餐饮消防知识培训(厨房).ppt

1 餐饮部消防安全基础知识 （厨房篇） 2 厨房火灾危险性（一）： l 燃料多 厨房是使用明火进行作业的场所，若操 作不当，很容易引起泄漏、燃烧、爆炸 l 油烟重 燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及 油气蒸发产生的油烟很容易积聚下来，形成 一定厚度的可燃物油层附着在墙壁、烟道和 抽油烟机的表面，如不及时清洗，就有引起 油烟火灾的可能 3 厨房火灾危险性（二）： l 电气线路隐患大 厨房的使用空间比较紧凑，各种大型厨 房设备种类繁多，用火用电设备集中，相互 连接，错乱的各种电线、电缆、插排，极易 虚接、打火。 l 用油不当 食用油主要指油锅烹调食物用的油，因 油温过高起火或操作不当使热油溅出油锅碰 到火源引起油锅起火是常有的现象，如扑救 不得法就会引发火灾。 4 厨房火灾危险性（三）： l 其他人为因素 由于见火生畏的心理，发生火灾时，人 们常常采取消极逃避方式来处理初期火灾， 导致小火变大火。 另外，在厨房里吸烟，吸完烟后烟头乱 扔，也会引起火灾事故； 厨房在进行卫生打扫时，常会出现乱倒 水的现象，这些水容易进入各种电器设施的 内部，不仅容易使电器设施生锈腐烂，也极 容易引起电器线路短路起火。 5 预防厨房火灾 l 对厨房内的燃气管道、法兰接头、阀门必须定 期检查，防止泄漏。如发现燃气泄漏，首先应 关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和 启动电源开关； l 厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应 天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次； l 高层建筑内厨房不应该使用瓶装液化石油气； 6 预防厨房火灾 l 绝不允许任由食物留在锅里没人看管； l 油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之 二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油 溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用温火， 严防火势过猛、油温过高造成油锅起火； l 保持灶台整洁； l 在烹饪完或离开厨房前，一定要确保所有设备 的关闭，检查厨具发热情况； 7 紧急应对措施 l 保持冷静并反应迅速； l 绝不允许用水去试图浇灭由于油脂引发的火 灾，它会导致火势加大。用灭火毯罩住锅使 其熄灭，关掉热源让过冷却； l 决不允许试图移动着火的锅这个移锅的动 作会 扇动火焰使火势加大。 8 紧急应对措施 l 如果是烤箱里着火，关闭烤箱门，切断电源 ，用灭火器灭火。 l 假如厨房自动灭火系统瘫痪，就人工启动灭 火系统。 l 假如燃气阀门自动关闭失败就应手动关闭。 l 假如火势不能被控制并不断扩大，尽快疏散 人群，封锁火场，关闭所有门窗，并立即通 知紧急应对小组。