超市巡店要求

超市店长巡店规定店长巡店是超市营运工作的一种重要构成部分。如果没有巡店管理，店长就没有平常工作安排，就没有对门店管理的规定，主管及员工就没有压力。管理公司或区域的管理规定就没有可靠的落脚点，一切管理都难到位。同步店长巡店也是锻炼店长业务水平的好机会，发现问题才干解决问题，诸多公司的政策如果没有店长及时反馈跟修正，最后也是镜中月，因此有效贯彻，可靠贯彻巡店制度是店长管理的规定，是督导的规定，也是公司的规定。考虑公司的现状，本着务实的精神，店长巡店规定分基本规定、进阶规定、业务性规定三类，以便公司、督导、店长开展巡店管理工作。一、基本规定 对于新店长及非业务出身店长可以参照使用，使用这种对照记录法对各个基本环节进行执行并发现问题，分析问题。巡店时间为早中晚各三次，时间由店长自定，推荐时间：开业前、二次开业前、晚市前。巡店工作考核细则 项目细则检查记录商品陈列基本陈列商品陈列丰满，量感突出，无断缺货、一层皮现象商品出样整洁协调，遵循统一性规定（分割线、垂直、颜色、包装、层板基本统一协调）及时整顿排面，无过保质期，无变质、破损，变形商品出目前货架。满足最低陈列面规定，能展示商品最佳陈列内容（色泽、包装及性能展示清晰）。标价管理DM商品、特价商品必须使用对的价签多种促销信息、赠送信息、注意事项等标记醒目明确商品防盗标签、防盗扣按规定粘贴安装通道内POP设立统一协调（朝向一致、干净整洁、设立合理）卫生管理环境卫生区域墙面、玻璃橱窗清洁无污迹，无蜘蛛网现场不容许擅自堆货，通道保持畅通，无栈板、液压车负责区域地面清洁，无污渍水渍，无杂物生鲜区应采用有效的驱蝇、驱虫、灭鼠措施，配备足够的消杀设备（灭蝇设备和紫外线杀菌设备），并保证设备处在正常工作状态。员工个人物品合理寄存，不与商品接触，不被顾客接触寄存垃圾时，应在垃圾桶内套垃圾袋，并加盖密闭，避免招引飞虫和污染其她食品和器具 清洁工作中所使用的化学清洁用品和清洁工具应定点专项密封保管，避免污染食品、器具、工作台和工作环境。道具卫生装饰物自身式样完好，无残破、褶皱、变形变色商品包装残留物及时清理（涉及排面与后台仓库）购物车、购物篮，设备应保持清洁。陈列设备应保持清洁，定期彻底清洗，并保存有关记录冷藏库（柜）温度为-25，冷冻库（柜）温度低于-18，热柜的温度达到60以上。畜禽产品加工要按照原料和半成品进行工作区域划分，工作台和加工器具要专管专用，避免病菌交叉污染。店铺生鲜区域应配有专门清洗区，工作人员使用的洗手池和器具清洗消毒池应分别配备使用。店铺生鲜加工区应保持地面墙面整洁，高温和有异味产生的区域要保证足够的通风，地面无积水，下水道口定期进行消毒除臭解决。制冷设备和加工设备，应定期进行维护保养，对设备内部进行彻底清洁，并保存有关记录货架、层板、展柜、容器、挂件、吊牌四周没有污迹、锈斑以及胶痕。经营鲜活水产品的，应保持工作区域清洁，并对案板、刀具等加工器具进行定期彻底消毒。项目细则检查记录生鲜管理蛋类商品不得与肉类商品同库贮存，以避免病菌交叉感染。水产品销售陈列冰台应有足够的碎冰，随时检查冰墙质量，及时补充碎冰，以保证水产品保鲜温度。冷柜中散装陈列的畜禽类肉品和调理制品要常常翻动，以保持商品透气，避免肉品变色和调理制品表面干燥脱水。冷柜中散装陈列的畜禽类肉品应采用托盘陈列，不应直接在冰块上陈列，避免融化的冰水减少肉品质量。保质期标志不清、不明或缺失的产品，以及无合格证的产品不得在货架上销售。设有鲜榨果汁和果盘展示冰台的店铺，应保持足够的冰量，管理人员应随时检查冰台质量，及时补充冰块，并进行温度检查记录，以保证果汁和果盘的保鲜温度，加工完毕后应及时在商品包装上标明生产日期。人员卫生熟食和面点的销售人员应戴干净的口罩和手套，不佩戴饰品，上岗前要在专用洗手池洗手。店铺生鲜区域员工（涉及供应商促销人员）应健康状况良好，持有有效健康证明。并保持工服清洁，头发、手和指甲清洁，不留长指甲。后台加工严格按公司卫生规定操作（如口罩，手套的使用，原材料分类存储）仓库卫生库房中应设立专门的残损商品区域，及时清理变质商品和问题商品，正常品、报废品、退货品分开放置并有明显标示。 冷库的货架、地面及多种商品包装箱和容器应保持清洁，不留异味，没有异常的积水和结冰。有专人定期检查贮存冷库（柜）温度。库存生鲜品应保存必要的间隔和回风空间。 库存的商品应隔墙离地，并按先进先出、生熟分开的原则寄存。仓库内货品摆放端正、堆码整洁。同一板货不容许堆码成梯形，商品堆放没有超过标示的堆放高度或层数，以免影响安全库区外卸货区地面整洁，地面、通道无垃圾。多种仓储设备摆放整洁规范，应规划设备放置区并标示。消防通道随时畅通，没有堆积货品。仓库内无私拉乱接电线的现象，保证库区用电安全。二、进阶规定 超市营运检查、公司管理检查重点是生鲜，因此对生鲜管理规定执行既有的订货、市调、进销存、损耗在巡店管理中体现，因此进阶规定能对生鲜区域进行更进一步的管理。