生鲜部门日常工作流程学习教案

会计学1生鲜部门日常工作流程生鲜部门日常工作流程第一页，编辑于星期二：四点 四十三分。一、早班理货员工作事项一、早班理货员工作事项着装刷卡，开始一天工作；着装刷卡，开始一天工作；营业前准备事项：营业前准备事项：1 1 、检查中班、夜班工作、检查中班、夜班工作A A、查看交接本，明确昨日中班、夜班交代的注意事项、查看交接本，明确昨日中班、夜班交代的注意事项B B、检查遗留商品：本部门商品应放回正确位置，遗留、检查遗留商品：本部门商品应放回正确位置，遗留商品放回指定区域商品放回指定区域2 2、 收货工作收货工作A A、收货员工检查运输车辆的卫生状况、收货员工检查运输车辆的卫生状况B B、校正台秤、校正台秤第1页/共23页第二页，编辑于星期二：四点 四十三分。C C、净重收货，要去除包装、冰、水等附属物、净重收货，要去除包装、冰、水等附属物D D、把货卸在专用卡板上或栏框中、把货卸在专用卡板上或栏框中E E、收货员工检测产品的温度、收货员工检测产品的温度F F、需核对送货单数量、品名、等级是否符合订单要求、需核对送货单数量、品名、等级是否符合订单要求或质量标准或质量标准G G、所有商品需放在干净的周转箱内、所有商品需放在干净的周转箱内H H、不同商品应当区分，并且不能挤压、不同商品应当区分，并且不能挤压I I、每次收货后必须清洗、消毒台秤、每次收货后必须清洗、消毒台秤第2页/共23页第三页，编辑于星期二：四点 四十三分。3 3、冷库中产品的存放、冷库中产品的存放A A 冷库产品摆放应标示退货区、存货区。散装商品要使用保鲜冷库产品摆放应标示退货区、存货区。散装商品要使用保鲜膜膜B B 生、熟、半成品严格分开生、熟、半成品严格分开C C 冷藏时要遵守冷藏时要遵守“先进先出先进先出”原则，最接近保质期的商品先出原则，最接近保质期的商品先出售，保质期最长的商品后出售售，保质期最长的商品后出售D D 生鲜商品不能直接放在地板上，要使用专用卡板生鲜商品不能直接放在地板上，要使用专用卡板E E 所有商品存放冷库都必须标有生产日期、保质期所有商品存放冷库都必须标有生产日期、保质期F F 损耗应放在专用容器中，不得放入冷库并密封损耗应放在专用容器中，不得放入冷库并密封第3页/共23页第四页，编辑于星期二：四点 四十三分。4 4、准备商品、准备商品A A、每个部门都要按照生产计划制作、每个部门都要按照生产计划制作, ,订购商品订购商品B B、生产计划表上需标明、生产计划表上需标明DMDM商品（促销商品）的开始时间和结束商品（促销商品）的开始时间和结束时间时间C C、准备商品过程需有熟练员工（或主管）在旁边指导、准备商品过程需有熟练员工（或主管）在旁边指导5 5、及时价格变更和新价格牌更正，并更改、及时价格变更和新价格牌更正，并更改A A、领取价格变更单和新价格牌、领取价格变更单和新价格牌B B、更换价格牌、更换价格牌C C、价格牌使用原则：黄色为促销价格牌，白色为非促销价格牌、价格牌使用原则：黄色为促销价格牌，白色为非促销价格牌第4页/共23页第五页，编辑于星期二：四点 四十三分。D D、价格牌摆放原则：、价格牌摆放原则：a a、不超过层板高度、不超过层板高度b b、放在起始商品左下方、放在起始商品左下方c c、价格牌摆放保证形式统一、美观规范、价格牌摆放保证形式统一、美观规范6 6、定期清洁、定期清洁A A、分为日清洁和周清洁、分为日清洁和周清洁B B、日清洁主要是擦拭操作工具、日清洁主要是擦拭操作工具, ,陈列柜陈列柜, ,陈列架陈列架, ,陈列框陈列框, ,标价牌等标价牌等C C、周清洁是把所有设备、周清洁是把所有设备, ,设施和层板内部的所有角落都清洁一次设施和层板内部的所有角落都清洁一次第5页/共23页第六页，编辑于星期二：四点 四十三分。