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学习情境二 旅游餐饮服务企业典型业务的会计核算练习题 一、单项选择题 1、不宜入库管理的原材料是（） A、粮食 B、豆油 C、调味品 D、蔬菜 2、成本加成率法制定饮食制品售价的公式为（） A、售价=定额成本（1+成本加成率） B、售价=定额成本（1+成本毛利率） C、售 价=定额成本（1+成本加成率） D、售价=定额成本（1+成本毛利率） 3、服务业在生产经营中使用的各种材料，一经领用即计入（） ，不管是否已经投入使用。 A、营业费用 B、管理费用 C、营业成本 D、生产成本 4、当接团社向组团社发出“结算通知单”后，无聊是否收到，都应却确认（） A、营业成本 B、营业收入 C、营业费用 D、营业利润 5、新光餐厅青椒肉片每盘配料价 8.25 元，规定毛利率 45%。每盘青椒肉片的售价是（）。 A、12 元 B、15 元 C、37 元 D、16.5 元 6、新光餐厅出售的清炒虾仁成本为 18 元，定价使用的成本加成率为 50%。其售价是（）。 A、24 元 B、36 元 C、32 元 D、27 元 7、按照国际惯例，国外旅游机构需于旅游者人境日的（）天前，通过中国银行将旅游包价费 用汇到组团社。 A、15 B、20 C、 30 D、 60 8、旅游中的“汽车超公里费”属于（）。 A、综合服务费 B、城市间交通费 C、市内车费 D、专项附加费 9、理发、美容、浴池、照相、洗染、修理、娱乐等服务业在管理上虽然有先收款后服务和先 服务后收款两种方式，但不论哪种收款方式，财务部门都应于每日营业终了时，根据业务部门报送 的“主营业务收入日报表”及收到的款项登记（）账户。 A、“应收账款” B、“主营业务收入” C“其他应收款” D、预收账款” 10、不入库管理的原材料（）。 A、粮食 B、鲜活商品 C、调味品 D、干货 11、采用毛利率发确定餐饮制品销售价格的计算公式为（）。 A、销售价格=成本价（1+成本毛利率） B、销售价格=成本价（1+销售毛利率） C、销售价格=原材料成本/（1-销售毛利率） D、销售价格=原材料成本/（1-成本毛利率） 12、（）的申请人和受益人均是旅游者本人。 1 / 26 A、汇付 B、托收 C、旅行信用证 D、旅行支票 13、（）是指非组团旅游公司为组团社派出的翻译导游人员参加全程陪同，按规定开支的各种 费用。 A、综合服务成本 B、劳务成本 C、零星服务成本 D、其他服务成本 14、利用建筑物、道路和天空等发布的广告是（）。 A、印刷广告 B、户外广告 C、漂浮广告 D、空间广告 15、资产负债表日，交易性金融资产应当按照公允价值汁量，公允价值与账面余额之间的差额 汁入当期（） A 收入B成本 C损益D费用 16、旅游业是第（）产业，它是以旅游资源为条件，为人们的旅行游览提供综合服务的行业。 A、一B二C三D四 17、旅行社的主营业务收入是由（）决定的。 A 价格和数量 B天气 C地区D文化 18、目前我国组织旅行团的收费方式，主要是采用费用（）方式，即旅游者按照旅游路线和旅 行天数向当地旅行社一次交清旅游费用。 A 现场B包干的 C事后结算 D临时 19、无论是组团社还是接团社的成本都通过“（）”科目进行核算。 A 营业成本B营业费用 C主营业务成本 D管理费用 20、预收制是指付费在先、服务在后的一种收款制度，旅游饭店对一些信用（）的客人在住店 登记时，根据客人拟住天数，预收服务费，在会汁核算上做预收定金列账。 A 很好B较良 C一般D不好或不甚了解 21、现收制是指饭店提供服务（），向客人收取现金或银行支票（信用卡）的一种结算方式。 A 以前B后来 C当即D提前 22、购进商品时，应根据商品售价金额和运杂费等，借记“（）”，根据商品进销差价和实际 支付金额，贷记“商品进销差价”、“现金”和“银行存款”等账户。 A、实收商品B库存商品C在途商品D外购商品 22、旅游企业内部经营部门发生的工资费用应当记入（） A、营业成本B营业费用C 管理费用D工资费用 23、下列可以记入饭店营业成本的项目是（） A、厨师的工资 B、餐具消耗 C、原材料 D、燃料费 24、当住店客人使用信用卡结算时，所支付的手续费应计入（） A、管理费用B、营业费用C、财务费用D、期间费用 25、红烧海参的每份定额成本为 60元，销售毛利率为 40%，售价为 100元，其 成本毛利率应为（） 2 / 26 A、66% B、40% C、80% D、36% 26、当组团社收到旅游团预先交来的游客费用时，应借记“银行存款“，贷记 （）。 A、预收账款B 应付账款C其他应收款 D 应收账款 27、（）不是原材料。 A、原料及主要材料 B燃料 C低值易耗品 D物料用品 28、计算原材料耗用成本最准确的方法是（）。 A、个别计价法 B加权平均法 C先进先出法 D移动平均法 29、原材料的期末结存比较接近市场价格的计价方法是（）。 A.个别计价法 B加权平均法 C先进先出法 D移动平均法 30、企业厨房设备发生的修理费应什入（）科目。 A销售费用B、主营业务成本 C长期待摊费用 D管理费用 31、下列不属于旅游经营业务特点的是（）。 A.没有固定的服务场所 B不需要大额资金 C具有生产、销售、服务三项职能 D服务内容和标准不断变化和提高 31、 春华旅行社 3 月5 日组织旅游者到国外旅游， 3 月 6 日通知出发时间，3 月 7 日正式出发， 3 月 15 日旅游结束返回，则确认营业收入的时间是（）。 A3月15日B3月5日C3月6日D3月7日 32、旅行社组织境外旅游者到国内旅游，确认营业收入的时间应该是（）。 