吉庆研究性学习课教案.doc

锦州饮食文化研究活动纪实 吉庆小学四年五班一、提出课题：（主持人）女：哎，马志鑫，你寒假过得怎么样啊？男：真是太愉快了，因为在寒假里有一个春节，可以放鞭炮、穿新衣。嘿嘿（不好意思挠头）还有好多好吃的。女：那你都吃什么了？男：有沟帮子烧鸡、北镇猪蹄儿、各种海鲜、苹果、鸭梨女：别说了，光知道吃。你忘了我们的寒假活动了。男：那哪能忘啊，我那叫边吃边研究。女：嘿，你还挺会说呢！好，我们言归正传，经过同学们讨论，我们假前就确立了以“锦州的饮食文化”为主题的研究课题。经过讨论，我们围绕主课题，提出了如下子课题：1、 锦州著名的土特产品有哪些？以及它们的历史渊源？2、 锦州有哪些风味小吃？它们有什么特点？3、 锦州地区还有哪些民族饮食？我们依据以上三个子课题，分成了三个小组进行了研究。下面请听我们的分组汇报。第一组：1、组长：大家好！我是第一组的小组长，我叫杨诗佳 。我们第一小组研究的子课题是锦州著名的土特产品有哪些？以及它们的历史渊源。现在，请我们组的成员来进行自我介绍。 我叫石涵莹 ，是研究小组的资料搜集员。我们组的同学利用假期来到代晋家，上网查找资料。看，这就是我们上网的情景。（看录像）通过查找，我们知道了锦州的好多有名的土特产呢。要说锦州的土特产，你们猜一猜，最有名的是什么？对了，那就是锦州小菜。它创始于清朝康熙年间，距今已有200多年的生产历史。因其风味独特被誉为：“海味佳品”。我给大家介绍它的特点：锦州小菜主要以小黄瓜、油椒、豇豆、芹菜、茄包、芸豆、地梨、姜丝、杏仁等十多种新鲜蔬菜和虾油配制腌成。对各种原料都有严格的质量要求。在色泽上，小黄瓜、油椒、芹菜、豇豆、云豆等要碧绿；姜丝正黄；杏仁洁白；苤蓝块红黄色；地梨深褐色。味道上。鲜脆适口，无苦咸，无邪味。外观上，蔬菜鲜，无杂物，不粗不碎。装进盘中，色彩纷呈，鲜香四溢，吃起来脆嫩爽口，令人食欲大增。大家尝一尝，你们说味道怎么样啊？小组长：锦州小菜不仅好吃，还以其丰厚的历史和文化蕴涵，蜚声海内外。堪称“食林一秀”。请我们组的另一个资料收集员为大家介绍锦州小菜的历史。我叫代晋，是我们组的资料搜集员，我来介绍它的发展历史。锦州什锦小菜创始于清朝康熙年间，距今已有三百多年的生产历史。据说当时，在锦州城南，靠渤海湾，有个叫硝盐锅的村子。村子里住着一家姓李的，以打鱼捕虾为生。有时，他将卖剩下的虾倒在缸中，撒上盐，日久便从缸里散发出一股虾香味，便成了虾酱。每到吃饭时，他就舀上虾酱下饭，并送给邻品尝，吃到的人都夸虾酱味道鲜美。后来，便精心管理，增加日晒和搅拌的次数，虾酱的味道更可口了，拿到市上出售，备受人们喜欢。有一天家忽然发现虾酱缸里浮现薄薄一层油，尝一尝，挺鲜，于是就盛了些，做成四样虾油小菜，取名“虾油小菜”。清康熙二十一年，九月（公元1682年）康熙皇帝祭祖路经广宁镇，锦州府尹特将虾油小菜献上，康熙皇帝品尝后连声赞好。自此，虾油小菜取代了贡虾，成为锦州的贡品，后来乾隆皇帝东巡祭祖，途经锦州，品尝什锦小菜时赞不绝口，便挥笔写下对联“名震塞外九百里，味压江南十三楼”横批“什锦小菜”。组长：锦州小菜的历史悠久，风味独特，已成为锦州三宝之一。我们再来看看它现在的发展情况。