2022年西式面点师（中级）考试典型例题解析100（附带答案）

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她2022年西式面点师（中级）考试典型例题解析（附带答案）一.综合测验(共50题)1.【单选题】以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的方法为()法。A、化学膨大B、化学起泡C、膨松剂膨大D、体积膨大参考答案：B2.【单选题】我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。A、轻体力B、中等体力C、重体力D、极重体力参考答案：C3.【单选题】形起重电磁铁用于吊运钢锭、生铁块、铸钢件及铸铁件等（）型物体。A、圆B、矩参考答案：A4.【单选题】净料单位成本是毛料总值与()的比值。A、毛料重量B、损耗重量C、净料重量D、消耗重量参考答案：C5.【单选题】62、县级以上地方各级人民政府安全生产监督管理部门应当定期统计分析本行政区域内发生生产安全事故的情况，并定期（）。A、记录B、公证C、向社会公布D、登报参考答案：C6.【单选题】调制木司时，如果配方用到鱼胶粉，则应()。A、将鱼胶粉直接投到面糊中B、将鱼胶粉先与奶油混合C、先用水将鱼胶粉溶化D、先用水将鱼胶粉加热溶化参考答案：C7.【单选题】脂肪是机体的重要组成成分，由()元素组成。A、氢、氧、氮B、氢、碳、氮C、碳、氢、氧、氮D、碳、氢、氧参考答案：D8.【多选题】钢丝绳出现下列哪些情况时必须报废和更新（），A、钢丝绳断丝现象严重B、断丝的局部聚集C、当钢丝磨损或锈蚀严重，钢丝的直径减小达到其直径的10%时D、钢丝绳失去正常状态，产生严重变形时E、当钢丝磨损或锈蚀严重，钢丝的直径减小达到其直径的40%时参考答案：ABDE9.【判断题】高压电缆采用外屏蔽的作用是电磁屏蔽。()参考答案：10.【多选题】高处作业吊篮必须使用厂家生产的定型产品，设备要有（）。A、实验报告B、制造许可证C、产品合格证D、产品使用说明书E、安全教育交底参考答案：BCD11.【单选题】影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。A、可燃气体B、蒸气C、介质D、明火参考答案：C12.【单选题】蛋清类饼干具有松软香甜，入口易化，营养丰富，()的特点。A、成本低廉B、高档C、精美D、便于携带参考答案：A13.【单选题】由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生()，所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。A、内外部颜色太深B、内部夹生、外部颜色过深C、内部太软，外部硬且色泽深D、外部焦糊，内部无变化参考答案：B14.【单选题】当采用切割法进行饼干成型时，为了方便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行()。A、反复揉制B、多次擀平C、冷却D、醒发参考答案：C15.【判断题】()制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素是温度和时间。参考答案：16.【单选题】泡夫面糊的一般用料主要有()、面粉、鸡蛋、水等。A、牛奶B、油脂C、淀粉D、盐参考答案：D17.【单选题】采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生()，失去木司的原有口味和特性。A、弹性B、可塑性C、韧性D、黏结性参考答案：C18.【单选题】使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片()。A、有均匀的孔隙B、几乎没有酸酵的空隙C、有比较细腻的网状结构D、有疏松的蜂窝眼参考答案：B19.【单选题】西式面点原料的合理选择，首先原料的类别要()。A、全面化B、多样化C、复杂化D、统一化参考答案：A20.【单选题】违反厨房卫生规程的做法是()。A、用手勺直接品尝菜肴B、专布专用C、操作时不戴手表D、冷菜间切配时戴口罩参考答案：A21.【判断题】()操作面点加工设备的人员都必须经过培训，掌握安全操作方法。参考答案：22.【多选题】福建省建筑起重机械安全管理导则（试行）规定，、建筑起重机械安装完毕，建机一体化企业应当按照安全技术标准及安装使用说明书的有关要求对建筑起重机械进行（）。自检合格后，向使用单位移交建筑起重机械安装自检记录表并进行安全使用说明。A、检查B、验收C、试运转D、调试E、自检参考答案：CDE23.【单选题】某经济技术开发公司职工王某、赵某等4人与公司协议，拆除该公司简易厂房（工棚），为了缩短拆除时间，他们先将墙下掏空，然后再用绳子将墙体拉倒。上午9时许，该墙体底部从两头向中间已掏空34之多（全长12米），王某即用梯子靠到危险的墙上，然后爬上梯子，准备将绳子甩到墙另一边将墙体拉倒，当王某爬至梯子2米高时，发现墙体向外摆动，即迅速下梯子，准备向外跑，当王某刚跳下梯子，墙体向内倾倒，王被倒塌的墙体砸伤，经抢救无效死亡。请分析事故原因。（2）不属于事故发生原因的是：（）A、拆除工程随意发包给无资质单位B、作业人员不了解其工程结构，对拆除工程基本知识毫无知晓C、采用推倒墙体的错误施工方法D、2米以上高处作业用梯子作操作平台参考答案：D24.【单选题】质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是()的特点。A、脆皮面包B、松质面包C、软质面包D、硬质面包参考答案：D25.【单选题】硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有()。