南开大学21春《餐饮人力资源管理》离线作业一辅导答案27

南开大学21春餐饮人力资源管理离线作业一辅导答案1. 餐饮产品基价是根据产品和毛利制定出来的最低价。( )A.错误B.正确参考答案：A2. 有关培训前期的准备工作的说法错误的是( )。A.培训部门应建立起员工的背景档案，密切关注员工的变化B.培训部门工作人员要与其他部门人员建立良好的个人关系C.培训部门应当在掌握足够数量的培训要求后再向上级汇报D.培训档案应注重员工素质、工作变动情况以及培训历史等内容的记载参考答案：C3. 面试官在评价当前应聘者的表现时受前一个应聘者表现的影响，是受“近因误差”的影响。( )A.正确B.错误参考答案：B4. 水费控制的措施包括( )。A.节约用水B.合理用水C.限时供应热水D.避免漏水现象参考答案：ABCD5. 坤卦象征哪种自然现象? ( ) A.天 B.地 C.山 D.水坤卦象征哪种自然现象? ( )A.天B.地C.山D.水参考答案：B6. 用山、石、花、木加以掩盖和处理，以形成一种美景，这叫( )。 A添景 B障景 C对景 D漏景用山、石、花、木加以掩盖和处理，以形成一种美景，这叫()。A添景B障景C对景D漏景B7. 下列关于可行性研究的说法正确的有( )。A是对拟建项目和建设方案做出经济效果评价的研究B是下列关于可行性研究的说法正确的有( )。A是对拟建项目和建设方案做出经济效果评价的研究B是对拟建项目的客观实际的认识和分析过程C是对建设项目的条件进行审查的过程D起着把守投资关口的作用E是项目在经济上是否可行的研究正确答案：ABCD可行性研究不仅仅包括项目的经济方面，还涉及项目的社会效益以及项目技术方面的是否可行性。8. 成本控制的基础工作包括( )。A.定额管理B.标准化工作C.制度建设D.粗加工参考答案：ABC9. 客观财务数据会计方法是饭店品牌资产评估的一种具体方法，其主要方法包括( )。A市价法B成本客观财务数据会计方法是饭店品牌资产评估的一种具体方法，其主要方法包括( )。A市价法B成本法C收益法D估算法E增值法正确答案：ABC饭店品牌资产评估的会计方法主要有：成本法，主要包括历史成本法和重置成本法两种；市价法，通过市场调查，选择一个或几个与评估品牌相类似的品牌作为比较对象，分析比较对象的成交价格和交易条件，进行对比调整，估算出品牌价值；收益法，又称收益现值法，是通过估算未来的预期收益并采用适宜的贴现率折算成现值，然后累加求和，得出品牌价值的一种评估方法。10. 对新的培训方式进行效果评估，则评估的侧重点在于( )。A.课程组织B.培训教材C.教学人员D.课程设计E.应用效果参考答案：ABDE11. 以下不属于狭义人力资源规划内容的是( )。A.人员晋升计划B.人员补充计划C.劳动力市场计划D.人员配备计划参考答案：C12. 案例1-4 甲旅行社欠乙旅游汽车公司2万元车款，约定：若甲到期不偿还，乙必须在6个月内起诉。 问：上述约定是案例1-4 甲旅行社欠乙旅游汽车公司2万元车款，约定：若甲到期不偿还，乙必须在6个月内起诉。问：上述约定是否有效?案例1-4 无效。甲与乙的约定违反了诉讼时效的相关规定，法律对时效的规定是强制性规定的，当事人不能依据约定来改变它，因此甲与乙约定“若甲到期不偿还，乙必须在6个月内起诉”是无效的。13. 简介台湾地区主要旅游资源及主要旅游景点。并选择其中之一作介绍。简介台湾地区主要旅游资源及主要旅游景点。并选择其中之一作介绍。