我叫于员鑫，是研究小组的资料搜集员。锦州小菜儿有限责任公司，是生产“正宗”锦州小菜儿的专业公司，占地面积1.8万平方米，固定资产1000万元，流动资产800万元，无形资产200万元，年销售逾千万元。锦州小菜儿责任有限责任公司生产的工农牌“什锦小菜”，被评为全国食品行业名牌产品，辽宁省著名商标。九九年被评辽宁省著名产品。目前，产品已辐射东北三省，上海及江浙地区，深圳、广州、福州、厦门、北京、天津等二十几个省市，售销网点二百多个，并被东方北方等航空公司选中作配餐，形成了立体售销网络。部分产品已打入日本、韩国、东南亚市场。并于日本、韩国、东南亚市场客商建立了贸易关系。该公司于一九九九年取得了自营进出口经营权，为企业进一步发展扩大外销，奠定了坚实的基础。大家好！我是第一小组的资料收集员陈磊，寒假中我不但了解了锦州小菜还学会了制作锦州小菜呢。看！这就是我自己制作的虾油小黄瓜，你们想知道我是怎样制作的吗？好，我就来教教你们。首先，将锦州地区产的连花带刺的小黄瓜，用盐水腌制一斤，小黄瓜大约放七两盐，然后用清水洗去盐分，杂质，再放入缸中，投入七两原虾油，拌浸四十八小时，在以熟盐水洗去虾酱，将黄瓜晾干后放入缸中，加满虾油，浸泡五天就做好了。同学们，你们学会了吗？请尝尝我做的虾油小黄瓜，怎么样味道和正宗的差不多吧？我叫 李佳欢 ，也是我们组的资料搜集员。除了上网，我们还来到学校的图书馆查找了有关的资料，对家乡的土特产有了进一步的了解。看，这就是我们查找资料时的情景。（看录像）同学们你们知道吗？我们的家乡锦州还是辽西的水果之乡呢！（在汇报的同时课件出示各种图片）50多年前毛泽东在赞扬辽沈战役中，我军严格执行纪律时曾说过：“我们锦州那个地方出苹果，我们的战士渴了一个苹果也不吃。”从此，锦州以盛产苹果而名扬天下。每逢中秋，锦州苹果便源源登市。国光、红元帅、黄元帅、白龙、印度苹果等应有尽有。不仅畅销国内，而且在国际市场上也有一定位置，堪称锦州一大特点。北镇出产的鸭梨在国内久有盛名，它果型硕大，略呈葫芦状，皮薄肉细，核小汁多。吃起来酥脆清甜、芳香适口。对此，金代诗人王寂曾以“霜落盘盂比玉卵，风声齿颊碎冰澌“的诗句，大加赞赏。在大清一统志中有“医巫闾山梨为贡品”的记载。板石沟的大枣，个大皮薄，肉厚核小，营养丰富，深受国内外市场的欢迎。近几年，北宁鲍家、常兴等乡已成为全国葡萄种植和鲜储的基地。除此之处，我们锦州还有桃、杏、李子、西瓜、香水梨等各种水果，让我们大饱口福。大家快来品尝吧！我叫李嘉晨 ，是我们组的资料搜集员，我们锦州南临涛涛渤海，这里有丰富的海产品。鱼、虾、蟹、海蛰、贝类等各种海产品应有尽有。锦州还不断发展海产养殖业，尤其庞大的人工对虾养殖场，让对虾成为我们锦州老百姓餐桌上的常客。对了，锦州还是辽宁省的海盐生产基地呢！同学们，你们看这是什么？（手拿一瓶道光廿五）这就是“十国十六文化名酒”之一素有锦州三宝之称的道光廿五。我是李紫旋 ，是我们组的小记者。为了更好地了解道光廿五，我们还专程到辽宁道光廿五集团满族酿酒有限公司去采访呢？看，这就是我们参观时的录像。（看录像）通过采访我们知道了，全国唯一满族传统工艺酿酒企业中国辽宁道光廿五酒业集团，其前身为皇封烧锅“同盛金”，始创于清家嘉六年，距今已有二百多年的历史。