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第一章 临床营养学基础I.单选题 （共 87 题，0 分） 1. 中性脂肪又称为 A. 甘油 B. 脂肪酸 C. 甘油三酯 D. 磷脂 E. 饱和脂肪酸 2. 成人碘缺乏病的主要特征是 A. 甲状腺肿 B. 脑发育滞后 C. 甲状腺功能亢进 nD. 生长迟缓 nE. 智力发育障碍 3. 下列关于氨基酸、脂肪和糖相互转化的描述，错误的是 A. 糖可为脂肪的合成提供原料 B. 只有生糖氨基酸可转变为糖 C. 脂肪组成中的甘油部分可转变为糖 D. 代谢中可以转化为某些非必需氨基酸 E. 氨基酸在代谢中均可转变为脂肪 4. 当膳食中钙和磷的摄入量不变，增加何种营养素的摄入量会导致尿钙排出量增加 A. 碳水化合物 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 维生素 E. 铜 5. 以下哪项不是碘的主要生理作用 A. 促进生物氧化 B. 促进蛋白质合成 C. 调节水盐代谢 D. 促进骨髓造血细胞合成血红蛋白 E. 促进神经系统的发育 6. 大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为 A. 大豆豆腐豆浆 B. 豆腐一豆浆一大豆 C. 豆浆大豆豆腐 D. 豆腐大豆豆浆 E. 豆浆豆腐大豆 7. 下列食物中，含铁较多、吸收率最高的是nA. 大米 nB. 黑豆 nC. 面粉 nD. 奶类 nE. 肉类 8. 通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是 A. 淀粉酶抑制剂 B. 脂肪氧化酶抑制剂 C. 胰蛋白酶抑制剂 D. 胃蛋白酶抑制剂 E. 糜蛋白酶抑制剂 9. 人体维生素A缺乏最早的症状是 nA. 暗适应能力下降 nB. 夜盲 nC. 结膜混浊 nD. 眼睛干燥 nE. 角膜溃疡10. 与牛奶的比重无关的因素是 A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 乳糖 D. 矿物质 E. 维生素 11. 牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是 nA. 酪蛋白 nB. 乳球蛋白 nC. 乳清蛋白 nD. 乳清蛋白与乳球蛋白 nE. 以上都不是 12. 关于碳水化合物的说法下列错误的是 A. 葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位 B. 膳食纤维是不能被人体消化吸收的多糖 C. 人体只能利于L型葡萄糖 D. 半乳糖在体内须先转变为葡萄糖才能被利用 E. 木糖属于戊糖 13. 构成RNA的糖是哪一种 nA. 果糖 B. 乳糖 C. 核糖 D. 蔗糖 E. 葡萄糖 14. 不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有 A. 红细胞凝血素 nB. 异黄铜 nC. 抗生物素蛋白 nD. 硫胺素酶 nE. 抗胰蛋白酶因子 15. 鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为 A. 1 B. 2 C. 3 D. 4 E. 5 16. 在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的 A. 水 B. 碳水化合物 C. 胡萝卜素 D. 蛋白质 E. 脂肪 17. 以下哪种元素是常量元素 A. 铁 B. 锌 C. 硒 D. 碘 E. 钙 18. 纤维素和半纤维素大量存在于 A. 麸皮 B. 水果 C. 蔬菜 D. 畜肉 E. 虾皮 19. 当呼吸商大于1，可能与 A. 过量碳水化合物摄入有关 B. 过量脂肪摄入有关 C. 过量蛋白质摄入有关 D. 过量能量摄入有关 E. 过量胆固醇摄入有关 20. 金属硫蛋白合成的主要部位 A. 肌肉 B. 肝脏 C. 肾脏 D. 骨骼 E. 胸腺 21. 评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是nA. 母乳蛋白质 nB. 鸡蛋蛋白质 nC. 大豆蛋白质 nD. 大米蛋白质 nE. 酪蛋白 22. 下述不属于大豆抗营养因素的是 A. 植酸 B. 蔗糖 C. 水苏糖 D. 棉子糖 E. 蛋白酶抑制剂 23. 鲜豆类蔬菜与其他蔬菜相比，含有较多的 nA. 维生素C nB. 胡萝卜素 nC. 叶绿素 nD. 蛋白质 nE. 水分 24. 目前认为膳食饱和脂肪供能应低于总能量的 A. 5 B. 7 C. 10 D. 15 E. 20 25. 以下对食品添加剂的各项要求中，错误的是 nA. 食品添加剂必须经过安全性毒理学评价 nB. 食品添加剂必须有严格的卫生标准和质量标准 nC. 食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用 nD. 食品添加剂中的有害杂质不能超过允许限量 nE. 达到相应的使用目的后，在食品加工烹调过程中食品添加剂必须被破坏 26. 碳水化合物、脂肪、蛋白质的热效应分别为 A. 4，6，30 B. 6，4，30 C. 6，30，4 D. 4，30，6 E. 10，6，30 27. 碳水化合物、脂肪、蛋白质的热效应分别为 nA. 4，6，30 B. 6，4，30 C. 6，30，4 D. 4，30，6 E. 10，6，30 28. 有利于毒物解毒过程羟化反应的维生素是 A. 维生素A B. 维生素B1 nC. 维生素C nD. 维生素E nE. 维生素D 29. 维生素的特点之一是 A. 能提供能量 B. 能参与人体组织的构成 C. 不能在人体内储存 D. 不能在人体内合成 E. 在天然食物中含量较低而难以满足人体需要 30. 因蛋白质营养不良而出现的干瘦症又称为 A. malnutrition B. kwashiorker C. marasmus D. osteoporosis E. megaloblasticanemia 31. 