(10)标准火锅店常用表格

标准火锅店手册之十 1 110 标准火锅店手册 第十册 标 准 火 锅 店 常 用 表 格 标准火锅店 餐饮企业管理有限公司 2008 年 12 月 标准火锅店手册之十 2 110 目录 人力资源管理 7 标准火锅店 员工简历表 7 标准火锅店 员工离职审批表 9 标准火锅店 员工晋升审批表 10 标准火锅店 奖金汇总表 11 标准火锅店 员工工资调整申报表 11 标准火锅店 员工考勤表 12 标准火锅店 员工培训档案 13 标准火锅店 教育训练追踪评估汇总 14 标准火锅店 学员心得 15 标准火锅店 学员资料调查表 15 标准火锅店 教育培训调查表 16 单店日常运营 17 标准火锅店 行政处罚通知单 17 标准火锅店 店长日巡结果记录表 17 标准火锅店 文件签收手续表 18 标准火锅店 店长工作日志 19 标准火锅店 打折 赠送 免单申请表 19 标准火锅店 打折 赠送 免单统计表 20 标准火锅店 部门巡视记录 21 标准火锅店 单店工作检查表 22 标准火锅店 挂单统计表 23 标准火锅店 免单统计表 24 标准火锅店 值班表 24 标准火锅店 过失通知单 25 标准火锅店 贵宾签单表 26 标准火锅店 排号卡 26 标准火锅店 餐费签单月结表 26 标准火锅店 服装供应货价表 27 标准火锅店 事故报告表 28 标准火锅店 盘点表 29 标准火锅店 酒水日报表 29 标准火锅店 报损申请单 30 标准火锅店 前厅员工值班表 30 标准火锅店 消毒时间表 31 标准火锅店 各岗位排休表 32 标准火锅店 停车记录表 33 标准火锅店 小费登记表 34 标准火锅店 照明灯开关时间表 34 标准火锅店 加 退单 36 标准火锅店 顾客就餐带位登记表 36 标准火锅店 订餐簿 37 前厅岗位 工作考核表 38 标准火锅店 管理岗位工作考核表 1 38 标准火锅店 管理岗位工作考核表 2 40 标准火锅店手册之十 3 110 标准火锅店 管理岗位工作考核表 3 44 标准火锅店 管理岗位工作考核表 5 50 标准火锅店 卫生考核表 6 53 标准火锅店 服务标准考核表 59 标准火锅店 服务员岗位培训考核表 61 标准火锅店 服务员岗位培训考核表 1 62 标准火锅店 服务员岗位培训考核表 2 64 标准火锅店 服务员岗位培训考核表 3 65 标准火锅店 服务员岗位培训考核表 4 67 标准火锅店 服务员岗位培训考核表 4 68 标准火锅店 服务员岗位培训考核表 6 70 标准火锅店 迎宾岗位培训考核表 7 71 标准火锅店 保安岗位培训考核表 8 73 标准火锅店 保安岗位培训考核表 8 74 标准火锅店 保洁岗位培训考核表 10 76 标准火锅店 传菜员岗位培训考核表 11 77 标准火锅店 收银岗位培训考核表 12 78 财务 79 标准火锅店 财务支出凭证单 79 标准火锅店 财务收款凭证单 80 标准火锅店 财务支出凭证单 80 标准火锅店 财务转帐凭证单 81 标准火锅店 财务收入凭证单 81 厨房 82 标准火锅店 厨房刨内出品标准考核表 82 标准火锅店 厨房盘点表 82 工程部 83 标准火锅店 工程员日巡结果记录表 83 标准火锅店 工程员工作日志 83 标准火锅店 工程员营业前巡查记录表 84 标准火锅店 工程员营业中巡查记录表 86 标准火锅店 工程员营业结束巡查记录表 86 标准火锅店 内部工程维修单 87 标准火锅店 设备维护检查表 87 库房 88 标准火锅店 入库单 88 标准火锅店 出库单 89 标准火锅店 供货商信息资料表 89 标准火锅店 供应商基本资料表 90 标准火锅店 申购单 90 标准火锅店 领料单 91 标准火锅店 进货日报表 92 标准火锅店 库存单品卡 93 标准火锅店 货品标签 93 标准火锅店 调拨单 93 标准火锅店 调拨单 93 标准火锅店 库房日盘点表 94 标准火锅店手册之十 4 110 标准火锅店 库存台帐 95 标准火锅店 物品领用单 95 销售 96 标准火锅店 顾客调查表 96 标准火锅店 销售统计分析表 日报表 97 标准火锅店 销售统计分析表 97 标准火锅店 顾客投诉记录表 98 标准火锅店 销售品种增减审批表 99 标准火锅店 顾客信息反馈表 100 标准火锅店 营业收入统计表 100 标准火锅店 月经营数据明细表 101 拾遗 102 标准火锅店 拾遗物品登记表 102 标准火锅店 拾遗物品签收单 102 标准火锅店 上交物品登记签收表 103 标准火锅店 拾遗物品领取登记表 103 布草 105 标准火锅店 布草损丢表 105 标准火锅店 布草送洗登记表 106 标准火锅店 布草房领用物品明细表 106 标准火锅店 布草房库存物品盘点表 108 宿舍 109 标准火锅店 探访人员登记表 109 标准火锅店 宿舍卫生值班表 109 标准火锅店手册之十 5 110 人力资源管理 标准火锅店 员工简历表 标准火锅店手册之十 6 110 标准火锅店 员工简历表 部门 编号 姓名 性别 生日 年龄 学历 民族 户口 农 城 婚否 户口所在地 身高 体重 照片 本人现住址 电话 身份证号码 专长 通晓语言 介绍人 单位 电话 必要时可联络之亲友 姓名 关系 电话 单位 住址 时间 学习单位 学习内容 专业 证书 学历 学 习 简 历 时间 何地何部门工作 职务 月薪 离职原因 工 作 简 历 部门意见 店长 审 批 意 见 部门经理 店长 日期 部门 职级 工资 到职日期 健康证号 工号 衣柜编号 入职办理 入 职 安 排 宿舍号 离职日期 离职时 级别 离职形式离 职 记 录 离职原因 部门意见 店长 审 批 意 见 部门经理 店长 日期 标准火锅店手册之十 7 110 标准火锅店 员工离职审批表 标准火锅店 员工离职审批表 姓名 性别 年龄 部门 职务 入职日期 直接上司姓名 职务 离职日期 离职原因 