常用方法检验牛奶掺假

常用方法检验牛奶掺假物总结1、掺水常用比重法进行检测。正常牛奶的比重(20C/4C)在1.0281.032之间，牛奶掺水后使 比重降低，每加10%的水可使牛奶比重降低0.003。测定牛奶比重时，取牛奶150200ml 左右，沿壁注入玻璃圆筒或200250ml的量筒中(圆筒高度应大于乳稠计的长度，其直径大 小应使在沉入乳稠计时其周边和圆筒内壁的距离不小于5mm)，把乳稠计放入，静置23 分钟，读取比重值。同时测定牛奶的温度(C)。测比重时牛奶的标准温度为20C。在1025 C范围内，牛奶温度每比20C低1C,要 从乳稠计读数中减去0.0002湘反，每比20C高1C,要给乳稠计读数加上0.0002。例如， 在牛奶温度为16C时，测得牛奶的比重为1.030，则校正为20C时的比重应为 1.030-4x0.0002=1.0292。2、掺食盐取乳样10ml于试管中，加入5毫升0.01摩尔/升硝酸银溶液，滴入2滴10%铬酸钾溶 液混匀，充分摇匀。若红色消失，变为黄色，说明有食盐加入。食盐为氯化钠，当食盐掺进奶中，则牛奶的氯离子(Cl-)含量增多，可与硝酸银作用， 生成氯化银沉淀，并与铬酸钾作用呈黄色。检验时，取5ml 0.01mol/L硝酸银溶液于试管 中，加入2滴10%铬酸钾溶液，混匀，加被检牛奶1 ml，充分混匀。同时用纯牛奶做空白 对照试验。如果被检奶样呈黄色，说明掺入了食盐，而对照管呈原乳色3、掺芒硝在5ml牛乳中加等量的水，滴入25%硝酸汞。如有黄色沉淀生成，说明掺有芒硝。在lml 乳清中逐渐滴人20%BaCl2溶液10滴。如生成白色沉淀且不溶于酸溶液则表明掺有硫酸盐。掺入芒硝(Na2SO410H2O)的牛奶中含有较多的SO42-?离子,可与氯化钡生成硫酸 钡沉淀，并与玫瑰红酸钠作用呈色。检验时，取被检奶样5ml于试管中，加12滴20% 乙酸、45滴1%氯化钡液、2滴1%玫瑰红酸钠乙醇溶液，混匀，静置。同时用纯牛奶 做空白对照试验。如果牛奶中掺有芒硝，则呈玫瑰红色;纯牛奶呈淡褐黄色。4、掺硝土A. 马钱子碱法：取约0.1g马钱子碱晶体置于点滴板上，加入浓硫酸23滴，再加被检乳 清23滴搅匀。如立即出现血红色，逐渐变为橙色，证明有硝酸根离子存在。B. 铜屑法：取被检乳清2ml，加入铜屑或铜丝24粒，再加入浓硫酸lml并加热。如存 在硝酸根离子即产生红棕色的二氧化氮气体。5、掺化肥掺入牛奶的化肥以铵盐为主，如碳铵、硝铵、硫铵、过磷酸钙、二倍磷肥。因此只要检 验牛奶中有无铵离子即可证明有无化肥。游离氨或铵离子与纳氏试剂反应生成黄色沉淀(碘 化二亚汞铵)，其沉淀物多少与氨或铵离子的含量成正比。此反应非常灵敏.特异性很强。 如进一步确诊是哪一种化肥可再进行阴离子鉴定，如CL-、N03-、S042-、C032-等。6、掺石灰水石灰水掺入牛奶中可增加牛奶重量和中和乳酸。由于加入Ca（0H）2溶液使乳呈碱性，用 酸碱指示剂可检出。正常牛奶中含钙量小于1%，加入硫酸钠溶液、玫瑰红酸钠溶液及氯化钡溶液后呈现红 色。如牛奶中掺有石灰水，则生成硫酸钙沉淀，呈白土色。检验时，取5ml奶样于试管中, 加入1%硫酸钠溶液、1%玫瑰红酸钠溶液及1%氯化钡溶液各1滴，同时用纯牛奶做空白 对照试验。如果奶样中掺入石灰水，则呈白土色沉淀;而纯牛奶呈红色。7、掺碱取奶样2ml于试管中，使试管倾斜，沿管壁小心加入0.04%的溴百里香草酚蓝乙醇溶液0.6ml,然后缓慢转动3-5次，静置2分钟，观察环层颜色变化。环层颜色含碱量结论判定黄色无碱合格奶黄绿色含碱0.03%异常奶淡绿色含碱0.05%异常奶绿色含碱三0.1%严重异常奶8、掺尿素在3毫升被检乳中加入1 %NaN03溶液和浓H2S04各l毫升摇匀，待气泡稍落，加入黄 豆粒大的格里斯试剂，混匀观察颜色。如呈现黄色，说明牛乳中掺有尿素。此外，尿素和氨 基硫尿在强酸性条件下与二乙一共热，生成红色的二秦衍生物。根据显色反应也可判断 是否加入尿素。在测定中，奶中的碱、硫酸盐，少量的蔗糖对测定结果没有干扰，高含量的 蔗糖（2.0%以上），酸坏奶对测定结果有干扰。9、葡萄糖物质有少量奶农为了提高鲜奶的密度和脂肪、蛋白等理化指标，常在原料奶中掺入葡萄糖类 物质，包括葡萄糖粉、糖稀、糊精、脂肪粉、植脂末等 检测用品：医用尿糖试纸 监测方法：取尿糖试纸一根，浸到奶样中2秒后取出，在2分钟内对照标准版，观察现象。 