与体内二价金属解毒、代谢、蓄积有关的蛋白质是 A. 金属硫蛋白 B. 运铁蛋白 C. 视黄醇结合蛋白 D. 载脂蛋白 E. 糖蛋白 32. 为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质 A. 维生素Bl2 B. 叶酸 C. 维生素B2 D. 维生素C E. 维生素A 33. 钙的最好食物来源为 A. 谷类 B. 蔬菜 C. 牛奶 D. 蛋类 E. 肉类 34. 构成食物中淀粉的最基本单位是 A. 蔗糖 B. 果糖 C. 葡萄糖 D. 半乳糖 E. 核糖 35. 豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的nA. 蛋白质 nB. 必需氨基酸 nC. 赖氨酸 nD. 苏氨酸 nE. 蛋氨酸 36. 食物特殊动力作用最强的是 A. 碳水化合物 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 蛋白质与脂肪混合 E. 脂肪与碳水化合物混合 37. 促进非血红素铁吸收的因素为 nA. 茶叶 nB. 磷酸 nC. 多糖 nD. 内因子 nE. 多酚类 38. 钾的吸收过程是一个 A. 主动转运过程 B. 被动转运过程 C. 顺浓度梯度转运过程 D. 主动转运+被动转运过程 E. 顺浓度转运过程+被动转运过程39. 评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是 A. 母乳蛋白质 B. 鸡蛋蛋白质 C. 大豆蛋白质 D. 大米蛋白质 E. 酪蛋白 40. 关于硒的生理功能，以下描述错误的是 A. 调节甲状腺激素代谢 B. 甲基化硒化物可抑制癌细胞生长 C. 活化各种酶系 D. 拮抗重金属的毒性 E. 可能有抗肿瘤作用 41. 属于多糖的物质是 A. 木糖 B. 糊精 C. 果糖 D. 蔗糖 E. 核糖 42. 玉米中呈结合型的且不易被人体利用的维生素是 A. 硫胺素 B. 核黄素 C. 尼克酸 D. 泛酸 E. 吡哆醇 43. 下列食物中，含锌量最高的是 A. 胡萝卜、西红柿 B. 畜禽肉类 C. 牡蛎 D. 肝蛋类 E. 大米、面粉 44. 正常情况下，大脑所需能量的主要来源是 A. 果糖 B. 葡萄糖 C. 酮体 D. 乳酸 E. 丙酮酸 45. 测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为 A. 24g B. 64g C. 25g D. 18g E. 36g 46. 烹调蔬菜时损失较多的营养素 A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. -胡萝卜素 E. 抗坏血酸 47. 饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是 A. 淀粉酶缺乏或活性降低 B. 麦芽糖酶缺乏或活性降低 C. 凝乳酶缺乏或活性降低 D. 盐酸缺乏 E. 乳糖酶缺乏或活性降低 48. 蛋白质功效比值是 A. 评价食物蛋白质含量的指标 B. 评价食物蛋白质消化吸收率的指标 C. 评价食物蛋白质利用率的指标 D. 评价食物蛋白质氨基酸含量的指标 E. 评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标 49. 下列属于抗氧化营养素的是 A. 泛酸 B. 胡萝卜 C. 维生素B1 D. 烟酸 E. 叶酸50. 毕脱斑的形成是由于 A. 核黄素缺乏 B. 硫胺素缺乏 C. 体内脂质过多 D. 维生素A摄入过量 E. 维生素A摄入不足 51. 人体每日摄入膳食纤维的适宜量为 A. 510g B. 1015g C. 1520g D. 2030g E. 3040g 52. 牛奶加热后最先凝固的蛋白质是 A. 酪蛋白 B. 乳清蛋白 C. 乳球蛋白 D. 醇溶蛋白 E. 胶原蛋白 53. 关于膳食纤维理化特性的描述，错误的是 A. 可被肠内细菌酵解 B. 能结合胆酸和胆固醇 C. 不能被人体消化 D. 具有吸水性 E. 可与钙、铜、铁、锌等结合，促进其吸收 54. 营养学上，最重要的维生素A原是 A. a-胡萝卜素 B. -胡萝卜素 C. -胡萝卜素 D. 核黄素 E. 番茄红素 55. 下列食物中维生素A含量相对最丰富的是 A. 牛奶 B. 大豆 C. 苹果 D. 芒果 E. 卷心菜 56. 食物特殊动力作用最强的是 A. 碳水化合物 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 蛋白质与脂肪混合 E. 脂肪与碳水化合物混合 57. 蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是 nA. 淀粉酶 nB. 柠檬酸 nC. 生物类黄酮 nD. 醛类 nE. 延胡索酸 58. 鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是 A. 短链脂肪酸 B. 长链脂肪酸 C. 碳水化合物 D. 胶原和黏蛋白 E. 矿物质 59. 寡糖是由多少个单糖所构成的糖类 nA. 13个 nB. 35个 nC. 57个 nD. 710个 nE. 39个 60. 下列食物蛋白质中蛋白含量最高的是 A. 椰汁 B. 鸡蛋 C. 豆浆 D. 牛奶 E. 花生乳 61. 汞接触工人，应提高何种营养素的摄取 nA. 脂肪 nB. 维生素D nC. 维生素B1 nD. 钠 nE. 锰 62. 对接触铅作业人员的营养，应注意补充较大剂量的维生素是 A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D E. 维生素E 63. 成人碘缺乏病的主要特征是A. 甲状腺肿 B. 脑发育滞后 C. 甲状腺功能亢进 D. 生长迟缓 E. 