请在下列评定表中打 员工对本店意见 优 良 中 可 差 意见或建议 1 工作环境 2 工作性质 3 工作时间 4 工作量 5 员工管理 6 事物管理 7 员工培训 8 能力培养 9 能力发挥 10 愿望实现 11 薪资水平 12 福利待遇 13 员工地位 其它意见 离职后去向 宿舍管理员签字 年 月 日 布草员签字 年 月 日 部门经理签字 年 月 日 店长签字 年 月 日 加盟商签字 年 月 日 离职者签字 年 月 日 申请日期 年 月 日 标准火锅店手册之十 8 110 标准火锅店 员工晋升审批表 标准火锅店 员工晋升审批表 店名 年 月 日 性名 性别 年龄 部门 职级 入职日期 文化程度 有何特长 现职务 任现职时间 晋升职务 现工资 晋升后调资 调资时间 起止时间 在何部门何种岗位工作 在本店工 作经历 奖励 受过何种 奖励或处 罚 处罚 直接上级 意见 部门经理 意见 店长意见 备注 标准火锅店手册之十 9 110 标准火锅店 奖金汇总表 标准火锅店 奖金汇总表 年 月 日 本月计划额 本月完成额 超额数 本月人数 奖金系数和 奖金基数 人均奖金 与上月差额 店长 标准火锅店 员工工资调整申报表 标准火锅店 员工工资调整申报表 序号 姓名 入职日期 上次调资时间 原职务 原薪资 考核成绩 现职务 现薪级 调整额度 以上人员调资自 年 月 日开始开式执行 部门意见 年 月 日 部门意见 年 月 日 标准火锅店手册之十 10 110 标准火锅店 员工考勤表 标准火锅店 员工考勤表 店名 年 月 日 备注 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 姓 名日 期 标准火锅店手册之十 11 110 标准火锅店 员工培训档案 标准火锅店 员工培训档案 店名 编号 姓名 性别 生日 学历 工作岗位及职务 入职时间 技术职称 身份证号号 培训记录 序号 培训日期 时间 小时 培训内容 培训机构 人 考核情况 备注 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 转岗培训记录 序号 培训日期 时间 小时 培训内容 培训机构 人 考核情况 备注 1 2 3 4 5 6 7 8 注 本档案有专人记录员工参加公司店内组织的培训 考核情况 标准火锅店手册之十 12 110 标准火锅店 教育训练追踪评估汇总 标准火锅店 教育训练追踪评估汇总表 亲爱的学员 为追踪教学训练效果 使您能在良好的学习环境下 达成自我成长与效率提升之 学习目标 并能改善今后训练工作 请您填写以下问卷 并于课程结束后上交本 店店长处 请根据您的意愿在 口 内划 课程名称 讲师姓名 上课日期 1 您认为本次课程内容如何 口很好 口好 口一般 口差 2 您认为针对此课程安排的学习效果如何 口很好 口好 口一般 口差 3 就本次课程 您掌握的程度如何 口 90 100 口 70 89 口 0 69 口 30 49 口 30 以下 4 您认为本次课程的综合效果如何 口很好 口好 口一般 口差 5 您对本课程讲师评价如何 专业知识 口 很好 口 好 口 一般 口 差 教学水平 口 很好 口 好 口 一般 口 差 教材制作 口 很好 口 好 口 一般 口 差 6 您认为本次训练的行政安排如何 项目 很好 好 一般 差 A 训练场地 口 口 口 口 B 膳食安排 口 口 口 口 C 食宿安排 口 口 口 口 D 交通安排 口 口 口 口 E 工作人员服务态 度 口 口 口 口 7 您认为本次课程对您今后的帮助性有哪些 请叙述之 标准火锅店手册之十 13 110 标准火锅店 学员心得 标准火锅店 学员心得 课程名称 姓名 年 月 项目 心得内容 个人启示 课程学习感想 对工作的帮助 综合总结 建议 标准火锅店 学员资料调查表 标准火锅店 学员资料调查表 姓名 姓别 出生日期 任职部门 职务 任职时间 毕业学校 学历 毕业时间 学习专业 进修情况 自学情况 何时接受过何种课 程的培训 评价如 何 对本次培训有何具 体要求 其它 标准火锅店手册之十 14 110 标准火锅店 教育培训调查表 标准火锅店 单店教育培训表 谨致本店各位同仁 为提高教育训练工作时效性 以达成员工能力培养之目的 本店很希望能就以下 几点问题得到您的珍贵意见 以改善教育训练工作 您的这些意见将作为我们今 后开展工作重要参考资料 填妥下表后 请尽快寄回本店办公室 收 谢谢您的合作与支持 1 就训练形式而言 您觉得哪种形式训练效果更好 口 角色扮 口 演讲 口 心得发表 口 录像教学 口 个案研讨 口 讨论 口 实地观摩 口 团队活动 口 其它 2 您希望培训课程在什么时段举行训练效果更佳 口 休息日 口 工作日 15 30 17 00 口 其它 3 您希望每次训练安排多少课时为佳 口 2 课时 口 4 课时 口 4 6 课时 口 6 8 课时 口 其它 4 根据您的工作与生活情况 您每月能有多少时接受培训 至少 课时 5 在现有职位上 您觉得每年度至少应接受多少课时培训 至少 课时 6 您觉得哪方面的教育训练课程对您今后的工作与学习有帮助 7 其它建议 标准火锅店手册之十 15 110 单店日常运营 标准火锅店 行政处罚通知单 标准火锅店 行政处罚通知单 经总部 于 年 月 日 对你店今日店长巡视结果进行 抽查 发现问题根据 店长日巡制度 规定 对你店处罚如下 被处罚人 处罚人 标准火锅店 餐饮集团管理公司 年 月 日 处罚条款备注 1 日检查范围不足 95 警告一次 2 不能亲自履行检查时 未安排代查人员 警告一次 3 发现隐患未及时排除 警告一次 4 一次未履行店长日查 严重警告 5 两次警告后 第三次为严重警告 6 两次警告 一次严重警告或两次严重警告后 再出现以上条款处罚 50 元 7 处罚 50 元后 再出现以上条款移交总经理办公室 标准火锅店 店长日巡结果记录表 