含有葡萄糖类物质存在时，试纸既有颜色变化。10、掺淀粉较多的是掺入小米粥的上清液，将5毫升牛乳稍稍煮沸，冷却后加入数滴2%碘液（碘 的酒精溶液），充分混匀。若呈现蓝色或青蓝色，说明有淀粉掺入。11、掺豆浆取乳样5ml于试管中，加入8ml醇醚混合液后，再加入28%的氢氧化钠溶液2ml。充分 混合均匀，5-10分钟后，若有黄色出现则证明牛奶中掺有豆浆。豆浆中含有皂素，可溶于热水或酒精中，并可与氢氧化钠（钾）反应生成黄色物质，据此 进行检测。取2ml被检奶样于试管中，加入3ml乙醇、乙醚的1 ： 1混合液，混匀后加5ml 25%氢氧化钠（钾）液，混匀，在510分钟内观察颜色变化。同时用纯牛奶做空白对照试 验。如果牛奶中掺入10%以上豆浆，则试管中混合液呈微黄色，纯牛奶对照试管中呈乳白 色12、掺抗生素发酵法：取150ml奶样于250ml三角瓶，在电炉上加热煮沸后，冷却至42C，加入15ml经接种 后的乳酸菌菌种，然后置于42C的培养箱中发酵，1小时后观察。如果奶样发酵，证明无抗 生素。13、掺双氧水取牛奶样品1ml置于试管中，加入0.2ml碘化钾淀粉溶液置于试管中，混均。再加入硫 酸溶液1滴，摇均。1分钟后若出现蓝色则证明牛奶中掺有双氧水。备注：配制碘化钾淀粉溶液(现用现配)：将3g可溶性淀粉溶解于5-10ml冷却蒸馏水中， 在少量逐渐加入至100ml蒸馏水，冷却；将3g碘化钾溶解于3-5ml蒸馏水中，然后缓慢加 入淀粉溶液中，混合均匀。14、掺洗衣粉检验掺洗衣粉牛乳有荧光法，亚甲兰法及氯化钡法等。其中亚甲兰法具有简便、快速、 易掌握、灵敏区高等特点，其检出限量大于10mg/100m1,适合现场操作，有一定的实用价 值。牛奶中掺洗衣粉后，十二烷基磺酸钠在紫外线下发荧光。检验时，取10ml奶样于蒸发 皿中，在暗室中置波长365纳米(nm)的紫外线分析仪下观察荧光。同时采用纯牛奶做空白 对照试验。如果牛奶中掺有洗衣粉，则见发银白色荧光纯牛奶无荧光，呈乳黄色。本法灵 敏度为0.1%。15、掺硝酸盐A. 单扫示波极谱法：胡志芬等探讨了单扫示波极谱法测定牛乳中硝酸盐的可能性，研究了 最佳分析条件、样品除蛋白的方法及共存物质的影响等。B. 甲醛法:将5m1检样乳与2滴10%甲醛溶液混合，另将3ml硫酸注入混合液中。如1000ml 牛乳中含有0.5mg的硝酸盐，经5-7min便出现环带。16、掺亚硝酸盐利用亚硝酸盐在弱酸性条件下与磺胺重氮化后，再与盐酸乙二胺偶合形成紫红色染料 的原理，可以检测出样品中的亚硝酸盐。17、掺白矶取1g金黄色素三羧酸铵盐，溶于100ml蒸馏水中，配成1%铝试剂溶液。再取牛乳5ml 于试管中，滴加1%的铝试剂35滴，如牛乳生成红色便有铝离子存在。18、掺陈乳A. 煮沸法：将10ml乳样置沸水浴中5分钟，若产生凝块或絮片则不新鲜。B. 酒精法：等量的重型酒精与牛乳混合，振摇后不出现絮片的牛乳是新鲜的。19、掺植物油掺入的植物油种类不同，奶油折射计的牛奶脂肪读数则不同。依照此原理，建立纯牛乳 的读数范围则能判断是否掺入植物油。另外，波长在700nm1124.8nm之间的近红外光谱也 可以检测牛乳中植物油的存在，且错误率低。20、防腐剂主要为焦亚硫酸钠的监测原理：焦亚硫酸钠具有强烈的还原性和漂白性，它能使碘失去遇淀粉变蓝的能力 试剂：1、淀粉试剂：10g碘加20g碘化钾溶于500ml蒸馏水中2、1%淀粉溶液：1g淀粉溶于100ml蒸馏水中（必要时可以加热熔解）操作方法：取3ml奶样于试管中，滴加1滴淀粉试剂，震荡摇均3-5秒，再加2滴1%的淀 粉溶液，震荡摇匀观察现象。蓝色正常，白色为含防腐剂。21、牛奶中掺牛尿的检验牛尿中含有肌酐，在PH12的条件下，肌酐与苦味酸反应生成红色或橙红色的复合物 苦味酸肌酐。其方法是事先配制好饱和苦味酸液，即取2g苦味酸，加蒸馏水至100ml, 煮沸，冷却至室温，待有结晶析出时，倒出上清液即得。检测时，取5ml被检奶样于试管中, 加入45滴10%氢氧化钠溶液，再加0.5ml饱和苦味酸液，充分摇匀，放置1015分 钟。如为掺尿牛奶，则呈现明显的红褐色，而纯牛奶对照试验呈现苦味酸固有的黄色。此法 灵敏度为掺尿2%以上。