面包店设计PPT课件

面包店（bakery）功能服务分区功能服务分区设计经营策略设计经营策略 功能服务分区主卖场收银台装饰区烘焙区水吧区订货区休闲区主卖场区 通常我们会根据各类烘焙产品的保存特性及预估平时销售的数量，在主卖场区内配置适当的收银台：以及各式蛋糕面包陈列货架、平口台柜、冷藏柜冷冻柜、暖酥柜调理面包冷藏柜、生日蛋糕模型柜、成品保鲜柜等主要设施：另外需要引进；产品陈列盘顾客专用的托盘架顾客专用托盘、面包夹、产品价格卡、说明卡及价格卡收纳箱等多种小器具配合卖场使用。收银台区 面包蛋样店的收银台区，除了要准备零钱为顾客拽赎之外：还需要准备收银机、收银机专用小票、计算器验钞机及Pos机；各式产品的大小包材电话机、钉书器、订货单、销售日报表收银日报表等多样小工具。如果还有足够空间，可在收银台后面附设一组带有洗手槽封闭式垃圾箱及存放包材的“后备工作台”，以便帮助收银员为顾客提供更高效率的结账服务。裱花装饰蛋糕区 制作生日蛋糕的裱花装饰蛋糕区域前瑞都与卖场接连。因此，可以考虑在这个区域前端设置“顾客订货区与休息区”同时，可利用裱花装饰蛋糕工作间前端大玻璃窗。在外侧上方醒目的位置做一张大型蛋糕流行图案效果图设计：或本店各类生日蛋糕款式价格表。特色烘焙产品区 哪些品种是本店“特色”烘焙产品，每位经营者都有不同观点从广义角度来看，凡是本地比较少见烘焙品类，都可视为“特色”烘焙产品。比如：结婚喜饼类、粗粮健康面包类，蛋挞类泡芙类及本店的特色礼盒类等，都可在卖场规划一处专卖“特色烘焙产品区”。水吧区如果有足够空间，可在卖场刚加设“水吧区”发挥多样化服务功能。在确定“水吧区”准备销售的品类；如冷热咖啡珍珠奶茶冰激凌等软性饮料之后；就需考虑如何配置水吧区各类饮料整体设施的上下水电管道，相关饮料容器的归纳、管理与洗涤等配套设施。顾客订货区 一般面包蛋糕店部都有接待顾客上门订购生日蛋糕或节庆礼品的简单“订货区”。因此，除了按卖场“订货区”面积匹配合适的桌椅外现场可另外准备本店各款生日蛋糕目录：或特色生日蛋糕样品橱柜，以方便顾客及时浏览选购。顾客休闲区 若本店卖场有较大空间可考虑设置“顾客休息区”提供顾客休息。除了必备桌椅设施外；经营者可在”顾客休息区”附近加设“水吧区”效果图制作引导顾客自然消费提前规划面包蛋糕店的整体布局，就是为了促进本店未来能够合理摆放各类产品的销售。设计经营策略具备下列“四项特征”能体现最受欢迎的“店铺整体创新设计”个案：特征一、顾客可以享受舒服的购物空间、员工的服务空间灵活。特征二、产品与陈列架的规划动线，合理丰富而不乱。特征三、塑造温馨购物环境、间接有效提升各种营销机能特征。特征四、具有人性化、个性化的本质，能吸引顾客倍增来客数。使本店顺利开展营业促销活动，才是规划的最佳方案表现。更具“人气卖场”的设计策略1、未来糕点面包店的经营策略：举例a、店铺服务系统与店铺设计风格的关联性。b、掌握店址商圈附近环境的消费习性变化与店铺设计风格的趋势。c、针对商圈内各店竟争的现状，来突出本店个性化、差别化的设计。d、深入分析“主次流”消费者层次及对烘焙产品种类印象优劣的情况检讨。e、运用何种广告媒体及营销活动进行宣传、让消费者对本店更具有信心及吸引力。f、引进符合本地消费习性的产品（技术、口味）定位与定价策略。2、糕点面包店空间运用的探讨：举例a、宣传媒体的选择及DM、POP海报广告设计对消费者的印象探讨。b、卖场内陈列架的整体气氛、动线设计对消费者的印象探讨。c、当地风俗习惯、配合季节变化的全套营销企划作业的探讨。d、策划相关产品、包装、服务系统的定位方针及对影响消费者印象好坏的探讨。e、根据现有的卖场面积、造形位置的特性、重新拟定较具吸引力的策划。3、相关糕点面包店整体配套设计、投资费用重点：举例a、店铺进行规划设计、进度监督管理的相关费用探讨。b、申请营业证照的过程和费用探讨。c、选购大小型硬件生财设备及进场定位的过程和费用探讨。e、重新进行整体设计、装修工程的费用预算的探讨。d、依据规章制度拟定进行人员招聘、培训员工的进度和费用探讨。f、在承租开店时、须先确认水、电、煤气管道、租金及管理费用负担的探讨。g、大型装修工程的分区进度及总工程预算的探讨。4、店铺配置规划过程的注意事项：设计施工装潢前,须先参考（置货）的棚板、货架、岛型柜、柜台、各种生财机器及各种用具设备等实际尺寸，并考虑到将来移动的可能性。若往后需在产品结构、营业政策或店内装潢重作整体或局部变更时，就可省下一笔可观的装修费用及避免进行装修时不能营业的损失。在配置规划时,可预留空间，作为特色产品的试卖点、新添加的生财机器设备测试或新营业促销活动的实践场地。在规划各项卖场空间时，须考虑营业高峰时段、卖场产品补货路线与空间的配置合理化。要求基本顾客量最大容纳的回转空间估算及产品包装服务的效率化。这样一来可避免丧失（最大限度）的销售机会，减少客诉率，并降低报废率，以提升业绩至理想目标。