食品中的有机营养素

第十章第十章 食品、药品与健康食品、药品与健康 10、1 食品中的有机营养素食品中的有机营养素 平川二中 张明艳 食物中的营养素食物中的营养素糖类、油脂、蛋白质、维生素、糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐水、无机盐有机物有机物无机物无机物实验活动（一）实验活动（一）-淀粉的鉴别淀粉的鉴别 向装有淀粉溶液的试管中滴入碘溶向装有淀粉溶液的试管中滴入碘溶液，观察溶液颜色变化。液，观察溶液颜色变化。 现象现象-溶液变蓝溶液变蓝结论：淀粉与单质碘变蓝色结论：淀粉与单质碘变蓝色实验活动（二）实验活动（二）-葡萄糖的鉴别葡萄糖的鉴别1. 向装有少量向装有少量10%NaOH溶液的试管中，滴溶液的试管中，滴入入5% CuSO4溶液溶液45滴，观察试管中物质的滴，观察试管中物质的颜色和状态的变化颜色和状态的变化 2.接着立即加入少量接着立即加入少量10%葡萄糖溶液到上述葡萄糖溶液到上述试管中，在酒精灯上加热至沸，观察试管中物试管中，在酒精灯上加热至沸，观察试管中物质的颜色和状态的变化质的颜色和状态的变化结论：葡萄糖与新制的氢氧化铜反应，结论：葡萄糖与新制的氢氧化铜反应，生成砖红色沉淀生成砖红色沉淀(Cu2O)。蛋白质蛋白质-构成人体细胞的基础物质构成人体细胞的基础物质实验探究（三）实验探究（三）-蛋白质的性质蛋白质的性质 在两支试管中分别加入少量鸡蛋白溶液（含在两支试管中分别加入少量鸡蛋白溶液（含大量大白质），再分别加入几滴饱和硫酸钠溶液大量大白质），再分别加入几滴饱和硫酸钠溶液和乙酸铅溶液，观察现象？和乙酸铅溶液，观察现象？结论：结论：1、浓盐溶液能使蛋白质的溶解度降低而、浓盐溶液能使蛋白质的溶解度降低而 析出析出 2、重金属盐、紫外线及高温等能使蛋白、重金属盐、紫外线及高温等能使蛋白 质发生变性质发生变性讨论：讨论：1.1.烫伤和重金属中毒对身体损害的原因烫伤和重金属中毒对身体损害的原因 是什么？是什么？2.2.重金属中毒如何急救？重金属中毒如何急救？ 缺乏维生素会引起的疾病缺乏维生素会引起的疾病维生素维生素A维生素维生素K维生素维生素D维生素维生素C维生素维生素B皮下出血皮下出血佝偻病佝偻病坏血病坏血病贫血或脚气病贫血或脚气病夜盲症夜盲症维生素种维生素种类类疾疾 病病均衡营养均衡营养 健康保证健康保证