参考答案：(1)台湾地区主要旅游资源及主要景点台湾的山山水水被大自然的神工鬼斧安排得炯娜多姿，故此，台湾的另一个名字叫做福尔摩沙，源于葡萄牙语的 Formosa n，是婆婆之洋，美丽之岛的意思。台湾是著名的高山之岛，四周沧海环绕，境内山川秀丽，河水潺流，到处是绿色的森林和田野，加上日照充足，四季如春，早在清代就有八景十二胜之说。阿里山云海、双谭秋月、玉山积云、清水断崖、澎湖渔火、大屯春色、鲁谷幽峡、安平夕照等均位列其中。作为著名的世界旅游胜地，台湾岛上的风光，可概括为山高、林密、瀑多、岸奇等几个特征。台湾不仅风景美丽，秀色宜人，而且物华天宝，物产丰富，人们为此给予她无限的赞美，有米仓、鱼仓、东方糖库、水果之乡、森林之海、东南盐库、兰花王国、蝴蝶王国、珊珊王国等美誉。台湾绝对是一块山海秀结之区，丰衍膏腆之地。台湾风景区类型多种多样，包括森林风景区、湖檀风景区、水库风景区、温泉风景区、瀑布风景区、海滨风景区、绿岛风景区等。得天独厚的海岛风光和独具特色的闽南文化传统，为台湾留下了许多旅游资源。主要风景名胜有:日月潭、阿里山、阳明山、北投温泉、平安古堡、台南赤嵌楼、北港妈祖店、台北故宫博物院、台北 101 n大楼、清水断崖、太鲁幽峡、大屯火山群、国父纪念馆、木栅动物园、玉山积雪、平安夕照、南湾极点、澎湖渔火、慈湖与头蒙、野柳地质公园、东北角海岸风景区、九份老街等。14. 一般情况下，报纸招聘广告比较适合于( )。A.某个特定地区的招聘B.候选人数量较大的岗位的招聘C.某个特定行业的招聘D.流失率较高行业或职业的招聘E.失业率较低行业或职业的招聘参考答案：ABD15. 企业人员需求预测方法中，生产模型法不属于量化分析方法。( )A.正确B.错误参考答案：B16. “风声、水声、虫声、鸟声、梵呗声，总合三百六十天击钟鼓声，无声不寂；月色、山色、草色、树色、云霞色，更兼四万八千“风声、水声、虫声、鸟声、梵呗声，总合三百六十天击钟鼓声，无声不寂；月色、山色、草色、树色、云霞色，更兼四万八千峰峦色，有色皆空。”这一副对联写出了_月夜观瀑的独特感受。石梁飞瀑17. 在节能降耗方面，制定节能降耗实施细则，属于( )。A.技术节能B.制度控制C.责任约束D.市场培育参考答案：B18. 浙东的史学在清代史学发展上占有重要的地位，开山祖师是( )。 A黄宗羲 B龚自珍 C章学诚 D朱彝尊浙东的史学在清代史学发展上占有重要的地位，开山祖师是()。A黄宗羲B龚自珍C章学诚D朱彝尊A19. 三月节、雪顿节、三朵节、歌圩节分别是_的节日。 A白族、藏族、纳西族、壮族 B壮族、傣族、纳西族、白族 C三月节、雪顿节、三朵节、歌圩节分别是_的节日。A白族、藏族、纳西族、壮族B壮族、傣族、纳西族、白族C彝族、藏族、纳西族、白族D傣族、白族、纳西族、布依族A20. 杭州灵隐寺的创始人是慧能。( )杭州灵隐寺的创始人是慧能。()错误杭州灵隐寺的创始人是慧理。21. ( )是企业管理的中坚力量。A.高层管理人员B.中层管理人员C.基层管理人员D.一线管理人员参考答案：B22. 常山三衢石林地质属_地貌。常山三衢石林地质属_地貌。喀斯特23. 南宋状元王十明所写的对联：“云朝朝朝朝朝朝朝朝散，潮长长长长长长长长消”是( )上的对联。 A温州江心屿 B南宋状元王十明所写的对联：“云朝朝朝朝朝朝朝朝散，潮长长长长长长长长消”是()上的对联。A温州江心屿B舟山岱山岛C温州南麂列岛D温州玉环的大鹿岛A24. 2008年12月16日，北京市东城区人民法院开庭审理陈某被洗澡水烫伤案。