标准火锅店 店长日巡结果记录表 NO 店名 日期 检查结果 检查人 审核人 店长 标准火锅店手册之十 16 110 标准火锅店 文件签收手续表 序号 文件名称 发送时间 收件人签字 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 标准火锅店手册之十 17 110 标准火锅店 店长工作日志 标准火锅店 店长工作日志 今日内部存在的问题及解决方法 今日出现的投诉及解决方法 明日主要工作 标准火锅店 打折 赠送 免单申请表 店 年 月 日 顾客姓名 单位 打折金额 元 赠送金额 元 免单金额 元 申请原因 申请人 核准人 标准火锅店手册之十 18 110 标准火锅店 打折 赠送 免单统计表 店 年 月 序号 日期 打折 元 赠送 元 免单 元 合计 总计 制表 审核 标准火锅店手册之十 19 110 标准火锅店 部门巡视记录 部门名称 检查日期 检查时间 检查情况 正常 不正常 店长签字 年 月 日 点 分 年 月 日 点 分 年 月 日 点 分 年 月 日 点 分 年 月 日 点 分 年 月 日 点 分 年 月 日 点 分 年 月 日 点 分 年 月 日 点 分 年 月 日 点 分 年 月 日 点 分 年 月 日 点 分 年 月 日 点 分 年 月 日 点 分 年 月 日 点 分 年 月 日 点 分 年 月 日 点 分 年 月 日 点 分 年 月 日 点 分 年 月 日 点 分 年 月 日 点 分 年 月 日 点 分 年 月 日 点 分 年 月 日 点 分 年 月 日 点 分 年 月 日 点 分 年 月 日 点 分 年 月 日 点 分 年 月 日 点 分 年 月 日 点 分 年 月 日 点 分 年 月 日 点 分 年 月 日 点 分 标准火锅店手册之十 20 110 标准火锅店 单店工作检查表 标准火锅店 单店工作检查表 店名 年 月 日 类别 检查项目 问题及意见 店铺外观 宣传招贴 门玻璃 工作柜 墙面 台面 桌椅 地面 转盘 电灯 筷子 瓷器玻璃器 毛巾 洗手间 桌裙 店铺环境 菜单 全店灯光 消防器具 通风 煤气房 收银设备 电工室 库房 私打电话 办公室 制冰机 设备运行 垃圾清理 出品质量 上菜程序 餐具 台面摆放 出菜速度 光盘重叠传菜出品 报菜名 品种齐全 餐前准备 协调沟通 使用托盘 临时任务 顾客招呼 换台 敬语问候 衣冠不整 服务程序 态度 站位 仪容仪表 聊天 会客 基本知识 保安 装饰物 吧台 登记簿 收银 投诉处理 结账 服务情况 解决困难 不锈钢器 刀具 柜子 下水槽 水池 调味料柜 鱼缸 灶台 饺肉机 冷冻冰箱 墙面 灭蝇灯 地面 蒸箱 冷库 油烟罩 后厨 不锈钢用具 消毒灯 标准火锅店手册之十 21 110 菜筐 冷荤间冰箱 菜墩 其它 检查人 部门负责人 店长 总部 总经理 标准火锅店 挂单统计表 标准火锅店 挂单统计表 年 月 日 日期 桌号 挂单单位 金额 签字人 合计金额 制表 审核 标准火锅店手册之十 22 110 标准火锅店 免单统计表 标准火锅店 免单统计表 年 月 日 日期 桌号 免单单位 免单事由 金额 批准人 合计金额 制表 审核 标准火锅店 值班表 标准火锅店 值班表 年 月 下午 夜间日 期 值班人姓名 签字 值班人姓名 签字 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 标准火锅店手册之十 23 110 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 工作要求 1 值班人员要认真负责 坚守岗位 2 督导员工认真工作 发现问题及时解决并上报 3 做好与各部门各岗位之间的工作交接 经部门经理允许后方可下班 并检查 好收档情况 4 晚班根据巡视内容要求查看整个责任区域 确认无误并告知夜值班员后方可 下班 5 值班时间 下午及夜间 标准火锅店 过失通知单 标准火锅店 过失通知单 部门 姓名 日期 过失经过 处罚结果 本人签字 部门经理签字 店长签字 标准火锅店手册之十 24 110 标准火锅店 贵宾签单表 标准火锅店 贵宾签单表 贵宾号 签单形式 贵宾姓名 日期 存入 消费 结余 经手人 贵宾签字 标准火锅店 排号卡 标准火锅店 排号卡 日期 年 月 日 号码 标准火锅店 餐费签单月结表 标准火锅店 餐费签单月结表 月份 顾客名称 单号 人数 日期 金额 元 顾客签字 标准火锅店手册之十 25 110 标准火锅店 服装供应货价表 标准火锅店 单店服装供应货价表 职务 性别 身高 型 号 单 位 数量 单价 元 配送单 元 总价 元 备注 男 套 约 400店长 女 套 480 500 男 套 约 400店经 理 女 套 180 200 男 套 70 75 150领班 女 套 70 75 150 保洁 女 套 75 80 收银 女 套 105 110 迎宾 女 套 260 300 1 75 XL 套 45 40 100 1 70 L 套 45 40 100 服务 员 男 1 65 M 套 45 40 100 1 65 L 套 80 90 1 60 M 套 80 90 服务 员 女 1 55 S 套 80 90 总计 注 1 请您缺货前 50 天填写好此申请单发至总部 2 每人 2 套衣服以替换 标准火锅店手册之十 26 110 标准火锅店 事故报告表 标准火锅店 事故报告表 店名 事故发生时间 事故性质 事故经过 处理过程 事故初步结论 预计损失费用 预计处理费用 责任部门 责任人 店内处理意见 年 月 日 管理公司意见 年 月 日 标准火锅店手册之十 27 110 标准火锅店 盘点表 标准火锅店 盘点表 部门 年 月 品名 上月结存 本月补领 本月报损 本月破损 本月结存 备注 标准火锅店 酒水日报表 标准火锅店 酒水日报表 NO 年 月 日 部门 编号 酒水名称 规格 单位 销售数量 