食品加工技术专业整体建设实施计划方案

-目录食品加工技术专业开展规划1一、立项依据1二、建立目标和容4三、招生规模7四、建立工程经费预算8食品加工技术专业人才培养案9一、专业名称与代码9二、教育类型及学历层次9三、招生对象、学制及学习形式9四、专业分析9五、课程体系12六、教学实施22七、教学评价24八、实训实习环境25九、编制说明27食品加工技术专业实训基地建立案28一、建立背景28二、建立原则28三、专业实训基地总体布局设计29四、各实训教学场所的建立容30. z.-食品加工技术专业开展规划专业代码 590101一、立项依据一专业建立的意义和必要性“民以食为天，食品工业是关系国计民生的生命工业，是一个最古老而又永恒不衰的常青产业。尽管新兴产业不断涌现，但食品工业仍然是我国制造业中的第一大产业。食品工业的现代化水平已成为反映人民生活质量上下及开展程度的重要标志。食品工业主要以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为原料，制造、提取、加工成食品或半成品，是具有连续而有组织的经济活开工业体系；食品工业是人类的生命工业，是国民经济的重要支柱产业，也是关系国计民生及关联农业、林业、化学工业和流通等领域的大产业。食品工业生产产品包括酒类、饮料、肉制品、乳制品、调味品、水产品、粮油加工、焙烤食品、食品添加剂、营养保健食品、生鲜食品加工、糖果及巧克力、食品机械和食品包装等24个门类。食品工业的开展直接关系到“大数据、大扶贫、大安康、大旅游和“全面建成小康社会与实现民族伟大复兴的“中国梦开展大局。因而加快食品工业的开展，提高其在质量和水平，对实现这一目标起着重要作用。根据中国食品工业协会发布的食品工业2015及“十二五期间行业开展状况，2015年全国食品工业开展与宏观走势大体相当，经济指标增速趋稳向好。全国规模以上食品工业增加值增速在6.5%左右；实现主营业务收入约11.6万亿元，同比增长6.5%；实现利润总额约8000亿元，同比增长5.5%；上缴税金约9700亿元，同比增长4.9%；固定资产投资额约2万亿元，同比增长7.3%。进入“十三五之后，食品工业将步入“新常态从高速增长转为中高速增长。据统计局提供数据，2016年前三季度，我国食品工业生产和食品价格低位平稳运行，食品价格涨幅回落，农副食品加工业，食品制造业，酒、饮料和精制茶制造业，烟草制品业的产销率分别是97.8%、97.4%、96.5%和102.9%。全国社会消费品零售总额同比名义增长10.5%。粮、油、肉、乳等日常生活主要食品供需平衡。食品消费价格同比上涨2.3%，影响居民消费价格总水平上涨约0.92个百分点。到2020年食品行业的主营业务收入将到达16万亿元，因此，“十三五是食品工业开展的关键期，食品行业首先应适应重大经济战略及大数据、大扶贫、大安康、大旅游四大开展战略，进一步开拓开展空间；其次应拓展新业态，将信息技术、生物技术、纳米技术、新工艺、新材料转化为新业态、新产品。据统计，当前我国食品平安问题主要表达在食品的生产加工过程，90%以上的食品质量平安问题源于加工层，4%的食品质量平安问题源于原材料，4%的问题出在终端层，2%的问题出在流通层。食品加工过程平安控制是实现我国食品行业可持续开展的保障。生产加工过程对食品的污染是多面的，几乎每个生产加工环节都能造成食品的污染，食品生产过程中如控制质量与平安一直是人们关注研究的重点，但是食品的来源途径和加工过程十分复杂，因此食品加工技术的研究相对于其它技术更加困难。构建食品平安民生工程必须在产业链上的生产平安、质量控制、执法监管等环节加强监管，加大力度，加深控制，但与保障食品平安的硬件设备条件相比，食品加工技术人才的数量和质量的匮乏等矛盾逐渐突显。 党的“十八大提出“全面建成小康社会与实现民族伟大复兴的“中国梦，使人民的小康生活更加宽裕，加快食品工业的开展，提高其在质量和水平，对实现这一目标起着重要作用。中国食品工业的快速开展为从事食品行业的专业技术人才提供了广阔的舞台，掌握扎实食品加工技术专业知识和技能的人才必将具有美好的就业前景。 以我省为例，近几年我省食品工业取得较大开展，据省统计局数据显示：特色食品产业2013年完成工业总产值为512亿元，增加值比上年增长32.8%，2014年完成工业总产值为716.05亿元，增加值比上年增长39.8，成为支撑全省工业开展的支柱产业之一。然而我省从事食品相关的专业人员仅有千余数，存在人才队伍规模小，高素质以及高水平人才缺乏，学术带头人匮乏等现状，食品加工专业技术人才不能完全满足我省食品产业开展需要，不能满足人们对平安、营养、高品质食品的需要。大力开展食品行业职业院校建立及教育，培养食品加工类技术人才已是形势所迫，是食品工业开展的必要条件，可为我省食品加工技术人才培养提供长效的智力支持和人才保障，对我省经济开展具有重要现实意义。二工程建立的可行性食品加工技术培养与我国社会主义现代化建立要求相适应的，掌握专业必备的根底理论和专业技能，具备一线工作的综合职业能力和素养，能够从事食品行业的加工、检验、食品质量管理等工作。