7 7、 安全检查安全检查A A、保持过道通畅、保持过道通畅B B、保证商品堆放稳定、保证商品堆放稳定C C、棱角商品放置妥当，不能刮伤顾客、棱角商品放置妥当，不能刮伤顾客D D、消防箱周围不堆杂物、消防箱周围不堆杂物E E、消防喷水龙头和商品之间留有一定距离、消防喷水龙头和商品之间留有一定距离F F、“小心烫伤、小心路滑小心烫伤、小心路滑”等标识的检查等标识的检查8 8、电子秤检查、电子秤检查A A、营业前进行电子秤校验、营业前进行电子秤校验B B、去皮要统一调整到规定的克数、去皮要统一调整到规定的克数 第6页/共23页第七页，编辑于星期二：四点 四十三分。1、排面陈列、排面陈列A、所有商品均应分类陈列且排列整齐、所有商品均应分类陈列且排列整齐B、包装用的盘子尺寸要适当，薄膜包装要与产品适合、包装用的盘子尺寸要适当，薄膜包装要与产品适合C、包装商品保证包装完好，无破损、包装商品保证包装完好，无破损D、商品陈列应根据商品特有的色彩、形状搭配和谐、美观的、商品陈列应根据商品特有的色彩、形状搭配和谐、美观的排面排面E、每种单品均有一个醒目的价格牌或价格标签、每种单品均有一个醒目的价格牌或价格标签第7页/共23页第八页，编辑于星期二：四点 四十三分。F、价格标签上必须标明产品名称、单价、重量（数量）、价格标签上必须标明产品名称、单价、重量（数量）、价格、包装或生产日期、保质期、保质方法、包装时间、价格、包装或生产日期、保质期、保质方法、包装时间G、所有货架在晚上、所有货架在晚上8点以前绝不能出现空架的情况。特殊情况点以前绝不能出现空架的情况。特殊情况缺货应陈述理由并出示缺货应陈述理由并出示“缺货缺货”标识标识H、所有货架、展示柜、风柜等均应随时保持内外清洁，每、所有货架、展示柜、风柜等均应随时保持内外清洁，每星期盘点情况星期盘点情况I、商品陈列不能堵住冷藏、冷冻设备的出风口、商品陈列不能堵住冷藏、冷冻设备的出风口J、进出仓库，随手关门、进出仓库，随手关门第8页/共23页第九页，编辑于星期二：四点 四十三分。2、营业中补货、营业中补货A 、理货员营业中随时要注意商品的销售情况，及时补货、理货员营业中随时要注意商品的销售情况，及时补货B、“不能改动排面陈列不能改动排面陈列”是指每样商品都有固定的陈列位是指每样商品都有固定的陈列位置，除非主管允许，不可以擅自的变动陈列位置置，除非主管允许，不可以擅自的变动陈列位置C、营业中根据商品品种、营业时段和商品销量的不同做好、营业中根据商品品种、营业时段和商品销量的不同做好陈列补货陈列补货D、上货遵守、上货遵守“先进先出先进先出”的原则，将最近生产的商品放在的原则，将最近生产的商品放在最里面，而最接近保质期的商品放在最外面最里面，而最接近保质期的商品放在最外面第9页/共23页第十页，编辑于星期二：四点 四十三分。E、如有纸箱须压扁整理好后送入收货区纸箱处统一处理、如有纸箱须压扁整理好后送入收货区纸箱处统一处理F、促销商品要优先补足、促销商品要优先补足G、商品要与价格牌标明的商品一致、商品要与价格牌标明的商品一致3、价格牌、价格牌/价格标签放置价格标签放置商品标签必须贴在小包装商品的右上角，并保持清洁可识别商品标签必须贴在小包装商品的右上角，并保持清洁可识别4、促进销售技巧、促进销售技巧A、我们可通过营造现场气氛，向顾客全面展示商品、邀请顾客免费、我们可通过营造现场气氛，向顾客全面展示商品、邀请顾客免费品尝和热情叫卖来吸引顾客购买品尝和热情叫卖来吸引顾客购买第10页/共23页第十一页，编辑于星期二：四点 四十三分。