实收金额 结存数量 数量差额 一 联 吧 台 存 根 二 联 财 务 入 账 合计 制表人 标准火锅店手册之十 28 110 标准火锅店 报损申请单 标准火锅店 报损申请单 部门 年 月 日 物品名称 单价 元 数量 合计金额 元 损失原因 鉴定结果 使用部门负责人 鉴定人 店长 管理公司意见 签字 年 月 日 标准火锅店 前厅员工值班表 标准火锅店 前厅员工值班表 部门 月 日至 月 日 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日 星 期 班 次 标准火锅店手册之十 29 110 标准火锅店 消毒时间表 标准火锅店 单店消毒时间表 年 月份 日期 一月 二月 三月 四月 五月 六月 七月 八月 九月 十月 十一 月 十二 月 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 标准火锅店手册之十 30 110 标准火锅店 各岗位排休表 标准火锅店 各岗位排休表 月 姓名 日期 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 标准火锅店手册之十 31 110 标准火锅店 停车记录表 标准火锅店 停车记录车 年 月 日 车号 停车时间 取车时间 取车人 巡视检查记录 巡视人 午 晚 标准火锅店手册之十 32 110 标准火锅店 小费登记表 标准火锅店 小费登记表 年 月 日 日期 收取人签字 收取原因 收取金额 上缴金额 店长签字 标准火锅店 照明灯开关时间表 标准火锅店 照明灯开关时间表 序号 开灯时间 关灯时间 灯名 区域 负责人 检查人 备注 标准火锅店手册之十 33 110 一联交厨房 白 二联交收银 粉 三联存根 黄 台 号 人 数 台 号 人 数 台 号 人 数 肉类 锅底杏鲍菇 黑木耳 滑菇 草菇 双耳 青菜类 羊鞭 牛鞭 牛脊髓 牛脑 龙凤串 鸭血 海河鲜类 冻豆腐 鲜豆腐 涮海带 涮青笋 鲜冻双拼 棋盘豆腐 海鲜锅底 分餐锅底 麻辣锅底 鸳鸯锅底 精品锅底 精品麻辣锅底 主食 调料活草鱼 活黑鱼 墨鱼崽 鱿鱼片 冰鲜鱼片 冰鲜切蟹 鱼丸 鲜贝 冰鲜虾大 冰鲜虾小 烧饼 炸烧饼 夹肉饼 手擀面 杂面 龙须面 玉米饼 炸馒头 野菌类 特色菜 酒吧 凉菜 太阳肉大 太阳肉小 羊后腿 羊筋肉 羊腱肉 全羊肉 精瘦肉 精制牛肉 特价 顶级肥牛 眼肉肥牛 上脑肥牛 涮牛排 刺身肥牛 精品肥牛 黑百叶 羊百叶 黑白双肚 鸡肉片 鸭肉片 羊尾 羊腰子 羊宝 牛宝 鲜香菇 金针菇 茶树菇 鸡腿菇 猴头菇 九月香 鲍鱼菇 情人伞 涮腐竹 炸腐竹 炸豆皮 油麦菜 菠菜 豆苗 涮香菜 茼蒿 蒿子杆 生菜 白菜 蔬菜拼 土豆 冬瓜 萝卜 藕片 三鲜片 粉丝 粉条 鲜宽粉 豆皮 牙签肉 炒烤肉 炒烤腰子 糖果卷 它似蜜 香酥羊排 酱爆鸭片 标准火锅店 麻酱 鲜香麻酱 海鲜佐料 沙茶酱 小料 糖蒜 辣椒油 板巾 服务员 服务员 服务员 总计 标准火锅店手册之十 34 110 标准火锅店 加 退单 标准火锅店 加 退单 NO 桌号 日期 品名 数量 金额 一 联 通 交 厨 房 白 二 联 交 收 银 粉 三 联 存 根 黄 服务员号合计金额 当日值班经理签字 标准火锅店 顾客就餐带位登记表 标准火锅店 顾客就餐带位登记表 日期 记录人 区域 桌号 包间 入座时间 人数 大火锅 小火锅 备注 标准火锅店手册之十 35 110 标准火锅店 订餐簿 标准火锅店 订餐簿 年 月 日 午 晚市 订餐台号 包间 订餐人姓名 订餐人电话 到达时间 特殊要求 订餐受理人 订餐标准 标准火锅店手册之十 36 110 前厅岗位 工作考核表 标准火锅店 管理岗位工作考核表 1 标准火锅店 管理岗位工作考核表 1 店面 考核时间 年 月 日 岗 位 考核项目 内容 考核标准 项目 分数 实得 分数 个人形象与 卫生 仪容 仪表 个人卫生符合公司 要求 一项不符合扣 2 分 5 营业组织管 理 1 营业组织管理工作有效合理 做到工作有计划 有布置 有实 施 有检查 有总结 2 经营分析工作细致 分析资料 齐全 各项经营管理指标宛成率 符合公司要求 3 岗位职责明确 1 一项不符合扣 3 分 最多扣 15 分 2 一项不符合扣 5 分 最多扣 15 分 3 不符合扣 5 分 35 巡视管理 1 按要求进行店长日常巡视工作 每日 必查项目 检查率为 100 检查率 60 店长巡视 制度已纳入店内管理工作循环 2 巡视检查记录内容完整 开始 检查时间 检查项目 发现的问 题 处置方案 检查完成时间等 项目检查记录率为 100 巡视检 查问题处置率 100 店长工作日 志 档口巡视记录内容完整 真 实 3 店长月巡视检查工作日 22 天 因请假 公事可扣除相就天数 1 一项不符合扣 3 分 最多扣 10 分 2 一项不符合扣 3 人 最多扣 15 分 3 不符合此项 巡视管理 无分 30 店 长 例会管理 店长办公会和各级例会定期召开 有内容 有效果 符合公司要求 一项不符合扣 3 分 最多扣分 10 标准火锅店手册之十 37 110 店 长 员工管理 与培训 1 员工日常培训责任人明确 工作有计划 有检查 2 员工业余文化生活丰富 员工队伍团结 和谐 年 季 员工流失率 5 3 关心体贴员工 掌握员工 思想动态 及时协助解决员工 个人困难 有效调节员工精神 状态 4 处理问题公道 正派 员 工投诉率 0 5 员工餐满意率 80 每项不符合扣 4 分 20 合计 100 个人形象 与卫生 仪容 仪表 个人卫生符合公 司要求 一项不符合扣 2 分 5 营业组织 管理 1 协助店长进行营业组织管 理工作 做到工作有计划 有 布置 有实施 有检查 有总 结 2 协助店长进行经营分析 工作细致 各项经营管理指标 完成率符合公司要求 3 岗位职责明确 1 一项不符合扣 3 分 最多扣 