A、组织细腻B、质地脆硬感C、整体的结实感D、整体结构细密参考答案：C26.【判断题】局部腐蚀是指腐蚀集中在金属的局部地区，而其它部分几乎没有腐蚀或腐蚀很轻微。参考答案：27.【多选题】根据中华人民共和国特种设备安全法所称特种设备，是指对人身和财产安全有较大危险性的（）。A、锅炉B、压力容器（含气瓶）C、压力管道D、电梯E、起重机械参考答案：ABCDE28.【单选题】下面英文中没有烤盘的意思是()。A、bakingsheetB、ovensheetC、panD、tin参考答案：D29.【多选题】双排脚手架连墙件的间距除应满足计算要求外还应（）。A、脚手架高度不大于50m时，竖向不大于3步距，横向不大于3跨距B、脚手架高度不大于50m时，竖向不大于4步距，横向不大于4跨距C、脚手架高度大于50m时，竖向不大于2步距，横向不大于3跨距D、脚手架高度不大于50m时，竖向不大于2步距，横向不大于4跨距E、脚手架高度不大于50m时，竖向不大于5步距，横向大于5跨距参考答案：AC30.【单选题】下列不属于粮豆类卫生问题的选项是()。A、油脂的酸败B、霉菌及其毒素的污染C、有害种子的污染D、仓储虫害及杂物污染参考答案：A31.【单选题】()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙门氏菌D、大肠杆菌参考答案：B32.【单选题】下列不属于化学膨松剂的是()。A、碳酸氢钠B、碳酸氢铵C、干酵母D、泡打粉参考答案：C33.【单选题】()是违反设备安全操作规程的错误做法。A、电烤箱使用完毕后切断总电源B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用C、使用塑料容器作为微波炉加工工具D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤参考答案：D34.【单选题】生产经营单位应当建立健全事故隐患排查制度，对一般事故隐患，应当（）。A、及时记录并汇报B、及时采取措施予以消除C、及时安排人复查D、及时汇报安全监督部门参考答案：B35.【判断题】汽车罐车的主要受压元件只有筒体和封头。参考答案：36.【判断题】()原辅料的合理配备，不应影响制品的质量、口味及形状。参考答案：37.【单选题】()必须加热10分钟以上才可食用。A、鸡蛋B、鸽子蛋C、水禽蛋D、鹌鹑蛋参考答案：D38.【单选题】下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是()。A、活性很强的还原物质B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性C、具有抗癌作用D、促进糖类的代谢参考答案：A39.【单选题】对下图中安全隐患的说法错误的是（）A、通道口未搭设安全防护棚B、该脚手架立杆悬空C、脚手架操作平台无防护栏杆D、脚手架剪刀撑扣件连接方式错误参考答案：D40.【单选题】下列中属于厨房安全生产的要求是()。A、老设备要即时更新，以减少安全隐患B、对每个厨房操作者进行岗位教育，使其能正确操作和修理设备及工具C、要有厨房工作技能教育的制度D、要推行安全系统工程，开展安全性评价参考答案：D41.【多选题】吊装（）、（）、（）结构构件和采用新的吊装工艺时，应先进行试吊，确认无问题后，方可正式起吊。A、大构件B、重构件C、新构件D、零散构件参考答案：ABC42.【判断题】力作用在物体上会引起物体形状和尺寸的改变,这些变化称为变形。参考答案：43.【判断题】()面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的种类及口味。参考答案：44.【多选题】特种设备使用管理规则规定，使用单位应当对出现故障或者发生异常情况的特种设备及时进行全面检查，查明故障和异常情况原因，并且及时采取有效措施，（），方可继续使用。A、进行检修B、必要时停止运行，安排检验、检测，C、不得带病运行、冒险作业，D、待故障、异常情况消除后参考答案：BCD45.【单选题】制作巧克力少司时，下列描述是错误的是()。A、溶化巧克力时，水温不宜过高B、将巧克力与稀释剂搅匀后，加入可可粉C、可可粉可先用少量的冷水化开后再加入D、在溶化巧克力时可加入适量的罗姆酒，以增加风味参考答案：D46.【单选题】下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。A、使用之前，检查密封胶圈B、使用之前，检查安全保险装置C、使用匹配的限压阀D、当压力锅稍冷却后强行打开锅参考答案：D47.【单选题】熬制果酱时，下列操作正确的是()。A、用铁锅熬制B、将整个水果削皮后投入锅中熬制C、加糖后用大火加热，使糖完全溶解D、糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点参考答案：C48.【单选题】下图中吊篮的安全绳的说法，正确的是（）A、安全绳应固定在配重支架上B、安全绳应固定在主体结构上C、安全绳固定牢固就行，没有其他要求D、安全绳应固定在栏杆上参考答案：B49.【单选题】下列不具有针对性的防治大气污染措施是（）。A、施工现场应设置排水沟及沉淀池，现场废水不得直接排入市政污水管网和河流B、从事土方、渣土和施工垃圾运榆应采用密闭式运输车辆或采取覆盖措施C、施工现场依据工程施工进度进行土方回填、转运作业D、建筑物内施工垃圾的清运，应采用专用封闭式容器吊运或传送，严禁凌空抛撒参考答案：C50.【单选题】调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用()搅匀即可。A、高速B、中速C、慢速D、先高速后慢速参考答案：C