绿色食品复习题.doc

1、 名词解释1. 绿色食品：遵循可持续发展原则，按照绿色食品标准生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品商标标志的无污染的安全、优质食品。2. 绿色食品的标准：应用科学技术管理、结合绿色食品生产实践、借鉴国内外相关标准所制定的，在绿色食品生产中必须遵守、绿色食品质量认证时必须依据的技术性文件。3. 轮作：同一块地有顺序轮种不同作物的种植方式。4. 环境质量现状评价：是根据环境（包括污染源）调查与监测资料，按照一定的评价标准和评价方法进行综合处理，然后对这一区域的环境质量作出定量描述，并提出该区域环境质量污染综合防治措施。5. 仲裁性监测：此项监测主要解决基础性监测与监视性监测中所发生的矛盾6. 食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成或天然物质7. 食品包装：指在食品流通过程中为保护产品、方便运输、便于贮藏、促进销售而按一定的技术方法采用的材料、容器及辅助物的总称。8. 生物防治：利用食物链原理，通过捕食者、寄生者、病原体等天敌来降低有害生物种群的平均密度。9. 绿色食品工程：以全程质量控制措施为核心，将农学、生态学、环境学、营养学、卫生学等多学科的原理综合运用到食品的生产、加工、包装、储运、销售以及相关的教育、科研等环节。10. 环境监测的定义和手段：用科学方法监视和检测代表环境质量及发展变化趋势的各种数据的全过程。11. 复种：同一块土地上在一年内连续种植超过一熟（茬）作物的种植制度，又称多次作。12. 安全间隔期：指最后一次施药的时间到收获日期相隔的天数，保证收获蔬菜的农药残留13. 种子检验：是以国家标准农作物种子检验规程为依据，应用科学的方法，对农业生产的种子品质或种子质量进行细致的检查分析、鉴定，以判断其优劣。是保证种子质量的重要措施和实现种子标准化的重要环节。14. 绿色食品生产资料：是指获得国家法律部门许可、登记，符合绿色食品生产要求以及绿色食品生产资料标志管理办法规定，经中国绿色食品协会核准，许可使用特定绿色生产标志的生产投入品。15. 动物福利：指动物应得到的自由，包括排出营养不良、物理不适、损伤、疾病和恐吓等。即让动物享有免受饥渴的自由、生活舒适的自由、免受痛苦的自由、生活无恐惧感和悲伤感的自由以及表达天性的自由。2、 填空1. 环境污染：大气污染，水体污染，土壤污染2.绿色食品产品标准包括哪些：原料要求、感官要求、理化要求、微生物学要求。3.绿色食品技术保障体系：绿色食品产地的选择与环境条件的选择技术，绿色食品生产资料开发应用技术，绿色食品的生产技术，绿色食品的产后配套技术4.绿色商标唯一注册人：中国绿色食品发展中心5.企业年检：是指省级绿色食品管理机构（以下简称省级绿办），组织对辖区内获得绿色食品标志使用权的企业，在一个标志使用年度内的绿色食品生产经营活动、产品质量及标志使用行为等实施的监督、检查、考核、评定活动。6.绿色食品生产用水包括：农作物灌溉用水、水产养殖用水、畜禽饮用水和食品加工用水在田块的休闲期运用什么技术创造良好的生产环境7.农业生态系统四部分：绿色植物、农业环境因素、各种动物和各种微生物8.为了区别一般食品，绿色食品实行标志管理，为了区别于一般食品标志管理手段：技术手段和法律手段（补充网上资料）9.绿色食品产地环境监测按手段分：物理监测、化学监测、生物监测目的和性质分：基础性监测、监视性监测、仲裁监测10.种子检验，以国家标准农作物种子检验规程为依据11.食品产检主要内容：企业实地检查、产品质量抽检和履行合同情况核查10.绿色食品产品标准：外观品质、营养品质、卫生品质11.田块休息期通过哪些耕作技术：轮作，间、套种，复种3、 判断4、 单选（网上资料）1.为了保证绿色食品产品安全、营养和优质，必须依照绿色食品管理办法的规定，对绿色食品进行终产品检验。2.A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色。3.土壤是绿色食品生产最重要的介质。4.绿色食品生产资料自批准之日起，三年有效，并实行年审制。5.生产AA级绿色食品禁止使用任何化学合成资料。6.绿色食品生产基地可分为三种：绿色食品原料生产基地、绿色食品加工品生产基地、绿色食品综合生产基地。7. 绿色食品证书自发放之日起每满一年都必须加盖年检合格章。