智力发育障碍 64. 谷类加碱油炸烹调方法中；营养素损失最大的是 A. 硫胺素 B. 核黄素 C. 尼克酸 D. 硫胺素+尼克酸 E. 核黄素+尼克酸 65. 下列食物中蛋白质消化率最高的是 A. 煮黄豆 B. 焖黄豆 C. 炒黄豆 D. 豆腐 E. 黄豆粉 66. 大豆食品富含下列哪种氨基酸 A. 赖氨酸 B. 蛋氨酸 C. 胱氨酸 D. 苏氨酸 E. 牛磺酸 67. 下列哪个指标可用于钙营养状况评价 A. 降钙素 B. 24小时尿羟脯氨酸与肌酐比值 C. 尿钙 D. 尿肌酐 E. 血钙 68. 维生素K作为辅酶参与凝血因子形成过程中的 A. 羟化反应 B. 羧化反应 C. 甲基化反应 D. 去甲基化反应 E. 脱羧反应 69. 最可影响蛋营养价值的是 A. 品种 B. 产地 C. 食用部分 D. 蛋壳颜色 E. 煮蒸的烹调方法 70. 膳食纤维是 A. 粗纤维 B. 木质素 C. 纤维素 D. 非淀粉多糖 E. 半纤维素 71. 人体每天约有多少蛋白质被更新 nA. 9 nB. 26 nC. 3 nD. 36 nE. 46 72. 下列关于基础代谢的描述，错误的是 A. 男性的基础代谢率高于女性510 B. 瘦体重大者，肌肉发达者，基础代谢率高 C. 成年后，随年龄增长，基础代谢率不断下降 D. 精神紧张时基础代谢率升高 E. 禁食、饥饿时基础代谢率升高73. 误服汞盐患者，立即灌服鸡蛋清、牛奶的作用是 nA. 增加蛋白摄取量 nB. 促进汞的吸收 nC. 结合汞盐，减少吸收 nD. 刺激胃壁，引起呕吐 nE. 增加汞的排泄 74. 谷类加工的目的错误的是 A. 改善感官和口感 B. 提高消化吸收 C. 减少营养素的损失 D. 营养素强化 E. 去除杂质 75. 下列关于基础代谢的描述，错误的是 A. 男性的基础代谢率高于女性510 B. 瘦体重大者，肌肉发达者，基础代谢率高 nC. 成年后，随年龄增长，基础代谢率不断下降 nD. 精神紧张时基础代谢率升高 nE. 禁食、饥饿时基础代谢率升高 76. 维生素D的主要排泄途径 A. 汗液 B. 尿液 C. 胆汁 D. 唾液 E. 皮肤 77. 1g碳水化合物在体内氧化能产生多少能量A. 4kcal B. 16.7kcal C. 9kcal D. 6kcal E. 167kcal 78. 必需脂肪酸是指 A. 单不饱和脂肪酸 B. 饱和脂肪酸 C. n-3系脂肪酸 D. n-6系脂肪酸 E. 人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸 79. 下列关于钙吸收的正确描述是 A. 草酸盐抑制吸收 B. 植酸盐促进吸收 C. 糖类抑制吸收 D. 膳食纤维无影响 E. 蛋白质抑制吸收 80. 何种维生素在冠心病治疗过程中扣，可以起到降血脂作用 A. 维生素B1 B. 维生素B12 C. 维生素B2 D. 维生素E E. 维生素K 81. 维生素K作为辅酶参与凝血因子形成过程中的 A. 羟化反应 B. 羧化反应 C. 甲基化反应 D. 去甲基化反应 E. 脱羧反应 82. 蛋白质生物价的计算公式是 A. 生物价=吸收氮100 B. 生物价=食物氮一(粪氮一粪代谢氮) C. 生物价=吸收氮一(尿氮一尿内源氮) D. 生物价食物氮一尿氮一粪氮 E. 生物价=(储留氮吸收氮)100 83. 肉类食物中含蛋白质最高的是 A. 猪肉 B. 牛肉 C. 鸡肉 D. 鱼肉 E. 羊肉 84. 大豆食品富含下列哪种氨基酸 A. 赖氨酸 B. 蛋氨酸 C. 胱氨酸 D. 苏氨酸 E. 牛磺酸 85. 营养学上，最重要的维生素A原是 nA. a-胡萝卜素 nB. -胡萝卜素 nC. -胡萝卜素 nD. 核黄素 nE. 番茄红素 86. 铁与卟啉结合形成 A. 复铁血红素 B. 正铁血红素 C. 球蛋白 D. 血红蛋白 E. 含铁血红素 87. 以下对食物热效应的解释，哪项是不正确的 A. 过去称食物特殊动力作用 B. 因摄食而引起的能量额外消耗 C. 这种额外能量消耗，伴有体温升高 D. 这种额外能量消耗，与摄食无关 E. 蛋白质的食物热效应最高 II.多选题 （共 36 题，0 分）1. 下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸 gA. 棕榈油酸(C16；1) gB. 亚油酸(C18：2) gC. 花生四烯酸(C20；4) gD. 硬脂酸(C18，0) gE. 亚麻酸(C18；3) 2. 钙在人体内有哪些生理功能 gA. 抗氧化作用 gB. 构成骨骼和牙齿 gC. 参与甲状腺素合成 gD. 促进某些酶活性 gE. 维持正常视觉 3. 下列各项中，不利于钙吸收的是 gA. 脂肪 gB. 草酸盐、植酸盐 gC. 纤维素 gD. 乳糖 gE. 蛋白质 4. 0 A. 动物脂防和胆固醇摄入过多 gB. 浮肿 gC. 肾脏负担过重 gD. 含硫氨基酸摄入过多 gE. 肝功能损伤 5. 关于碳水化合物的说法下列错误的是 A. 葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位 gB. 淀粉完全由葡萄糖构成 gC. 人体只能利用L型葡萄糖 gD. 半乳糖在人体中须先转变为葡萄糖才能被利用 gE. 木糖是属于戊糖 6. 人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现 gA. 基础代谢降低 gB. 儿童生长发育停滞 gC. 成人消瘦、工作能力下降 gD. 心脑血管疾病、糖尿病等的危险性增加 gE. 能量代谢将达到新的低水平上的平衡 7. 重度蛋白质能量营养不良时，血浆总氨基酸值明显下降，在进行肠内营养支持时，应注意补充 gA. 苯丙氨酸 gB. 异亮氨酸 gC. 亮氨酸 gD. 蛋氨酸 gE. 缬氨酸 8. 合理的食品强化方式应是 gA. 精白米面中添加B族维生素 gB. 饮料中添加必需氨基酸 gC. 面包中添加赖氨酸 gD. 牛奶中添加维生素B2 gE. 淀粉中添加铁 9. 可经肠道菌群合成的维生素有 gA. 