台式乌龙茶加工技术规范编制说明

台式乌龙茶加工技术规范国家标准编制说明1、 工作简况1、 任务来源2019年1月2日，习近平总书记在告台湾同胞书发表40周年纪念会上的指出“两岸要应通尽通，提升经贸合作畅通、基础设施联通、能源资源互通、行业标准共通”。台式乌龙茶作为两岸经贸合作的重要农产品，贯彻落实习总书记讲话精神及新26条惠台措施的新举措，实现“台资企业可与大陆企业同等参与行业标准的制订和修订，共同促进两岸标准互联互通。”2019年12月20日，国家标准化管理委员会（国标委发201937号）下达台式乌龙茶和台式乌龙茶加工技术规范2项国家标准计划。福建农林大学为牵头起草单位，归口单位为全国茶叶标准化技术委员会。2、 协作单位主要起草单位有福建农林大学、台湾茶叶学会、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、漳平市农业农村局、福建漳平台品茶叶有限公司、福建漳平鸿鼎农场开发有限公司、台湾大同茶业有限公司、台湾阿里山茶叶生产合作社、福建漳平九德茶业有限公司、福州文武雪峰农场有限公司等。3、 主要工作过程（1）2019年1月-2019年12月成立标准起草工作组，开展行业调研，收集相关材料，确定标准提纲，编写标准草案；2019年3月30日-31日，2019年海峡两岸茶产业发展论坛在漳平举行。孙威江教授在论坛作乌龙茶产业发展及标准化主题交流报告，并到漳平市永福镇国家级台湾农民创业园进行实地调研，走访了福建漳平台品茶业有限公司、福建漳平鸿鼎农场开发有限公司等多家台企，了解台式乌龙茶加工、产品标准现状。2019年6月13日，国家市场监管总局标准技术司徐长兴副司长、福建省市场监督管理局标准化处董秀云副处长、福建省标准化研究院标准研究所王彬彬所长、福建农林大学孙威江教授等一行莅临福建省漳平市，调研期间参观走访了永福镇多家茶叶台资企业，对漳平永福台式乌龙茶情况做了深入的调研。2019年8月15日，闽台茶叶标准交流暨台式乌龙茶系列标准研制工作座谈会在福建农林大学召开，邀请了福建省市场监管局领导、台湾茶叶学会陈右人教授、台湾茶业改良场前任场长陈国任教授、台湾鹿谷乡农会林献堂秘书长和漳平市农业农村局、福建漳平台品茶叶有限公司、福州文武雪峰农场有限公司等专家研讨台式乌龙茶标准框架结构与内容。2019年11月30，赴漳平参加2019年漳平市秋季茶王赛（永福高山茶）评选活动，征集台式乌龙茶样品，详细评鉴台式乌龙茶品质特征。2019年12月18-20日，在漳平永福举办2019年海峡两岸“永福”杯高山茶冬季茶王赛，送评茶样249份，其中清香型111份，熟香型138份。通过参加评选活动，充分了解台式乌龙茶清香型和熟香型产品品质等级差异，为台式乌龙茶国家标准的制定提供准确的分级标准。（2）2019年11月13日，在福建省市场监督管理局参加台式乌龙茶加工技术规范国家标准立项评估答辩。（3）2019年12月20日，标准正式立项；国家标准化管理委员会（国标委发201937号）下达台式乌龙茶和台式乌龙茶加工技术规范2项国家标准计划。福建农林大学为牵头起草单位，归口单位为全国茶叶标准化技术委员会。（4）2019年12月-2020年1月 完善标准草案，完成标准征求意见稿；（5）2020年2月-2020年3月，向行业内各相关单位征求意见。4、 标准主要起草人及任务分工姓名性别职务/职称工作单位任务分工孙威江男教授福建农林大学主持商 虎男助理实验师福建农林大学编写邓冰斌男助理农艺师漳平市农业农村局编写李志鸿男总经理福建漳平鸿鼎农场开发有限公司样品提供陈右人男教授台湾茶叶学会审稿2、 标准主要内容（一）本标准规定了台式乌龙茶加工制作环境、加工工艺流程、加工工艺、成品包装、运输储存。本标准适用于台式乌龙茶的加工制作。（二）加工工艺流程1、清香型台式乌龙茶1.1 清香型颗粒形台式乌龙茶加工工艺流程鲜叶日光萎凋室内萎凋与搅拌杀青揉捻解块初干团揉造型干燥。1.2 清香型条索形台式乌龙茶加工工艺流程鲜叶日光萎凋室内萎凋与搅拌杀青揉捻干燥。2、熟香型台式乌龙茶2.1 熟香型颗粒形台式乌龙茶加工工艺流程鲜叶日光萎凋室内萎凋与搅拌杀青揉捻解块初干团揉造型干燥烘焙。2.2 熟香型条索形台式乌龙茶加工工艺流程鲜叶日光萎凋室内萎凋与搅拌杀青揉捻干燥烘焙。3、蜜香型台式乌龙茶鲜叶日光萎凋室内萎凋与搅拌发酵杀青静置回润揉捻(团揉造型)干燥。3、 综述报告及预期的经济效果（一）综述报告1、产品分类茶叶分类（GB/T 30766-2014）中乌龙茶分为闽南乌龙茶，闽北乌龙茶，广东乌龙茶，台式（湾）乌龙茶和其他乌龙茶。台式乌龙茶又根据香型的不同，分为清香型、熟香型和蜜香型三种。按外形清香型、熟香型又分为颗粒形和条索形，蜜香型分为朵形和颗粒形。具体产品代表见表1。表1 各种香型主要茶叶产品代表类型颗粒形条索形朵形清香型冻顶乌龙木栅铁观音高山乌龙茶文山包种/熟香型冻顶乌龙木栅铁观音高山乌龙茶文山包种/蜜香型贵妃乌龙/东方美人茶（碰风乌龙、白毫乌龙）2、 工艺流程参考文献1李克优.台式乌龙茶制茶新工艺J.现代园艺,2011(19):22.2林乐全,杜起洪.台式乌龙茶金萱的加工技术J.中国茶叶加工,2006(03):31-32.3檀遵銮,吴锋.