A出发时 B、到国内时 C离境或离开本地时 D离境或离开本地前 33、旅行社派出翻译、导游人员或聘请兼职导游人员参加和陪同而支付的费用属 于（）。 A 组团外联成本 B其他服务成本 C地游及加项成本 D劳务成本 34、旅行社的业务招待费应列入（）账户。 A 营业支出B管理费用 C销售费用 D财务费用 35、旅行社的代收代付费用属于（）。 A、营业成本B 管理费用C、财务费用、D 销售费用 36、为旅游者支付的房费、餐费应属于（）。 A、销售费用B。代收代付费用 C 管理费用 D 财务费用 37、对于公共性的、不易分摊的费用，一般列作（） A、间接费用B、销售费用C、管理费用D、财务费用 38、固定资产折旧费属于（）。 A、直接支付的费用 B、转账摊销费用 C、预付待摊费用 D、预提应付费用 3 / 26 39、计提短期借款利息属于（）。 A、直接支付的费用 B、财务费用 C、预付待摊费用 D、预提应付费用 40、在客房部的会计核算中，一般不设立的账户是（） A、营业成本 B、销售费用 C、管理费用 D、财务费用 41、某饭店“原材料”账户的月初余额为 2 300 元，本月购进原材料 28 000 元，月末根据盘 存数计算仓库和厨房盘存总额为 3 000 元，采用实地盘存制，计算本月耗用的原材料成本为（）元。 A.30 600 B.27 300 C. 33 300 D.2 800 42、旅游企业的存货，按（）分类，可分为原材料、燃料、物料用品、低直易耗品和商品。 A、购进的来源 B、用途 C、经营活动中所起的作用 D、购进的方式 二、多项选择题 1、服务企业根据提供服务项目不同和管理上的要求，通常使用的收费方式有（）。 A、先收费，后提供服务 B、先提供服务，后收费 C、即时收费 D、以上都对 2、饭店收费的基本形式有（）。 A、集中收费 B、分散收费 C、即时收费 D、预先收费 3、根据国家旅游局的规定，按旅游日程及特殊需要项目，旅游价格一般由（）构成。 A、综合服务费 B、房费 C、城市间交通费 D、专项附加费 4、企业为进行长期股权投资，于年初购进股票，采用权益法核算， 次年初被投资公司宣告分派现全股利时，应 A 作为投资收益 B作为投资成本的收回 C部分作为投资收盂，部分作为投资成本的收回 D作为投资损益的调整 5、旅游经营业务的营业成本包括（）。 A、导游费 B、宣传费 C、票务费 D、住宿费 6、餐饮业的原材料包括（）。 A、主食 B、副食 C、调味品 D、燃料 7、原材料按其在餐饮产品中所起的作用可分为粮食类、（）。 A、副食类 B、鲜活商品类 C、干货类 D、其他类 8、自制原材料成本由（）构成。 A、耗用原材料的成本 B、人工费用 C、其他费用 D、往返运杂费 4 / 26 9、餐饮经营业务收入可以分为（）进行明细核算。 A、食品销售收入 B、饮料销售收入 C、服务费收入 D、其他收入 10、按照旅游企业经营业务的范围不同，可分为（）。 A、国际旅游企业 B、国内旅游企业 C、组团社 D、接团社 11、旅游企业常用的国际结算方式有汇付、（）。 A、托收 B、信用证 C、票汇 D、旅行支票 12、客房出租的主要价格有（）。 A、标准房价 B、团队房价 C、合同房价 D、实际出租房价 13、户外广告的发布成本有（）。 A、阵地费 B、框架制作费 C、广告画面制作费 D、户外广告登记费 14、具有生产、服务、销售三项职能的服务经营业务有（） A、照相 B、客房 C、洗染 D、修理 15、除了发生销售费用外，还发生主营业务成本的服务企业有（）。 A、客房经营业务 B 美容经营业务 C、浴池经营业务 D、广告经营业务 E、洗染经营业务 F、照相经营业务 G、娱乐经营业务 H、修理经营业务 16、存货在旅游饮食服务企业的生产经营活动过程中处在不断地（）被之中。 A 销售 B投资 C重置 D耗用 17、存货包括原材料、（）等。 A 库存商品B在产品 C低值易耗品 D产成品 18、燃料领用的核算可以采用（）等方法。 A 实际耗用法 B个别计价法 C定额耗用法 D倒挤耗用法 19、存货发生盘亏，查明原因井经批准后，根据不同的情况分别转（） 入等有关账户。 A销售费用B、管理费用 C营业外支出 D其他应收款 20、1企业取得的下列款项中，符合“收入”会计定义的有（）。 A 出售材料取得的价款 B出售固定资产取得的价款 C出租固定资产收取的租金 D出售自制半成品收取的价款 21、按我国企业会计准则规定，下列项目中不应确认为收入的有（）。 A销售商品收取的增值税 B、出售飞机票时代收的保险费 C旅行社代客户购买景点门票收取的款项 D销售商品代垫的运杂费 22、以下属干其他业务收入的是（）。 A 销售库存商品 B转让生产用材料的收入 C出租包装物的租金收入 D取得的捐赠收入 23、费用的基本特点是（）。 5 / 26 A 费用是在企业的日常生产经营活动中产生的 B费用可能引起资产减少或负债增加 C费用会引起所有者权益减少 D费用的发生必然引起收入增加 24、下列项目中，应作为营业外收入核算的有（）。 A 非货币交易过程中发生的收益 B出售无形资产净收益 C出租无形资产净收益 D收到退回的增值税 25、下列项目中，应计入营业外支出的有（）。 A 对外捐赠支出 B处理固定资产净损失 C债务重组损失 D因债务人无力支付欠款而发生的应收账款损失 26、组团社的营业收入主要包括（）。 A组团外联收入 B、综合服务收入 C劳务收入与票务收入 D零星服务收入 27、接团社的营业成本主要包括（）。 A 综合服务成本 B组团外联成本 C劳务成本与票务成本 D零星服务成本 28、下列属于管理费用的有（）。 A 广告宣传费 B职工教育经费 C无形资产摊销 D审计费 29、下列属于销售费用的有（）。 