食品加工技术专业人才培养案贴近岗位办学，遵循“效劳社会、效劳岗位、效劳学生的治学理念，不断开拓与开展，为食品行业的加工、检验、食品质量管理等工作提供技能型劳动者。坚持学生德、智、体、美、劳全面开展；坚持效劳宗旨、就业导向，不断推进教育教学改革。彰显“做中学、做中教的职业特色，突出“任务引领、活动导向、能力核心教学理念，强化学生实践动手能力的培养和训练，提升学生的职业能力。食品加工技术现有专任教师15人，其中高级职称6人，占40%，具有硕士学位3人，占20%，企业行业兼职教师3人，占20%，“双师型教师占专任教师80%。教师年龄构造、职称构造、专业知识构造合理，专业师资队伍能够满足教学需要。通过不断学习与培训，造就了一支专业带头人与骨干教师完备、专任教师构造合理、专兼职教师比例适当、师生比适宜的教师团队。食品食品加工技术将建成并投入食品理化分析实验、食品微生物实验、样品处理实验、食品分析实验、食品加工实验实训五大类实训工程。校实训场地面积1260平米，设备总投资530万元。学校与粮食储藏总公司、中央储藏粮分公司、粮油产品质量监视检验站、粮食质量监测中心、贵酒*公司、贵茶*公司、德强兴商贸*、云岩快达食品*等校外实训基地。除此之外，学校还长期与多家地食品公司进展合作，为学校食品加工技术专业学生提供顶岗实习岗位。二、建立目标和容一建立目标推行校企合作、产教研结合等多种实践性教学活动，努力提高学生就业能力与就业质量，凸显食品加工技术职业教育特色。突出岗位实践技能，理论知识适度够用的高职特色，坚持效劳宗旨、就业导向，不断推进教育教学改革，彰显“做中学、做中教的职业特色，突出“任务引领、活动导向、能力核心教学理念，强化学生实践动手能力培养和训练提升高职学生的职业能力。以行业岗位需求为根底，以毕业学生职业能力为主线，以活动教学为导向，建立起更加适合专业教学与技能型人才培养的课程体系。在课程体系的框架下，完成课程容开发、教师能力提高、实训设施建立、教材建立开发等各项工作。注重职业道德、综合素质、创新能力的培养，坚持德育为先、能力为重、面向社会，着力培养学生的职业道德、职业技能和就业创业能力。培养体魄强健、意志坚强、审美情趣良好、热爱劳动、可持续开展教育，综合素质较高，为大中小型食品类生产企业及主管监管部门技术初级人员等岗位群培养技能型人才。突出岗位实践技能，理论知识适度够用的高职特色,坚持效劳宗旨、就业导向，不断推进教育教学改革，突出“任务引领、活动导向、能力核心教学理念，强化学生实践动手能力培养和训练提升高职学生的职业能力。推行校企合作、产教结合、顶岗实训等多种实践性教学活动，努力提高学生就业能力与就业质量，凸显食品加工技术职业教育特色。秉承几十年的专业办学经历，依托行业优势，加快实训设施建立，加快“双师素质教师培养，完善专业管理，将食品加工技术专业建立成为规模与行业需求相适应、专业教学师资力量雄厚、校外实训设施完善、彰显职教特色、管理制度健全、在食品加工技术专业具有较强示作用的特色专业，确保专业建立与开展始终效劳于地经济建立。二建立容1人才培养模式和课程体系改革以人才培养对接用人需求、专业对接产业为切入点，重点突出职业道德、职业技能和学习能力培养，实行“校企合作、工学结合培养模式，推动教学做的统一，实现学生全面开展。通过与多企业，多行业单位的合作与交换学习实现“校企合作、工学结合人才培养模式。人才培养案突出岗位实践技能，理论知识适度够用的高职特色。以岗位需求为主线进展课程体系建立与改革。构建理论与实践相融合、教学容与岗位需求相适应的注重综合素质培养的课程体系，突出以能力为本位、以应用为主旨、以职业实践为主线、以工程课程为主体。在培养动手能力的同时，注重综合素质、创新能力和实践能力的培养。以食品加工生产的根本技术、食品加工生产的质量控制、食品检验的根本技能、食品相关的平安知识为导向建立专业课程教学体系，通过调查专业效劳面向的行业企业的职业工种情况，参照人民国职业分类大典职业工种分类情况及分类原则，整理出本专业面向的职业工种；对专业涵盖的职业工种进展职业能力分析，获得本专业对应职业岗位的知识要求和技能要求；实施本专业工作导向的课程体系重构和单元课程开发。将理论知识与实践技能分解成各种知识与技能点，结合岗位职业资格标准，结合学校教学规律与特点，将知识点编排在不同课程中，建立起适合专业教学需求的课程体系。以工程化教学为主，融入案例教学、场景教学、模拟教学和岗位教学等教学模式；以工作工程为导向来设计学习情境，使教学具有“工程驱动及“教、学、训一体化的特点。2实训设施与基地建立1根底能力实训设施与基地建立。包括食品生产，加工技能、食品检验技能中的物理指标检验技能、化学指标检验技能、微生物指标检验技能、食品平安保障技能等。2专业能力实训设施与基地建立。为了满足实践教学要求除了现有教学设施外，新建3个实训室：样品处理实验室、食品分析实验室、食品加工综合实训中心，专业能力实训设施与基地围绕核心课程与能力进展建立。3实训基地涵建立,完善实训基地的管理制度。