维生素A gB. 维生素K gC. 维生素C gD. 维生素D gE. 维生素B610. 过多摄入膳食纤维会导致 gA. 肠蠕动增加 gB. 产气量增加 gC. 影响人体对蛋白质的吸收 gD. 有利于人体对维生素的吸收 gE. 影口向微量元素的吸收 11. 位于谷粒一端的胚芽，最富含的营养素是 gA. 蛋白质 gB. 脂类 gC. 矿物质 gD. 维生素 E. 碳水化合物 12. 膳食磷良好的食物来源是 gA. 海带 gB. 苹果 gC. 核桃 gD. 芹菜 gE. 猪肝 13. 与机体免疫功能关系密切的维生素有 gA. 维生素A gB. 维生素D2 gC. 维生素C gD. 维生素B6 gE. 维生素E 14. 人体长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡一定时期后会出现 gA. 基础代谢降低 gB. 儿童生长发育停滞 gC. 成人消瘦，工作能力下降 gD. 心脑血管疾病、糖尿病等的危险性增加 gE. 能量代谢将达到新的低水平上的平衡 15. 影响铁吸收率的体内因素有 gA. 铁需要量 gB. 铁储存量 gC. 运铁蛋白饱和度 gD. 游离原卟啉水平 gE. 锌缺乏 16. 评价食物蛋白质利用率常用指标有A. 食物蛋白质生物价 gB. 食物蛋白质净利用率 gC. 食物蛋白质功效比值 gD. 食物蛋白质氨基酸评分 gE. 食物蛋白质消化率 17. 碳水化合物在体内的主要生理功能是 gA. 构成酶和激素的成分 gB. 节约蛋白质 gC. 形成抗体 gD. 供给能量 gE. 防止产生酮体 18. 蛋白质在体内的主要生理功能有 A. 构成身体组织成分 gB. 构成酶和激素等重要生物活性物质 gC. 形成抗体 gD. 供给能量 gE. 防止产生酮体 19. 绿色叶菜富含的营养成分是 gA. 碳水化合物 gB. 胡萝卜素 gC. 维生素C D. 蛋白质 gE. 脂肪 20. 影响基础代谢的因素主要有 gA. 体格 gB. 生理状况 gC. 病理状况 gD. 环境条件 gE. 活动情况 21. 采购食品时，对供货单位必须查验gA. 食品卫生许可证 gB. 健康检查合格证 gC. 产品合格证 gD. 税务缴纳证 gE. 工商营业执照 22. 磷脂含量丰富的食物有 gA. 花生 gB. 蛋黄 gC. 肝脏 gD. 大豆 gE. 麦胚 23. 食品营养价值的评定主要包括哪几部分 gA. 营养素的种类 gB. 营养素的含量 C. 营养素的消化率 D. 营养素的利用率 E. 食品的合理烹调 24. 目前我国食物成分表上所指的粗纤维是指 gA. 木质素 gB. 部分半纤维素 gC. 果胶 gD. 树胶 gE. 纤维素 25. 发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是 gA. 立即废弃不食用 gB. 去内脏后烧熟煮透 gC. 立即报告当地卫生监督部门 gD. 通知供货单位 gE. 把鱼品封存，等待处理 26. 关于维生素对接触粉尘作业工人的营养作用，认为最重要的维生素是 gA. 维生素A gB. 维生素Bl gC. 维生素B2 gD. 维生素C gE. 维生素E 27. 人体必需脂肪酸有 gA. 亚油酸 gB. -Ii麻酸 gC. a-亚麻酸 gD. 二十碳五烯酸 gE. 二十二碳六烯酸 28. 能干扰铁吸收和利用的金属毒物有 A. Cd、Pb gB. K、Zn gC. Mn、Zn gD. Na、Ni gE. As、Hg 29. 铜在体内的主要生理作用包括 gA. 参与铁代谢 gB. 蛋白交联 gC. 超氧化物转化 gD. 构成骨骼和牙齿 gE. 调节水盐代谢 30. 关于维生素D代谢的正确说法是 gA. 主要在肝脏 gB. 经胆汁排泄 gC. 代谢产物为非极性物质 gD. 代谢产物需与葡萄糖苷酸结合 gE. 可经肾脏重吸收 31. 脂溶性维生素的共同特点是 gA. 化学组成仅含碳、氢、氧 gB. 溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水 gC. 在体内大部分储存于脂肪组织中 gD. 大剂量摄入能引起中毒 gE. 在食物中与脂类共同存在 32. 计算食物蛋白质氨基酸成分需要哪些数据和资料 gA. 食物蛋白质含量 gB. 被测食物蛋白质必需氨基酸测定值 gC. 参考蛋白质必需氨基酸模式 gD. 第一限制氨基酸种类 、E. 被测食物蛋白质每种必需氨基酸的评分值 33. 植物性蛋白质往往相对缺少下列哪些必需氨基酸 gA. 赖氨酸 gB. 蛋氨酸 gC. 苏氨酸 gD. 色氨酸 gE. 亮氨酸 34. 磷是机体哪种组织的重要成分 gA. 骨骼 gB. 血液 gC. 牙齿 gD. 软组织 gE. 以上都是 35. 动物蛋白质摄入过多可能导致 gA. 动物脂肪和胆固醇摄入过多 B. 浮肿 gC. 肾脏负荷加重 gD. 含硫氨基酸摄人过多 gE. 肝功能损害 36. 可影响维生素A吸收和代谢的疾患是 A. 胆囊炎 gB. 高血压 gC. 胰腺炎 gD. 高脂血症 gE. 肝硬化 III.判断题 （共 9 题，0 分） 1. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。 2. 乳和乳制品是钙的最好食物来源。 3. 奶类除了膳食纤维外能提供营养成分齐全，组成比列适宜，容易消化吸收的营养。 4. 食品强化是向食品中添加营养强化剂以增加食品营养价值的过程。 5. 食品强化是向食品中添加营养强化剂以增加食品营养价值的过程。 6. 粮谷类加工精度越高，维生素B1含量越多。 7. 新鲜的蔬菜、水果是维生素C的良好来源。 8. 小麦粉中锌的含量丰富。9. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。 IV.填空题 （共 2 题，0 分） 1. 食物依据其性质和来源可分为： 2. 大豆中的抗营因素主要有 V.简答题 （共 18 题，0 分） 1. 食物特殊动力作用耗能形成的原因是什么? 