核桃采收质量控制规程编制说明.doc

核桃采收质量控制规程编制说明承担单位：贵州省林业调查规划院前言核桃在贵州省分布很广，栽培历史悠久，在国内外有一定的声誉。贵州山区具有较为丰富的土地资源，在适宜种植的地区已把核桃作为发展农村经济的重要产业来抓。但由于指导核桃生产的技术标准稀少，生产经营管理技术不规范，使得核桃投产时间长，效益率低，严重影响群众发展核桃生产的积极性，制约贵州省核桃生产的正常发展。因此迫切需要规范贵州省核桃生产标准体系，为核桃生产提供技术支撑，以提高核桃产量、品质和栽培效益，加快核桃产业发展。贵州从“六五”期间起就开始开展了核桃的育种、栽培等研究，取得了一些阶段性的成果，对核桃产业的发展起到了一定的推动作用。由于多方面因素的限制，我省的核桃研究不够系统、深入，难以适应当前产业整体全面推进上台阶的需要，特殊的高原环境又使其它省份的研究成果不能在我省直接应用。导致贵州核桃良种化程度低，经营管理粗放、加工水平不高，核桃产业科技含量低、产量低、效益低。因此，要促进和保障核桃产业大发展，全面提高核桃产量与质量，提升核桃产业效益，关键在于充分依靠科技。根据贵州核桃产业化扶贫建设规划(2011-2015)，到2018年，我省核桃面积要达到1500万亩，其中，在“十二五”时期要完成1000万亩。这是目前我省规划面积最大的特色优势产业，每年需要发展200万亩左右，必须对核桃种植、采收和加工等各道工序加以规范，才能更有利于我省核桃产业的发展。一、任务来源及工作过程1. 任务来源2012年2月，贵州省林业调查规划院提出核桃采收质量控制规程地方标准的立项申请，贵州省质量技术监督局将其列入2012年度贵州省地方标准制修订项目计划，批准由贵州省林业调查规划院负责完成核桃采收质量控制规程地方标准的制定。2. 标准起草单位、协作单位起草单位：贵州省林业调查规划院协作单位：贵州省3、标准主要起草人 表1标准主要起草人姓名性别职称/职务工作单位任务分工聂朝俊男工程技术应用研究员贵州省林业厅郭颖男工程技术应用研究员贵州省林业调查规划院曾辉女工程师贵州省林业调查规划院徐海男工程技术应用研究员贵州省林业调查规划院李超男助理工程师贵州省林业调查规划院刘晓男工程师贵州省林业调查规划院向仰州男工程师贵州省林业调查规划院李明军男高级工程师贵州省林业调查规划院付忠海男修文县林业局熊伟男修文县林业局4. 工作过程任务下达后，课题相关单位共同组成了标准起草工作组。工作组成员认真学习了中华人民共和国国家标准标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写（GB/T1.12009），并仔细进行了研究和讨论，以期熟练掌握标准编制的规则和方法。并于2014年派出工作组骨干人员参与国家林业局科技司主办的“2014年林业标准化培训班”，随后组织了工作组内部的培训。20112013年对贵州省核桃主产区赫章、威宁、普安、盘县、长顺、息烽、修文等县的核桃栽培历史和技术及产业现状的调研；20122014年在赫章财神镇和威宁牛棚镇开展了核桃采收实验。通过研究调研的结果、资料及实验结果，总结核桃主产区群众在核桃采收方面的方法的优缺点，查阅了国内外有关核桃采收的先进技术，最后根据贵州省实际情况，同时兼具先进性、科学性和实用性的原则，于2014年7月归纳总结出本标准内容，形成了标准草案。2014年8月29日将标准草案在贵州省核桃产业化关键技术研究与示范课题组内进行大规模的讨论和征求意见，以期进一步完善标准草案。2015年6月起草组根据省质监局地方标准制修订的有关规定和要求，再次修改了征求意见稿向省内有关大专院校、科研院所、各核桃主产区林业局12个单位发送了标准征求意见稿。请相关单位组织核桃生产相关部门进行讨论，提出修改意见和建议，接纳了合理的意见和建议，重新修改了标准的相关内容，形成标准的送审稿初稿。2015年7月13日，贵州省林业厅组织贵州大学、贵州省林业科学研究院、贵州省扶贫办等相关单位专家对标准送审稿初稿进行了初审，与会专家积极发言，提出了很多宝贵意见。标准起草组，汇总了所有反馈意见和建议，接纳了其中合理的建议对送审稿进行了又一次修改。二、标准编制原则1、编制原则以提高贵州省核桃采收质量为目标，遵循科学性、先进性、合理性和适用性原则，力争达到规范科学、指标准确、具有可操作性，与国标接轨，同时结合贵州实际情况。2、编写依据按照中华人民共和国国家标准标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写（GB/T1.12009）要求进行编制。三、标准的主要内容和论据1. 标准主要内容本标准共设置9章和参考文献，各部分的主要技术内容如下：第1章范围：规定了标准的主要技术内容和适用范围。第2章规范性引用文件：国家标准1个，即GB 9685-2008 食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准。第3章术语和定义：参照规范性引用文件中的相关内容分别对与核桃采收有关的2个术语和定义进行了说明。第4章 采收：推荐了核桃坚果的采收时间和方法。第5章 脱青皮：推荐了去除核桃坚果青皮的方法。第6章 清洗：推荐清洗核桃坚果的方法。第7章 干燥：推荐核桃坚果的干燥方法。