实训基地按照电力系统运行规程完善管理制度规；建立平安规程制度；重点改革实训教学的容，组织教学团队，根据本专业职业岗位，制定各检修、运行实训工程的实训指导标准，并编制实训指导手册，规实训指导工作；按岗位要求设置考核法，制定合理的实训评价体系；将企业文化引入实训教学中，实践教学场所按照职业活动来建立，制定和实施学生行为规、技术规、平安操作和质量意识等面一系列制度，创立企业真实工作环境和气氛。3师资队伍建立加强专业带头人培养，建立专业带头人培养选拔机制。明确专业带头人的年度培养目标，做到有方案、有总结。结合专业建立的具体目标，通过进修培训、承当专业建立、开发课程等式进展重点培养。提升专业带头人的综合职业能力，发挥专业带头人在教学和教研中的引领作用。培养专业骨干教师，骨干教师必须是具有扎实的专业技术理论根底，能配合专业带头人承当专业建立规划，并在建立校外实训基地，开展工学结合、指导青年教师等面起主要作用。通过参与企业实践、指导青年教师、指导学生竞赛、开示课等途径，提升骨干教师的专业教学能力，从而提高本专业的办学水平，努力培养出一批教学实践能力突出的骨干教师。校企合作培养“双师素质的教师，加强对教师职业能力的培养。提高专业教师整体的实践能力，提高教师把握行业最新技术动态的能力。加强学习、交流，提高师资队伍教育教学水平；90%以上教师取得职业*书。同时与省食品制造业，食品检测行业等企业合作，建立一支相对稳定的外聘教师队伍。要求外聘教师业务能力强，在授课过程中重视实务教学。规兼职教师管理，聘请行业、企业技术骨干作为学校兼职教师参与专业教学或实训中心建立，每年度从企业、行业聘请2名专业技术人员或能工巧匠到校兼职，共同实施理实一体化教学。增强教师团队的教学水平和实践能力，对青年教师采取专业带头人、骨干教师、“双师素质教师“传、帮、带的式，使得青年教师教学实践能力较强，团队协作精神良好。构建一支素质高、专业配套、构造合理、专兼结合、相对稳定的一流教师团队。4拓展社会效劳功能利用专业优势及教学资源，与食品生产加工企业建立合作机制，共同开发教学资源，形成共建共享的良性循环机制，既满足专业建立和教学的需要，又效劳于企业和社会，对外提供教育培训效劳和专业技术支持，到达共同开展，资源共享，充分利用的目标。 积极参与成人教育、职业技能培训等社会效劳，预计每年完成100人次的食品加工专业人才的培训效劳。形成共建共享的良性循环机制，既满足专业建立和教学的需要，又效劳于企业和社会。三、招生规模首次招收250名全日制食品加工技术专业高职学生。四、建立工程经费预算工程容2016年2017年2018年小计万元人才培养模式及课程改革人才培养案1225课程建立及教学资源建立55515实训设施与基地建立根底能力实训设施与基地建立25100105230专业能力实训设施与基地建立50150100300实训基地涵建立1225师资队伍建立专业带头人1115骨干教师1113“双师素质教师培养1225行业兼职教师聘请1225教学团队建立1225合计568食品加工技术专业人才培养案一、专业名称与代码1专业名称：食品加工技术2专业代码：590101二、教育类型及学历层次1教育类型：高等职业教育2学历层次：大专三、招生对象、学制及学习形式1招生对象：普通高中毕业生或同等学历者2学制:三年3学习形式：全日制四、专业分析一专业定位1职业领域包括效劳面向、就业部门本专业毕业生主要效劳面向生产一线从事食品加工、食品检验、食品质量管理等工作的食品专业岗位，能在食品生产、检验、效劳、技术和管理第一线从事食品加工技术职业岗位。要求具备食品加工技术专业所必需的理论知识和专业技能以及较强的实践能力、创新能力和适应能力。2工作岗位(群)分析毕业生主要在地区及食品加工行业兴旺地区的食品加工企业、食品生产企业、大型酒店等领域从事食品加工、食品生产、食品检验、管理及新产品开发等工作。3岗位典型工作任务与职业能力分解表以食品加工厂中的生产员、食品检验员和食品营养员职业根本知识技能为专业学习目标。各岗位对应的典型工作任务及其职业能力如下表1所示。表1 岗位典型工作任务与职业能力分解表职业岗位职业*书典型工作任务职业能力食品生产员粮油食品向安康证食品检验员中级公共营养师选配焙烤食品加工面包、饼干等加工原材料选择、工艺确定、配设计、生产控制、质量分析评定豆制品加工豆制品加工原理及配、加工操作、设备使用、感官及理化评定面制品加工面食制品加工材料选择、工艺流程设计、操作要点、机械使用和维护油脂加工油脂加工案选择、过程操作、深加工、制品质量评价食品生产员果蔬食品向安康证食品检验员中级公共营养师选配果酒加工果酒工艺配设计、操作控制、设备使用、品质评定蔬菜腌制腌制原材料选择和处理、工艺配确定、生产控制等果蔬储藏果蔬储藏案的选择、储前预处理、工艺控制等水果罐头加工罐藏机理应用、原料选择处理、配比设计、杀菌排气等工艺操作、设备使用维护等食品生产员畜产品向安康证食品检验员中级肉制品加工员屠宰加工员公共营养师选配液态奶加工加工液态奶验收检验、标准化处理、工艺选择、操作控制、质量分析和评定等奶粉生产奶粉原料验收检验、常规处理、喷雾枯燥等操控、设备使用维护、检验包装等肉制品加工材料肉选择、预处理、工艺配设计、操作控制、产品评价分析等蛋制品加工原料蛋选择、配设计等食品营养评价公共营养师膳食营养搭配膳食调查，营养咨询，平衡