B、节假日和购物高峰时适度加强叫卖力度、节假日和购物高峰时适度加强叫卖力度5、遗留商品的处理、遗留商品的处理A、符合新鲜标准的要立即送回、符合新鲜标准的要立即送回B、没变质的蔬菜或水果尽快做成净菜或果汁、没变质的蔬菜或水果尽快做成净菜或果汁C、质量好的蔬菜或水果撕掉包装与价格标签继续出售、质量好的蔬菜或水果撕掉包装与价格标签继续出售D、变质的熟食、鱼肉、面包等遗留商品立即作出损耗处理、变质的熟食、鱼肉、面包等遗留商品立即作出损耗处理第11页/共23页第十二页，编辑于星期二：四点 四十三分。6、清洁工作区、清洁工作区A、整个营业过程中应准备好合适的清洁用品，保证数量充足、整个营业过程中应准备好合适的清洁用品，保证数量充足，设备良好，随时有洗涤液，设备良好，随时有洗涤液,消毒水供清洁使用消毒水供清洁使用B、每完成一次操作、工作台、工具和抹布都要按规定进行、每完成一次操作、工作台、工具和抹布都要按规定进行清洁、消毒清洁、消毒C、冷库、仓库、展示柜、风柜和岛柜要定期清洁、冷库、仓库、展示柜、风柜和岛柜要定期清洁D、保持地面清洁、保持地面清洁,垃圾桶清洁垃圾桶清洁E、刚加完货，要马上清洁加工现场，不留任何杂物、刚加完货，要马上清洁加工现场，不留任何杂物第12页/共23页第十三页，编辑于星期二：四点 四十三分。F、如果有些区域清洁问题严重时，及时通知清洁公司处理、如果有些区域清洁问题严重时，及时通知清洁公司处理7、早班交接工作、早班交接工作A、处理好所有遗留商品、处理好所有遗留商品B、保证满货架陈列、保证满货架陈列C、再次整理好仓库，保证垫仓板和液压板、再次整理好仓库，保证垫仓板和液压板 车放至规定位置，保证过道通畅车放至规定位置，保证过道通畅D、保持区域整洁、保持区域整洁E、到货待处理商品、到货待处理商品F、未到货情况、未到货情况第13页/共23页第十四页，编辑于星期二：四点 四十三分。1、二次开店、二次开店经过一上午的营业，整个卖场购物环境已经受到一定程度经过一上午的营业，整个卖场购物环境已经受到一定程度的影响，为了让下午来卖场购物的顾客有一个如同早上开的影响，为了让下午来卖场购物的顾客有一个如同早上开店一样整洁，舒适的购物环境，所以我们要进行二次开店店一样整洁，舒适的购物环境，所以我们要进行二次开店的工作，二次开店时间通常是早晚班交接时间。的工作，二次开店时间通常是早晚班交接时间。2、检查遗留商品、检查遗留商品恢复卖场的整齐有序，保证第二次开店的质量，要再做恢复卖场的整齐有序，保证第二次开店的质量，要再做一遍遗留商品的检查，将各遗留商品及时放回正确位一遍遗留商品的检查，将各遗留商品及时放回正确位第14页/共23页第十五页，编辑于星期二：四点 四十三分。3、观察货架陈列、观察货架陈列及时补满所有货架，引发顾客的购买欲望及时补满所有货架，引发顾客的购买欲望4、营业中补货、营业中补货A、参照早班补货部分、参照早班补货部分B、处理缺货问题、处理缺货问题C、缺货不为零时，缩小商品陈列面位，使陈列显得相、缺货不为零时，缩小商品陈列面位，使陈列显得相对丰满充盈，同时尽快向主管反映，联系供货商二次补对丰满充盈，同时尽快向主管反映，联系供货商二次补货。缺货为零时，向主管反映，联系供货商询问缺货原货。缺货为零时，向主管反映，联系供货商询问缺货原因，同时知会相关采购员，采取补救措施因，同时知会相关采购员，采取补救措施第15页/共23页第十六页，编辑于星期二：四点 四十三分。