2. 简述膳食脂肪营养评价？ 3. VA的缺乏病是什么？ 4. 必需脂肪酸的主要生理功能是什么？ 5. 何谓限制氨基酸、完全蛋白、不完全蛋白、蛋白质互补作用？ 6. 氮平衡是什么？ 7. VD缺乏会引起哪些疾病？ 8. 何谓膳食纤维？膳食纤维的生理作用是什么？ 9. 人体热能消耗途径有哪些？ 10. 碳水化合物的营养学意义是什么？ 11. 何谓必需氨基酸及氨基酸模式？ 12. 何谓无机盐与微量元素？ 13. 人体热能消耗途径有哪些？ 14. 患者如何增加饮食中的纤维素？ 15. 食物蛋白质质量评价方法与指标有哪些？ 16. 何谓必需脂肪酸？目前比较肯定的必需脂肪酸有哪些? 17. 影响氮平衡的因素有哪几个方面？ 18. 食物特殊动力作用耗能形成的原因是什么? 第二章 平衡膳食I.单选题 （共 62 题，0 分） 1. 在寒冷地区生活的人群，应注意的问题是 nA. 增加脂肪的摄入量 n B. 减少维生素A的摄入量 n C. 减少维生素D的摄入量 n D. 减少食盐的摄入量 n E. 减少能量的摄入量 2. 中国营养学会建议乳母每日钙的适宜摄入量为 nA. 400mg n B. 600mg n C. 800mg nD. 1000mg nE. 1200mg 3. 关于运动员比赛当天的饮食，下列哪项是错误的 nA. 采用中等量的高糖、高脂肪的食物 n B. 应避免过于辛辣或含浓郁香料的刺激性食物 n C. 为了保证运动员体内有充足的水分，可在赛前适当补充液体 n D. 为了增加体内的碱储备，赛前数日可多食用蔬菜和水果 n E. 食物应考虑个人爱好习惯 4. 一般情况下，青少年在下面哪个年龄段人体总钙量增加最多 nA. 78岁 n B. 1112岁 n C. 1516岁 n D. 18岁 n E. 910岁 5. 经长期观察，发现海员在长期航行后血清中明显增加的成分是 nA. 总脂 n B. 胆固醇 n C. a-脂蛋白 n D. -脂蛋白 n E. 球蛋白 6. 湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有 nA. 钙 n B. 钾 n C. 镁 n D. 铁 n E. 硫 7. 对接触铅作业人员的营养，应注意补充较大剂量的维生素是 nA. 维生素A B. 维生素B nC. 维生素C nD. 维生素D nE. 维生素E 8. 哪一种膳食对飞行员不适宜 nA. 清淡饮食 n B. 高蛋白饮食 n C. 高纤维膳食 n D. 高脂肪膳食 n E. 高糖膳食 9. 我国运动员蛋白质摄入量应占总能量的 A. 5 nB. 1218 nC. 3036 nD. 4045 nE. 50 10. 容易引起龋齿的食物是 nA. 蔬菜 n B. 饼干 n C. 猪肉 n D. 母乳 n E. 水果 11. 汞接触工人，应提高何种营养素的摄取 nA. 脂肪 nB. 维生素D nC. 维生素B1 nD. 钠 nE. 锰 12. 蛋白质对运动员的作用，下列哪项是不对的 nA. 加速疲劳恢复 n B. 补充运动过程中的组织损耗与修复 n C. 增强肌肉力量 n D. 能量的主要来源 n E. 促进血红蛋白合成 13. 成人维生素C的安全摄入量上限为 nA. 60mgd nB. 100mgd n C. 500mgd n D. 1000mgd n E. 2000mgd 14. 中国营养学会推荐的成人每日膳食纤维摄入量为 nA. 20g B. 5g nC. 22g nD. 30g nE. 25g 15. 急性苯中毒损伤的靶组织主要是 nA. 中枢神经系统 n B. 外周神经 n C. 消化道 n D. 呼吸道 n E. 造血系统 16. 促进非血红素铁吸收的因素为 nA. 茶叶 nB. 磷酸 nC. 多糖 nD. 内因子 nE. 多酚类 17. 中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过 nA. 500mg n B. 300mg n C. 400mg n D. 600mg n E. 700mg 18. 能促进非血红素铁吸收的有 nA. 蔬菜 nB. 骨头汤 nC. 鱼肉 nD. 抗酸药 nE. 茶 19. 下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是 nA. 多吃蔬菜、水果和薯类 n B. 吃清淡少盐的膳食 n C. 如饮酒应限量 n D. 经常服用钙剂，防止骨质疏松 n E. 吃清洁卫生、不变质的食物 20. 低温环境里，下列哪种维生素可增加机体的耐寒性 nA. VitA nB. VitB1 n C. VitB2 n D. VitC n E. VitD 21. 引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是 nA. 铁摄入不足 B. 锌摄入不足 nC. 维生素B12缺乏 nD. 维生素B6缺乏 nE. 维生素C缺乏 22. 下列哪种产品可作为脂肪的替代品 nA. 低聚糖 n B. 蔗糖聚酯 n C. 膳食纤维 n D. 果胶 n E. 乳糖 23. 在矽肺病人的膳食中，补充何种营养物质具有较好的保护作用 nA. 必需脂肪酸 nB. 酪蛋白水解物 nC. 必需微量元素 nD. B族维生素 nE. 脂溶性维生素 24. 我国成年男子铁的适宜摄人量为 nA. 12mg n B. 15mg n C. 18mg n D. 20mg n E. 25mg 25. 下列哪种食品对防治放射损伤较有作用 nA. 酪蛋白 nB. 橄榄油 nC. 玉米粉 nD. 玉米粉与脱脂大豆混合 nE. 酪蛋白与玉米粉混合 26. 中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过 nA. 500mg n B. 300mg n C. 400mg n D. 600mg n E. 700mg 27. 目前认为膳食饱和脂肪供能应低于总能量的 nA. 5 nB. 7 n C. 10 n D. 15 n E. 20 28. 