膳食搭配开展新型产品、功能食品研制产品开发设计食品分析检测食品检验员中级食品中营养成分检测取样、样品预处理、检测规；法适用、数据记录准确，计算准确，撰写检验报告食品添加剂检测熟悉食品添加剂卫生标准GB2760-2010正确按量添加及检测微生物根本操作及检测技能正确制备培养基；规化微生物别离、接种与培养；掌握菌落总数、大肠菌群、沙门菌、金黄色葡萄球菌测定技术二培养目标本专业培养拥护党的根本路线，适应生产、建立、管理、效劳第一线需要的，德、智、体、美等全面开展，具有良好的职业道德和敬业精神，掌握食品加工根本知识和根本技能，重点掌握粮油制品、果蔬制品、肉制品、乳制品或地特色食品行业加工操作，具有分析和解决生产实际问题的能力，能从事食品加工与生产、食品营养评价、食品分析检测等的高素质技能型人才。三人才规格与质量标准1人才规格：本专业毕业生应具有以下职业素养、专业知识和技能：1职业素养职业道德：具备良好的社会公德和职业道德，老实守信。身体素质：具有胜任工作的安康体魄。法能力：具有职业生涯规划能力、自主学习能力、创新能力、决策能力。社会能力：具有语言与文字表达能力、人际交往与沟通能力、公共关系处理能力、组织与协调能力。2专业知识和技能具有掌握常见食品加工技术及初步的食品开发的能力；具有常见食品加工设备的操作及运行维护能力；具有食品理化、微生物、感官检验的根本理论和实际操作能力；具有常用分析检验仪器设备的使用和维护能力；具有熟练应用企业全面质量管理及ISO9000体系的能力；具有掌握食品平安法规和HACCP，能编写食品企业根本的质量体系文件的能力；具有食品生产管理能力；取得中级或初级食品检验员证*书或通过相关企业行业的准入考试。2质量标准：1所有课程的成绩全部合格。2通过全国计算机等级I考试，成绩合格。3参加食品检验员考试取得初级含及以上等级。4至少获得一个与就业岗位相对应的职业*书或技术等级证书。五、课程体系一课程体系和课程构造以学生的就业为导向，以培养职业能力为重点，以具体的工作工程为依据，以实训工程为载体建立专业课程教学体系。构建课程体系要以学生的职业技能和职业素养为主旨，表达职业性、实践性、开放性。食品加工技术专业应该参照有关食品加工企业的岗位职责，结合相关职业资格规定，优化学习科目。专业课程构造要表达精、新、实用的特点。以实训工程作为载体组织实践性教学，所选择的工程要具有典型性强、针对性强和可操作的特点，根据学生实训工程完成的程度和质量进展考核评价。下表是食品加工技术专业课程构造，采用了更加适合高职技能型人才培养的模块化教学体系，课程设置也更加有利于工程化教学的开展，课程的教学容更加有利于学生职业岗位能力的培养。表2 课程体系与课程构造序号 容课程名称学时开设学期1公共根底模块根本素质教育思想道德修养与法律根底3212思想和中国特色社会体系概论3223形势与政策3434马克思主义哲学3245计算机应用根底9616大学体育98247应用数学128128大学英语128129大学语文1601210艺术欣赏34311文化选修662312专业技能模块专业核心无机化学96213有机化学68214食品生物化学96115食品微生物学128216食品分析与检验96117食品营养与卫生128118食品机械与设备64219专业向粮油加工技术64220果蔬贮藏与加工技术64221畜产品加工技术64222烘焙食品加工技术64223乳制品加工技术64224专业选修食品标准与法规32225食品实验设计与统计分析32326功能食品开发32227食品包装学32228职业素质模块职业核心能力29参加各种技能竞赛二课程设置及要求本专业课程设置分为公共根底课和专业技能课。公共根底课包括德育课，文化课，体育与安康，艺术或音乐、美术，以及其他自然科学和人文科学类根底课。专业技能课包括专业核心课和专业技能向课，实习实训是专业技能课教学的重要容，含校外实训、顶岗实习等多种形式。校实训有课程实训和综合实训，为帮助学生取得本专业相关职业*书，特在第4学期设置职业技能鉴定，用于职业技能鉴定考证培训。 1公共根底课表3 公共根底课序号课程名称主要教学容和要求参考学时1思想道德修养与法律根底是一门以马克思主义、思想、理论、“三个代表重要思想和科学开展观为指导，对大学进展思想道德修养和法律根底知识教育的一门必修课。通过本课课程的教学，帮助学生逐步形成高尚的道德情操，树立正确的人生观、价值观、道德观和法治观，增强社会法制观念，提高思想道德素质，树立表达民族道德传统和时代的价值标准和行为规，注重从总结做起，从从小事做起，你努力把自己培养为有理想、有道德、有文化、有纪律的一代新人。322思想和中国特色社会体系概论本课程以中国化的马克思主义为主题，以马克思主义中国化为主线，以建立中国特色社会主义为重点，着重讲授中国共产党把马克思主义根本原理与中国实际相结合的历史进程中产生的马克思主义中国化的两论成果思想和中国特色社会主义理论体系，帮助学生系统掌握两论的根本原理，培养学生运用科学理论观察思考现实问题的能力，引导学生坚决中国特色社会主义道路自信、理论自信和制度自信。