装是现代食品生产的最后一个环节，起着保护食品质量和卫生、方便储藏和运输、延长或假期和提高商品价值等重要作用。包装在对食品提供保护，防止食品受外界微生物或其它物质的污染，防止或减少食品氧化和其它反应方面有着不可替代的作用。用于食品包装的材料必须有适当的阻隔性，如油脂食品要求高阻氧性和阻油性；干燥食品要求高阻湿性；芳香食品要求高保香性；而果品、菜类鲜活食品又要求包装有一定的氧气、二氧化碳和水蒸气的透过性。此外食品包装材料还要有良好的抗拉伸强度、耐撕裂、耐冲击等机械性能；良好的化学稳定性，不应与内装食品发生化学反应，确保食品安全。另外还要有较高的耐温性，适合食品的高温消毒和低温储藏等特点。在第二次世界大战以后,包装成为食品不可缺少的组成部分，原来许多传统不包装的食品，如鲜肉、水果、蔬菜现在也使用了包装。目前我国允许使用的食品包装容器、材料主要有以下几种：塑料制品及软塑材料（如复合薄膜等）；天然、合成橡胶制品；陶瓷、搪瓷容器；铝、不锈钢、铁质容器；玻璃容器；食用包装用纸。其中塑料包装容器和材料以其重量轻、不易破损、运销方便、易于加工、成本低和装饰效果好等特点而被广泛应用于食品包装上。塑料是以合成树脂的单位为原料，加入适量的稳定剂、增塑剂、润滑剂、抗氧化剂、着色剂、杀虫剂和防腐剂等助剂后制成的一种高分子材料。随着科学技术的不断发展，人们对生活质量的要求越来越高。高性能、多功能性塑料软包装材料正成为热点开发的包装材料。第一章 塑料包装的种类塑料是以合成树脂的单位为原料，加入适量的稳定剂、增塑剂、润滑剂、抗氧化剂、着色剂、杀虫剂和防腐剂等助剂后制成的一种高分子材料。随着科学技术的不断发展，人们对生活质量的要求越来越高。高性能、多功能性塑料软包装材料正成为热点开发的包装材料1.1高阻隔性塑料包装材料高阻隔性塑料包装材料是随着食品工业的迅速发展而发展起来的，它对食品起到了保质、保鲜、保风味以及延长货架寿命的作用。保存食品的技术多种多样，象真空包装，气体置换包装，封入脱氧剂包装、食品干燥包装、无菌充填包装、蒸煮包装液体热充填包装等等。在这些包装技术中许多都要使用到塑料包装材料，虽要求其具备多种性能，但重要的一点是都须具备良好的阻隔性。1.2 新型保鲜膜由于农业生产的专业化，远程运输越来越多，鲜活呆蔬的远距离运输，以及人们对生活质量要求的提高，使得对能够使鲜活果蔬保存期和货架期延长的保鲜薄膜的需求越来越大。随着食品工业的发展以及材料科学的进步，作为食品包装材料不仅要求高阻气性，而且进一步要求发展选择透过性的功能，这类选择透过性包装材料在国外已进入实用化阶段，主要有添加溶解气体物质的薄膜，添加多孔沸石或氧化硅等粉末的薄膜，用咖玛射线照射使薄膜性质发生变化以及利用扩散系数对含水率的依存性、引入含有羟基基团和酰胺基基团的薄膜等1.3无菌和抗菌塑料包装材料无菌包装可以在无菌条件下，不用添加防腐剂，在常温下就能最大限度地保留食品原有的营养成分和风味。可延长货架寿命，方便运输和贮存。无菌包装主要应用于食品、高调味品，医药及化妆品等领域。所使用的软包装材料为纸、塑、铝塑复合膜，含高阻隔性塑料的多层共挤无菌包装片材等。1.4高耐热塑料包装材料耐热性塑料软包装材料以前多为耐蒸煮杀菌用，满足耐蒸煮杀菌的包装要求在120、1020mln蒸煮杀菌或加热的情况下，外观形状、品质均无明显的变化，包装食品在贮存过程中不产生容器破损、内容物泄漏、微生物二次污染以及光和热使内容物变质等情况。基本是以具有遮光性的铝箔为中间层，高阻隔性塑料PA、PET为外层，具有热封性的PE、PP为内层的多层复合蒸煮膜制成的蒸煮袋使用的最多。一些新型的含高阻隔性材料的EVOH、PVDC、MXD6，硅氧化物蒸镀膜等的多层复合材料也日渐使用。第二章 食品塑料包装的安全性塑料包装材料内部残留的有毒、有害物质，通过迁移、溶出影响所盛装食品的品质，从而导致食品安全问题。软包装复合薄膜的生产过程中所必须使用的溶剂型聚氨酯粘合剂存在一定的安全隐患，包装印刷油墨存在的色迁移和色渗透对食品安全存在危害等问题.塑料的安全性主要决定于合成树脂中的游离单位含量（例如聚氯乙烯中的游离氯乙烯单体含量等）以及所添加的助剂的品种。