配置作业可分硬件(Hard Layout)及软件(Soft Layout)两部分来探讨：A、硬件配置的确定、以丈量现场与各种预定生财设备尺寸后的“设计图”为施工依据；B、软件配置为配合硬件配置作业的营销管理、产品结构作为规划管理制度的依据；5“产品货架配置与销售额”的密切关系：例如：从摆设货架、棚板、岛型柜及各式冰箱的陈列架构，到产品陈列上架、规划配置时可计算全部货架（一次性）产品满位的销售总额假设货架全部产品完全销售的概念来参考。经营就是需要数据作营销策略的指标：进行现场的配置规划，可在日后营销分析报表作业中、求出简单的营运面积效益、柜台效益、棚架效益以及工时生产力等数据，提供经营者作为改善某阶段营销策略的参考。时下流行各式以烘焙产品为主的复合店、便利超市店正如雨后春笋般出现在各地。例如：一、以休闲咖啡馆为主面包蛋糕的（CAFE BAKERY）店铺。二、书店面包蛋糕咖啡红茶的（BAKERY CAFE BOOK）商店。三、日常生活用品为主的便利超市+面包蛋糕类产品的（复合店 综合店）等配置的设计，其中都涉及到几种不同的品类。其营业定位策略与专业领域各不相同，因此如何使不同品类的产品、特性、操作、管理等系统在动线规划中作好合理的整合，从而达到吸引消费者上门，才是“店铺整体创新设计”的重点七个不容错过的面包店七个不容错过的面包店这个店位于葡萄牙贡多马尔，既是餐馆又是面包店，为顾客设计了风格多样的空间，他们能选择感觉最舒适的地方来享用美味的点心或蛋糕。室内的突出特色是波浪起伏的装有百叶窗板的天花板，这种“融合”有些像厚涂的蛋糕浇头。This bakery-cum-restaurant in Gondomar,Portugal,was designed to give customers a numerous styles of space that they can choose the spot in which they feel most comfortable to enjoy a tasty pastry or cake.The interiors standout feature is its undulating louvered ceiling,which“melts”at certain points like a gloopy cake topping.LINK Arkitektur的面包咖啡店位于挪威奥斯陆科学公园里，内部被设计得像“绿肺”，形成一种自然的室内，为员工和顾客创造了平静舒适的空间。也能从咖啡厅直接进入五个会议室，模糊了正式和非正式会场的界限。LINK Arkitekturs bakery and caf at the Science Park in Oslo,Norway,was designed as an internal“green lung,”forming a natural interior that forms a calm and comfortable space for both staff and visitors.Five meeting rooms are also directly accessible from the caf,blurring the boundary between formal and informal meeting places.这个希腊糕点精品店位于纽约皇后区，其设计是一场美味的狂欢。室内包裹着诱人的巧克力色瓷砖面，用许多红雪松雕刻的圆球装饰的管状灯系统很有特色。该建筑力求“精湛的手工艺水平”来匹配Omonia的糕点手艺。This boutique Greek pastry store in Queens,New York,is designed to celebrate indulgence.The interior is wrapped with a seductive skin of chocolate-colored tiles,and features a system of tubular light bulbs finished with dozens of sculptural red-cedar spheres.The architecture strives for an“exquisite level of craftsmanship”that matches the artisanship of Omonias pastries.劳拉的面包店位于丹麦哥本哈根，结合了传统法式面包房的典型特征和丹麦面包店的现代诠释。它喜欢原始的美感和对照鲜明的材质，例如坚固的橡木、黑板和地铁瓷砖，还喜欢使用修饰漂亮的混凝土和黑钢，这个面包店看起来有点像安藤忠雄构思的。