15 分 2 一项不符合扣 5 分 最多扣 15 分 3 不符合扣 5 分 35 副 店 长 巡视管理 1 按要求进行店长日常巡视 工作 每日 必查项目 检查 率为 100 检查项目 检查 率 60 店长巡视制度已纳 入店内管理工作循环 2 巡视检查记录内容完整 开始检查时间 检查项目 发现的问题 处置方案 检查 完成时间等 项目检查记录 率为 100 巡视检查问题处 置率 100 店长工作日志 档口巡视记录内容完整 真实 3 店长月巡视检查工作日 22 天 因请假 公事可扣除 相应天数 1 一项不符合扣 3 分 最多扣 10 分 2 一项不符合扣 3 分 最多扣 15 分 3 不符合此项 巡视管 理 无分 30 标准火锅店手册之十 38 110 例会管理 协助店组织召开店长办公会和 各级例会 有内容 有效果 符合公司要求 一项不符合扣 3 分 最 多扣 10 分 小计 岗 位 考核项目 内容 考核标准 项目 分数 实得 分数 副 店 长 员工管理 与培训 1 员工日常培训责任人明确 工作有计划 有检查 2 员工业余文化生活丰富 员工队伍团结 和谐 年 季 员工流失率 5 3 关心体贴员工 掌握员工 思想动态 及时协解决员工个 人困难 有效调节员工精神状 态 4 处理问题公道 正派 员 工投诉率 0 5 员工餐满意率 80 每项不符合扣 4 分 20 合计 100 标准火锅店 管理岗位工作考核表 2 标准火锅店 管理岗位工作考核表 2 店 考核时间 年 月 日 岗 位 考核项目 内容 考核标准 项目 分数 实得 分数 个人形象 与卫生 仪容 仪表 个人卫生符合公 司要求 一项不符合扣 2 分 5前 厅 经 理 营业组织 管理 1 岗位职责明确 工作有计 划 实施 检查 总结 2 服务组织管理工作有效合 理 熟练掌握 运用工作流程 内容熟记 80 以上 一项不符合扣 2 分 10 标准火锅店手册之十 39 110 巡视管理 1 按要求进行日常巡视工作 每日 必查项目 检查率为 100 检查项目 检查率 60 2 巡检检查记录内容完整 工作日志齐全 项目检查记录 率为 100 巡视检查问题处 置率 100 3 每月巡检工作日 26 天 因请假 公事 倒班可扣除 相应天数 1 检查率低于要求扣 5 分 2 一项不符合扣 2 分 最多扣 5 分 3 巡检工作日低于要求 扣 5 分 15 例会管理 按照例会内容要求召开班前 班后会 成绩 问题总结及时 表扬 批评适时 语言表述内 容完整 清楚 能够激发员工 工作热情 一项不符合扣 2 分 10 标准火锅店手册之十 40 110 成本管理 有效控制各项费用 所属员工 熟知日常工作中的节约办法 工作现场没有浪费现象 发现一起浪费现象扣 5 分 现场管理 1 区域卫生责任落实 备餐 柜内物品齐全 摆放整齐 已 实行定位管理 2 营业中按照服务标准随时 检查纠正 对出现的服务空缺 礼貌陷及时采取补救措施 作 到解释语言到位 顾客满意 3 客情工作有效 到位 客 情记录完整 重要外宾的接待 与服务率 100 礼貌语言亲 切得当 使外宾受重视的感觉 4 与后厨沟通与衔接紧密 保证菜品在规定的时间内上桌 5 随时观察出品质量 不合 格的出品不得上桌 对已上桌 的菜品及时采取补救措施 6 及时 高效 低成本解决 顾客投诉 解释语言到位 顾 客满意 无不良后果 投诉记 录完整 有分析 改进措施 7 定期检查员工宿舍卫生 保证卫生符合要求 1 一项不符合扣 2 分 最多扣 5 分 2 不符合扣 6 分 3 一项不符合扣 2 分 最多扣 6 分 4 出现一起衔接问题扣 3 分 最多扣 6 分 5 补救措施不及时扣 6 分 6 一项不符合扣 2 分 投诉解决不当扣 6 分 7 员工宿舍卫生检查低 于 90 分扣 5 分 40前 厅 经 理 1 合理配置用工 人员调配 交接工作安排合理 无空缺岗 现象 2 制定了针对不同岗位和新 老员工的培训计划并已执行 培训有教材 有记录 时间 地点 参加人员 讲课人 有考核 理论 实操 对新 员工做到先培训 考核合格后 上岗 3 关心体贴员工 掌握员工 思想动态 及时协助解决员工 个人困难 有效调节员工精神 状态 处理问题公道 正派 员工投诉率 0 1 一项不符合扣 2 分 2 一项不符合扣 2 分 最多扣 10 分 3 一项不符合扣 2 分 15 合计 100 前 厅 个人形象 与卫生 仪容 仪表 个人卫生符合公 司要求 一项不符合扣 2 分 5 标准火锅店手册之十 41 110 标准火锅店手册之十 42 110 营业组织 管理 1 岗位职责明确 工作有计 划 实施 检查 总结 2 协助经理进行服务组织管 理工作 工作组织安排合理 熟练掌握 运用工作流程 内 容熟记 80 以上 一项不符合扣 2 分 10 巡视管理 1 按要求进行日常巡视工作 每日 必查项目 检查率为 100 检查项目 检查率 60 2 巡检检查记录内容完整 工作日志齐全 项检查记录率 为 100 巡视检查问题处置 率 100 3 每月巡检工作日 26 天 因请假 公事 倒班可扣除 相应天数 1 检查率低于要求扣 5 分 2 一项不符合扣 2 分 最多扣 5 分 3 巡检工作日低于要求 扣 5 分 15 例会管理 协助经理按照例会内容要求召 开班前 班后会 成绩 问题 总结及时 表扬 批评适时 语言表述内容完整 清楚 能 够激发员工工作热情 一项不符合扣 2 分 10 成本管理 有效控制各项费用 所属员工 熟知日常工作中的节约办法 工作现场没有浪费现象 发现一起浪费现象扣 5 分 5 副 经 理 现场管理 1 区域卫生责任落实 备餐 柜内物品齐全 摆放整齐 已 实行定位管理 2 营业中按照服务标准随时 检查纠正 对出现的服务空缺 礼貌缺陷及时采取补救措施 作到解释语言到位 1 一项不符合扣 2 分 最多扣 5 分 2 不符合扣 6 分 40 标准火锅店手册之十 43 110 现场管理 顾客满意 