江苏公共营养师三级复习资料公共营养师培训复习.doc

公共营养师培训复习（三）1、随意假设一个正规出厂的合格食品，对其进行营养标签解读。2、下列有关饼干营养标签在制作过程有无错误，如有，请给出正确的方法。 了解产品分析计划和相关标准 （1）确定检验项目 确定产品的营养特点 确定产品质量检验项目（2）送检样品整理检验数据数据修约（3）与企业（国家）产品质量标准比较（4）营养素参考数值计算 某营养素含量*单位重量 *100% 营养素AI（NRV） （5）营养声称选择 （6）营养标签的核定和归档 3、请设计一个对营养标签进行解读的方案。 4、食品标签的解读：某饼干的配料为：小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精香葱、食用盐、浓缩乳清蛋白粉、食用香精、膨化剂、酵母提取物、焦亚硫酸钠、酶制剂。 （1）认真阅读配料，指出该产品中含量最多的配料是？含量最少的是什么？小麦粉，酶制剂 （2）初步判断该食品的可能一样特点及提供营养素的主要来源？碳水化合物、脂肪为主的食物，主要来自小麦粉、葡萄糖、植物起酥油。含植物起酥油，含反式脂肪酸；含食用香精、膨化剂、酵母提取物、焦亚硫酸钠、酶制剂等较多添加剂，应在一定范围内食用。（参考四级书第227页）5、案例分析：根据下面某饼干（净含量100g）的营养标签，完成题目要求。（卷4第三题）营养成分表营养素 每100g平均含量能量 500kcalPro 9.2gFat 23gCa 250mg中国（NRVs）能量 2000kcal VB2 1.4mg 钾 2000mgPro 60g VB6 1.4mg Mg 300mg总fat 60g VB2 2.4mg Fe 15mg 饱和fat 20g VC 100mg Zn 15mg胆固醇 300g PP 14mg 硒 50mgCHO 300g 叶酸 400mgpfe Cu 1.5mgVA 800MGRE Ca 800mg Mn 3mgVD 5mg p 700mgV12 14mga-TE Na 2000mg （1） 请对能量及三大产能营养素供给比进行计算和评估。（2） 根据该食品的营养成分含量，评估由该食品提供的营养成分占NRVs（见表）的百分数，并判断食品的营养特征。（3） 假设消费对象为成年男性，轻体力劳动者，请为其计算该饼干Ca营养质量指数（即INQ）。