陈某称，2月11日在燕京饭店淋浴时，因房间2008年12月16日，北京市东城区人民法院开庭审理陈某被洗澡水烫伤案。陈某称，2月11日在燕京饭店淋浴时，因房间光线昏暗，他没能分清冷热水阀门，顺手拧开一个阀门，冷水从喷头喷出，他又拧另一阀门，一次不热，二次不热，拧到第三次，滚烫的水突然从喷头喷出，将他烫伤。陈某向燕京饭店索赔20余万元。燕京饭店认为，陈某操作失误导致了事故的发生。因为饭店淋浴安装有安全阀，打开水源，水先从下面的水龙头流出，调好水温后，再打开安全阀，水才从喷头中喷出。陈某则认为，所谓安全阀只是水流方向切换器，正是冷热水管出水量不好控制，才导致自己受伤。问：酒店的解释合法吗?本案例中，陈某人身虽然遭受伤害，但其个人有过失。理由如下。 第一，消费者享有生命健康权，但正确使用商品、接受服务也是对消费者的基本要求。 根据消费者权益保护法的规定，作为经营者的燕京饭店应对消费者陈某的生命健康权负有相应的保障责任，但是这种保障责任并非是没有限度的，消费者应当正确使用商品、接受服务，这是对消费者的基本要求。 第二，经营者只承担合理限度范围内的责任。经营者尽了合理范围内的安全保障义务可以免责。 第三，洗澡调水温属于生活常识。热水可能会烫伤人，洗澡的水温要先经过调试，这是一个常识问题，作为完全民事行为能力人的陈某对此不可能不知道。而饭店提供的设施是有安全阀的，先操作安全阀然后再是喷头出水。这种安全措施是简单有效的，而陈某所述的因房间黑暗未分清冷热阀门也不成立，陈某作为房间的使用者有条件开灯照明，饭店只保障灯具处于正常可用状态即可，如果灯具不能正常使用，陈某可以向饭店方面提出，而不必摸黑操作。 综上所述，从法律的角度讲，陈某的诉讼主张难以成立，法院有理由驳回其诉讼请求。 25. 饭店品牌给社会带来的效应包括标志效应、带动效应和( )。A利润效应B管理效应C优化效应D溢饭店品牌给社会带来的效应包括标志效应、带动效应和( )。A利润效应B管理效应C优化效应D溢价效应正确答案：C饭店品牌产品效用体现在：给经营者带来的效应、给消费者带来的效应以及给社会带来的效应。其中，给社会带来的效应包括：标志效应、带动效应和优化效应。26. 浙南旅游是指从省会杭州出发，经_市、_市直至温州市的一条旅游路线。浙南旅游是指从省会杭州出发，经_市、_市直至温州市的一条旅游路线。金华$丽水27. 十三陵是_朝十三位皇帝的陵墓。十三陵是_朝十三位皇帝的陵墓。明28. 传统成本管理的对象主要是企业外部的生产过程。( )A.正确B.错误参考答案：B29. 简述现代旅游的特点。简述现代旅游的特点。正确答案：(1)普及性；(2)综合性；(3)地理的集中性；(4)旅游的季节性。普及性；(2)综合性；(3)地理的集中性；(4)旅游的季节性。30. 旅游饭店星级评定制度名词解释旅游饭店星级评定制度参考答案：旅游饭店星级评定制度，是国际上通行的惯例。以“”来标志饭店等级，以“来反映饭店的硬件、软件水平。31. 异质的文化接触引起原有文化模式的变化的现象是( )A.文化认同B.文化涵化C.文化迁移D.以上都不是参考答案：B32. 武侯祠内的“三绝碑”由唐宰相裴度撰文，著名书法家柳公权书，名匠鲁建刻字，文章、书法、镌刻都极其精湛。( )武侯祠内的“三绝碑”由唐宰相裴度撰文，著名书法家柳公权书，名匠鲁建刻字，文章、书法、镌刻都极其精湛。()错误33. 永和九年，岁在癸丑，暮春之初，会于会稽山阴之兰亭，修禊事也。群贤毕至，少长成集。