1996年6月，该集团老广区搬迁时发掘出穴藏152年的清朝道光廿五年的贡酒四吨，专家为之命名“道光廿五”酒。1998年8月21日，国家文物局下发1998年622号文件，确定了道光廿五贡酒的国宝地位。同年七月，道光廿五年贡酒被英国伦敦吉尼斯总部列入世界吉尼斯大全。1998年1月11日，锦州市政府在首都人民大会堂举行道光廿五新闻发布会暨汇报会，全国人大副委员长王光英当场挥毫提词：“法兰西有路易十三，中华有清道光廿五。”经国家文化局批准。1999年10月26日，中国嘉德国际拍卖公司举行道光廿五贡酒专场拍卖，百斤贡酒拍了350万元天价。2001年，道光廿五与茅台，剑南春等并列成为：“中国十大文化名酒”。2003年3月26日，道光廿五贡酒被正式列入中华人民共和国原产地域保护范围。2003年7月6日，道光廿五贡酒由中国嘉德国际拍卖公司在广州白天鹅宾馆再次拍卖，93公斤贡酒拍天价558万元，目前，该集团已成为能生产138个品种白酒为主，这是部分产品，欢迎大家到前面来看看，还生产黑酒，二氧化碳，道光廿五饮用矿物质水等产品。产品远销30多个省市地区，20多个国家，为国家创造了很高的经济价值。小快板：我们四个人根据我们小组的研究所得创作了一段小快板献给大家。快板：（1）同学同学往这里看，我夸夸锦城土特产。哎，夸夸锦城土特产，寒假里我没闲着嘿没闲着，我来到书店，东瞧瞧西看看，东找找西查查，回到家里我上上网，我翻翻报。嘿锦城特产还真叫绝！先说什锦小菜美名扬，里面有翠绿鲜嫩的小黄瓜，深褐闪亮的小茄子，鹅黄姜丝洁白杏仁，色彩纷呈鲜香四溢，吃起来呀那叫脆嫩爽口食欲增，嘿食欲增！（2）这锦州啊，还是粮食生产的基地，500多万亩良田盛产高粱、玉米、大豆、花生、棉花和小麦。（3）嘿，该我了，锦城特产还真不少，水果树下我来尝一尝，嘿尝一尝！看那苹果口水流，国光、元帅分红黄、白龙、印度馨香诱人，那黄澄澄、那红艳艳、那绿中泛红味香甜。对了，你们还不知道吧，我们锦州产的苹果呀不光畅销国内，还远销国外呢！（4）哦！厉害厉害。（3）这算什么，接着听我说呀，还有呢，（快板）鸭梨、葡萄、云白杏，（说）各种水果呀年产超过20万吨呢！（快板）北镇鸭梨果型大，皮薄肉细汁水多，绥中白梨金灿灿，还可加工成副食，果酒果酱用处多、罐头果脯味香甜。（说）提起罐头呀（快板）还有那干装苹果、糖水白梨糖水杏，（说）芦笋罐头啊还能治病呢（伸大拇指）（4）哎你说的也太神了，下面啊，让我来说说锦城的另特产吧，在渤海之滨的锦县天桥乡，兴建了规模庞大的人工对虾养殖场，这里是滩涂广阔水稳低热，是我国对虾回游产卵的主要海域区。这里面呀资源丰富、食饵充足。设有这育苗室、饵料室、冷冻室。近几年呀这对虾产量是日渐多呀，此外那螃蟹、赤贝享誉海内外，为发展对外贸易做出了巨大的贡献。（1）让咱们这一说呀，这锦州还真不愧为鱼米、水果之乡啊。合：对（快板）这锦州的特产真不少，我要说我爱锦城，我爱家乡，我祝愿家乡的山山水水，水水山山一天更比一天美（慢说）主持人：大家听了第一组同学的汇报，你们有什么问题想问他们吗？问题：听了他们的汇报，我对家乡的土特产有了更多的了解。