浅析我省台式乌龙茶生产工艺特点J.福建茶叶,2004(02):33-34.4张方舟.台式乌龙茶品质特征与工艺特点J.茶叶科学技术,1996(03):32-35.5赖志泽.台式乌龙茶制作技术J.茶叶科学技术,1996(02):38-39.6曾钟,郭雅玲,叶宝存.台式乌龙茶初制技术J.福建茶叶,1996(01):25-27.7郭雅玲,陈华,伍豹,兰成坤.台式乌龙茶整形技术分析J.福建茶叶,1995(01):27-29.8阮逸明.台湾乌龙茶的发展及特色(续)J.中国茶叶,2005(04):14-15.（二）预期的经济效果福建与台湾一水相连，福建农耕文化在台湾具有广泛影响，两岸农作物类型、栽培技术、耕作制度基本相同，合作历史源远流长。随着海峡两岸交流的加深，闽台农业合作进程也在不断加快，制定促进与台湾地区交流合作的规范性文件，特别是统一的农产品标准，对于两岸农业“发挥优势、合作双赢、促进发展”有着重要意义。台式乌龙茶是一种半发酵茶，外观为球形或半球形，是台湾的主要茶类。台湾的植茶面积23000公顷，年产茶叶23000吨，乌龙茶的种植面积占45%，达10000公顷；乌龙茶年产量占65%，达15000吨。台式乌龙茶茶已经有 200 多年的历史，近几年，台式乌龙茶在福建省、广东省、云南省等都有大面积引种栽培和加工，面积约达到7万亩以上，实现了海峡两岸茶产业的深入融合，有效促进台式乌龙茶的发展。特别是福建省漳平市永福镇是国家级台湾农民创业园核心区，因永福镇纬度、山地气候、产业与台湾阿里山相近，被台商誉为“大陆阿里山”，是大陆最大的台式乌龙茶种植区。有台湾茶叶企业50多家，种植台式乌龙茶近5万亩、年产茶3000多吨、年产值6亿多元。台式乌龙茶源于福建，但是福建乌龙茶传到台湾后有较大改变，台式乌龙茶的加工工艺及品质特征与闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙存在较大差异。特别是蜜香型台式乌龙茶在加工工艺及品质特征上差异巨大。由于两岸在加工工艺以及茶叶品质上存在较大差异，国内现行相关乌龙茶标准体系中，标准内容无法满足台式乌龙茶产品及生产加工技术要求，造成了生产加工以及贸易企业无标可依的现状。通过台式乌龙茶加工技术规范标准的制定，将有助于加深海峡两岸农业交流，不仅对生产企业的标准化生产起规范作用，更促进经贸畅通，提升台式乌龙茶的知名度，为两岸融合发展提供助力，也为我国主导的乌龙茶国际标准制定打下良好的基础，抢占国际市场话语权。4、 采用国际标准和国外先进标准的程度，以及与国际、国外同类标准水平的对比情况，或与测试的国外样品、样机的有关数据对比情况；1、尚未有国际或国外相关标准。2、国内同类标准水平的对比情况茶叶分类（GB/T 30766-2014）中乌龙茶分为闽南乌龙茶，闽北乌龙茶，广东乌龙茶，台式（湾）乌龙茶和其他乌龙茶。国内现行的乌龙茶加工标准只有乌龙茶加工技术规范（GB/T 35863-2018），与台式乌龙茶加工工艺有很大差异，特别是蜜香型台式乌龙茶，现有标准中没有涉及。（1） 台式乌龙茶加工技术规范标准中规定了清香型、熟香型、蜜香型三种类型加工工艺流程及参数；（2） 清香型和熟香型台式乌龙茶因产品外形不同，规定了颗粒形和条索形加工工艺及参数；（3） 蜜香型台式乌龙茶规定了朵形和颗粒形加工工艺及参数。5、 与有关的现行法律、法规和强制性国家标准的关系；下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 11680 食品包装用原纸卫生标准GB/T 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 35863 乌龙茶加工技术规范GB/T 30375 茶叶贮存GH/T 1070 茶叶包装通则GH/T 1077 茶叶加工技术规程定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令）国家质量检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定（国家质量监督检验检疫总局【2009】第123号令）6、 重大分歧意见的处理经过和依据；无。7、 国家标准作为强制性国家标准或推荐性国家标准的建议；无。八、贯彻国家标准的要求和措施建议(包括组织措施、技术措施、过渡办法等内容)；1、 加大宣传及培训利用网络、电视、电台、报纸等各种新闻媒体，大力宣传，为标准的实施营造良好的社会氛围；通过召开动员会、组织培训班等形式，对相关从业人员进行标准化培训。2、 兼顾一般性规则和地方实际根据标准的要求结合各地茶企实际情况进一步细化标准内容和要求，制定监督考核配套制度。3、 加强组织领导建立标准化领导小组，负责政策的实施、协调和监督。4、重视台湾企业的参与本标准的实施需要台湾（台资）企业积极参与，与台湾实行标准互认共通，才能更切合实际地制定出台式乌龙茶产品和加工技术标准并实现常态化。九、废止现行有关标准的建议；无。十、其他应予说明的事项。 对需要有标准样品对照的国家标准，一般应在审查国家标准前制备相应的标准样品。无。台式乌龙茶加工技术规范国家标准标准起草工作组二二年二月二十三日