2016智慧树食品安全与日常饮食章节测试答案

2015 年智慧树食品安全与日常饮食章节测试答案 目录 第一章 1 第二章 2 第三章 3 第四章 4 第五章 6 第六章 7 第七章 8 第八章 9 第九章 10 第十章 11 第一章 1 单选题 2 分 下列对食品安全认识正确的是 A 含有添加剂的食品一定不安全 B 纯天然食品一定安全 C 食品安全 的概念是相对的 D 食物的颜色越鲜亮就越安全 2 单选题 2 分 下列关于食品安全事件问题表述不正确的有 A 需要政府 产业 科技 媒体各方的共同努力 B 只发生在发展中国家 C 不仅有害人类身体健康 更有损国家的形象 D 是从农田到餐桌都要关注的问题 3 单选题 2 分 通常将危害食品安全的因素分为三类 下列哪项不属其中 A 生物性的 B 化学性的 C 物理性的 D 人为的 4 单选题 2 分 米袋子工程 主要是解决了 问题 A 食品丰富 B 方便 C 温饱 D 健康 5 单选题 2 分 食品安全管理应为从 到 的全过程管理 A 农田 餐桌 B 生产 运输 C 生产 加工 D 农田 销售 第二章 1 单选题 2 分 世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素 苯并芘和硝胺 其中黄曲霉毒素污染主要存在 于下列哪一食物中 A 发霉的玉米 B 炸糊了的薯条 C 过了保质期的牛奶 D 海鱼和贝类食品 2 多选题 2 分 毒物排泄的重要器官有 A 肝脏 B 呼吸道 C 肾脏 D 皮肤 3 单选题 2 分 MLD 指的是 A 最大无作用剂量 B 未观察到有害作用的剂量 C 最小致死剂量 D 观察到有害作用的最低剂量 4 多选题 2 分 下列属于食品中的 三致物 的是 A 致癌物 B 致畸物 C 致突变物 D 致病变物 5 多选题 2 分 食品安全性毒理学评价程序包括 A 急性毒性试验 B 遗传毒性试验 致畸试验 C 亚慢性毒性试验 D 慢性毒性试验 致癌试验 第三章 1 单选题 2 分 传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利 A 砷 B 铅 C 汞 D 镉 2 单选题 2 分 铅是一种对人体有害的重金属 摄入过多的铅会引起中毒 以下哪种食品吃多了可 能会引起体内铅含量增加 A 炸油条 B 爆米花 C 方便面 D 粉丝 3 单选题 很多种重金属对人体是有害的 而且危害很大 以下哪种物品若经常使用 易引起中毒 A 带 釉上彩 的瓷器 B 锡壶 C 用废旧铝制品改制的餐具 D 以上几种都有可能引起中毒 4 多选题 2 分 下面哪些食物中可能含有富集汞 A 马铃薯 B 鱼类 C 贝类 D 大豆 5 单选题 2 分 发生重金属中毒时 应采取的有效措施是 A 服用食用盐水 B 服用清水 C 服用鸡蛋牛奶等高蛋白的物质 D 服用高浓度的糖水 第四章 1 单选题 2 分 不是食品中农药残留来源的主要途径 A 施用农药受到的直接污染 B 农作物从污染的环境中吸收 C 通过食物链传递 D 不当的食品加工 2 多选题 2 分 属于环境雌激素的有 A 有机氯农药 B 氟利昂 C 各种色素 D 二噁英 3 多选题 2 分 下列说法不正确的是 A 化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分 B 我国是世界上化肥使用量最大的国家 C 化肥的施用会造成土壤污染和水污染 但不会造成大气污染 D 农药本身无毒无害 但使用不合理会对环境造成污染 4 单选题 2 分 一般而言 最大残留量不会高于该农药的 最大无作用剂量 的 A 1 B 2 C 5 D 10 5 单选题 2 分 目前 农药是全世界使用量最大的农药 能抑制人体 活性而危害人体健康 A 有机磷 乙酰胆碱酯酶 B 有机氯 乙酰胆碱酯酶 C 氨基甲酸酯 乙酰胆碱酯酶 D 拟除虫菊酯 乙酰胆碱酯酶 第五章 1 多选题 2 分 发生细菌性食物中毒后 经常出现的症状包括 A 呕吐 B 腹泻 C 发烧 D 死亡 2 单选题 2 分 在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素 A 花生 B 鱼肉 C 鸡蛋 D 刚收获的稻谷 3 单选题 2 分 下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物 A 温度高 湿度大 B 温度高 湿度小 C 温度低 湿度大 D 温度低 湿度小 4 单选题 2 分 以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病 A 进食生鱼片 生鱼粥 生鱼佐酒 醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅 烧烤的水生动植物 B 抓鱼后不洗手 C 使用切过生鱼的刀及砧板切熟食 或用盛过生鱼的器皿盛熟食 D 以上均会 5 多选题 2 分 下列哪一种属于细菌对人体的危害途径 A 感染型 B 麻痹型 C 毒素型 D 过敏型 第六章 1 单选题 2 分 麻痹性贝类中毒是由 引起的 A 