但我想知道，为什么我们家乡会有这么丰富的物产呢？我来回答：在研究锦州的土特产品时，我也曾有过这样的疑问。后来通过问家长和上网查资料，我弄明白了这个问题。这与我们家乡锦州地理和气候条件有着密切的关系。锦州位于辽宁西南部，南临渤海，北枕松岭山脉。有沧海碧波，沃野锦州，清代皇帝曾五次巡游赞誉锦州为“塞外江南”得天独厚的地理位置，冬无严寒，夏无酷暑的气候条件，再加上勤劳智慧的锦州劳动人民。所以，才会有这么丰富的物产。问题：我想知道苤蓝什么样？回答：这个我知道。苤蓝是一种根类菜。类似萝卜。看，这就是苤蓝。主持人：下面请老师为第一组的发言做点评。老师点评：听了第一小组的汇报，我也增长了很多知识。我觉得他们小组同学的汇报很全面、很透彻让我们受益匪浅。其他小组的同学也要向他们学习。二、主持人：第一组的汇报到此结束，让我们用热烈的掌声感谢他们。同时请出第二小组的同学上场汇报。1、第二小组长：大家好，我是第二组的小组长 ，我们小组研究的子课题是锦州有哪些风味小吃？它们有什么特点？下面请允许我介绍我们小组的成员。2、汇报沟帮子熏鸡要说锦州的风味小吃，最有名的要数锦州三宝之一的沟帮子的熏鸡了，我最爱吃了。你看这熏鸡色泽枣红明亮、味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝，让食者赞不绝口。因为我爱吃，所以妈妈也经常买给我吃。我常想：一样的鸡，为什么沟帮子熏鸡这样好吃呢？假期中，我们小组特意到尹府牌沟帮子熏鸡的制作现场去实地采访呢，请看我们的采访过程。通过采访我知道了，沟帮子熏鸡已经有一百二十年的历史了。沟帮子熏鸡之所以好吃，在于选料精良，配料有方，制作精细。它选用一年生的公鸡。以为一年生的公鸡一则肉嫩，二则味鲜，母鸡膛内脂肪太多，吃起来腻口。从选鸡到熏成要经过十六道工序。配用砂仁儿、白芷、丁香、肉桂等三十种开脾健胃、助于消化中草药做调料才制作而成。你看这鸡的红色，可是用白糖熏制而成的，可是加了“苏丹红一号”。同学们，请你们不要再吃含有致癌物质“苏丹红一号”的洋垃圾“肯德基”了，要吃就吃我们家乡的特产沟帮子熏鸡！说到这里，我不禁垂涎滴了，相信在座的同学们也一定有同感吧，大家快来尝一尝吧！3、吃完了沟帮子熏鸡，我再向大家介绍沟帮子水馅包子。（汇报时，手端者一盘沟帮子水馅包子）沟帮子水馅包子发展成传统风味，也有八十余年历史了。包子选料优良，配料讲究，制作精良。用海米、干贝等作调料。主料猪肉，专买肥瘦相宜的前槽，并用骨头汤拌馅。因此，沟帮子水馅包子具有四个特点：皮薄馅稀，色白褶匀，滋味鲜美，油大不腻。4、 看我带来了什么？（猪蹄）北镇猪蹄具有悠久历史。风味独特，做工考究，用陈年老汤熏制而成，富含矿物质，胶蛋白等多种营养成份。吃了可以美容养颜呢。是闻名全国的地方风味食品。曾获中外名优产品国际博览金奖，辽宁省人民政府名牌产品。 5、爱吃饺子的同学，我给你们介绍一下白家锅烙。也是咱们锦州知名的地方风味始于1945年，这白家锅烙皮面柔软，底色金黄形如虎蹄。口感鲜醇，咀嚼脆生，鲜香水灵，香而不腻。怎么样，快去品尝吧。6、介绍了白家锅烙，我再向你们介绍另一种带馅的风味小吃杜记馄饨。杜记馄饨虽称不上佳肴 ，但在锦州地方风味小吃中，却独树一帜。