此地有崇山峻岭，茂林修竹，又永和九年，岁在癸丑，暮春之初，会于会稽山阴之兰亭，修禊事也。群贤毕至，少长成集。此地有崇山峻岭，茂林修竹，又有清流激湍，映带左右。引以为流觞曲水。列坐其次，虽无丝竹管弦之盛，一觞一咏，亦足以畅叙幽情。是日也，天朗气清，惠风和畅。仰观宇宙之大，俯察品类之盛，所以游目骋怀，足以极视听之娱，信可乐也。王羲之、王右军、书圣$年号、干支。$修禊是一种古代习俗，于农历三月上旬的巳日，人们聚集于水滨嬉戏洗濯，求祥和求福，实际上是古人的一种春游活动。$抬头观看天宇的广大，低头审察物类的繁盛，籍此放眼远望，开畅胸怀能够充分享受耳目的欢乐，确实令人愉快啊!34. 关于人力资源供给预测，错误的说法是( )。A.大中专院校应届毕业生的供给较为确定，预测较为容易B.复员专业军人，由国家指令性计划安置就业，也较容易预测C.企业进行外部人力资源供给预测的时候可以考虑用技能清单法D.失业人员和流动人员一般较难预測E.技能清单法可通过集中收集管理者岗位方面的信息，为人事决策提供可靠信息参考答案：CE35. 宽带式工资结构支持直线型组织结构。( )A.正确B.错误参考答案：B36. 从经济学的角度来看，旅游作为一种经济生活，应该诞生于_出现之后。从经济学的角度来看，旅游作为一种经济生活，应该诞生于_出现之后。参考答案：商品经济37. 概括介绍上海外滩的“五线谱”风光。概括介绍上海外滩的“五线谱”风光。上海外滩绮丽的风光可概括为一支美妙乐曲的五线谱。五线谱的第一条是具有强烈西方城市色彩的建筑线，第二条是平展整洁的马路线，第三条是花卉绿化与喷泉线，第四条是黄浦江及其堤线，第五条是浦东沿岸线。38. 国际饭店连锁集团能为发展中国家带来的好处不包括( )A.加快旅游业发展步伐B.加速一国货币流通C.管理经验D.对当地劳动力的培训参考答案：B39. 四面斜坡，有一条正脊和四条斜脊，屋面稍有弧度的顶属于( )。 A庑殿顶 B歇山顶 C悬山顶 D硬山顶四面斜坡，有一条正脊和四条斜脊，屋面稍有弧度的顶属于()。A庑殿顶B歇山顶C悬山顶D硬山顶A40. 南京具有“六朝古都”之称。( )南京具有“六朝古都”之称。()正确41. 仰韶文化以西安半坡遗址最为典型，在其精美的彩陶上有许多刻画符号，它可能是中国原始文字的萌芽。( )仰韶文化以西安半坡遗址最为典型，在其精美的彩陶上有许多刻画符号，它可能是中国原始文字的萌芽。()正确42. 最不容易破损的餐具材质是( )A.玻璃B.瓷器C.不锈钢D.塑料参考答案：C43. 饭店客房收益管理的指标包括( )。A客房出租率B平均房价C客房收益D销售毛利率E房价实现率饭店客房收益管理的指标包括( )。A客房出租率B平均房价C客房收益D销售毛利率E房价实现率正确答案：ABCE客房收益管理的有关指标包括：客房出租率，是表示饭店客房利用情况的重要指标，象征饭店客源的充足程度，表明饭店经营管理成功的程度；平均房价，是指饭店每出租一问客房所获得的平均客房收入；客房收益，即每间可供出租房产生的平均实际营业收入；房价实现率，房价实现率=日平均实际房价日平均潜在房价100；客房收益率，即实际实现的客房销售收入与潜在的客房销售收入的比值。44. “你怎样看待当前企业所处的人力资源供大于求的市场环境”属于行为描述性面试题目。( )A.正确B.错误参考答案：B45. 和泰国一样，云南地区的( )男子必须出家当一段时间和尚，否则，男子在社会上没有地位。 A白族 B黎族 C壮和泰国一样，云南地区的()男子必须出家当一段时间和尚，否则，男子在社会上没有地位。