塑料包装对食品造成的污染来自四方面：一是塑料中有毒物质游离出来并迁移到食品内部；二是塑料包装表面污染物，造成包装表面微尘杂质污染食品；三是塑料包装材料的缺损导致的食品污染；四是塑料包装材料回收或处理不当，再利用时引起食品的污染。其中塑料本身的安全性最为重要。2.1塑料自身的安全性2.1.1.塑料树脂的安全性目前用于食品包装的大多数塑料树脂是无毒的，但是它们的单体分子却大多有毒性。有的甚至是明确的致癌物。如PVC和PVDC，其单体有明显的致突变性；聚氯乙烯制品在50度以上就会缓慢析出对人体有害的氯化氢气体；塑料中的这些有害单体、低聚物残留与向食品迁移直接影响食品安全性，因此，塑料包装的使用须严格控制塑料单体的含量。2.1.2.塑料助剂的安全性塑料助剂又叫塑料添加剂，是聚合物（合成树脂）进行成型加工时为改善其加工性能或为改善树脂本身性能所不足而必须添加的一些化合物。例如，为了降低聚氯乙烯树脂的成型温度，使制品柔软而添加的增塑剂；又如为了制备质量轻、抗振、隔热、隔音的泡沫塑料而要添加发泡剂；有些塑料的热分解温度与成型加工温度非常接近，不加入热稳定剂就无法成型。因而，塑料助剂在塑料成型加工中占有特别重要的地位。塑料助剂通常都存在安全卫生问题，一种塑料是否能应用于食品包装，关键取决于是否选用无毒或低毒的助剂。塑料助剂是指在塑料成型加工前或加工过程中，为有利于制品生产和性能改善而加入的各种辅助性材料。塑料用的助剂品种很多，按其作用大致可分为以下几类： （1）提高制品稳定性的助剂，包括热稳定剂、抗氧化剂、光稳定剂、抗菌剂。（2）提高机械强度或降低成本的助剂，包括改性剂、填充剂。（3）提高加工性能的助剂，包括润滑剂、偶联剂。（4）使塑料交联改善性能的助剂（交联剂）。（5）使制品柔软化的助剂（增塑剂）。（6）使制品轻质化的助剂（发泡剂）。（7）改进塑料表面性能的助剂，包括抗静电剂、防雾剂。（8）使塑料着色的助剂（着色剂）。（9）改进塑料阻燃性能的助剂（阻燃剂）。(10)改进塑料可降解性能的助剂（可降解添加剂）。2.1.3.复合塑料薄膜粘合剂的安全性通过复合薄膜中的不同材料的相互作用.各个层的优点得到积累，以下是复合薄膜所具备的功能:(1).水蒸气阻隔，防止湿货干燥加用于清凉的湿巾：保护千燥的货物不受潮，如烤制产品、粉状产品。(2).酸性物质阻隔.防止氧化如对于脂肪和鲜货等。(3).二氧化碳阻隔。在MAP包装中防止二氧化碳损失实现稳定的包装气体构成加碳酸饮料。(4).香味阻隔。保护香味不从包装中挥发出来而损失如咖啡。(5).气味阻隔。防止吸收外界气味或防止香味的丢失。(6).光线阻隔。防止见光氧化如奶制品。(7)，封合牢固。为了复合薄膜的封合使用热压封合目前复合薄膜食品包装袋通常采用聚氨酯型粘合剂，带来甲苯二异氰酸酯，在食品蒸煮时，会迁移至食品中并水解生成具有致癌性的TDA。不符合GB9683-1988复合食品包装袋卫生标准。2.2塑料包装材料、容器的表面污染塑料包装材料和容器在生产、运输和储存以及用于食品加工等过程都有可能受到外界微生物或者微尘杂质的污染，因此，必须严格进行消毒。不同的塑料包装容器应选择适宜的消毒方法。2.3塑料包装材料的缺损 塑料包装材料，尤其是塑料薄膜等包装材料在制作中由于过失导致的小孔，或弯曲、折叠、变形所产生的破裂，以及不正确的封口等会导致包装渗透或密封性丧失，从而导致虫害及微生物污染包装内食品。塑料包装行业每年按5%的速度在发展，而其他包装材料，包括纸及纸板，金属，玻璃，麻棉等只以2%的速度在增长，因此塑料包装行业终会成为位居第一位的包装材料。第三章 如何鉴别塑料包装原材料优劣国内生产的再生料比较难辩别，因为很多厂的废料要么不纯，要么PE含量很重。 国外生成的再生料基本可以放心，因为要么他们不想做假，但是他们决定要做的时候，可以一下将你做死，当然这里讲的都是普通经验.3.1看切口的断面 断面粗燥的且没有光泽的，料质较差。3.2颜色 凡是带透的比不透的要好，不管是什么颜色。3.3用牙齿咬 先自己去体验新料PP的强度，再对比一下，如果相对较软，绝对里面加的有PE 。3.4拉丝 吹灭火后，用铁质的物体迅速接触融体，然后迅速拉开，看看 丝的成形是不是均匀的，是均匀的就是好料，多拉几次后，将丝重叠起来，再次拉开，看它有无弹性，能不能再次拉开而不断，没断的或拉开一段距离后断的是好料。