8.生产绿色食品禁止使用的食品添加剂见课本173页表7-3。9. 绿色食品养殖业饲养场舍内相对湿度以50%-70%为宜。10.GMP全称是食品良好操作规范。5、 多选（网上资料）1.绿色食品质量标准体系构成包括：绿色食品环境质量标准、绿色食品生产技术标准、绿色食品产品标准、绿色食品包装标签标准、绿色食品贮藏、运输标准、绿色食品其他相关标准。2.绿色壁垒特点：技术性强、灵活性大、可变因素多、一定的歧视性、连锁反应严重。3常见作物虫害的生物防治有：以虫治虫、以菌治虫、其他动物治虫。4.绿色食品自然冷源贮藏常用的方法有：埋藏或沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏、气调贮藏。5.绿色食品水产养殖措施有：良好的水体环境、保持良好的水质条件、应用科学的养殖技术。6.化学肥料的一般特性：肥效快、肥分单纯、养分含量高、不含有机质、具有一定的酸碱性。7.食品工业中常见的食品添加剂有：防腐剂、抗氧化剂、乳化剂、增稠剂、调味剂、酶制剂。8.对农业生产产生较大影响的污染物有：二氧化硫、氮氧化物、氟化物及总悬浮物。9常见的土壤重金属污染来源与危害有：汞、镉、铅、铬、砷、铜。10.药物残留的危害有：过敏反应、产生抗药性、急性、慢性毒性作用、对人类肠道微生物的影响、“三致”作用、破坏生态环境。6、 简答1. AA级绿色食品产品产地环境的质量评价方法AA级绿色食品产地大气、水、土壤的各项检测数据均不得超过绿色食品生态环境质量有关标准。评价方法采用单项污染指数法。污染指数Pi=Ci/Si式中：Pi-环境要素中污染物i的污染指数；Ci-环境要素中污染物i的实测数据；Si-污染物i的评价标准；Pi1，污染，不适宜发展的AA级绿色食品2. 现场考察的内容了解当地的农业生产实践、气候和人文。历史上施肥、灌溉、土壤利用变迁，病虫害发生和防治。3. 绿色食品施肥的原则和要求（1）绿色食品开发原则：A级及AA级绿色食品生产，肥料均要求以无害化处理的有机肥、生物有机肥和无机矿质肥料为主，生物菌肥、腐殖酸类、氨基酸类叶面肥作为绿色食品 过程的 必要补充。（2）绿色食品生产对肥料的要求 ：111)保护和促进作物的生长和品质的提高；2)不造成作物产生相积累有害物质，不影响人体健康；3)对生态环境无不良影响。 4. 绿色食品的认证程序以及提供的材料清单绿色食品认证程序：认证申请受理及文审现场检查、产品抽样环境监测产品检测认证审核认证评审颁证申请人向所在省绿办提出认证申请时，应提交以下文件，每份文件一式两份，一份 省绿办留存，一份报中心：1. 绿色食品标志使用申请书 2. 企业及生产情况调查表 3. 保证执行绿色食品标准和规范的声明 4. 生产操作规程（种植规程、养殖规程、加工规程）5. 公司对“基地+农户”的质量控制体系（包括合同、基地图、基地和农户清单、管 理制度） 6. 产品执行标准7. 产品注册商标文本（复印件）8. 企业营业执照（复印件） 9. 企业质量管理手册5.基地数、地块数、农户数如何确定对于“公司+基地+农产”的申请企业，检查员采用n0.8取整的方法（n代表样本数），随机确定实地检查基地数、地块数及随机访问农户数。如：假设某申请企业申请认证的大豆基分布于10个基地，每个基地有40个地块和20户农户。检查基地数确定：100.8=2.53，取整数为2，即随机抽取2个基地进行实地检查， 农户数：200.8=3.58，取整数为3，35. 包装容器应具备的基本条件6. 绿色水产品生产体系和模式（1）水产科技园区绿色生产模式（2）池塘生态养殖模式（3）水区流水养鱼模式（4）水库增养殖绿色生产模式（5）稻田生态养殖模式7. 绿色食品标识图形的寓意绿色食品由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾。标志图形为正圆形，意为保护、安全。整个圆形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品是出自纯净、良好生态环境的安全、无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。绿色食品标志还提醒人们要保护环境和防止污染，通过改善人与环境的关系，创造自然界新的和谐。8. 绿色食品分级要求（标准）？9. 