A广告宣传费 B导游人员的工资 C旅行社接送职工上下班客车的折旧费 D送货车的折旧费 30、下列属于财务费用的有（）。 A借款利息B、贴现汇票时支付的利息 C购买转账支票的费用 D存款利息 31、酒店对外出租无形资产取得的使用费收入，属干（）。 A主营业收入 B、其他业务收入 C让渡资产使用权收入 D营业外收入 32、餐饮成本核算的方法，主要有（）。 A现收制 B、预收制 C实地盘存制 D永续盘存制 33、餐饮业务销售货款的结算方式主要有（）。 A 柜台统一售票 B服务员开票收款 C一手钱一手货 D先就餐后结算 34、酒店的费用主要是指下列中的（）。 A 营业成本B销售费用 C管理费用 D财务费用 6 / 26 35、酒店的财务费用主要包括（）。 A利息 B、汇兑损益 C金融机构手续费 D应付股利 36、旅游企业的营业成本包括（）。 A、直接材料B、代收代付费用 C、商品进价成本 D、其他直接成本 E、折旧费用 37、期间费用包括（）。 A、营业成本B 销售费用 C 营业税金D管理费用 E、财务费用 38、旅游企业的财务费用主要包括（） A、利息 B、汇兑损益 C、金融机构手续费 D、其他财务费用 E、应付股利 39、在下列各项支出中，属于转账摊销费用的有（） A 、差旅费B、固定资产折旧 C、短期借款利息、D 预付保险费 E、无形资产摊销 40、接团社的主营业务收入主要包括（） A、综合服务收入 B、零星服务收入 C、劳务收入与票务收入 D、地游及加项收入 E、组团外联收入 41、旅行社营业成本的核算所利用的科目有（） A、主营业务成本、B 应付账款 C、应收账款D、预计负债 E、预付账款 42、餐饮业的原材料，按其在餐饮制品中所起的作用划分，主要有（） A、粮食类 B、副食类 C、干菜类 D、蔬菜类 E、其他类 43、较为常用的餐饮制品定价方法有（）。 A、毛利率法B、计划成本法 C、加成率定价法 D、零售价法 E、个别计价法 7 / 26 44、餐饮成本核算的方法，主要有（） A、现收制 B、应收制 C、收付制 D、实地盘存制 E、永续盘存制 45、营业外收入主要包括（） A、固定资产盘盈 B、处理固定资产收益 C、罚款净收入 D、确实元法支付的应付款项 E、技术转让收入 46、营业外支出的具体内容包括（） A、固定资产盈亏 B、处理固定资产损失 C、非常损失D、罚款支出 E、公盂救济性支出 47、营业利润的构成项目有（）等。 A、营业收入B、营业成本 C、销售费用D、管理费用 E、营业税全及附加 48、期末，企业将（）科目的余额转人本年利润”科目的贷方。 A、主营业务收入 B、主营业务成本 C、销售费用D、营业外收入 E、营业税全及附加 49、旅游企业的存货，按其在经营活动中所起的作用，可分为（） A、原材料 B、燃料 C、物料用品 D、低值易耗品 E、商品 50、确定存货数量的方法有（）。 A、权责发生制 B、实地盘存制 C、收付实现制 D、永续盘存制 E、应收应付制 51、外购存货的实际成本，包括（）。 A、买价 B、外地运杂费 C、途中的合理损耗 D、整理、挑选费用 E、各种税费 52、委托外单位加工存货的实际成本包括（） A、耗用的材料成本 B、支付的加工费 C、住返的运杂费 D、买价 E、整理、挑选费用 53、燃料领用的核算，一般采用（）。 A、实际耗用法 B、定额耗用法 C、倒挤耗用法 8 / 26 D、标准耗用法 E、计划耗用法 54、低值易耗品的特点有（）。 A、价值低 B、品种多 C、易损耗 D、使用期限短 E、购置和报废较频繁 55、货币资金包括（）。 A、库存现金B 银行存款C在途货币资金 D 其他货币资金 E、结算资金 56、银行存款日记账与银行对账单之间不一致的原因有（） A、企业错记B 企业串记C银行错记 D 银行漏记E、记账时间不一致 57、银行结算办法规定的银行结算纪律有（）。 A、不准出租、出借银行账户 B 不准签发空头支票 C 不准签发远期支票 D 不准套取银行信用 E、不准坐支 58、下列各项中属于未达账项的有（） A、企业错记或银行错记 B 企业漏记或银行漏记 C 企业已经人账，而银行尚未人账 D 银行已经人账，而企业尚未人账 E、企业或银行串户登记 59、出纳员不得兼任的工作有（入 A、稽核 B、会计档案保管 C、收入账目的工作 D、债权账目的登记工作 E、企业内部生产成本核算 60、无形资产具有（）特征。 A、白企业拥有或者控制并能为其带来未来经济利益的资源 B、无形资产不具有实物形态 C、无形资产具有可辨认性 D、无形资产属于非货和比资产 E、可提折旧 61、财务费用由利息支出、（）等组成。 A 筹资费用B、汇兑损失 C手续费 D其他财务费用 62、费用按支付方式不同，可分为（）。 A 直接支付B、转账摊销 C预付侍摊 D预提侍付 9 / 26 63、（）属于转账摊销的支付方式。 A 固定资产折旧 B低值易耗品摊销 C侍摊费用摊销 D无形资产摊销 64、旅游饮食服务业具有（）等多种职能。 A 生产B游乐 C销售 D服务 65、企业采用权益法核算时，当被投资企业（）时，应增加长期股权投资。 A 实现了净利润 B资本溢价 C收到现金股利 D宣告分派现金股利 66、总分类账与明细分类账平行登记的要点是（） A 记账的金额相等 B、记账的方向相同 C记账的时期相同 D记账的原始依据相同 67、计提固定资产折旧的范围有（） A 作为固定资产人账的土地 B、大修理停用的固定资产 C月内增加的固定资产 D月内减少的固定资产 68、采用售价金额核算法，月末需要调整的账户有 A“库存商品”B、“商品进销差价” C“主营业务收入”D“主营业务成本” 69、债券发行价格除了要考虑票面利率和市场利率外，还要考虑的因素有（） A 到期偿还本全以市场利率换算的现值 B到期偿还本全以票面利率换算的现值 C按市场利率计算各期支付利息的现值 D按票面利率计算各期支付利息的现值 70、已销商品进销差价计算偏高，那么（）。 