Lauras Bakery in Copenhagen,Denmark,combines the classic characteristics of a traditional French boulangerie with a modern interpretation of a Danish bakery.It delights in the raw aesthetic and contrasting textures of materials such as solid oak,blackboard,and subway tiles,and the use of beautifully finished concrete and black steel means this bakery looks like it could have been conceived by a certain Tadao Ando.这个明亮通风的面包店位于马萨诸塞州贝尔蒙特，统一使用建筑师最喜欢的简单便宜的材料 定向结构刨花板（OSB）。覆盖树脂的墙壁位于展示区后面，提供了私密空间，同时允许光线深入穿透到工作场所里。This bright and airy bakery in Belmont,Massachusetts,is unified by a simple,inexpensive material that is an architects favorite oriented strand board(OSB).A polycarbonate sheathed wall behind the display area provides privacy while allowing borrowed light to penetrate deep into the workplace.这个茶室面包店位于巴西阿雷格里港，装点着彩色的V形面罩，面包店由木头建造，用带顶棚的座椅双倍扩大作为绿廊。这个原始建筑的改造包括重新布置室内空间，增进了生活区和主要餐饮区之间的流通，特意使用了五颜六色的家具和装饰来创造充满活力的氛围。A veil of multi-colored chevrons adorns the faade of this tearoom and bakery in Porto Alegre,Brazil,framed by timber that doubles as a pergola with covered seating.The renovation of the original building involved a reconfiguration of internal space to improve circulation between the utility areas and the main dining space,and the colorful furnishings and finishes were specified to create a vibrant ambience.这个面包精品店位于秘鲁利马，有时尚品牌、昂贵胡桃木墙面和带玻璃盖的桌子，相比传统糕点店它看起来更像精致的酒吧。现代化室内专门设计的壁龛陈列着烘焙制品，朴实的黑色外表具有同样精致的美感。Stylish branding,walls of rich walnut and glass topped tables make this boutique bakery in Lima,Peru,look more like a sophisticated bar than a conventional pastry shop.The modern interior displays its baked products in specifically designed niches,and the plain black exterior possesses an equally polished aesthetic.功能服务分区主卖场收银台装饰区烘焙区水吧区订货区休闲区七个不容错过的面包店七个不容错过的面包店劳拉的面包店位于丹麦哥本哈根，结合了传统法式面包房的典型特征和丹麦面包店的现代诠释。它喜欢原始的美感和对照鲜明的材质，例如坚固的橡木、黑板和地铁瓷砖，还喜欢使用修饰漂亮的混凝土和黑钢，这个面包店看起来有点像安藤忠雄构思的。Lauras Bakery in Copenhagen,Denmark,combines the classic characteristics of a traditional French boulangerie with a modern interpretation of a Danish bakery.It delights in the raw aesthetic and contrasting textures of materials such as solid oak,blackboard,and subway tiles,and the use of beautifully finished concrete and black steel means this bakery looks like it could have been conceived by a certain Tadao Ando.