5、生鲜订货采用永续订单、生鲜订货采用永续订单永续订单：由部门根据每日市场状况、销售状况、库存永续订单：由部门根据每日市场状况、销售状况、库存状况，合理确定订货数量的供生鲜部使用的一种订单状况，合理确定订货数量的供生鲜部使用的一种订单6、处理退货问题、处理退货问题退货商品主要包括：退货商品主要包括：质量存在问题而不能销售的商品质量存在问题而不能销售的商品包装污损而影响销售的商品包装污损而影响销售的商品高度滞销的商品高度滞销的商品注：所有退货的商品在次日收货时直接与供应商退货，先办理退注：所有退货的商品在次日收货时直接与供应商退货，先办理退/换换货，后收货。货，后收货。第16页/共23页第十七页，编辑于星期二：四点 四十三分。7、处理报损问题、处理报损问题报损商品主要包括：报损商品主要包括：既无法销售又无法退货的报废商品。要尽快登记并销毁既无法销售又无法退货的报废商品。要尽快登记并销毁8、备货、备货中班员工根据生产计划为第二天做好备货工作中班员工根据生产计划为第二天做好备货工作9、清洁负责区域、清洁负责区域清洁工作不断进行，尤其是每次加货后要清洁相关区域，保证清洁工作不断进行，尤其是每次加货后要清洁相关区域，保证为顾客创造一个愉快的购物环境为顾客创造一个愉快的购物环境第17页/共23页第十八页，编辑于星期二：四点 四十三分。10、促进销售技巧参照早班部分、促进销售技巧参照早班部分11、中班交接工作、中班交接工作A、作好遗留商品的检查、作好遗留商品的检查B、作好商品整理，包括整理好货架端头的促销商品、作好商品整理，包括整理好货架端头的促销商品C、整理好仓库、整理好仓库D、填写好交接本、填写好交接本12、每日工作注意事项、每日工作注意事项顾客服务顾客服务热情解答顾客咨询热情解答顾客咨询第18页/共23页第十九页，编辑于星期二：四点 四十三分。现场帮助顾客现场帮助顾客注意服务中心有关自己部门的广播，协助服务中心工作注意服务中心有关自己部门的广播，协助服务中心工作13、盗窃处理、盗窃处理注意分寸，及时通知防损员处理注意分寸，及时通知防损员处理14、休息安排、休息安排暂时离岗应找其它理货员兼顾自己的工作区域暂时离岗应找其它理货员兼顾自己的工作区域15、每周工作注意事项、每周工作注意事项第19页/共23页第二十页，编辑于星期二：四点 四十三分。1、目的：了解市场价格的趋势，使我们在激烈的竞争、目的：了解市场价格的趋势，使我们在激烈的竞争环境中占据优势。公司会根据调查所得数据制定价格策环境中占据优势。公司会根据调查所得数据制定价格策略略2、 方法：方法：按照主管要求进行市场调查及时填写市场调查表格交还给主管按照主管要求进行市场调查及时填写市场调查表格交还给主管第20页/共23页第二十一页，编辑于星期二：四点 四十三分。1、目的：保持设备清洁、目的：保持设备清洁2、方法：、方法：主管安排周清洁计划表主管安排周清洁计划表彻底清洁自己所负责区域的设备彻底清洁自己所负责区域的设备第21页/共23页第二十二页，编辑于星期二：四点 四十三分。1、目的：保证扫描准确、目的：保证扫描准确2、方法：、方法：每周至少完成一次部门所有商品价格检查工作。每周至少完成一次部门所有商品价格检查工作。如果同一样商品由于产地不同而拥有不同的条形码，要如果同一样商品由于产地不同而拥有不同的条形码，要保证扫描枪可识别，如有问题立即向主管反映，尽快解保证扫描枪可识别，如有问题立即向主管反映，尽快解决。决。第22页/共23页第二十三页，编辑于星期二：四点 四十三分。