医院食堂升级改造方案

医院食堂升级改造方案医院食堂升级改造方案尊敬的读友您好：本文由网络收集而来，分享到本网站是为了能够帮助到大 家，大家如果阅读之后是自己需要的文档可以点击下载本文档下载文档是 收费的J所以请先阅读再下就谢谢各位读友，本人在此祝各位读友工作顺 利SS如鳶医院食堂升级改造方案我公司进入医院进行食堂管理已近三年的时间，这期间，我们为 广大医务人员、患者提供了安全、卫生、营养、可口的菜品。在 为医院进行服务的过程中，我们认识到食堂不是简单的就餐场 地，而是医务人员休息、交流的重要场所，也是向患者展现院方 整体医护水平的重要窗口。作为医院的服务商，我们本着积极负 责的服务态度尽心尽力为广大医务人员、患者服务。在这三年中，我们针对患者营养食堂、职工食堂不同的需求和特 点，制定了相应的服务模式，满足了医护、患者及家属的就餐要 求。同时在服务过程中存在的不足，我们也进行了反思并在今后 的服务中加以持续改进。一、营养食堂医院地下一层的营养食堂主要是为患者服务。患者住院就医，由 于病种多样化，病情不一，更需要营养膳食。对患者来说，科学 的膳食不但仅是单纯的补充营养，同时也是治疗疾病的一种手 段。治疗饮食、营养餐是医院患者食堂区别于其它餐饮服务的鲜 明特点。因此我公司将工作重点放在饭菜的营养和卫生上。 现状及问题：1、医院患者用餐一直是一个比较繁琐、复杂的问题：如何根据患 者营养需求做到菜品定量分析；如何做到在众口难调的情况下满 足大多数人的要求；如何做到送餐的伙食量与用餐患者需求量之 间的合理匹配，长期以来，我公司一直在持续不断的对上述问题 进行调整。例如：我院有部分年老体弱的患者，肠胃功能较弱， 需要食用较软的米饭和较烂一些的炖菜，而这些患者住院区域分 布在 22 个不同的病区内，为分餐工作增加了难度；还有一些患者 因药物作用，加大了用餐量；而有些女患者用餐量较小，容易造 成就餐的浪费等，这些都需要我们在平日的送餐工作中经过对病 区的调研，不断的进行调整。2、原材料市场价格上涨经过对今年市场调研分析，各类原材料价 格比去年提高近 20%，严重制约了菜品质量的提升。3、人工成本增幅较大按照供餐合同规定，分餐组人员编制为 14 人，人均工资为 1000 元，而天津市人均工资比去年上涨了近 13%，最低工资调整到 1310 元。当前分餐组员工分为 3 个班次， 负责全院 22 个病区患者一日三餐的分餐、送餐任务。每位员工平 均要负责 2 个病区的分餐、送餐工作，劳动强度较大，特别是住 院患者增加至近 1300 人，导致分餐组工作量大大增加，给管理工 作带来了较大的难度。这些重要因素不同程度的制约了营养食堂 服务质量的提高。建议及改进：建议：1、鉴于上述服务中存在的问题，我公司建议增加在服务环节上的 反馈机制与监督机制，由院方建立监督小组，对营养食堂服务过 程中出现的菜品质量及服务问题进行集中汇总，我公司每月向监 督小组就反馈的问题，提出整改报告，并接受监督小组的巡检监 督。2、结合当前市场情况，对营养餐厅人员编制及工资情况进行重新 核定，适当提高患者用餐餐标。改进：在今后的服务中，我们将在营养膳食工作上进行更细化的 拓展服务，主要在一下方面进行改进：1、加强与院方专业营养师的沟通协作，使科学防治与食疗调养发 挥应有的作用。配合医院营养科制定了科学合理的营养食谱，定 期邀请医院营养师参与对我公司食堂管理和厨师的指导，有针对 性的选择与饮食治疗密切相关的食谱，制定详细的个体化饮食治 疗方案。2、加强对医务科、各病区的走访、调查、了解，结合长期服务过 程中掌握的规律，在饭菜准备及分餐方面，做好充分的工作。了 解各病区所住患者的详细情况，根据男女性别、病情种类，就餐 习惯等，在分餐时进行针对性的分配，保证患者用餐需求，同时 合理控制饭菜的数量，为院方在原材料成本投入上将浪费降到最 低。同时加大主荤菜品原材料投放量，改变菜品主荤不主、次荤 不次的现象。