3.5气味 用火机点燃，3秒后吹灭，闻它的烟味，辨别它和新料PP的差别，其中要注意，有的颜色的色粉发出的味道较大，会掩盖PP的部分味道，不要担心，还有别的办法。 3.6光泽 光泽好的比没有光泽的要好，所谓光泽是料本身所具有的，就象人的肤色，就是料表面的颜色。3.7以上不能确认的，请再次用火烧 在燃烧的过程中迅速冒黑烟或融体迅速下滴的，不是好料 。 第四章 结论与展望21世纪是环保世纪，环境问题日趋重要，资源能源更趋紧张，构筑循环经济社会，走可持续发展道路已成为全球关注焦点和迫切任务，并成为各行各业发展及人类活动的准则。为适应新时代的要求，塑料包装材料除要求能满足市场对包装质量和数量等日益提高的要求外，其发展必须以节省资源，节约能源，用后易回收利用，易处置或被易环境消纳或降解为技术开发的出发点。塑料包装新材料、新工艺、新技术、新产品不断涌现，并正向高性能、多功能，积极采用新原料、新技术、拓宽应用领域以及塑料包装与环保谐调发展等方向发展。塑料材料能获得大量应用是因为其拥有更轻的质量，相比玻璃和金属来说具有较低的碳足迹。从综合性能来看，塑料也具有其他包装材料无法替代的优点。高密度聚乙烯比无漂白的牛皮纸购物袋的全生命周期的污染要小很多。若在包装领域全面禁塑，将会造成更大的包装污染。目前塑料包装材料的发展趋势是朝着高性能、无毒无害、绿色环保、物美价廉、方便使用的方向发展。于此同时随着国家安全管理体系和安全评估体系的完善、塑料包装对人类健康和环境的损害必将能够降到更低程度。据业内人士分析，21世纪塑料包装材料发展总趋势将是高效、节能、环保。塑料包装材料将主要围绕提高材料的阻透性能，耐高温和耐低温性能、生物和光降解性能等方面进行研究与开发，改进加工工艺，提高材料的物化性能，如气密性、透光性、耐腐性、可蒸性、保鲜性、抗老化性。目前正在开发耐高温（85以上）PRT包装瓶和适合于啤酒包装的聚酯原料，研制大型塑料容器，提高化工危险品的包装质量；发展共挤出和复合工艺，开发具有优良阻隔性能的包装材料和特种多功能包装膜，如保鲜包装材料、耐高温蒸煮的包装材料和防静电包装材料；开发双向拉伸高密度聚乙烯薄膜（BOPE），使薄膜透明性更高与各种材料进行湿法复合，能在低温状态下进行热封；可食性包装材料也受到食品与包装行业广泛关注。为减轻环境污染，在降解塑料开发上应根据不同地区的气候条件，不同作物的生产要求，设计不同配方，开发新型、高效、低廉的光敏剂、生物降解诱发剂、热氧化剂、相容剂、分散剂、处理剂等；开发纸塑、硅膜等新复合制品；研制无纺布与PE膜复合的激孔吸液型食品保鲜包装薄膜，用它包装海产品、肉类和极易析出汁液的食品时可使汁液被徽孔吸收，从而抑制细菌繁殖，起到保鲜作用.致 谢本论文是在高雪涛老师的悉心指导下完成的。高老师渊博的专业知识，严谨的治学态度，精益求精的工作作风，诲人不倦的高尚师德，严以律己、宽以待人的崇高风范，朴实无华、平易近人的人格魅力对我影响深远。不仅是我树立了远大的学术目标、掌握了基本的研究方法，还使我明白了许多待人接物与人处事的道路。本论文从选题到完成，每一步都是在温老师的指导下完成了，倾注了老师大量的心血。在此，谨向高雪涛老师表示崇高的敬意和衷心的感谢!参考文献1、章建浩。食品包装学M.中国农业出版社，2002.2、王晓华，杨兴章。浅谈食品容器、包装材料的安全隐患及控制措施J.轻工机械.2006，24（3）。3、王敏. 常用塑料包装材料优劣对比J. 中国包装, 2007,(02). 4、董士华. 食品包装材料的种类及安全卫生性J。中国商检，1998.5、颜亦斌. 食品包装与食品安全J.包装与食品机械，2004，22(2).6、邓开发，陈新，包装的安全性和毒性机理研究J.包装工程，2002，23（1）.7袁振华食品包装材料中化学物向食品迁移和安全评估J浙江预防医学，1999，(11)：29318和东芹浅析包装材料对食品安全性影响J邯郸职业技术学院学报，2004，17(1)：41449GB96851994食品容器、包装材料用助剂使用卫生标准S10宋杰辰，朱强，于晓英，等纸制食品容器与包装材料卫生标准的探讨J中国公共卫生，1999，15(8)：485O11和东芹浅析包装材料对食品安全性影响J邯郸职业技术学院学报，2004，17(1)：414412