蛋白质的互补作用是指 nA. 糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 B. 脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 nC. 几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用 nD. 糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用 nE. 用糖和脂肪代替蛋白质的作用 29. 目前认为膳食饱和脂肪供能应低于总能量的 nA. 5 n B. 7 n C. 10 n D. 15 n E. 20 30. 为长期维持人体健康，每日摄入精制糖所提供的能量应低于摄入总能量的 nA. 3 n B. 5 n C. 10 n D. 15 n E. 20 31. 某营养素缺乏损害免疫器官，胸腺萎缩，中心缩小，且不可逆；脾脏中心缩小，髓区细胞显著 减少；淋巴结髓质细胞减少，集合淋巴结几乎完全消失。该营养素极可能是 nA. 维生素A n B. 碳水化合物 n C. 锌 n D. 铁 n E. 蛋白质 32. 下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是 nA. 多吃蔬菜、水果和薯类 n B. 吃清淡少盐的膳食 n C. 如饮酒应限量 n D. 经常服用钙剂，防止骨质疏松 n E. 吃清洁卫生、不变质的食物 33. 实验表明，接触噪声的矿工工人膳食中补充氨基酸具有保护作用，这种氨基酸是 nA. 谷氨酸 n B. 精氨酸 n C. 天冬氨酸 n D. 半胱氨酸 n E. 亮氨酸 34. 正常情况下，大脑所需能量的主要来源是 nA. 果糖 n B. 葡萄糖 n C. 酮体 n D. 乳酸 n E. 丙酮酸 35. 下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是nB. 吃清淡少盐的膳食 nC. 如饮酒应限量 nD. 经常服用钙剂，防止骨质疏松 nE. 吃清洁卫生、不变质的食物 36. 我国营养学会推荐成人每日膳食脂肪供能为总能量摄入的 nA. 520 n B. 2025 n C. 2030 n D. 3035 n E. 3540 37. 当体内碳水化合物不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列哪种途径产生葡萄 糖 nA. 节约蛋白质作用 n B. 糖异生作用 n C. 生酮作用 n D. 三羧酸循环 n E. 分解脂肪 38. 防癌膳食建议甜食能量限制在总摄入能量的 nA. 40以下 n B. 30以下 n C. 20以下 n D. 10以下 n E. 50以下 39. 对轻度急性放射病的营养治疗原则是 nA. 高蛋白高脂肪膳食 n B. 高维生素低脂肪膳食 n C. 高蛋白高能量膳食 n D. 低蛋白高维生素膳食 n E. 高蛋白高脂肪高糖膳食 40. 关于运动员的饮食，下列哪项是错误的 nA. 饮食中应供给足够的能量 n B. 饮食中应含有运动员所需要的各种营养素 n C. 供给的饮食要能量高体积大 n D. 饮食要易于消化吸收 n E. 饮食的合理调配和烹调加工，食物多样化，感官性状良好 41. 有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是 nA. 蛋白质 n B. 脂肪 n C. 碳水化合物 n D. 维生素 n E. 无机盐 42. 中国营养学会推荐的成人每日膳食纤维摄入量为 nA. 20g n B. 5g n C. 22g n D. 30g n E. 25g 43. 以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的 nA. 是平均每日可以摄入某种营养素的最高量 nB. 这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康 nC. 主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒 nD. 是健康个体的营养素摄入目标 nE. UL包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和 44. 在耐力运动中，主要的供能物质是 nA. 蛋白质 n B. 脂肪 n C. 碳水化合物 n D. 矿物质 n E. 维生素 45. 运动员摄糖不当可引起胰岛素反应并产生一时性的低血糖，为防止这种反应，应避开什么时候 补糖 nA. 运动前3小时 n B. 运动前2小时 n C. 运动前的3090分钟 n D. 运动前的即刻 n E. 运动中 46. 放射损伤脂肪的供给量不宜过高，但应增加 nA. 饱和脂肪酸 n B. 必需脂肪酸 n C. 猪油 n D. 羊油 n E. 牛油 47. 以下哪点不符合婴儿消化系统的特点 A. 肠壁腺体发育差，消化酶功能弱 n B. 新生儿唾液腺分化不全 n C. 出生后34月淀粉酶含量增多 n D. 胃呈水平位，容易溢奶 n E. 缺乏凝乳酶和脂肪酶，不能消化脂肪 48. 防癌膳食建议甜食能量限制在总摄入能量的 nA. 40以下 n B. 30以下 n C. 20以下 nD. 10以下 E. 50以下 49. 湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有 nA. 钙 n B. 钾 n C. 镁 n D. 铁 n E. 硫 50. 运动员最理想的贮能形式是 nA. 蛋白质 nB. 脂肪 nC. 碳水化合物 nD. 矿物质 nE. 维生素 51. 下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是 nA. 多吃蔬菜、水果和薯类 n B. 吃清淡少盐的膳食 n C. 如饮酒应限量 n D. 