323形势与政策依据教育部“形势与政策最新教学要点，结合高校“形势与政策课教学实际，在介绍当前国外经济政治形势、国际关系以及国外热点事件的根底上，说明了我国政府的根本原则、根本立场与应对政策。344马克思主义哲学通过对学生进展唯物主义哲学的根本原理教育，是马克思主义哲学，分为哲学及其开展规律，马克思主义哲学的创立与开展，世界的物质性，实践与世界，世界的联系与开展，联系与开展的根本规律，社会历史运动的规律性，社会根本矛盾运动及其规律，生产力在社会开展中的作用。培养学生运用马克思主义哲学和法分析问题、解决问题的能力，提高学生的政治理论素质水平；为学生正确理解马克思主义，确立社会主义信念自觉坚持党的路线、针和政策打下坚实的根底。325大学语文依据教育部高等职业学校语文教学大纲开设，使学生通过学习必备语文知识,加强语言表达和文字表达能力,掌握常用应用文书和职业岗位专业文书的格式和写作要求,到达形成学习能力，培养审美情趣、学会人际交往、提高人文素质的目的，以适应专业学习、劳动就业和继续开展的需要。1606应用数学依据教育部高等职业学校数学教学大纲开设，注重培养学生与认知水平相适应的逻辑推理能力，培养贴近学生生活实际和专业所需的数学应用意识，适度加强计算器和现代信息技术应用，以适应专业学习、劳动就业和继续开展的需要。1287大学英语依据教育部统一制订的高等职业学校英语教学大纲开设，使学生掌握一定的英语根底知识和根本技能，培养学生在日常生活和职业场景中的英语应用能力，培养听、说、读、写等语言技能，为学生的职业生涯、继续学习和终身开展奠定根底。1288大学体育依据教育部高等职业学校体育教学大纲开设，学生通过学习，掌握科学的体育运动锻炼和娱乐休闲的根本法，养成自觉、持久锻炼的良好习惯，全面提高身心素质和社会适应能力，以到达公布的“体育锻炼标准为目标，为终身锻炼、继续学习与创业立业奠定根底。989计算机应用根底依据教育部高等职业学校计算机应用根底教学大纲开设，注重培养学生掌握必备的计算机应用根底知识和根本技能，培养学生应用计算机解决工作与生活中实际问题的能力；使学生初步具有应用计算机学习的能力，为其职业生涯开展和终身学习奠定根底；提升学生的信息素养，使学生了解并遵守相关法律法规、信息道德及信息平安准则，培养学生成为信息社会的合格公民。9610艺术欣赏音乐、美术依据教育部统一制订的高等职业学校公共艺术课程教学大纲开设，通过艺术作品赏析和艺术实践活动，使学生了解或掌握不同艺术门类的根本知识、技能和原理，引导学生树立正确的世界观、人生观和价值观，增强文化自觉与文化自信，丰富学生人文素养与精神世界，培养学生艺术欣赏能力，提高学生文化品位和审美素质，培育学生职业素养、创新能力与合作意识，以适应不同专业、不同个性特点学生的需要。34 2专业技能课（1） 专业核心课表4 专业根底课序号课程名称主要教学容和要求参考学时1无机化学系统地向学生讲授无机化学根本原理，着重介绍这些原理的结论及其在无机化学学习中的应用。目的在于使一年级学生能够初步地应用这些理论的结论从宏观的角度(涉及热力学原理及多重平衡原理)及从微观的角度(涉及构造原理及元素期律)去研究、去学习无机物的性质及其变化规律，从而加深对无机化学根本原理的理解。962有机化学有机化学是一门重要的根底理论课程，课程教学的目的是使学生系统地掌握有机化学的根本理论和有机化合物的构造、性质、制备、应用、反响机理等根底知识，初步具备传授有机化学知识的从教能力，提升其分析问题、解决问题的综合能力。学生不仅要了解化学变化的普遍规律，而且对化学变化的规律性，在理论上有更深刻、更本质的认识。培养学生树立科学的自然观，掌握正确的法论，使学生了解有机化学的一般研究法。683食品生物化学食品生物化学作为食品加工技术专业的专业根底课，是学习食品加工技术专业各专业课的前提和根底。食品生物化学从化学角度和分子水平研究食品的组成、构造、理化性质、生理和生化性质、营养与功能性质以及它们在食品储藏、加工和运销中的变化，是为了改善食品品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和储运技术、科学调整膳食构造、改良食品包装、加强食品质量控制及提高食品原材料深加工和综合利用水平奠定理论根底的开展性学科。通过本课程的学习，培养学生具有从事食品营养的分析与检测、食品储藏保鲜，食品加工工艺改良，食品平安与质量控制的能力，同时初步培养学生的实践动手操作能力，是食品加工技术的主干课程。964食品微生物学食品微生物学是食品科学与工程专业的三大支柱课程之一，它以生物化学、有机化学、生物学、物理学和数学等为根底，专门研究与食品有关的微生物的形态特征、生理生化特性、生长繁殖规律、环境因素对微生物生长的影响、微生物的分类、微生物生态、微生物遗传变异与育种，掌握本门课程的根本理论、根本知识、根本技能，开发利用微生物生产对人类生活有利的面，利用有益的微生物发酵生产调味品和食品，拓展食品的种类；对于引起食品腐败、导致食源性食物中毒的有害微生物要千百计控制它，延长食品的货架期，保证食品的质量和平安性，杜绝食物中毒。1285食品分析与检验食品理化分析是专门研究各种食品组成成分的检测法及有关理论，进而评价食品品质的一门技术性学科。