2022年中式面点师（初级）考试题库及全能模拟试题58（附带答案）

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她2022年中式面点师（初级）考试题库及全能模拟试题（附带答案）一.综合测验(共50题)1.【单选题】小米粽子的质量标准是()。A、粘、香、软B、不粘、香、软C、粘、香、硬D、不粘、香、硬参考答案：A2.【判断题】电极间油纸绝缘的厚度和纸层的介电系数对油纸绝缘的击穿场强有影响,油纸绝缘愈厚,电场就愈不均匀,局部放电起始电压就愈低。参考答案：3.【单选题】传统炸油条一般用()面坯。A、矾、碱、盐面团B、化学膨松剂面团C、发酵粉面团D、臭粉面团参考答案：A4.【单选题】()在化学膨松面坯中的使用量一般以3%5%为宜。A、发酵粉B、小苏打C、臭粉D、矾碱盐参考答案：A5.【判断题】()调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。参考答案：6.【单选题】磨粉机磨出的粉质细，磨()时使用最佳。A、干磨粉B、水磨粉C、湿磨粉D、米粉参考答案：B7.【单选题】()一般是指面粉加水调制的面坯。A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、水调面坯参考答案：D8.【单选题】夏莜麦生长期为()。A、130天B、160天C、100天D、50天参考答案：A9.【单选题】下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是()。A、小鸡酥B、小麻花C、大麻花D、荷花酥参考答案：B10.【单选题】油菜需经过焯水，()后，才可切碎使用。A、挤去水分B、过凉C、加盐D、调味参考答案：B11.【单选题】粳米硬度高，粘性大于()，而涨性小于籼米。A、糯米B、籼米C、紫米D、大米参考答案：B12.【单选题】搓可分为搓条和()两种手法。A、搓形B、搓饼C、搓圆D、搓卷参考答案：A13.【单选题】面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()、装盘。A、蒸B、煮C、烙D、熟制参考答案：D14.【单选题】莜麦面品种成品一般具有()的特点。A、粘糯B、软糯C、爽滑筋道D、绵软松发参考答案：C15.【判断题】变压器励磁涌流中含有明显的高次谐波,其中三次谐波分量比例最大。参考答案：16.【判断题】按性质和规律分,力学中常见的力有引力(重力)、弹性力、摩擦力、介质的阻力、电场力洛伦兹力等。参考答案：17.【单选题】()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。A、图案式B、随意式C、象形式D、整齐式参考答案：A18.【判断题】()贴饼子的面团如太硬，不宜成型，口感也欠佳。参考答案：19.【单选题】印子是刻有图案或文字的()，用来印制点心表面的花纹图案。A、木戳B、铁戳C、铝戳D、钢戳参考答案：A20.【单选题】由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。A、感染型B、毒素型C、过敏型D、自发型参考答案：D21.【单选题】高压电动机通常装设纵差动保护或电流速断保护、负序电流保护、起动时间过长保护、()、堵转保护、过电流保护、单相接地保护、低电压保护等。A、过热保护B、距离保护C、气体保护参考答案：A22.【单选题】温水面坯()和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。A、粘性和口感B、粘性和韧性C、口感和韧性D、口感参考答案：B23.【单选题】吃水不准是造成热水面成品()的原因。A、表面粗糙B、内部粗糙C、表面过细D、结成疙瘩参考答案：A24.【单选题】批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。A、毛料数量B、净料数量C、半制品数量D、成品数量参考答案：D25.【单选题】商品的买与卖之间是按照()原则进行的。A、价格交换B、等价交换C、利益交换D、等同交换参考答案：B26.【判断题】()成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。参考答案：27.【判断题】()进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。参考答案：28.【单选题】切的特点是规格一致()。A、下刀准确B、整齐划一C、多种多样D、刀要垂直上下参考答案：B29.【单选题】贴饼子的面团如()，不宜成型，口感也欠佳。A、太软B、太稀C、太硬D、糊状参考答案：C30.【单选题】()的糕浆调制时，不可过分搅拌。A、蒸糕B、马拉糕C、发糕D、马蹄糕参考答案：B31.【单选题】安全生产事关人民群众的()安全,事关改革发展和社会稳定大局。A、生命B、生命财产C、生活参考答案：B32.【单选题】衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在()处。A、固定、干燥B、固定、平稳C、干燥、阴凉D、固定参考答案：B33.【单选题】新生儿体内含水量约占其体重的()左右。A、0.4B、0.5C、0.6D、0.8参考答案：D34.【单选题】揉发面时，不要用()反复不停的揉，以避免把面揉死。A、死劲B、活力C、大力D、手掌参考答案：A35.【单选题】()用于检验普通车床主轴的径向跳动、轴向窜动误差。A、长检验棒B、短检验棒C、圆柱形检验棒D、V形垫铁参考答案：B36.【单选题】()应采用倒退法。A、擦拭地面角落B、擦拭面点间地面C、擦拭案板底部D、擦物角落参考答案：B37.【判断题】()为方便职工，面点操作间有时也可存放一些私人物品。参考答案：38.【单选题】冷水面团的特点是色泽洁白、()、有弹性、韧性、延伸性。A、爽滑筋道B、口感软糯C、色泽较暗D、粘性大参考答案：A39.【单选题】凡是在生产中可能产生可燃气体、蒸气和粉尘的厂房,必须()。A、通风良好B、切断电源C、降低温度参考答案：A40.【单选题】面点间员工必须持有()，卫生培训合格证。A、暂住证B、健康证C、工作证D、上岗证参考答案：B41.【单选题】咸馅中的蔬菜和()原料季节性表现较突出。A、动物性B、水产品C、水果D、蛋类参考答案：B42.【判断题】直击雷防护是保护建筑物本身不受雷电损害,以及减弱雷击时巨大的雷电流沿着建筑物泄入大地时对建筑物内部空间产生的各种影响。参考答案：43.【判断题】()卷的特点是可以卷出各式线条流畅，花纹自如的图形。参考答案：44.【判断题】()生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。参考答案：45.【单选题】高粱面()、且松而发硬。A、韧性差B、韧性好C、粘度高D、粘度低参考答案：A46.【单选题】()左右，保存514天的鱼称为冷却鱼。A、-1B、-3C、-6D、-10参考答案：A47.【单选题】烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，()。A、炉温可高一些B、炉温可低一些C、烤时间可短一些D、可长时间烤参考答案：B48.【单选题】研磨平板主要用来研磨()。A、外圆柱面B、内圆柱面C、平面D、圆柱孔参考答案：C49.【判断题】()煮东西时在滚腾的水中适量加点凉水，避免制品破裂或汤水溢出。参考答案：50.【单选题】面点师个人着装的总体要求是干净整齐()不露发迹，系好风纪扣。A、女不化妆B、男不留胡须C、不穿奇装异服D、工作服穿戴整洁参考答案：D