规定与督导中的生鲜规定相似，重要是增长促销及商品控制的内容。对于巡店的规定是店长自定，推荐在晚上营业结束前，对所有生鲜订单及进销存及当天促销状况进行简朴分析，规定如下：一、促销执行与氛围营造细则规定检查状况1促销品项必须按公司规定按档期进行产品的促销，所有促销单品，货源，品质，都必须到位，不可浮现促销期缺货，查销售与否正常2季节性商品季节性商品必须主力促销，丰满陈列，陈列位置明显突出，与否起到销售作用3促销氛围现场需呈现促销的效果，陈列丰满，价格醒目，叫卖推销,早市必须叫卖增长销售氛围二业务督查1市调报告应季、DM海报、店内促销必须有市调2进货台帐分析进货销售损耗与否合理，分析改善重点单品3调拨报损单据内部调拨和报损状况与否有异常4订货单据订货单必须在公司规定期间内完毕每天12点前完毕订单（涉及紧急订单），与否合理。5验收单据检查当天到货的验收单与否及时验收，如有问题以12点前的反馈邮件为根据。三、业务性规定 在前述规定都达到比较抱负的状态和公司周清、三级考核都执行比较顺畅的状况下，考虑执行数据性规定比较高的巡店，分为二个部分1、 数据性严格贯彻商品数据管理，执行对柜组的严格考核,如下：项目检查内容检查柜组抽查商品以扣分阐明备注异常库存检查（50分）负库存非生鲜门店非生鲜商品，每次抽查5个（局限性，按实际算，下同）；存在如下状况之一者，每个单品扣1分；1、库调错误：商品库调时，数量书写、录入错误等导致负库存；2、库调不及时：持续2天以上（含2天）系统负库存商品未库调；3、未验收:当天未验收，门店销售，浮现负库存。小库存抽柜组每次抽查柜组5个小库存（3数量0）商品，存在如下状况之一者，每个单品扣1分；1、系统数量和实际数量不相符，没有合理理由的；2、畅销品小库存，没有及时订货的；3、小库存商品没有正常陈列的（破损除外）。畅缺品抽柜组每次抽查柜组5个畅销缺品（月销量5，期末库存=0）商品，存在如下状况之一者，每个单品扣1分；1、未定货：因工作失误、自行裁减商品，导致商品缺货；2、订货不及时：商品数量不不小于安全量或已缺货，才下订单，导致商品缺货；3、订货不跟踪：订单已通过期或已经验收，未继续下订单的；4、拉排面：缺货商品排面被拉掉或被其她商品占替的。高库存抽柜组每次抽查柜组5个异常高周转（周转天数100，月销量10）商品，存在如下状况之一者，每个单品扣1分；1、期初库存量不小于月销量，后期又追加订货（特殊状况除外），导致高周转；2、库存量较高，又无解决措施的。通过审批的特价压货除外不动销抽柜组每次抽查柜组5个异常不动销（库存量0，100天销量=0）商品，存在如下状况之一者，每个单品扣1分；1、商品在仓库，未陈列于货架的，导致不动销的；2、商品与其她商品混在一起，未贴标价签的；3、商品破损（含包装品），仍在排面出样，导致不动销的。负毛利抽柜组每次抽查柜组5个负毛利商品，存在如下状况之一者，每个单品扣5分；1、未经申请审批，自行降价，导致负毛利的；2、采购已告知涨价，门店未调价，导致负毛利的；核算与否有督导申请备案内控流程检查（50分）库调作业抽柜组每次抽查柜组4次库调金额较高的库调，存在如下状况之一者，每个单品扣1分；1、 库调因素错误：没有按着库调手册执行；2、 库调数量错误：库调商品数量与实际数量不相符；3、 反复性库调：把不同价格的商品，反复调来调去；订单操作每次随机抽查门店非生鲜柜组订单状况，核对一般审批单和特价审批单操作与否规范；发现不规范订单，每处扣2分；品类管理项目对于统一推动的品类调节项目，进行跟踪检查；存在如下状况之一者，每项扣5分；1、 调节进度落后于筹划时间的；2、 商品没有按着规定下架调节的；3、 下架商品，堆在仓库，不进行退货或特价解决的；4、 商品陈列没有按营运原则陈列；台帐管理对于异常库存（负库存、负毛利等）跟踪台帐、物流收货台帐、物流收货异常台帐等进行专项检查：（电子档或书面档均可）1、 没有台帐跟踪的、记录与实际不符的，一项扣5分；2、 台帐记录不全的，酌情扣2-5分；3、 台帐记录混乱，条理不清晰的，酌情扣1-2分。合计100分2、 业务性提高到这个层面的店长，公司已觉得是公司的优秀管理者，至少门店管理方面不需要条条框框的约束，只有比较粗的职责规定：1. 各级主管的平常工作安排与否有改善之处，如何贯彻？2. 部门主管促销工作与否需要改善之处？3. 公司各项政策贯彻与否有改善之处，提高点在哪？4. 公司DM档期这期有哪些缺陷？对下期DM商品有哪些建议？5. 门店堆位与否需要调节?6. 季节性排面与促销改善提高点在哪?7. 同级别门店同柜组销售数据分析，对比欠缺在哪？8. 哪些主管需要提高？要点在哪？与否值得向公司推荐？9. 员工有哪些要提高？哪些要裁减?哪些要储藏?10. 各项指标进度如何？滞后解决措施在哪？