A白族B黎族C壮族D傣族D46. 下列关于360度考评法的说法，不正确的是( )A.具有全方位、多维度特点B.不考评胜任特征指标C.一般采取匿名的方式进行D.有利于促进员工发展参考答案：B47. 2007年3月21日，孙某通过S国际旅行社设在哈尔滨的M代办旅行社与S旅行社签订出境旅游合同，双方约定成行时间为2007年3月21日，孙某通过S国际旅行社设在哈尔滨的M代办旅行社与S旅行社签订出境旅游合同，双方约定成行时间为3月23日至27日，孙某、孙某的爸爸、外婆3人参加该社组团的港澳游。孙某当即支付全部团费5640元及押金6000元，并购买了3月22日哈尔滨至深圳的机票3张。22日上午M代办旅行社通知孙某，由于同团的哈尔滨18名游客的港澳通行证无法出行，推迟到3月29日成行。经与孙某协商后，孙某同意延期出行，将哈尔滨至深圳的机票改签为3月28日。3月25日M代办旅行社接到S旅行社的通知，称由于哈尔滨客人3月29日参加单位会议，无法按期出行，要改期4月2日发团。孙某对此十分不满，要求退团，并于3月26日退掉机票。S旅行社答应孙某的要求，通过M代办旅行社退还孙某的全部团款并赔偿机票退票费520元。事后，孙某向省旅游质监所投诉，认为S旅行社两次违反合同约定推迟出游时间，原定3月23日成行，3月22日告知客人不能成行，根据出境旅游合同中“乙方(旅行社)在约定出发时间3日内(含第3日)告知甲方(旅游者)不能成行的，应赔偿甲方旅游费用总额的80%违约金”的规定，S旅行社应赔偿客人团款5640元80%的违约金即4520元。S旅行社辩称，由于潜在不可抗力原因而非该社直接原因导致游客无法顺利成行，客观上给客人造成不便，对此该社已向客人表示歉意，并退还孙某的全部团款并赔偿机票退票费520元。此事已得到解决。本案中，双方当事人争执的焦点不在于S旅行社是否应承担违约责任，而在于S旅行社如何承担违约责任，承担多少违约金。按照孙某的主张，S旅行社应按照第一次提出改期的时间承担团款80%的违约金。问：孙某的这项请求能否得到支持?孙某不能依据s旅行社第一次改期的行为事实要求S旅行社承担违约金，而只能按照S旅行社第二次改期的行为事实要求S旅行社承担违约金。本案例中，S旅行社两次提出改期，第一次是在3月22日即在出发日前一天，这次得到孙某的同意，实际上是双方当事人对该合同内容的协商变更。S旅行社第一次改期并不构成违约，而是合同的变更。S旅行社第二次提出改期到4月2日发团，再次打乱游客的计划，致使游客旅游目的不能得以顺利实现，游客对该社的履约信心完全受挫。孙某向S旅行社提出退团是正确行使法定的合同解除权。孙某解除旅游合同后，还有其他损失的，仍然有权向S旅行社索赔。因此，S旅行社第二次提出改期是3月25日，即在经双方当事人重新协商确定的出游时间3月29日之前5日内，根据出境旅游合同中“乙方(旅行社)在约定出发时间5日内(含第5日)告知甲方(旅游者)不能成行的，应赔偿甲方旅游费用总额的50%违约金”的规定，S旅行社应承担吴某团款5640元50%违约金，即2820元，扣除已付给孙某的机票退票费520元，S旅行社还应赔偿给孙某2300元。48. 强迫选择法能够做到定量化考评。( )A.正确B.错误参考答案：A49. 下列属于国际饭店管理者基本职能的有( )A.计划B.组织与人事C.指导与沟通D.代表参考答案：ABCD50. 权力距离就是处于领导地位的当权者与无权无势的服从者之间的社会距离。( )T.对F.错参考答案：T