3、提高对各病房患者就餐要求的认知度及患者生活习惯的了解， 将原来的菜品一锅炒制调整为有针对性的对菜品采取分锅炒制， 满足不同患者对菜品软硬程度，口味轻重的不同需求，使患者吃 到可口的饭菜。制订患者伙食反馈机制，做到有问题及时发现、 及时沟通、及时调整，狠抓饮食质量。4、杜绝生产过程中的浪费，在原材料的切配要求和菜品搭配上下 功夫，以达到原材料的合理利用，对每一类菜品测算出成率，要 求切配时做到大小、粗细、厚薄均匀一致。比如炒土豆丝、茭白 丝等，如果切的不均匀，菜品做出来的味道就大不一样。另外菜 品的搭配也很重要，使之既好看又好吃，又实惠又有营养，增添 了菜的品位和色调，才能引起就餐者的食欲，如炒土豆或冬瓜片 配上青红椒，豆牙菜配上芹菜等。还要做到有计划要货，避免计 划不周造成浪费。库管要加强管理，食品、原材料坚持 “先进先 出”的原则，杜绝食品过期或变质造成的浪费。5、加大力度对分餐员的工作能力、服务态度、服务水平的进行培 训、考核，提高分餐员的工作效率，每月评选 “最佳分餐员 ”，与 绩效工资挂钩，奖励先进，达到员工间相互促进，相互赶超的工 作风气。二、职工食堂 职工食堂服务的好坏，直接影响医护人员的就餐质量。为使医护 人员安心工作，保证全体医护人员的用餐质量和生活质量，营造 一个良好的、愉悦的、和谐的就餐氛围，我公司在工作中开拓新 思路、实行新举措、运用新方法，以便有效地推进医院食堂管理 工作的规范化、科学化和制度化，在保证饭菜质量的基础上，保 证食堂饭菜价格的基本稳定，让医护人员吃的好。 现状及问题：1、近年来影响食堂运营的外部因素的不断变化，原材料价格大幅 度增加，为我们的食堂服务工作带来了挑战。菜肴做的好坏，原 材料是关键。有些快餐店或个体餐饮公司在采购原材料时不是少 进、勤进，而是一次性购进大批食材，有时盲目接受供货商的倾 销，采购夹带有次货、变质货，存在极大的食品安全隐患。2、运营内部条件方面，也存在诸多运营不利因素。一是设备状 况，当前职工食堂的硬件设备因使用率较高，造成损坏维修情况 严重，同时有些设备因电力原因无法使用，造成人员成本的增 加，大大影响了工作效率。3、职工餐厅现有服务人员 16 人分 2 个班次，为医院 400 名医护 人员进行三餐服务，服务内容包括菜品加工、制作、售卖，还包 括餐具回收、清洁以及就餐区域餐座椅清洁整理及环境清洁等工 作。、建议及改进：建议：1、强化监管职能。建立由医院各部门领导、员工代表参加的食堂 管理监督委员会，每月就职工食堂饭菜质量、卫生情况向监委会 进行汇报，广泛听取医患反应，及时反馈信息，及时纠正提高服 务质量，制订行之有效的改进方案。2、每月坚持进行满意度调查，满意度不得低于 80%，如有降低， 接受院方对我公司的经济处罚。每降低一个点，扣罚1000 元。如 有提升，院方给予相应的奖励。改进：在今后的服务中，我们将从以下几方面加强管理：1、加强与医院各职能管理部门的联系，加强对医院服务、经营理 念的认同，增进双方的归属感、增强我公司的使命感，形成荣辱 与共、同舟共济、服务大局的思想共识，形成“心往一块想，劲往 一处使”的良好合作氛围，树立双赢意识，增强服务意识，做好工 作中的每一个环节。2、转变工作作风，提升服务质量，提高技术性。 开展竞争服务，想方设法出新招，变花样，要提高质量，又要控 制成本，努力做到 “三个基本满意”。对医护人员就餐时间段，就 餐人次，就餐种类等进行数据调研统计，对职工食堂的供需进行 准确、及时的预测。能够比较准确地预测不同时间段，不同的日 期的就餐人数，以减少材料的浪费，提高食堂的服务质量和广大 医护的满意度。3、健全规章制度，用制度规范约束，用严密措施来做保证。 严格遵守食品卫生法，产品质量法，餐饮业食品卫生 管理办法等相关文件外，还要落实和执行好在公司制定的卫 生管理制度岗位责任制度等各项管理制度，做到从食堂管