3 客情工作有效 到位 客 情记录完整 重要外宾的接待 与服务率 100 礼貌语言亲 切得当 使外宾有受重视的 感觉 4 与后厨沟通与衔接紧密 保证菜品在规定的时间内上桌 5 随时观察出品质量 不合 格的出品不得上桌 对已上桌 的菜品及时采取补救措施 6 及时 高效 低成本解决 顾客投诉 解释语言到位 顾 客满意 无不良后果 投诉记 录完整 有分析 改进措施 7 定期检查员工宿舍卫生 保证卫生符合要求 3 一项不符合扣 2 分 最多扣 6 分 4 出现一起衔接问题扣 3 分 最多扣 6 分 5 补救措施不及时扣 6 分 6 一项不符合扣 2 分 投诉诉解决不当扣 6 分 7 员工宿舍卫生检查低 于 90 分扣 5 分 前 厅 副 经 理 员工管理 与培训 1 合理配置用工 人员调配 交接工作安排合理 无空缺岗 现象 2 协助经理制定针对不同岗 位和新老员工的培训计划并已 执行 培训有教材 有记录 时间 地点 参加人员 讲 课人 有考核 理论 实操 对新员工做到先培训 考核合 格后上岗 3 关心体贴员工 掌握员工 思想动态 及时协助解决员工 个人困难 有效调节员工精神 状态 处理问题公道 正派 员工投诉率 0 1 一项不符合扣 2 分 2 一项不符合扣 2 分 最多扣 10 分 3 一项不符合扣 2 分 15 合计 100 标准火锅店手册之十 44 110 标准火锅店 管理岗位工作考核表 3 标准火锅店 管理岗位工作考核表 3 店 考核时间 年 月 日 岗 位 考核项目 内容 考核标准 项目 分数 实得 分数 个人形象 与卫生 仪容 仪表 个人卫生符合公 司要求 一项不符合扣 2 分 5 营业组织 管理 1 岗位职责明确 工作有计 划 实施 检查 总结 2 熟练掌握 运用工作流程 和验货标准 内容熟记 80 以 上 3 后厨毛利率控制在 55 60 之间 4 菜品投诉处理及时 菜品 投诉记录完整 有分析 改进 措施 1 一项不符合扣 2 分 最多扣 5 分 2 不符合扣 5 分 3 不符合扣 5 分 4 不符合扣 5 分 20 巡视管理 1 按要求进行日常巡视工作 每日 必查项目 检查率为 100 检查项目 检查率 60 2 巡检检查记录内容完整 工作日志齐全 项目检查记录 率为 100 巡视检查问题处 置率 100 3 每月巡检工作日 26 天 因请假 公事 倒班可扣除 相应天数 1 一项不符合扣 2 分 最多扣 10 分 2 一项不符合扣 2 分 最多扣 10 分 3 不符合此项 巡视管 理 无分 20 例会管理 每日按时 按程序内容要求组 织召开例会 有记录 效果 一项不符合扣 2 分 最 多扣 10 分 10 厨 师 长 成本管理 1 掌握厨房日常工作成本控 制环节 编制了相应的管理控 制文件 部门出品成本记录 单位投料出品份数 有效开 展成本控制管理和指导工作 有分析 计划和总结 1 一项不符合扣 2 分 最多扣 5 分 15 标准火锅店手册之十 45 110 岗 位 考核项目 内容 考核标准 项目 分数 实得 分数 成本管理 2 制定了员工餐 洗碗间 部门杂品等费用计划表 有效 控制各项费用使用 员工熟知 日常工作中的节约办法 工作 现场没有浪费现象 3 原材料 燃料做到专人保 管 专地存放 存放条件符合 相应要求 出入库领用登记手 续齐全 准确 下脚料能够妥 善存放 工作现场无原材料浪 费现象 无因保管 使用不当 造成的责任损失 2 一项不符合扣 2 分 最多扣 5 分 3 一项不符合扣 2 分 最多扣 5 分 现场管理 1 管理工具表格能够正确应 用并上墙 2 每日检查厨房卫生 定期 检查员工宿舍卫生 保证卫生 符合要求 3 无因食品卫生不合格造成 的退菜 4 无安全隐患 5 员工熟知所用设备和工具 的使用 保管 保养知识 无 设备 设施 工具使用责任事 故和非正常损坏 1 不符合扣 3 分 2 不符合扣 3 分 3 不符合扣 3 分 4 不符合扣 3 分 5 不符合扣 3 分 15 厨 师 长 员工管理 1 合理配置用工 空岗现象 控制在 5 以内 技术档口有 员工储备 熟练操作工占员工 总数 90 以上 2 制定了针对新老员工和不 同档口的后厨员工培训计划并 已执行 培训有教材 有记录 时间 地点 参加人员 讲 课人 有考核 理论 实操 对新员工做到先培训 考核合 格后上岗 1 一项不符合扣 2 分 2 一项不符合扣 2 分 最多扣 10 分 15 合计 100 岗 位 考核项目 内容 考核标准 项目 分数 实得 分数 副 厨 师 个人形象 与卫生 仪容 仪表 个人卫生符合公 司要求 一项不符合扣 2 分 5 标准火锅店手册之十 46 110 岗 位 考核项目 内容 考核标准 项目 分数 实得 分数 营业组织 管理 1 岗位职责明确 工作有计 划 实施 检查 总结 2 熟练掌握 运用工作流程 和验货标准 内容熟记 80 以 上 3 协助厨师长控制后厨毛利 率在 55 60 之间 4 菜品投诉处理及时 菜品 投诉记录完整 有分析 改进 措施 1 一项不符合扣 2 分 最多扣 5 分 2 不符合扣 5 分 3 不符合扣 5 分 4 不符合扣 5 分 20 巡视管理 1 按要求进行日常巡视工作 每日 必查项目 检查率为 100 检查项目 检查率 60 2 巡检检查记录内容完整 工作日志齐全 项目检查记录 率为 100 巡视检查问题处 置率 100 3 每月巡检工作日 26 天 因请假 公事 倒班可扣除 相应天数 1 一项不符合扣 2 分 最多扣 10 分 2 一项不符合扣 2 分 最多扣 10 分 3 不符合此项 巡视管 理 无分 20 例会管理 协助厨师长每日按时 按程序 内容要求组织召开例会 有记 录 有效果 一项不符合扣 2 分 最 多扣 10 分 10 长 成本管理 1 掌握厨房日常工作成本控 制环节 协助厨师长编制相应 管理控制文件 部门出品成本 记录 单位投料出品份数 