餐饮促销案例共享

餐饮促销案例共享 金秋十月，好礼送不停 川味园自开业至今已有十个月左右时间，从整体来看，处在波动市场状况之中。就目前市场状况，川味园开业十个月和2004年农历十月为命题，展开促销策划。 一、 市场状况： 就笔者对深圳、广州市场的观察来看，整个餐饮市场的人流量与去年同时段相比有所下滑，相反，所谓旺季时段（现阶段）有相当一部份知名品牌餐饮企业停业：如醉翁亭南山店、满江红上步店、艺园科技园店都相继歇业，从这一市场反常反应来看，整个餐饮市场竞争越来越激烈，企业的生命周期逐渐缩短，也给餐饮企业的发展带来了一定的难度和压力。 深圳市场因为天气原因，火锅有逐渐走强的趋势，多家川菜推出火锅系列，著名的肥羊火锅等专业火锅店客流量较上月相比明显回升，同时深圳的粤菜名店如海上皇、明香、海港等客流量稳中有升，其他大多数餐饮企业比上月都有所下滑。 就广州市场而言，广州餐饮市场湘菜占据领头羊地位，且价格不扉，火锅及川菜还没有明显的客流增大现象。其他菜式餐饮企业客流量均有所下滑，就广深两地目前市场状况而言，笔者认为：受整个广东经济发展的局限影响和餐饮企业的不断扩张，处于超量状态，某一菜式或品牌仅仅只有一定的时限效应和引导效果。 二、 市场前景： 就日前市场现状，餐饮企业的市场前景不容乐观，其主要原因：1、餐饮属于第三产业，其本身的发展有着悠久的历史，没有创新的空间来拓展行业进步；2、其本身行业门槛较低，文化水平局限，导制没有科学、优秀、正确的发展思路。简单的价格争夺，引起市场轩然大波，无序竞争或单纯的价格竞争使整个行业停止不前，单纯的成本考虑让利，引起了社会对餐饮行业高利润的市场认识。3、本身的超量发展，导制多数餐饮企业生存困难，举步维艰就本身川味园目前现状而言，市场状况和目前消费情况不难看出，顾客的生活水平逐渐提高，单纯的温饱问题演变成享乐的消费性质，他们不但希望好的环境、服务、出品，更需要有低廉的价格，川味园地处车公庙食街，从同等规模餐饮企业中比较，她属于中档消费性质餐饮企业，从开业至今的经营状况来看，均不容乐观或大失所望，其原因所在？ 笔者认为：1、做为中档餐饮企业的市场定位，顾客要求的是优秀的环境、服务、出品，低廉的价格。从装修档次来说，她并不高档，也不堂皇，价位也算是中档偏高，为什么要选择此店呢？2、出品特色：单一的一道或某道菜她不能够带旺一个餐饮企业，那么相反，大众口味的菜式出品，比比皆是，凭什么选择川味园呢？3、从品牌角度来看，川味园属于新的成长企业，其知名仅仅在车公庙或还没有，为何来川味园？ 前期的火爆场面仅仅是过眼云烟，就当时的市场而言，车公庙食街就仅仅10多家店，而现在发展成为70多家，完全处于消费超量状态。 因此，就个人观点：川味园的发展定位有待进一步加强与探索，品牌？特色？档次？那么，品牌知名度如何提高？凭什么提高？况且她需要一定的时间。档次的提高不在于一天、两天，更多的是投资装潢，唯有建立特色菜系，影响加强品牌知名度，逐步追求档次，乃目前必然的选择，也是本次促销活动的促销前题。 三、 环境布置 就促销而言，要求改变环境，给人以新的视角空间。1、 大厅各空调之间，连接绿色花草植物，体现川味园美食乐园和绿色食品。2、 在大门口的三棵大树上用绿色射灯或彩灯映衬，显示出川味园绿色文化和别有韵味。3、 改换服务人员工衣。4、 在大门口到树之间，悬挂小彩条及彩旗。5、 门口摆放电视音响。6、 摆放活动凳椅。7、 门口摆放礼品展示场地。四、 促销内容 以金秋十月为主题展开市场促销策划。其具体内容：1、 宴请会员卡前五十名消费会员，派发二楼新张邀请函。2、 制作川味园内部宣传片，联接大厅及门口电视，做为内部宣传播放。3、 找川味喜剧和四川民俗风情VCD、川剧等在大厅及门口播放，以连续剧的形式等。