经常服用钙剂，防止骨质疏松 n E. 吃清洁卫生、不变质的食物 52. 耐力型运动员的膳食，蛋白质供能应 nA. 占总能量的1214 nB. 占总能量的1011 nC. 占总能量的89 nD. 占总能量的1516 nE. 占总能量的1720 53. 运动员训练和比赛时，不可能发生的生理、代谢变化是 nA. 大脑活动紧张 n B. 肌肉强烈收缩 n C. 肌体的能量消耗骤然增多，代谢旺盛 n D. 体内代谢产物堆积 n E. 血乳酸水平降低 54. 以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的 nA. 是平均每日可以摄入某种营养素的最高量 nB. 这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康 nC. 主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒 nD. 是健康个体的营养素摄入目标 nE. UL包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和 55. 我国营养学会推荐成人每日膳食脂肪供能为总能量摄入的 nA. 520 n B. 2025 n C. 2030 n D. 3035 nE. 3540 56. 放射损伤后增加蛋白质的供给量可以减轻损伤，促进恢复，但不同来源的蛋白质防护效果不 同，效果最好的是 nA. 大豆粉 n B. 玉米粉 n C. 脱脂大豆 n D. 脱脂大豆+玉米粉 n E. 酪蛋白(10) 57. 成人维生素C的安全摄入量上限为 nA. 60mgd n B. 100mgd n C. 500mgd n D. 1000mgd n E. 2000mgd 58. 下面哪种营养缺乏常见于青春期 nA. 蛋白质能量营养不良 n B. 维生素A缺乏 n C. 维生素D缺乏 n D. 维生素C缺乏 n E. 碘缺乏 59. 急性苯中毒损伤的靶组织主要是 nA. 中枢神经系统 n B. 外周神经系统 n C. 消化道 n D. 呼吸道 n E. 造血系统 60. 在寒冷地区生活的人群，应注意的问题是 nA. 增加脂肪的摄入量 n B. 减少维生素A的摄入量 n C. 减少维生素D的摄入量 n D. 减少食盐的摄入量 n E. 减少能量的摄入量 61. 我国成年男子铁的适宜摄人量为 nA. 12mg n B. 15mg n C. 18mg n D. 20mg n E. 25mg 62. 为长期维持人体健康，每日摄入精制糖所提供的能量应低于摄入总能量的 nA. 3 n B. 5 n C. 10 D. 15 nE. 20 II.多选题 （共 25 题，0 分） 1. 老年人的膳食调整，主要包括 gA. 减少能量摄入 g B. 增加优质蛋白质摄入 g C. 增加脂肪摄入 g D. 增加钙摄入 g E. 增加维生素摄入 2. 老年人合理膳食安排的基本原则是 gA. 提供符合老年人营养需要的平衡 g B. 食品多样化 g C. 少吃或不吃荤油、肥肉、油炸食品、胆固醇较高的食品 g D. 防止能量过剩引起肥胖 g E. 不盲目地节制饮食 3. 下面哪些是中国居民膳食指南对学龄儿童的建议 gA. 每日饮奶 g B. 保证吃好早餐 g C. 养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯 g D. 少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入 g E. 重视户外活动 4. 为防止飞行中发生低血糖和反应性低血糖应该采取哪些合理措施 gA. 提倡纯糖膳食 g B. 避免空腹飞行 g C. 如果飞行时间过长，应补充间餐 g D. 提倡高蛋白膳食 g E. 糖、脂肪、蛋白质的能量分配应适宜 5. 婴幼儿常见的营养素缺乏病有 gA. 佝偻病(维生素D缺乏病) g B. 缺铁性贫血 g C. 维生素A缺乏 g D. 锌缺乏症 g E. 脚气病(维生素B1缺乏病) 6. 青春期女生体成分变化的特点有 gA. 生长突增期体脂比缓慢增加 g B. 瘦体重增长速度很快 g C. 瘦体重增加值随年龄增加而减少 g D. 女生体脂增长高于男生 g E. 女生体脂含量低于男生 7. 在长时间的航天活动中，对机体影响最常见的医学问题是 gA. 高血压 g B. 消化不良 g C. 神经衰弱 g D. 高血钙 g E. 低血钾 8. 抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下哪些营养素是抗氧化营养素 gA. 硒 gB. 维生素B1 gC. -胡萝卜素 gD. 半胱氨酸 gE. 核黄素(维生素B2) 9. 老年人能量供给的特点是 gA. 老年人基础代谢较年轻时低 g B. 40岁以后的能量供给量每增加10岁下降5。 g C. 能量摄入过多，会发生超重和肥胖，增加慢性病危险 g D. 能量供给不足易发生营养不良 g E. 衡量能量平衡的最好方法是经常测体重 10. 目前学龄儿童的营养问题包括 gA. 不吃早餐 g B. 锌缺乏 g C. 肥胖 g D. 缺铁性贫血 g E. 偏食 11. 老年人饮食中应限制饱和脂肪酸的摄入，以下富含饱和脂肪酸的食物有 gA. 猪油 g B. 牛油 g C. 羊油 g D. 黄油 g E. 椰子油 12. 下面哪些是中国居民膳食指南对学龄儿童的特殊建议 gA. 每日饮奶 g B. 保证吃好早餐 g C. 养成不挑食，不偏食的良好饮食习惯 g D. 少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入 g E. 重视户外活动 13. 关于青少年的营养，下面叙述正确的是 gA. 青少年的体重增长大约有2030kcal gB. 青少年时期增加的体重中，大约有16是蛋白质 gC. 青少年时期增加的体重中，大约有25是蛋白质 gD. 此期对必需氨基酸的要求与成人相同 gE. 膳食摄入的蛋白质主要用于生长发育 14. 