有效开展成本控制管理和指导 工作 有分析 计划和总结 1 一项不符合扣 2 分 最多扣 5 分 15 小计 副 厨 师 长 成本管理 2 协助厨师长制定员工餐 洗碗间 部门杂品等费用计划 表 有效控制各项费用使用 员工熟知日常工作中的节约办 法 工作现场没有浪费现象 3 原材料 燃料做到专人保 管 专地存放 存条件符合相 应要求 出入库领用登记手续 齐全 准确 下脚料能够妥善 存放 工作现场无原材料浪费 现象 无因保管 使用不当造 2 一项不符合扣 2 分 最多扣 5 分 3 一项不符合扣 2 分 最多扣 5 分 标准火锅店手册之十 47 110 成的责任损失 岗 位 考核项目 内容 考核标准 项目 分数 实得 分数 现场管理 1 管理工具表格能够正确应 用并上墙 2 协助厨师长每日检查厨房 卫生 定期检查员工宿舍卫生 保证卫生符合要求 3 无因食品卫生不合格造成 的退菜 4 无安全隐患 5 员工熟知所用设备和工具 的使用 保管 保养知识 无 设备 设施 工具使用责任事 故和非正常损坏 1 不符合扣 3 分 2 不符合扣 3 分 3 不符合扣 3 分 4 不符合扣 3 分 5 不符合扣 3 分 15 员工管理 与培训 1 协助厨师长合理配置用工 空岗现象控制在 5 以内 技 术档口有员工储备 熟练操作 工占员工总数 90 以上 2 协助厨师长制定针对新老 员工和不同档口的后厨员工培 训计划并已执行 培训有教材 有记录 时间 地点 参加人 员 讲课人 有考核 理论 实操 对新员工做到先培训 考核合格后上岗 1 一项不符合扣 2 分 2 一项不符合扣 2 分 最多扣 10 分 15 合计 100 标准火锅店手册之十 48 110 岗 位 考核项目 内容 考核标准 项目 分数 实得 分数 库 房 管 理 员 库房管理 1 每日按时 准确输入进销 存管理系统数据 2 入库验收管理符合公司要 求 做到先验货后入库 3 库房物资的存放必须按品 种规格分类码放 按食品贮藏 卫生要求隔墙离地 周转冷库 内温度符合冷冻要求 4 建立库存台帐 按品种规 格建立单品卡 帐 卡 物必 须相符 有进销存管理系统用 电脑数据 5 库内配备了消防设备 设 施 有防鼠 防蝇措施 做到 防火 防盗 防潮 6 申购单信息传递及时 准 确 7 出库领料签字手续齐全 8 每月进行库存盘点 盘点 记录完整真实 1 不符合扣 15 分 2 不符合扣 5 分 3 一项不符合扣 5 分 4 一项不符合扣 5 分 5 不符合扣 5 分 6 一项不符合扣 2 分 7 一项不符合扣 5 分 8 未进行库存盘点或记 录不符扣 15 分 15 10 15 15 10 10 10 15 合计 100 标准火锅店手册之十 49 110 岗 位 考核项目 内容 考核标准 项目 分数 实得 分数 会 计 出 纳 财务管理 1 准确 及时完成各项原材 料盘点和进销存系统管理工作 2 备用金管理符合制度要求 3 各项收入帐 收付明细帐 记录准确 4 固定资产统计管理做到定 期盘点 帐物相符 5 各项费用支出审批符合管 理公司要求 6 货款结算权限符合公司规 定 入库 验收 签字 凭证 发票等手续齐全账目登记准确 1 出现一项失误扣 5 分 2 出现一项不符合扣 5 分 3 出现一次失误扣 5 分 4 未定期盘点扣 10 分 帐物不相符 0 分 5 出现一项不符合扣 10 分 6 出现一项不符合扣 5 分 10 10 20 20 20 20 合计 100 标准火锅店手册之十 50 110 标准火锅店 管理岗位工作考核表 5 标准火锅店 单店管理岗位工作考核表 5 店面 考核时间 年 月 日 序 号 考核项目 内容 考核标准 项目 分数 实得 分数 一 员工培训 1 前厅 后厨员工培训管理 责任人明确 经理 厨师长 2 制定了有针对性的员工培 训工作计划 计划内容包括 培训主讲人 培训时间安排 地点 参加人员 培训内容 培训方式 考核办法 符合店 内实际情况具有可操作性 3 培训内容含盖企业文化 职业道德 规章制度 安全知 识 服务礼仪 操作技能 菜 品知识等 4 培训方式有理论讲述 案 例教育 操作实践和模拟演练 5 对员工培训考核既要有理 论 以要有实操 6 培训主讲人要有备课 培 训记录 时间 人员 内容 考核情况 7 店内建立了员工培训档案 记录培训时间 内容 考核情 况 8 新员工上岗前培训不得少 于一周 做到先培训 考核合 格后上岗 9 老员工培训时间每月不得 少于四天 10 店长对培训要有工作要求 布置 检查 并有记录 1 无培训管理责任人 0 分 2 计划内容不全扣 5 分 无计划 0 分 3 内容缺一项扣 3 分 4 一项不符合扣 5 分 5 一项不符合扣 5 分 6 一项不符合扣 2 分 7 内容缺一项扣 3 分 无档案 0 分 8 一项不符合扣 5 分 9 不符合扣 5 分 10 一项不符合扣 5 分 5 10 10 10 10 10 10 10 10 10 员工培训 11 店内对培训工作有总结 分析 改进措施 11 不符合扣 5 分 5 合计 100 标准火锅店手册之十 51 110 序 号 考核项目 内容 考核标准 项目 分数 实得 分数 二 设备 设 施管理 1 霓虹灯 照明灯具完好无 破损 工作正常 2 空调 通风设备完好 工 作正常 3 电视 音响设备完好 工 作正常 4 食品加工 保存设备完好 设备无带病运行 设备故障维 修及时 5 煤气设备完好 工作正常 设备无带病运行 设备故障维 修及时 6 店内运行设备 办公设备 等有登记 建立统计台帐 7 制定设备保养计划 建立 设备维修保养记录 8 员工熟知设备使用 维护 安全操作规程 9 设备使用 维护 安全操 作规程已在醒目位置张贴 10 对操作设备员工进行了设 备使用 维护 安全操作规程 培训 经考试合格后上岗 11 重点设备岗位有设备运行 记录 人员交接时对设备运行 状况进行了交接 12 制定了重点设备 易燃易 