它是食品加工技术专业的一门专业根底课，是食品营养与检测专业的一门专业课程。通过本课程的学习，使学生具备食品中营养组分的检测、食品平安性检测、食品品质分析等面的根本知识、根底理论和技能，成为掌握食品质量检测技术和检测法应用型高等技术性人才。能在食品企业、商检、卫生防疫等领域，从事与食品质量检验有关的技术、管理、食品生产及教学、实验等相关的工作966食品营养与卫生本课程任务是通过对营养学与食品卫生学的学习，使学生能够运用所学知识解决生产实际中的一般技术问题，提高食品质量，并在今后的工作中能较快的适应生产岗位的需要，能担负相关技术岗位的工作。掌握营养学与食品卫生学的根本理论和根本技能，了解科学开展向，合理利用食物资源，改善人体营养、预防食品污染、食物中毒及其它食源性疾病的发生。647食品机械与设备食品加工机械与设备是食品加工专业的一门专业必修课。作为生产一线的食品加工专业人员每天都需要接触食品加工机械与设备，所以食品加工机械与设备在食品加工技术专业的课程体系中占有重要地位。尤其是一线生产技术人员需要掌握的课程。课程任务：把学生培养成既懂工艺又懂设备使用维护的食品加工一线技术工人，为其提供简单维护维修打下根底。64（2） 专业向课表5 专业向课序号课程名称主要教学容和要求参考学时1粮油加工技术通过对粮油食品加工技术进展了系统介绍，表达以职业岗位为导向，以知识和技术应用能力培养为重点的高职教材特色，更好地实施“工学结合教学模式，适于任务驱动式教学法，使学生在完成具体工程的过程中掌握相应工作岗位的技能，以及构建相关理论知识和逐渐养成良好的职业素质。642果蔬贮藏与加工技术通过学习第一局部为果蔬贮藏根底知识及技术，介绍了果蔬采后生理变化和采后处理技术对其贮藏性的影响第二局部为果蔬加工根底知识及技术，介绍了果蔬加工品分类和对原辅料的根本要求；对各类果蔬加工制品的生产进展危害分析并指出关键控制点。根据行业开展特点，增加了对果蔬加工业中开展较快的果蔬速冻、果蔬鲜切加工、果蔬脆片加工等容以及超临界流体萃取、超微粉碎等新技术的介绍。实验实训围绕果蔬产品生产流程设立，融合了职业培训、双证考核等相关容。643畜产品加工技术学习包括肉品加工技术模块四个工程、乳品加工技术模块七个工程、蛋品加工技术模块两个工程和毛皮与畜禽副产品加工技术模块两个工程，主要涉及肉品、乳品、蛋品、毛皮与畜禽副产品等产品的原料根底知识、加工根本原理、加工工艺流程和生产技术、畜产品储藏保鲜技术以及产品的质量检验、品质控制等容。644烘焙食品加工技术学习关于烘焙食品认知、烘焙食品常用原料认知、烘焙食品常用设备器具认知、烘焙食品配表示式及用料量计算和配平衡五个工程。加工技术篇包括面包加工技术、蛋糕加工及装饰技术、西式点心加工技术和中式糕点加工技术四个工程，每个工程下面列出了假设干工作任务，学生通过这些工作任务的完成，可切实掌握面包、蛋糕、西式点心和中式糕点加工工艺原理、技术要求和典型品种的制作。645乳制品加工技术通过学习乳品加工的根本理论及加工法，充分突出其实用性。全书涉及多种乳制品，包括液态乳、发酵乳、炼乳、乳粉、冷冻饮品、奶油、干酪等大类多个品种，本书结合现代化乳品生产企业岗位的培养要求，强调职业能力和实践能力的培养，重点讲述了上述乳品的生产工艺、质量标准及控制等容，并编写了乳品加工，乳品感官、理化和卫生检验相关的实训容，以强化学生的操作技能。64 3选修课 选修课分为公共根底选修课和专业选修课，定在学生第三、四学期完成。根据食品加工技术向和学生就业需要进展具体设置。4综合实训食品检验综合实训： 使学生了解常规食品的检验法，掌握根本的食品中物理、化学、微生物的指标检验根本操作，能进展较复杂的检验工作。综合技能实训： 使学生初步掌握食品加工的法，结合具体情况了解各种加工生产规程，要求学生到达初、中级工的实际操作水平。5顶岗实习顶岗综合实习是为学生在正式的工作岗位上，将课堂所学的理论知识与实验、实训中学习的操作技能经过生产岗位的实践，进一步得到稳固、提高，锻炼学生解决、处理、分析实际问题的能力，逐渐成长为高技能实用型人才。三实践教学1实践教学目的：1学习和培养学生的实验操作技能，增强学生对专业根本理论的感性认识，加深理解并结实掌握专业根本理论知识；2使学生知道生产过程，学习生产规、技术标准、生产工艺，锻炼和培养学生的生产操作技能和岗位职业能力。3使学生熟悉生产环境、熟悉社会，锻炼和培养学生的人文素质、交往沟通能力、抗挫折能力和良好的职业道德，以及强烈的进取心、竞争与创新精神。2实践教学系统设计：在实践教学上大胆改革，为学生建立一整套仿真和生产性的学习环境，通过仿真实训及模拟生产训练，使得学生对食品加工中环节有全面认识，逐步形成职业能力，缩短上岗适应期，使得“零距离上岗成为可能。