老年人容易发生缺铁性贫血，主要原因是 gA. 铁的摄入不足 g B. 老年人对铁的吸收利用能力下降 g C. 蛋白质合成减少 g D. 体内铁丢失增加 g E. 维生素缺乏 15. 老年人的合理膳食措施包括 gA. 保证四大类食物组成 g B. 少吃或不吃荤油、油炸食品 g C. 少量多餐 g D. 每天食盐摄入量控制在810克 g E. 多吃新鲜蔬菜，增加膳食纤维的摄入 16. 治疗营养不良患儿时，调整饮食及补充营养物质的原则为gA. 根据患儿营养不良的程度和消化功能调整饮食 gB. 尽早给予高蛋白高能量食物 gC. 热量和营养物质的供给应逐渐增加，不可操之过急 gD. 饮食量应根据食欲来增加，不予限制 gE. 少量多次喂养 17. 对60岁以上的老年人下列营养素的摄入量哪些是不正确的 gA. 钙可达到l000mg(AI) g B. 脂肪量占总热量的35 g C. 蛋白质热量值15 g D. 胆固醇300mg以上(AI) g E. 碳水化合物应提供蔗糖 18. 下面哪些是中国居民膳食指南对乳母的特殊建议 gA. 保证供给充足的能量 g B. 增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入 g C. 鼓励母乳喂养 g D. 参加体力活动，避免盲目节食 g E. 每日饮奶 19. 衰老过程中消化系统功能的变化包括 gA. 味觉亢进 g B. 胆汁分泌增加 g C. 肠蠕动减弱 g D. 消化酶分泌增加 g E. 消化酶活性下降 20. 老年人蛋白质营养需要的特点是 gA. 分解代谢大于合成代谢 g B. 摄入的蛋白质利用率低 g C. 减少蛋白质摄入量 g D. 蛋白质占总能量的1314较适宜 g E. 要求大约12来自优质蛋白质 21. 农村学龄前儿童主要的营养问题是 gA. 能量、蛋白质摄入不足 g B. 因能量摄入过多而引起的肥胖 g C. 缺铁性贫血 g D. 维生素A缺乏 g E. 锌缺乏 22. 膳食调查通常采用的方法有 gA. 称量法 g B. 查账法 g C. 24小时回顾法 g D. 平衡代谢法 g E. 化学分析法 23. 生长发育正常的9岁儿童的身高大约为( )cm gA. 120cm g B. 130cm g C. 140cm g D. 根据公式：身高(cm)年龄5+75 gE. 根据公式：身高(cra)年龄7+70 24. 对小儿外科病人而言，下述氨基酸属于必需氨基酸的有 gA. 精氨酸 g B. 胱氨酸 g C. 半胱氨酸 g D. 谷氨酸 g E. 酪氨酸 25. 老年人生理代谢特点是 gA. 基础代谢率降低 g B. 分解代谢增高 g C. 合成代谢降低 g D. 细胞功能下降 g E. 体脂逐渐增加 III.判断题 （共 1 题，0 分） 1. 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。 IV.简答题 （共 4 题，0 分） 1. 何谓膳食指南？ 2. 何谓合理膳食或平衡膳食? 3. 简述孕期营养的膳食要求？ 4. 婴儿辅食添加的原则？ 第三章 医院膳食I.单选题 （共 12 题，0 分） 1. 伤寒病人缓解期治疗时，应提供哪种类型的饮食 n A. 无渣饮食 n B. 含奶制品饮食 n C. 高纤维饮食 n D. 含豆制品饮食 n E. 高脂饮食 2. 从肠道吸收后直接由门静脉转运到肝，不经过淋巴系统的是 n A. 胆固醇 n B. 植物固醇 n C. 长链甘油三酯 nD. 中链甘油三酯 nE. 磷脂 3. 胃溃疡出血患者不用 n A. 冷牛奶 n B. 热牛奶 n C. 冰淇淋 n D. 冰棍 n E. 冷冻果汁 4. 耐力型运动员的膳食，蛋白质供能应 n A. 占总能量的1214 n B. 占总能量的1011 n C. 占总能量的89 n D. 占总能量的1516 n E. 占总能量的1720 5. 高蛋白膳食要求全日蛋白质摄人量为 n A. 0.50.8gkg体重 n B. 0.81.0gkg体重 n C. 1.0l.2gkg体重 n D. 1.52.0gkg体重 n E. 2.02.5gkg体重 6. 用要素饮食应注意温度，通常口服为多少摄氏度，鼻饲和空肠造瘘为多少摄氏度 n A. 15，3839 n B. 25，3940 n C. 30，4041 n D. 37，4l42 n E. 45，42437. 肌肉中氨基酸脱氨基的主要途径是 n A. 氧化脱氨基作用 nB. 转氨基作用 nC. 联合脱氨基作用 nD. 嘌呤核苷酸循环 nE. 鸟氨酸循环 8. 防癌膳食建议甜食能量限制在总摄入能量的 n A. 40以下 n B. 30以下 n C. 20以下 n D. 10以下 n E. 50以下 9. 食物与药物的主要区别是 nA. 结构不同 nB. 性质不同 nC. 作用不同 nD. 来源不同 nE. 味道不同 10. 胆囊手术后24小时内的营养措施为 n A. 给予流质膳食 n B. 给予低脂肪半流质膳食 n C. 管饲膳食 n D. 术后24小时完全禁食 n E. 给予要素膳 11. 唾液中的主要消化酶是 nA. 凝乳酶 nB. 蛋白水解酶 nC. 肽酶 nD. 淀粉酶 nE. 寡糖酶 12. 胆盐与脂肪分解产物在小肠内形成的水溶性复合物称为 n A. 食糜 n B. 乳糜微粒 n C. 微胶粒 n D. 混合微胶粒 n E. 脂肪微粒 II.多选题 （共 1 题，0 分） 1. 低肌酐试验饮食可以选用以下哪几组食物 gA. 米饭、鸡蛋、胡萝卜 gB. 面条、土豆、豆油 gC. 青菜、玉米饼、猪瘦肉 gD. 燕麦片、牛奶、莴笋 gE. 咖啡、挂面、山药 III.判断题 （共 2 题，0 分） 1. 无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。2. 凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。 IV.填空题 （共 1 题，0 分） 1. 医院病人的膳食种类有：