石房蛤毒素 B 肉毒毒素 C 肠毒素 D 溶血毒素 2 单选题 2 分 关于维生素 A 叙述错误的是 A 大剂量服用会引起视力模糊 B 每天摄入 100mg 可引起慢性中毒 C 是有毒物质 D 是机体内必须的生物活性物质 3 单选题 2 分 下列关于雪卡毒性鱼的叙述正确的是 A 雪卡毒素在人体不存在富集效应 B 雪卡毒素与海豚毒素强度相当 C 加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性 D 对雪卡鱼毒素已有行之有效的办法预防 4 单选题 2 分 吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生 使其过敏的 A 氨基酸 B 葡萄糖 C 脂肪酸 D 组胺 5 单选题 2 分 关于河豚毒素的表述 下列不正确的是 A 对热稳定 碱性条件下分解 B 鱼的肌肉部分河豚毒素的含量很低 C 卵巢毒性最小 D 春季是河豚鱼中毒的高危险期 第七章 1 单选题 2 分 氰甙含量最多的是 A 桃仁 B 甜杏仁 C 木薯 D 苦杏仁 2 单选题 2 分 含有消化酶抑制剂最多的食物 A 茄子 B 大豆 C 西红柿 D 胡萝卜 3 单选题 2 分 芹菜提取物具有的主要作用是 A 抗衰老 B 抗肿瘤 C 降血压 D 抗疲劳 4 单选题 2 分 马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是 A 氰苷类毒素 B 龙葵碱 C 秋水仙碱 D 毒肽 5 单选题 2 分 下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是 A 豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物 B 加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性 C 豆类中的胰蛋白酶抑制剂和 淀粉酶抑制剂是营养限制因子 D 包括胰蛋白酶抑制剂 胰凝乳蛋白酶抑制剂 淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂 第八章 1 单选题 2 分 下列不属于水包油类乳化剂的是 A 脂肪甘油酯类乳化剂 B 低酯化度蔗糖酯 C 吐温系列乳化剂 D 聚甘油酯类乳化剂 2 单选题 2 分 不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是 A 福尔马林 B 瘦肉精 C 苏丹红 D 吊白块 3 单选题 2 分 下列关于抗氧化剂的表述不正确的是 A 为了防止和减缓食品氧化 添加抗氧化剂是一种简单 经济而又理想的方法 B 抗氧化剂维生素 C 和维生素 E 过量摄入对身体有益无害 C BHA BHT 和 PG 是目前食品工业中最常用的抗氧化剂 D BHA 在食品中的最大使用量不得超过 0 2g kg 4 多选题 2 分 我国目前最常用的食品防腐剂是 A 维生素 C B 苯甲酸钠 C 山梨酸钾 D 甜菜红 5 多选题 2 分 下列属于天然色素的是 A 苋菜红 B 番茄红素 C 甜菜红 D 辣椒红 第九章 1 单选题 2 分 烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是 A 苯并芘 B 二噁英 C 黄曲霉毒素 D 亚硝胺 2 多选题 2 分 食品辐照可用于 A 漂白 B 杀菌 C 杀虫 D 抑芽 E 改性 3 单选题 2 分 杂环胺的形成量的影响因素不包括 A 煎炸温度 B 煎炸时间 C 煎炸方式 D 油的种类 4 单选题 2 分 关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是 A 少吃或不吃隔夜剩饭菜 B 少吃或不吃咸鱼 咸蛋 咸菜 C 多食用抑制亚硝胺形成的食物 如大蒜 富含维生素 C 的蔬菜水果等 D 腌制时间过短或食盐用量不足 10 时 亚硝酸含量会减少 5 单选题 2 分 油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是 A 亚硝酸盐 B 杂环胺 C 丙烯酰胺 D 呋喃 第十章 1 单选题 2 分 微波食品包装最常用的是 A 玻璃容器 B 纸容器 C 铁容器 D 塑料容器 2 单选题 2 分 食品包装上主要用于食用油 酱油及不含气饮料等液态食品包装的塑料瓶是 A PVC B PE C PET D PP 3 单选题 2 分 葡萄酒的包装多采用 A 塑料瓶 B 橡木桶 C 金属包装 D 玻璃包装 4 多选题 2 分 下列关于塑料制品表述正确的是 A 聚丙烯常用于制成编织袋 食品周转箱等 B 聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒 C 聚乙烯料制品适于盛装油脂 D 聚乙烯回收再生制品可以用于盛装食品 5 单选题 2 分 下列哪种物品若经常使用 易引起中毒 A 带 釉上彩 的瓷器 B 锡壶 C 用废旧铝制品改制的餐具 D 以上几种都易引起中毒