现场检查程序及要点（1）检查前的准备 仔细阅读申请人的申请认证材料，熟悉相关的标准及技术资料，列 出检查提纲和检查要点，收集申请人有关申请认证产品的相关信息（2）工作程序 1.首次会议：听取申请人关于申请认证产品及其产地环境、生产管 理等有关情况的介绍，检查员质疑，商定具体检查日程安排； 2.实地检查：确定检查的基地数和地块数，随机进行实地检查； 3.随机访问：确定访问农户数，随机访问农户和有关技术人员，了 解产品生产及管理情况的第一手资料； 4.查阅文件、记录：通过查阅文件 了解申请认证企业全程质量控 制措施及确保绿色食品产品质量的能力；通过查阅记录，核实申请 认证企业生产和管理的执行情况及控制的有效性。检查中，查阅的 文件包括基地管理制度、合同（协议）、生产管理制度等；查阅的 记录包括生产及其管理记录、出入库记录、生产资料购买及使用记 录、交售记录、卫生管理记录、培训记录等；5.总结会：要求受检方主要负责人及各生产管理部门负责人参加。 检查员向受检方报告现场检查结果，并就有关情况作说明。在总结 会上，受检方可以对现场检查的报告进行评论，提出不同意见，进 行解释和说明。对有争议的事实，必要时可进行核实，以确保现场 检查结果实事求是，评估结论恰如其分。检查员应明确检查结论， 提出建议或整改意见。 6.对上述每个程序进行拍照，并附于检查评估报告中。（3）基地数、地块数和农户数的确定 （4）现场检查要求 （5）首次会议（6）首次会议要求（7）申请人介绍情况 （8）提供有关资料 （9）检查员根据认证产品关键控制点和所收集资料提出问题（10）现场检查项目及评估报告 （11）产品抽样10. 产地选择的原则绿色食品产地的生态环境主要包括大气、水、土壤等环境。 绿色食品 产地应选择在空气清新、水质纯净、土壤未受污染、农业生态环境质 量良好的地区，应尽量避开繁华都市、工业区和交通要道。边远省区、 农村农业生态环境相对良好，是绿色食品产地的首要选择。城区郊区 受城市污染较轻或未受污染，农业生态环境现状较好，也是绿色食品 产地选择的理想区域。 对大气的要求：要求产地及产地周围不得有大气污染源，特别是上风 口不得有污染源，如化工厂、钢铁厂、水泥厂等，不得有有毒有害气 体排放，也不得有烟尘和粉尘。生产生活用的燃煤锅炉是大气中二氧 化硫和飘尘的重要来源，燃煤锅炉需要装置除尘除硫设备，汽车尾气 中会产生二氧化硫等污染物，绿色食品产地需避开交通繁华要道。对水的要求：须满足绿色食品生产过程中用水的需要，除了对水的数 量有一定要求外，更重要的是对水的质量的要求，不能含有污染物， 特别是重金属和有毒有害物质，例如汞、铅、铬、镉、酚、苯、氰等。 这些污染物可以通过灌溉在土壤中积累，然后通过根系吸收入作物体 内，在作物体内富积。若是饲养动物，则可通过饮水进入畜禽体内， 并且也有富积过程。如果是食品加工厂，加工水质量将直接影响到产 品质量。因此绿色食品产地要选择在地表水、地下水水质清洁无污染 的地区，要远离对水造成污染的工厂矿山，产地应位于地表水、地下 水的上游。对土壤的要求：要求产地位于土壤元素背景值正常区域，产地及产地 周围没有金属或非金属矿山，并未受到人为污染。土壤中无农药残留。 土壤肥力是土壤物理、化学和生物特性的综合表现，在选择绿色食品 产地时应考虑土壤肥力指标，选择土壤有机质含量较高的地区。对与 土壤中某些元素自然本底高（如放射性元素高本底区、重金属元素高 本底区等）的地区，因土壤中的这些元素可转移、累计于植物体内， 并通过食物链危害人类，因此，不宜作为绿色食品产地。11. 生产肥料的开发重点首先，以有机肥料为主的筛选与开发是绿色食品生产的根本保证。（1） 有机肥缓慢而稳定地释放出植物生长所需的各种养分，植物获得充足、全面的养分而生长得健康茂盛，故而少病少虫。（2）有机肥亦能改善土壤结构，创造一个排水良好、空气流通、保水保肥的土壤内环境，全土壤中各种生物更适合生存。其次，绿肥是绿色食品持续生产中扩大肥源的重要措施。（1）绿肥是专门种植做肥料的作物，通常是一些生长迅速、容易腐烂的植物。（2）绿肥除可以直接翻压作为有机肥外，还可以作为饲草，促进畜牧业发展。（3）绿肥还可以活化土壤中的磷素，提高作物对磷肥的吸收和利用，减少无机磷肥的投入，降低生产成本。第三，叶面肥是绿色食品生产中肥源的必要补充。在作物生长初期与后期根部吸收能力较弱时，对作物喷施叶面肥，及时补充营养可大大提高产品的质量和产量。生产材料的开发重点：7、 论述GF:GB: