速冻水饺生产工艺流程图

速冻水饺生产工艺流程图制馅菜类处理为关键控制点搅拌不锈钢操作台2208090cm电子称ACS-3型肉类处理成型原辅料精选验收 面粉搅拌制皮查验检验报告检疫证明装箱、入库（18以下冷藏保存）速冻检验称重包装喷码金属检测金属探测器JTJ-964型铁：1.2mm非铁：1.5mm电子称ACS-3型包装间温度：0-5单冻机温度：-30、时间：30分钟1. 肉馅配制要考究，计量要准确，搅拌要均匀。要根据原料的质量、肥瘦比、环境温度控制好肉馅的加水量。肉的肥瘦比控制在28或37较为适宜。加水量:新鲜肉冷冻肉反复冻融的肉；温度高时加水量小于温度低时。在高温夏季还必须加入一些2左右的冷水拌馅，以降低肉馅温度，防止其腐败变质和提高其持水性。向肉馅中加水必须在加入调味品之后(即先加盐、味精、生姜等，后加水)，否则，调料不易渗透入味，而且在搅拌时搅不粘，水分吸收不进去，制成的肉馅不鲜嫩也不入味。加水后搅拌时间必须充分才能使肉馅均匀、粘稠，制成水饺制品才饱满充实。2. 速冻机降温至-30，上料速冻30分钟，中心温度达-18即速冻好。