A 期末库存商品价值偏低，毛利也偏低 B期末库存商品价值偏低，毛利则偏高 C期末库存商品价值偏高，毛利也偏高 D期末库存商品价值偏高，毛利则偏低 71、通过对资产负债表的分析，可以了解企业的资产、负债和所有者权益的结构是否合理、企 业的财务实力是否雄厚、（）等。 A 短期偿债能力的强弱 B盈利能力的高低 C所有者挎有权益的多少 D财务状况的发展趋势 72、（）是指对企业会计对象的具体内容进行分类核算的方法。 A 复式记账B设置账户 C登记账簿D会计方法 73、已确认减值损失的（），在随后会计期间，其公允价值上升的，不允许在原已计提的减值 准备金额内予以转回。 10 / 26 A.持有至到期投资 B 可供出售金融资产 C长期股权投资 D交易性全融资产 74、采用加速折旧法是为了（） A在较短的时期内收回固定资产的全部投资 B合理地提取固定资产折旧 C在较短的时期内收回固定资产的大部分投资 D在近期内减少企业的利润 三、判断题。 1、饮食业产品一般不入库，随时生产随时销售，所以一般只在月末核算消耗原材料的总成本 核算，不核算其单位成本。()。 2、旅游饮食服务企业营业收入核算不份主营业务收入与其他业务收入，凡企业在营业中所取 得的收入一律计入营业收入账户()。 3、由组团让按拨款标准及规定，拨付给接团让的综合服务费、城市间交通费、加项服务费、 全程陪同费等款项对组团让来说是营业成本的一部分，对接团让来说则是营业收入。() 4、为核算接团社的经营成果，无论款项是否已收到，应以向有关组团社发出拨款单”的时 间和金额作为计算本期营业收入的依据。() 5、餐饮企业不论月末对盘存的原材料是否办理假退料手续，本月消耗的原材料总成本都应是 “主营业务成本”账户的借方发生额合计数。() 6、企业年终决算后，“利润分配未分配利润”账户的余额，倘若在借方，表示未分配利 润，倘若在贷方，则表示未弥补亏损。() 7、餐饮业的生产成本一般只算总成本，不算单位成本。() 8、餐饮企业具有生产、零售和服务三种功能，因此在会计核算上，也具有生产、零售和服务 的特点。() 9、委托加工原材料的实际成本由被加工材料成本和加工费构成。() 10、将原材料三级明细账设在仓库，可以避免重复劳动，简化核算手续。() 11、一料多档是指原材料经初加工后，产生两种以上的食品净料，届时应当分别按照食品净料 的质量等级高低确定单位成本。() 12、为了既满足管理上的需要，又简化计算手续，可采用换算的方法，将成本毛利率计算为销 售毛利率。 () 13、国际旅游企业主要经营入境旅游业务和出境旅游业务；国内旅游企业主要经营国内旅游业 务。 () 14、采用汇付结算方式，预付款项的付款方有得不到旅游服务（或收不到商品）的风险；而旅 游服务完毕（或交付商品）后付款，则收款方有收不到账款的风险。() 15、托收结算方式具有手续较简单、银行费用低、但收款有风险的特点。() 11 / 26 16、半包价是指不包含午餐、晚餐费用的综合包价。() 17、劳务收入是指旅游公司向其他旅游公司提供当地导游翻译人员所取得的收入。() 18、旅游经营业务收入，在通常情况下，只有在旅游团队旅游结束返回时才能确认。() 19、接团社一般规定先收款，后接待的原则。() 20、客房可以出租，但不能储存，如在规定的时间内部出租，其效用就自然消失，销售就无法 收回，因此企业应积极开展客房的营销活动。() 21、发生的坏账损失，由于采用备抵法比较繁琐复杂，因此通常采用简便易行的直接转销法。 () 22、广告经营者是指受托提供广告设计、制作服务的法人、其他经济组织或者个人。() 23、代理广告企业支付给广告发布企业的发布费用即为广告发布成本。() 24、照相企业除了核算耗用原材料总成本外，还要核算每种产品的单位成本。() 25、修理企业的成本只核算修理过程中耗用的零配件活动修理材料，不核算人工费用。() 26、开户单位收入现金应于当日送存开户银行，当日送存确有困难的，由开户银行确定送存时 间。() 27、外埠存款是指企业为了到外地进行临时或零星采购，而汇往采购地银行开立采购专户的款 项。该账户的存款也计利息、只付不收、付完清户，采购人员可从中提取大量现金，也可采用转账 结算。() 28、旅游饮食服务业商品经营业务和修理修配业务要交纳增值税。() 29、 企业取得交易性金融资产时，应当按照该金融资产取得时的购买价值作为其初始确认金额。 () 30、存货成本高于其可变现净值的，应当计提存货跌价准备，计入当期损益。以前减记存货价 值的影响因素梢失的，减记的金额应当予以恢复，并在原已计提的货跌价准备金额转回，转回的金 额汁入当期损益。() 31、旅行社是旅游业的重要部分，是旅游者与饭店、餐馆、车船公司、娱乐部门联系的一条纽 带。() 32、接团业务，一般都是提供服务后再向组团社进行结算，也可以向组团社预收部分定金，按 期结算。() 33、旅行团按旅游线路逐地游览，旅游费用也随着旅游路线的延伸而不断发生，这些费用一般 是由每一个城市的每一个接团社支付的，直至旅行团完成旅程离境时，旅游费用的支付才结束，营 业收入也同时确认实现。() 34、搞好客房销售，保持良好的客房出租率，还能带动餐饮、购物、娱乐等一系列收入，对于 提高饭店经济效益具有十分重要的意义。() 35、旅游饭店客房销售收入的入账时间按照收付实现制原则执行，即从客房入住时间起，就应 开始汁算营业收入。() 12 / 26 36、餐饮部门具有相同于一般工业企业和商业企业的特点() 37、餐饮部门成本构成复杂，对每种产品也无法分批分件的进行成本汁算，成本费用不易控制。 