表7 教学目标和主要容序号学期教学目标和主要容名称主要教学容教学组织形式教学场所考核容及法12单项实训认识了解食品生产、食品检验和食品质量管理三大核心岗位群的主要流程及关键岗位课堂教学和现场教学相结合进厂参观，观看录像视频，企业专家讲座等校外实训基地写出感想和职业规划23综合实训熟悉肉制品生产、检验和质量管理三大核心岗位群的主要流程及关键岗位的操作规和质量要求等一体化教学进厂或校实训基地跟岗实践，校外指导教师讲解指导校外实习基地过程考核、实训报告34全面掌握烘焙食品和发酵酿造食品的生产加工技术，并能熟练完成各类食品分析检验岗位的典型工作任务一体化的“工程教学配合毕业论文或毕业设计，由校指导教师指导完成校实训实习基地过程考核和集中考核完成毕业论文或毕业设计45全面掌握和完成乳制品和果蔬的生产加工过程中的典型工作任务一体化教学进厂或校实训基地跟岗实践，校外指导教师讲解指导校外实习基地过程考核、实训报告56顶岗实习在正式的工作岗位上，将课堂所学的理论知识与实验、实训中学习的操作技能经过生产岗位的实践，进一步得到稳固、提高，锻炼学生解决、处理、分析实际问题的能力，逐渐成长为高技能实用型人才学生顶岗实习为主，校外指导教师指导为辅校外实习基地过程考核和集中考核本专业依据职业岗位能力和专业技能培养的逻辑关系，遵循认识规律，按照“一符合、三层次、三保证，进展食品加工技术实践教学系统化设计，“一符合，即：实践教学必须符合“教、学、做专业人才培养模式；“三层次，即将实践教学分为三个层次：第一层次为单项实训，单项实训是把课堂教学和现场教学相结合，通过进厂参观，观看录像视频，企业专家讲座等使学生认识了解食品生产、食品检验和食品质量管理三大核心岗位群的主要流程及关键岗位。 第二层次为综合实训，着重培养学生的职业岗位能力，建立一体化教学模式。每个实训工程都是将真实的食品加工环境通过改造、提炼，形成典型的、完整的、学习型的“加工工艺流程，即通过生产性实训基地，熟悉肉制品生产、检验和质量管理三大核心岗位群的主要流程及关键岗位的操作规和质量要求等；全面掌握烘焙食品的生产加工技术，并能熟练完成各类食品分析检验岗位的典型工作任务；全面掌握和完成乳制品和果蔬的生产加工过程中的典型工作任务。按照生产过程使学生完成加工工艺设计、施工、管理等完整的生产任务，从而培养学生的职业岗位能力。第三层次为一个学期的顶岗实习，学生将在生产岗位上通过企业工程技术人员的指教和帮助，在正式的工作岗位上，将课堂所学的理论知识与实验、实训中学习的操作技能经过生产岗位的实践，进一步得到稳固、提高，锻炼学生解决、处理、分析实际问题的能力，逐渐成长为高技能实用型人才。实践教学“三层次职业能力递进如以下图所示。. z.-“三保证，即：师资条件、实践教学条件、管理制度与考核评价制度保证。按照这样的设计思路，根据课程的性质、任务，进而提出各类课程的实践教学目标、实践教学形式，建立实践教学考核评价体系和实践教学保证体系。四课程类别及学时分配表8 教育教学活动时间分配表按分配学年学期入学教育、军训校园文化劳动教育社会实践综合实训成绩考核顶岗实习课程教学寒暑假合计一121116525212116727二31 1117525412116727三5205256118726总 计222145386536155表9 教学安排建议表按学时分配课程类别课程名称学分总学分学时分配各学期数、学时分配理论课时实践课时123456161617162018公共根底课思想道德修养与法律根底232322思想和中国特色社会体系概论232322形势与政策234342马克思主义哲学232322大学语文1016016064应用数学812812844大学英语812812844计算机应用根底696966大学体育69898222艺术欣赏234342社交礼仪234342文化选修课平安教育232322文化选修课小 计52840840221686专业技能课专业核心课无机化学69656406有机化学813696408食品生物化学6967620食品微生物学612880484食品分析与检验69640566食品营养与卫生612880484食品机械与设备4643034小 计42744458286612100专业(技能)向粮油加工技术46420446果蔬贮藏与加工技术46420444畜产品加工技术46420444烘焙食品加工技术46420444乳制品加工技术46420444小 计2032010022000022专业选修课食品标准与法规232322食品实验设计与统计分析23210222功能食品开发23220122食品包装学2321022小 计812872560024综合实训食品理化分析实训460602食品微生物实验230301食品分析实训230301食品加工工艺实训4606022小 计812000222顶岗实习岗位实践63114011402018入学教育、军训260602校园文化1303011劳动教育1303011社会实践130301教学效果评价1303011111小 计691320013204232201 合 计130353214702062六、教学实施一教学模式应用工程教学法开展实训教学。根据专业技能的特点，灵活采用在一体化教室边讲边练、在校实训场地动手操作、充分利用教学实训基地进展现场教学，推行“教、学、做一体的教学法。二教学要求 公共根底课程包括必修课和选修课两局部。专业技能课采用专业核心课程加专业技能向课程的课程构造。课程容要严密联系生产劳动实际和社会实践，突出应用性和实践性，并注意与相关职业资格考核要求相结合。