第8章 包装和运输：规定了核桃包装和运输的要求。第9章 贮藏：推荐核桃坚果的贮藏方法。参考文献：河北省地方标准2个，即DB13/T 12042010石门核桃栽培技术规程和DB13T 9162007绿色食品核桃生产技术规程；北京市地方标准1个，即DB11T4342007核桃无公害生产综合技术；云南省地方标准1个，即DB53/T 329-2010 核桃丰产栽培技术规程。2. 标准中主要技术标准制定依据为验证核桃采收质量控制规程应用的适宜度，20122013年在赫章财神镇和威宁牛棚镇开展了核桃采收实验，其采收贮藏各环节按核桃采收质量控制规程（草案）进行，对比不同的采收方法，实验结果如下：1 采收采用单因素实验法，3个重复，选择树势结果量相近的核桃植株60株，每10株为一组，3组使用人工采收，3组使用机械采收；采收结束后分别统计漏采果率和破损果率，结果如下：表2不同采收方法采收效果方法采收方法漏果率（%）破损率（%）漏果率差值（%）破损率差值（%）采收人工采收16.810.211.61.4机械采收5.28.82 脱青皮（1）药剂去皮采用单因素实验法，3个重复，选择果实大小相近的青果600个，每100个为一组，3组采用堆沤去皮，3组使用药剂去皮；从第3天起统计脱皮果数，计算脱皮率，脱皮完成后统计黑斑果率和核桃仁变质率，结果如下：表3不同去皮方法脱青皮效果方法采收方法第三天（%）第四天（%）第五天（%）第6天（%）第7天（%）第810天（%）核桃仁变质率（%）脱青皮堆沤去皮51535301053.3药剂去皮365212-1.9差值-31-3723301051.4由表3可见，药剂脱皮可比堆沤去皮节省至少3天时间，另外在全部脱皮完成后，以与脱皮有直接关联的外壳和黑斑果率两个指标统计，发现外壳达到GBT 20398-2006特级和级要求的堆沤去皮的为23.3%，药剂脱皮则为46.8%；黑斑果率堆沤去皮为11.2%，药剂脱皮为1.6%；另外核桃仁变质率药剂脱皮也比堆沤去皮要低。可见药剂脱皮比堆沤去皮省时，省力，效果好。（2）机械去皮据我国核桃初加工现状及发展前景的分析研究表明，以生产率为1 th，配套动力2 kW，价格为3000元/台的核桃青皮脱皮机计算：作业效率比较：机械每小时可加工1 t；人工每天加工1l0 kg。机械加工成本：以7年折旧，每年提取维修费300元，年加工量90 t，则每加工1 t机具折旧及维修费用是8.1元；使用机具消耗的电费：配备电机2 kW，每度电按0.6元计算，则加工1 t消耗1.2元。人工费用：每天需要2人，按每人每天80元，1天工作量6 t计算，则加工1 t需要人工费用26.7元。即机械加工l t需要36元。人工加工成本。每人每天加工l10 kg计算，每人每天80元，加工1 t需要727元。那么，使用机械进行青皮脱皮，加工1 t就可降低成本19倍。综上所述，使用机械脱核桃青皮效益明显，因此建议有条件地区且适宜的核桃品种采用机械脱皮。3 清洗采用A(清水清洗)、B(清水清洗+1：30漂白粉溶液)、C(清水清洗+1：30次氯酸钠溶液)作对照实验，结果如下：表4不同清洗处理效果方法漂洗方法ABC黑斑果率(%)1062从表4可见，采用B、C两种方式可使核桃外观品质光滑洁净、色泽一致、商品价值高。4 干燥干燥实验是采用单因素实验方法，3个重复；以100个清洗干净的核桃为一组，分别设置日晒和烘烤35组、烘烤40、烘烤454个组。烘烤的3个组，根据文献资料无论其最高控制温度为多少度，其烘烤温度的变化都是：低高低的变化过程。因此实验设计如下：保持温度： 烘烤35组2025；3035；2025；烘烤40组2530；3540；2530；烘烤45组3035；4045；3035；烘烤时间：05小时，第530小时，第3556小时实验结果如下表：表5不同干燥方法干燥效果方法日晒法烘烤35烘烤40烘烤45干燥时间（h）116403025从实验结果可以看到烘烤法比日晒法省时2 d4 d；且不受天气影响，从后期核桃变质的情况看，烘烤35 和40 的品质均好于烘烤45，因此从省时和控制核桃品质的角度看，烘烤时最高温度控制在40最好。2014年在威宁、长顺、普安、盘县等县采用同样的方法进行验证，得到数据如表6，可以看出各县验证的数据与实验数据的偏差不大，且再次说明采用机械采收、药剂脱皮（或机械脱皮）、清水清洗+1：30次氯酸钠溶液漂洗、烘烤法干燥等质量控制方法对于提高核桃坚果的质量有明显效果。通过2014年在我省核桃主产区的示范验证，表明核桃采收质量控制规程的推广应用对于大幅度提高我省核桃采收的优果率具有重大的现实意义。表6 采收各环节不同方法的验证方法采收方法漏果率（%）破损率（%）漏果率差值（%）破损率差值（%）采收人工采收15.29.69.60.6机械采收5.69.0方法脱青皮方法第三天（%）第四天（%）第五天（%）第6天（%）第7天以后（%）脱皮堆沤脱皮622382410药剂脱皮345016-差值-28-28222410漂洗方法ABC黑斑果率(%)953干燥方法日晒法烘烤35烘烤40烘烤45干燥时间（h）108393126四、与有关的现行法律、法规和强制性标准的关系本标准与现行法律、法规和强制性标准没有冲突。五、其他就说明的事项无。贵州省核桃采收质量控制规程起草组2015年7月