所以要求加强动态控制，随时掌握实际成本梢耗，以降低成本梢耗，提高经济效益。() 38、商品经营业务是一般是指饭店内部开设的购物商场所进行的商品买卖活动，属商业零售性 质，直接向旅客提供商品销售服务，同时通过进销差价补偿相关成本费用，获得盈利。() 39、旅游企业经营过程中的成本与其他企业的成本不同之处在于，既有物质材料消耗也有各种 活劳动的消耗。() 40、饭店营业成本中一般不包括客房成本。() 41、菜肴成本应按毛料成本加上配料成本和调料成本来什算。() 42、旅行社成本只包括各种支付的费用，而无实物消耗。() 43、应收应付结算制是以前台为中心的收款结算制度。() 44、旅游企业的营业收入，一般很难区分哪些是主营业务收入，哪些是其他业 务收入。() 45、旅行社在确认其收入时应以旅行团离开本地或出境为准。() 46、企业收入确认应符合实质重干形式原则。() 47、企业预收游客的定金，应计入“应收账款账户。() 48、企业期间费用期末需结转入“本年利润怅户。() 49、原材料是指企业购人的各种材料，包括原料及主要材料和燃料。() 50、企业对购进原材料的计价，应以采购过程中实际发生的成本即买价为依据。() 51、低值易耗品是指企业购人的使用期限较短的，井且单位价值较低的，能够多次使用而不改 变原有实物形态的各种用具和物品。() 52、物料用品是指企业用于经营业务、日常维修、劳动保护方面的材料、零配件及日常用品、 办公用品和包装物品等。() 53、原材料料的采购费用包括运杂费、装卸费、运输途中的合理损耗及税金。() 54、低值易耗品的摊销和修理均应根据使用部门的不同，分别列人“销售费用”和“管理费用” 账户。() 55、采用五五摊销法，核算手续较为复杂，但便于控制使用中的实物，它适用于价值较高、使 用期较长的低值易耗品。() 56、 管理费用中的燃料费指企业支付的燃料及动力费用，包括饭店的餐饮部门耗用的燃料费用。 () 57、固定资产折旧费应根据固定资产的使用部门不同分别列入“销售费用”和“管理费用”账 户。() 58、流转税主要包括营业税、增值税、城市维护建税和印花税。 () 59、旅游业、饮食业和服务业是以向消费者提供劳动服务为特怔的服务行业。() 13 / 26 60、在登记账簿后，发现记账凭证上会计科目并无错误，但所记金额大于应记金额，应采用补 充登记法。() 61、低值易耗品的摊销和修理均应根据使用部门的不同，分别列入“销售费用”和“管理费用” 账户。() 62、企业自行开发元形资产发生的研究、开发支出均应列人无形资产的成本。() 63、职工薪酬是指企业为获得职工服务而给于的各种形式的报酬。() 64、商场销售业务分散收款容易发生差错与弊端，而集中收款手续繁琐。() 65、照相业除了核算耗用原材料总成本外，还要核算每种产品的单位成本。() 四、计算题 1、重庆人民宾馆推出清蒸甲鱼上等名菜，每个清蒸甲鱼用 0.5 千克的甲鱼一只，其他配料若 干，该宾馆采购甲鱼的单价为每千克 200 元。所用培养计 3 元，该宾馆经理室规定毛利率为 40%。 请计算该菜品的销售价格。 2、丰泽饭庄2 月5 日有菜肴的配料资料如下： 新上市佛跳墙菜肴，计划每锅佛跳墙用鲜净牛肉凡 5 千克，每千克 40元；上等火腿上方 02 千克，每千克 120 元；鱼翅 02 千克，每千克 1500 元；海参 02 千克，每千克 120 元；其他调 配料 15 元。 要求：如果销售毛利率为 40，计算该菜肴价格。 3、丰泽饭庄2 月5 日有菜肴的配料资料如下： 新上市佛跳墙菜肴，计划每锅佛跳墙用鲜净牛肉凡 5 千克，每千克 40元；上等火腿上方 02 千克，每千克 120 元；鱼翅 02 千克，每千克 1500 元；海参 02 千克，每千克 120 元；其他调 配料 15 元。 要求：如果成本毛利率为 67，计算该菜肴价格。 4、丰泽饭庄2 月5 日有菜肴的配料资料如下： 推出双菇炒冬笋的菜肴，用冬笋 01 千克，每千克 40 元；冬菇 01 千克，每千克 90元；蘑 菇 015 千克，每千克 10 元；其他调配料 0.5 元。 要求：如果销售毛利率为 40，计算该菜肴价格。 5、丰泽饭庄2 月5 日有菜肴的配料资料如下：推出双菇炒冬笋的菜肴，用冬笋 01千克，每 千克 40 元；冬菇 01 千克，每千克 90 元；蘑菇015 千克，每千克 10 元；其他调配料 0.5 元。 要求：如果成本毛利率为 67，计算该菜肴价格。 6、丰泽饭庄2 月5 日有菜肴的配料资料如下：推出清蒸甲鱼上等名菜一只，每盆清蒸甲鱼用 甲鱼一只重队 0.5 千克，每千克 200 元；其他调配料 1 元。 要求：如果销售毛利率为 40，计算该菜肴价格。 7、丰泽饭庄2 月5 日有菜肴的配料资料如下：推出清蒸甲鱼上等名菜一只，每盆清蒸甲鱼用 14 / 26 甲鱼一只重队 0.5 千克，每千克 200 元；其他调配料 1 元。 要求：如果成本毛利率为 67，计算该菜肴价格。 8、西京大饭店酉餐厅 2005年 1月 0日的销售收入为 23 200元，当日耗用原材料共计 11 083 元。请分别计算销售毛利率和成本毛利率。 9、餐厅红烧海参的每盘配料定额成本为 60 元，规定毛利率为 50%，试用销售毛利率定价法和 成本毛利率定价法分别确定其售价。 10、根据下列资料用成本毛利率法确定菜肴的售价：腰果炒虾仁的成本为 60 元，其成本毛利 率为45。 11、练习餐饮企业成本和销售价格的计算 【资料】汉拿叁餐厅新推出两道菜肴：一是“西芹百合”，每份用西芹 500 克，每千克 20 元； 百合 100 克，每千克 30元；其他调配料 8 元。二是“鲍鱼炒饭” ，每份用鲍鱼 150克，每千克 800 元；大米 100 克，每千克 2 元；其他调配料 10元。