按照本专业相应职业岗位群的能力要求，根据本专业学生就业岗位需要，建议开设以下专业选修课：食品平安学导论食品实验设计与统计分析食品科学导论等。 根据培养目标、教学容和学生实际，采取案例教学法、工程教学法、任务驱动法、实训教学法等灵活多样的，具有职教特色的教学法。1教学设计充分表达“德育为先、能力为重的职教特色，结合企业文化和学生终生开展需要进展知识技能构造设计，教学过程中教师应积极引导学生提高职业素养，提高职业道德，弘扬行业、企业文化精神。2教师进展教学活动前，要对课程领域工作任务设置有较为全面的了解。在教学活动过程中，要严密结合职业技能考核要求加强操作训练，立足于加强学生实际操作能力的培养，使学生掌握岗位技能，提高岗位适应能力。3在教学中，应采用工作任务引领等模式教学，提高学生学习兴趣，激发学生的成就感。要加强教师示和学生操作训练互动，使学生稳固课程知识，掌握相关工具、设备、仪器的使用。4要充分利用多媒体技术等辅助教学手段，帮助学生掌握专业技能。5要关注本专业领域新技术、新工艺、新设备开展趋势，贴近岗位现场。教学活动要为学生提供职业生涯开展空间，努力培养学生的职业能力和创新精神。 为使本专业教学任务能顺利完成，应优先选用能表达工学结合特色的专业课程改革系列教材，充分表达任务引领、实践导向；教材中的活动容设计要具体化、形象化，具有可操作性；应图文并茂，提高学生的学习兴趣；表述要精练、准确、科学；容表达先进性、通用性、实用性、资料性，包含本专业新技术、新工艺、新设备，使教材更贴近本专业的开展和实际需要，更贴近学生。最好配套教学光盘。 鼓励开发校本教材，教材的编写要以学生为中心，与学生认知能力一致。可将本专业工作领域职业活动分解成假设干典型的工作任务，按完成工作任务的需要和岗位操作规程，结合职业技能考证要求组织教材容。对工作任务要有考核标准和操作程序，考核标准要表达职业特色，与企业文化严密联系。本专业应具备完善的信息网络教学条件。建有连接互联网的计算机教室，具备必备的专业通用软件，满足专业教学的需要。有适应教学的多媒体教室和配套的专业教学资料幻灯片、视频资料、课件、仿真软件等。三教学管理1.针对不同学生的学习能力制定适合学生思想品质开展、德育素质养成的合理培养案。2.以完善的教学日常管理制度和格的执行力确保教学工作正常进展。3.建立健全教学质量保障体系。从教师教学量化考核、教学工作督导、学生学业评价三个层面保障人才培养质量。4.积极探索与“校企合作，工学结合人才培养模式相适应的教学管理规章制度，制订生产性实训管理、顶岗实习管理制度。七、教学评价教学评价是对教学效果的检验。本评价由教师教学评价和学生学业评价两局部组成。1.教师教学评价。建立教师量化考核等制度，从教学督导、教务处、系、学生评教四个层面对课前准备授课方案、教案等、教学过程、教学成果、教学改革等面进展评价。评价法主要采用教学检查、问卷调查等教学质量管理的根本法，深入到教学环节中去掌握实情、检查评价、分析总结和指导鼓励。抓住教师上课和指导管理实习、学生满意度等反映教学质量的重点要素；注重教学工作细节，层层催促的工作原则。1听课检查。系部由系领导牵头组织，根据系部课程表及实际需要，有目的的当场随机抽取至少2位专业教师进展听课检查。2进展问卷调查。考评小组根据实际需要，在系部当场抽取假设干各专业各年级班级，利用课间或自习课时间对所抽取班级的学生发放高等职业学校教育教学情况学生调查表，并组织学生当场填写并回收。调查表设三项容：一是对本班级各任课教师的教学情况的满意度；二是调查系部实训教学情况的充分程度，本项调查依据高等职业教育教学实践性强的特点设立；三是调查学生对本系部教育教学总体情况的满意度。3综合考量。考评小组通过对教师的听课情况即教学过程，学生面的调查情况即教学成果以及教师课前准备授课方案、教案及教学改革模式进展综合考量，给出分数，对教师做出教学评价。也作为教师评优和评定职称的依据2.学生学业评价。应表达评价主体、评价式、评价过程的多元化，注意职业技能鉴定与学业考核结合；教师评价、学生互评与自我评价相结合；过程性评价与结果性评价相结合。不仅关注学生对知识的理解和技能的掌握，更要关注运用知识在实践中解决实际问题的能力水平，重视规操作、平安文明生产等职业素质的形成，以及节约能源、节省原材料与保护生产设备、保护环境等意识的树立，突出学生创新能力培养。在学生开展、学校开展、校企合作的根底上，根据学生两个阶段的表现，通过学生三个课堂层面的学习收获，对学生三个局部的学习容，采用科学全面、公平公正、开展的原则对学业进展多元化的评价。(1) 学校学习阶段评价包括根底理论课、技能实训课在学校的课堂上，教师可以以书面检测、口头表述、实际操作、工程完成、学生作品以及取得证书等来对学生进展评价，以及学生自评和学生互评的式。专业技能课程学习中，可以参照企业的要求，采用任务评价法，以学生完成任务的过程和效果进展评价，考核学生的实训必备知识、技能操作水平和职业道德素养。学生职业道德素养的培养可以从要求学生在遵循企业的平安文明操作规定的过程中以完成具体工作任务为途径来加以实现，表达实际操作评