4、 印制川味园2005年台历，（附加川味园记事，川味园特色菜肴介绍及川味园文化等）做为会员客户礼品。5、 在大门口摆放炖品汤羹系列，展现出川味园与众不同的食品陈列，名为：川味园美食展览月。6、 在大门口（马路上）排开宣传介绍阵容，包括礼品派送展，宣传展。（具体派送礼品方式，主要采取消费性质而言，其礼品与供应商联系，分不同的消费类别，送不同的礼品）。 五、 促销细节1、 二楼开业时，派发二楼新张邀请函，享受二楼新张新菜新品免费聚餐。2、 在门口进行礼品展览，对消费一家金额：如两百元送*，三百元送*等，鼓励人员消费。3、 进行点评菜式行动：会员客户享受五元品尝新品菜式，非会员客户享受十元品尝菜式，以每天特推五道新品菜式，仅限晚市进行促销。 六、 具体内容设置：1、 传单 金秋十月，好礼送不停 二楼新张优惠大酬宾： 会员客户享受会员返还，请满500分以上会员与川味园客服中心联系。 会员客户享受五元品尝新品菜式，非会员客户享受十元品尝。 礼品大展览：消费满200元送*元；满300元送*元等。 百余种新品菜式隆重上市； 火锅新品面市，热闹连绵，享受经典美味； 等位客人凭等位卡，享受88优惠，及赠送生果待遇。 秋实系列，午市专营隆重面市，实惠、快速，节约您宝贵时间。 经典系列，精心奉献，让您品味川味经典美味，感受川味文化，回味悠长。 副二： 川味园礼品派送一览表：及细节说明 川味园经典文化一览表： 美味菜肴简介或打底 条幅： 贺川味园二楼隆重扩业，连环促销，惊喜不断 七、 促销预算：1、 传单费用：10000张0.12元=1200元2、 条幅费用：2张120元=240元 2条80元=160元3、 彩灯费用：3射灯300元=900元 电线估为200元4、 彩带费用：2002元=400元5、 光碟费用：1200元6、 VCD制作费用：500元7、 装饰费用：806=240元+200元，计：440元8、 礼品派送费用：15天500元=7500元9、 广告费用：(812.5)2000元2=4000元10、 现金券印刷：5000张0.12元=600元11、 台历制作：1000本6元=6000元12、 其他费用：1000元 共计：24340元 八、 促销评估 本次促销主要针对二楼开张和目前客流量不乐观的局面，采用礼品大派送，就笔者了解在餐饮行业中此乃少数，也是想把促销创新的一个新的思路。车公庙就目前的市场竞争和促销来看，单纯的折扣已经不会引起消费者注意，只能改变促销模式来吸引顾客消费。 此次的促销策划似乎较为混乱，但他们之间毫不冲突。川味文化每天按正常播放，礼品派送每天现场进行；新品菜式品尝将同时进行与礼品派送不冲突。最终的目的是想用多种促销形式来刺激消费。 当然，此次的促销策划的费用较高，归根原因是因为做为川味园开业至今，她本身有消费者心中有一定的认知度，也是套制目前生意状况不佳的原因。相对而言要比前几次促销的难度更大。 在本次的促销中，以菜式为主题，因为自厨房变更以来，顾客的接受度还需要一个过程，因为每一个厨师的口味都不一样。以菜式为基础，逐渐提高知名度。为什么要以礼品派送主要促销手段，因为年关相近，许多消费者在消费的同时，又有额外的礼品收，当然仅仅只是一部份人。在礼品当中我们会参与现金券的赠送，也可以酒水的形式在当场消费，以吸引更多的消费群体。 在本次促销策划中，其中有许多可出入的市场预算，如礼品方面，可以考虑从批发商，代理产品商家中商议，因此其预算上有一定的可控成分。 本促销策划细节不够明细，仅限于大概的思路探索，在具体的实施中将会根据具体的实施而加已修改。再紧急应对方面，如本次促销策划中有不可控的因素，将已现实促销策划具体改动为准。 本次促销策划仅为笔者个人观点，敬请指正。同时也希望各部门和公司决策层，多加指教。言语不当之处，望多多谅解！为谢！