该餐厅的销售毛利率为 40%。 【要求】请计算出上述两道菜肴的售价。 12、根据下列账户净发生额计算利润表项目的金额（4 分） 。 主营业务收入 25 0 000 营业外收入 2 100 其他业务收入 1 2 000 营业外支出 1800 主营业务成本 37 000 营业税全及附加 12 875 其他业务成本 7 600 资产减值损失 1125 销售费用 107 500 投资收益 9 000 管理费用 26 200 公允价值变动损益（贷方） 2 000 财务费用 3 600 要求：计算其营业利润和利润总额。 13、根据下列资料，请用双倍余额递减法计提折旧：面包车一辆，原始价值 72 000 元，预计 使用寿命 4年，净残值 3 600 元。 14、根据下列明细账户余额计算资产负债表项目的金额。 应收账款借方余额 96 000 元 应付账款贷方余额 50 000元 应收账款贷方余额 18 000 元 应付账款借方余额 6 000元 预付账款借方余额 20 000 元 预收账款贷方余额 27 000元 预付账款贷方余额 5 000 元 预收账款借方余额 3 000元 要求：计算“应收账款”项目的余额，“应付账款”项目的余额。 15、根据下列资料计算现金流量表项目的金额。 利润表“营业成本”项目为 98 800 元，“应交税费应交增值税进项税额”账户净发生 额为 10 370 元；“销售费用物料消耗”明细账户净发生额为 1650 元； “管理费用低值易 耗品摊销”明细账户净发生额为 1720 元；资产负债表“存货”项目的年初余额为 271 000 元，年 15 / 26 末余额为 288 500 元，“应付票据”和“应付账款”项目的期初余额分别为 9 000 元和 90 000 元； 期末余额分别为 10 500 元和 100 000 元，“存货跌价准备”账户借、贷方发生额分别为 2 500 元和 3 000 元。 要求：计算其购买商品、接受劳务支付的现金。 16、根据下列资料计算现金流量表项目的金额。 利润表“营业收入”项目为 300 000 元； “应交税费应交增值税销项税额”明细账户 净发生额为 14 960 元；资产负债表“应收票据”和“应收账款”项目的年初余额分别为 8 000 元 和 105 000 元，年末余额分别为 8 600 元和 108 000 元， “坏账准备应收账款”账户的借贷 方发生额分别为 2 700元和 2 850元。 要求：计算其销售商品、提供劳务收到的现金。 五、实务题（保留到小数点后两位）。 1、（1）长江旅行社是个组团社，今天收到美国旅行社 10 000 美元的汇款水单，当日银行买 入价等于 8.55 元人民币。当日中间价为 8.6。 （2）假如上述美国某旅行社组织的旅游团在我国境内结束旅程并离境。长江旅行社业务部填 制“结算账单”交财务部，其中组团外联收入 69 000 元，加项游览及地方风味收入 11 000 元，当 日外汇中间汇率为 1 美元等于 8.52元人民币，账面汇率为 8.6 元。财务部结账并将多余款项退还 国外某旅行社。 要术：为该旅行社进行上述业务账务处理。 2、（1）某组团社于月末计算全月营业成本时，尚未接到已离境的旅游团（已结束旅行计划） 接待单位的“结算通知单”等单据。财务部门根据计划收费标准，先计算预提成本。其各项预提成 本数额为：综合服务费 18 600 元，全程陪同劳务费 1 900 元，地旅及加项费 2 240元，其他费用 450 元。 （2）日后接到接团社转来的该团结算通知单，总金额为 23 300 元，经审核，其中综合服务费、 劳务费、其他服务费与计划标准相符，地游及加项费比计划标准多出 110 元。经财务审核并报经理 批准，同意按“结算通知单”拨付款项。 要求：为该旅行社进行上述业务账务处理。 3、假设颐和园饭店有客房部和餐饮部两个营业部门。2001年 4 月1 日，客房部领用物料 830 元。餐饮部摊销应由本月份负担的从待摊费用转来的分摊低值易耗品 350 元。 要求：为该饭店进行上述业务账务处理。 4、 海南海鲜酒楼接受预定宴席，某日为客人提供婚宴服务等各种宴会， 当日收入总额为 82 200 元，其中餐费收入 45 000 元，各类酒、饮料等收入 35 200 元，主持婚礼等的服务收入 2 000 元。 顾客交来现金 8 000 元，使用长城卡的计有 74 200 元。 要求：为该酒楼进行上述业务账务处理。 5、华声宾馆商场部采用进价金额核算法，现发生下列经济业务： 16 / 26 （1）旅游部接受美国纽约旅行社组团来我国旅游，该团共 20 人，旅游日程 8 天，报价为 USD85000，当日美元汇率 USD1=RMB7.1,现已预收团费 35，存入银行。 （2）上题组团来我国旅游的旅客游程结束，已离境回国，旅游部根据各接团社报来的“结算 拨款通知单”填制“结算账单” ，其中有下列收入：综合服务收入 316 500 元，劳务收入 101 000 元，城市间交通费收入 120 400 元，地游及加项收入 65 600元，经审核元误，于以人账。 （3）收到银行转来美国纽约旅行社汇来的组团来我国旅游剩余的 65的团费的收账通知，当 日美元汇率 USD1=RMB 7.08。 6、 光明宾馆餐厅部转来销货日报表，列明应收金额 15 765 元，收款台转来收款日报表，列 明实收金额 15 755 元，其中：现全 9 75 5 元，信用卡签购单 6 000 元，现金和信用卡签购单均 已解存银行，信用卡结算手续费率为 9。短缺款原因待查。 7、【资料】 神州旅行社 2007 年9 月份组织国内包价旅行团一行 26 人旅游， 发生下列经济业务： （1）收取综合服务费 30 000 元，存入银行。其中住宿费 12 000 元，餐费8 000 元，交通费 6 000 元，陪同费4 000元。 （2）旅游过程中，应旅客要求增加若干旅游项目，每人加收费用 300元。 （3）代旅游团预订回程车票 26 张，每张收取手续费 10 元。 【要求】请你帮神州旅行社对上述业务进行会计处理。 8、 练习餐饮企业收入的核算 【资料】麦乐提餐厅财务部 2007 年8月 18 日收到收款台报送的当日营业收入日报表，如下表 所示： 表 2-9 营业收入日报表 2007年 8月 18 日 金额单位：元 项 目 现 金 支 票 签 单 定 金 合 计 （1）中餐 4 670.00 6 600.00 1 150.00 600.00 13 020.00 （2）西餐 2 980.00 2 980.00 （3）快餐 860.00 860.00 （4）盒饭 280.00 280.00 合 计 8 790.00 6 600.00 1 150.00 600.00 17 140.00 说明：支票 6 600.00 元是结算以前欠款；签单 1 15 0.00 元为当日赊欠；定金 600.00 是预定 明日酒席。 【要求】根据上述资料，作出会计处理。 9、 练习服务企业收入的核算 【资料】龙泉湖宾馆 2007 年10月 1日的“客房部营业收入日报表”如下表所示。 表 2-9 客房部营业收入日报表 2007年10月 1 日 单位金额： 元 17 / 26 上日结转 本日应收 本日交付 本日结存 （预收款） （当日收入） 预收款 补交款 （预收款） 24 000.00 12 700.00 1 900.00 1 300.00 14 500.00 【要求】请为该宾馆进行当天的账务处理。 10、南方酒店财务部依据营业部门报送的营业收入日报表如下，列明应收金额 7 504 元，实收 现金7 502 元，现金己解存银行，短缺现金 2 元，原因待查。后经查实，是工作中差错，经批准由 企业列支。 营业收入日报表 2008 年5 月18 日 第 号 品名 应收金额 （元） 实收金额 （元） 盈 （+） 亏 （-） 备注 门市收入 6 360 6 360 外卖收入 1 144 1 142 -2 合计 7 504 7 502 -2 要求：编制上述经济业务的会计分录。 11、 （1）西江宾馆餐厅接受客户预订宴席两桌，每桌 2000元，计 4000元，预收定金 400 元， 收到转账支票，存入银行。 （2）宴席结柬，两桌宴席价款 4 000 元，外加烟、酒、饮料 800 元，共计 4 800 元，扣 除定金后，收到现金 4 400 元。 要求：编制上述经济业务的会计分录。 12、长湖宾馆附设商场向云南王器厂购迸玉手镯 50 只，收到专用发票。专用发票上列明每只 单价 200 元，计货款 10 000 元，增值税额 1700 元，价税合计 11 700 元。商场当即签发转账支票 支付，商品已验收入库。 要求：为长湖宾馆编制上述经济业务的会计分录。 13、长湖宾馆附设商场日前向云南王器厂购迸玉手镯 50 只，每只单价 200 元，货款已付讫。 今复验商品，发现其中 5 只质量不符要求，经联系后同意退货。 （1）3 月 7日，收到云南玉器厂退货的红字专用发票，开列退货款 1000 元，退增值税额 170 元。 （2） 3 月 9 日，收到对方退来货款及增值税额的转账支票 1170 元，存入银行。 要求：为长湖宾馆编制上述经济业务的会计分录。 14、甲组团社组织的某旅行团一行 20 人外地 5日游，每人收费 1500 元，合计 30 000 元。乙 旅行社接待甲组团社组织的该旅行团。旅行团游览结束离开本地后，按照费用标准，乙旅行社向甲 18 / 26 组团让报送“旅游费用结算通知单”，应收此次旅行团的旅游费用 27 000 元。 要求：分别为甲、乙旅行社编制上述经济业务有关营业收入的会计分录。 15、4 月24甲组团社组织的某旅行团一行 20 人外地 5 日游，每人收费 1500 元，合计 30 000 元。乙旅行社接待甲组团社组织的该旅行团，该团已于 4月 29 日返回。4 月30 日，甲组团社财务 部门根据计划收费标准，计划将支付给乙旅行社 27 000 元。5 月2 日，乙旅行社向甲组团让报送 “旅游费用结算通知单”，应收此次旅行团的旅游费用 27 500 元，乙旅行社实际成本为 24 000 元。 要求：分别为甲、乙旅行社编制上述经济业务有关营业成本入的会计分录。 16、西江大酒店向湘南土产品公司采购冬菇 1000 千克，每千克 30 元，计货款 30 000元，增 值税额为 5 100 元，运杂费为 150 元，采用托收承付结算。 （1）银行转来湘南土产品公司托收凭证，井附来专用发票发票联及运杂费凭证，经审核无误 后，当即承付。 （2）上述材料运到，由仓库验收入库，根据仓库送来的入库单，经审核无误。 要求：编制上述经济业务的会计分录。 17、南京东方国际旅行社（组团社）委托法国埃菲尔旅行社组团来中国南京旅游。2 月份发生 下列有关的经济业务。 （1） 10 日， 埃菲尔旅行社组成了 YG 031501D 团共 15 人， 旅游日程为 10天， 报价为 USD81 100，当日美元汇率 USDIRMB 7.15，现已预收团费 30。 （2）15 日，埃菲尔旅行社的 YG 031501D 团游程结束，已离境回国。外联部门根据各接团 社报送的“结算拨款通知单”填制“结算账单”，经审核元误后入账。其中有下列收入：综合服务 收入 300 000 元，劳务收入 93 500 元，城市间交通费收入 115 200 元，地游及加项收入 71 165 元。 （3）20 日，收到银行转来法国埃菲尔旅行社汇来的 YG 031501D 团团费的 70的入账单。 当日美元汇率 USDIRMB7.14。 要求：为上述经济业务编制会计分录。 18、杭州西湖旅行社（接团社）根据北京香山旅行社（组团社）下达的计划，为澳门东华旅 行社 XP 58460A 团提供服务。该团共 20 人，全程陪同 1 人。在当地活动内容如下：6 月3 日乘 CA7380 航班上午 9：30抵达杭州新华酒店，至 7 日下午14：00乘 CA2495 航班离开。 其间，住宿费双人房每晚 500 元；早餐每人 10元，午餐每人 15 元，晚餐每人 25 元；特殊门 票每人 100元；综合服务费每人 150 元；7 日CA2495 航班返程机票的手续费每人 50元。全陪人员 住房每天 250 元，餐费标准与游客相同。根据以上“拨款结算通知单”的内容报组团社办理结算。 要求：为上述经济业务编制会计分录。 19、广州花城旅行社（组团社）发生下列业务： （1）3 月 31日，在规定的结算日仍没有收到甘肃敦煌旅行社（接团社）发来的“结算拨款通 知单” ，即按计划成本预提各种费用，其中综合服务费 13 500 元，全程陪同劳务费 5 000 元，城 19 / 26 市间交通费 9 500 元，地游及加项支出 2 000 元。 （2）4 月15日，收到甘肃敦煌旅行社发来的“结算拨款通知单” ，其中综合服务费 14 000 元， 全程陪同劳务费 4 800元，城市间交通费 9 450 元，地游及加项支出 2 100 元，以银行存款支付。 要求：为广州花城旅行社（组团社）的上述经济业务编制会计分录。 20、广州花城旅行社（组团社）发生下列业务： 杭州西湖旅行社（接团社）月末结账时，澳门东华旅行社 XP58460A团 20 人的实际支出为： 酒店住宿费双人房每晚 480 元；早餐每人 9 元，午餐每人 12元，晚餐每人 24 元；特殊门票每人 95 元；综合服务费每人 130 元；CA2495 航班返程机票的手续费每人 48 元。全陪人员住房和餐费由 酒店和餐馆全免。 要求：为广州花城旅行社（组团社）的上述经济业务编制会计分录。 21、状元楼酒家 9 月份发生下列有关加工材料的经济业务 1 日，委托盛昌食品厂加工月饼馅料 2 500 千克，根据委托加工合同送丢赤豆 500 千克，每千 克 6 元；膘肉 400 千克，每千克 18元；糖 1000千克，每千克 4.80 元。 3 日，送住盛昌食品厂杏仁 100 千克，每千克 50元；通心莲 100 千克，每千克 20 元。 4 日，签发转账支票 250元，支付本月 1 日、3 日两次送货发生的运杂费。 8 日，签发转账支票 6 000 元，支付盛昌食品厂月饼馅料的加工费。 10 日，2 500 千克月饼馅料加工完毕，退口多余赤豆 50 千克、糖 20 千克、杏仁 5 千克，已 验收入库。 11 日，支付运回月饼馅料的车费 200 元，2 500千克月饼馅料也已验收入库。 22、华夏旅行社 200 X年 3 月6 日收到美国 S旅行社旅费汇款水单，金额为 US 15 000，当 日中国银行汇率为 RMB￥8.3：US1。4 月 3 日该旅游团如期结束全部旅程离境。业务部报送的结 算账单中，应收综合服务费等总计为 RMB￥123 836，按合同规定的汇率 RMB￥8.3：US1 折合为 US14 920。4 月5 日财务部将余下的 US80 预收款退回，当日中国银行汇率为 RMB￥8.2：US1。 要求：请为华夏旅行社的上述经济业务编制会计分录。 23、春华旅行社（接团让）4 月3 日向华夏旅行社（组团让）发出拨款结算通知单，金额为 96 400 元。该笔款项于 4 月5 日收到。 要求：请为春华旅行社的上述经济业务编制会计分录。 24、华夏旅行社 3 月份拨付给接团社综合服务费 260 790元，支付城市间交通费 24 500 元、 餐费 7 320元、专项附加费 12 960元。根据有关凭证，应作如下会计处理： 要求：请为华夏旅行社的上述经济业务编制会计分录。 25、某餐厅用现金购入活鱼 30 公斤，单价 10 元，直接交由厨房加工。要求：编制会计分录。 26、组团社中南国旅收到某旅游团费用 53 900元。要求：编制会计分录。 27、中北旅行社收到接待宾馆、景点结算通知单，总计 4 200 元，用银行支票付讫。要求： 编制会计分录。 20 / 26 28、西安铁路旅行社接待的欧洲团离境，该团旅游费用 69 240 元。要求：编制会计分录。 29、明珠游乐城本月主营业务收入 325 000 元，其中，现金收入 221 000元，支票 50 000 元， 其余 54 000元为签单收入。要求：根据上述经济业务，编制会计分录。 30、组团社上海交通旅行社 2005 年3 月10 日接银行通知，收到日本交通会社 7F2005 团 旅游团费人民币 58 000元。 3 月 20 日该团旅游活动结束离境，根据各合作部门报递过来的有 关结算凭证，计算出该团总计金额为 56 000 元，通过银行退回该团余款 2 000 元。要求：请为上 海交通旅行社的上述经济业务编制会计分录。 31、北京国旅根据有关协议，完成港国旅 J225 团接待任务，该团已于 2 月 4 日离境返港， 按协议规定采用美元结算，该团各项费用为 10 000 美元，当日美元与人民币兑换比率为 1：8.7， 收款时美元与人民币兑换比率为 1：8.8， 。要求：请为北京国旅的上述经济业务编制会计分录。 32、某酒店餐厅采用实地盘存制，6月原材料结存余额为 5 000 元，当期购入总额为 230 00 元。月末存货额为 6 500 元。要求：请计算该餐厅原材料实际耗用成本，并编制会计分录。 33、国际饭店 2