爆设备紧急情况处理预案 1 一项不符合扣 5 分 2 一项不符合扣 5 分 3 一项不符合扣 2 分 4 一项不符合扣 2 分 5 一项不符合扣 2 分 6 一项不符合扣 5 分 7 一项不符合扣 5 分 8 抽查 5 10 人 人均 扣 2 分或 1 人 9 缺少一项扣 5 分 10 一项不符合扣 5 分 11 一项不符合扣 2 分 12 无处理预案 0 分 10 10 5 10 10 10 10 10 5 10 5 5 合计 100 考核项目 内容 考核标准 100 标准火锅店手册之十 52 110 三 安全管理 1 新入职员工 转岗员工进 行了安全生产教育 经考试合 格后上岗 2 特殊工种员工持证上岗 操作合格证有效 3 制订了突发事件应急预案 并进行预案的演练 预案的演 练每半年必须进行一次 有半 负责人和员工掌握预案内容 履行预案规定和岗位职责 4 员工能够熟练使用消防器 材 熟练掌握突发事件处理方 式 5 电器设备和线路设施符合 国家有关安全规定 无私接 乱拉电源和使用额外电器 6 防盗设施 设备齐全有效 7 安全设施和安全标志明显 店中应有安全逃生路线图 安 全出口 且疏散通道标志明显 连续 不遮挡 通道畅通 8 易燃 易爆物品的使用地 和贮存点按消防规范要求配备 各种灭火器具及标识 9 燃气管道 燃气管道自动 切断阀 调压装置 燃气灶具 阀门 每日下班应认真进行检 查 并有记录备查 1 无安全教育扣 3 分 无考试扣 2 分 2 一项不符合扣 5 分 3 一项不符合扣 5 分 4 一项不符合扣 5 分 5 一项不符合扣 5 分 6 一项不符合扣 3 分 7 一项不符合扣 2 分 8 一项不符合扣 5 分 9 一项不符合扣 3 分 5 5 5 10 10 5 5 10 5 小计 60 序 号 考核项目 内容 考核标准 项目 分数 实得 分数 标准火锅店手册之十 53 110 三 安全管理 10 电梯 受压容器 燃汽等 特种设备须技术监督部门强制 检定的必须按期检验 年审 定期维护 每月至少进行一次 自行检查 并作出记录 11 抽油烟机 集烟罩 排油 烟管道清理工作要有专人负责 定期清理 12 防烟 排烟设施 设备 火灾自动报警系统 自动喷水 灭火系统 消防栓系统 火灾 事故广播等消防设施应齐全有 效 13 热水器中的水垢定期清理 有记录 14 防火通道畅通无障碍 15 消防器材定位放置并在有 效期内处于完好的待使用状态 16 交接安全检查记录 当班 工作情况记录齐全 10 一项不按期检验扣 5 分 无检查记录扣 5 分 11 不符合扣 5 分 12 不符合扣 5 分 13 不符合扣 5 分 14 不符合扣 5 分 15 一项不符合扣 5 分 16 不符合扣 5 分 10 5 5 5 5 5 5 合计 100 标准火锅店 卫生考核表 6 标准火锅店 卫生考核表 6 店 考核时间 年 月 日 序 号 考核项目 内容 考核标准 项目 分数 实得 分数 一 店面环境 标准 店面整体环境整齐美观 霓虹 灯 广告牌 标识等无残缺 门窗玻璃 墙面 地面 天花 板 设施 室外空调等整洁 清洁用具摆放整齐 隐蔽 一项不符合扣 10 分 100 合计 100 标准火锅店手册之十 54 110 员工卫生 女员工化淡妆 如口红 眼影 线 胭脂不可太浓 头发应前不遮眉 后不及肩 侧不盖耳 长发要盘起 头 花统一白色 制服 手套 工鞋整洁 不涂有色指甲油 不留长指甲 不戴耀眼饰物 男员工不留长发 怪异发型 染发 前不遮眉 侧不过耳 后不及领 勤刮胡子 剪鼻 毛 不留长指甲 指甲内无 污渍 不吃气味重的食品 在打喷嚏 咳嗽时应用手遮 掩并转向背外 抽查 10 名员工 人均 10 分 计平均分 一项不 符合扣 2 分 10 迎宾区卫 生 迎宾工作台 家私干净整洁 地面 天花板 墙壁 墙角 线洁净 门窗 玻璃干净明 亮 菜牌 菜单 菜夹整洁 无缺页 迎宾台无杂物堆放 订餐登记簿整洁无损坏 宣 传品 提示性 标识 规范 统一 一项不符合扣 2 分 10 二 前 厅 卫 生 标 准 前厅 桌椅 餐具 台布摆放整齐 符合标准 餐具 台布 瓷 器 玻璃器皿洁净 无破损 无水迹 无异味 无指纹 酒精 炉具干净卫生 无污 渍 备餐柜内 外物品齐全 码放整齐 无杂物 一项不符合扣 2 分 40 序 号 考核项目 内容 考核标准 项目 分数 实得 分数 前 厅 卫 生 标 准 前厅 餐车 下栏车摆放位置符合 标准 服务区域内地面 天 花板 桌椅 墙壁 边围装 饰物 楼梯 窗户 玻璃 花盆干净整洁 无杂物 空 调 排风扇 排风口清洁无 灰尘 前厅设备 设施清洁 无灰尘 照明灯 应急灯 灭蝇灯等干净无污 无尘 杂物间地面干净 物品摆放 整齐 垃圾容器美观 统一 整洁 无外露 标准火锅店手册之十 55 110 标 准 洗手间 地面无水渍 洗手台无水渍 污渍 门 水池 镜子 洗 手液盒清洁无污渍 大 小 便池清洁无污渍 无杂物 天花板 墙壁 装饰画 门 窗 玻璃 照明灯具 便池 冲水闸 洗手液盒 香皂托 盘 感应龙头 镜面清洁光 亮 无污渍及洁物 洗手间 无异味 洗手液充足 香皂 盒无水浸泡 卫生纸齐备 纸蒌洁净 设备 设施干净 整洁 无灰尘 一项不符合扣 2 分 10 收银台 收银夹干净卫生 无污渍 无破损 收银工作台面无杂 物 灰尘 水渍 污渍 工 作区域墙面 地面及设备 设施无尘 水渍 污渍 卫 生清洁 一项不符合扣 2 分 10 吧台 玻璃器皿 瓷器无破损 无 水渍 洁净 无指纹 无异 味 案板 刀具 餐具 用 具定时消毒 吧台库房商品 摆放整齐 先进先出 商标 高品价格标签齐全规范 上 下水无跑 冒 滴 漏现象 工作区域墙面 地面及设备 设施无尘 水渍 污渍 加 工余料等杂物 垃圾桶每日 及时清理 清洗异味 一项不符合扣 2 分 10 传菜部 传菜用用具洁净无破损 餐 具 用具清洁卫生 码放整 齐 无水迹 无异味 工作 台面清洁无水渍 污渍和