它选料精细，加工认真，面皮软硬适度，馅香味美，状如猪耳，鸡汤煮制，汤鲜味正。吃上一碗杜记馄饨，再加上香酥爽口的棋子烧饼，真是别有风味。我们学校西侧的和平路上旧吧有一家杜记馄饨馆，我们小组特意到那里品尝，还向那的师傅学会了包馄饨呢？下面，进行一次包馄饨比赛，我们组出三位选手，其他组可派一人参赛，怎么样？敢不敢和我们比一比，一分钟内，以包馄饨多者为胜。（根据比赛结果决定胜负）小组长总结：通过我们小组的研究，锦我们了解了锦州特有的风味小吃，知道它们的特点，还学会了包馄饨，在这个寒假里，我们的收获可真不小。主持人：第二小组的汇报结束了，其他小组的同学们，你们还有什么问题吗？问题：我发现锦州的风味小吃以饺子，馄饨等带馅的小吃占的比例比较大，这是为什么？回答：饺子是我国最具代表性的传统食品之一，我们中国人都爱吃饺子。有“好吃不过饺子”的俗语，另据古籍记载，饺子的前身是馄饨，锦州的风味小吃，也是受我国传统饮食的影响发展而成的。另外，啥都能做馅：有菜、有肉、有蛋、还有虾，味道鲜美，营养丰富，人人都爱吃，所以，在我们锦州的风味小吃中，带馅的小吃多。主持人：下面老师为第二小组同学的发言做点评。老师点评：第二小组的同学在研究时，不但亲自看了，亲口尝了，还新手做了，掌握的是第一手的资料，他们的研究真是实实在在，这种方法，值得其他小组借鉴。四、我们以热烈的掌声请上第三组的同学为大家做汇报1、第三小组的小组长：大家好，我是第三小组的小组长，我叫景彤彤，我们小组研究的子课题是锦州地区有哪些民族饮食。我来介绍我们小组的成员。 朝鲜族：锦州朝鲜族传统的主食有，大米饭和面制食品。大米饭有干饭、粥饭（大米粥、红小豆粥、菜粥、松仁粥、栗子粥、鱼粥、酱粥）面食品有粘性糕饼，豆馅饺子、冷面等。打糕是朝鲜族独特的风味食品，冷面是朝鲜族最喜欢吃的食品之一，冷面一年四季都可食用，冬季一般吃温面，汤汁温热。传统副食有汤菜，泡菜，酱菜等。泡菜俗称辣白菜，有泡菜半年粮之说。朝鲜族的拌菜种类很多，各种泡菜均有辣、甜、酸等特点。 满族：我们满族以吃面食为主，把馒头、包子、饼子统称为饽饽，喜欢吃粘食和酸味的食品，有黄米，糜子做的打糕，馓糕，淋浆糕，炸糕等，用豆面制作的驴打滚和点心萨琪玛是广大群众最喜欢吃的食品。满族每年年底都有杀猪的习俗，把肉煮成初熟切片即食，俗成白片肉，还习惯用猪血猪肠做血肠，血肠味道很好吃，还可以下火锅，火锅也是满族人的传统美食。 回族：家庭多以馒头、花卷、馅饼、包子、饺子面条多种面食为主，回族喜欢吃饨菜，在婚丧度上讲究做六大碗，即炖肉，炖鱼、炖木耳、小鸡炖蘑菇，烩丸子，在吃菜上喜欢口重油香浓，回族摄取食物的原则是洁净无染真乃独一，一是禁食自死物及动物血液，二是禁食猪、三是禁食妄杀动物，四是禁烟、五是禁酒。 锡伯族：我们锡伯族的传统主食有“鞑子饭”，粳米加牛、羊、猪肉煮粥，再加盐与佐料，做出的粥肉鲜可口；高粱米小豆干饭为家常主食，配副食炖豆腐，鱼汤；酸汤子，其味微酸甜，吃起来爽口开胃。我们锡伯族忌食狗肉，有食者必受家族的责罚。吃饭时不得坐门坎或站立行走，严禁拍桌打碗等。组长小结：通过调查研究，我们知道了在锦州地区生活的少数民族的饮食习惯，知道了丰富多样的民族饮食和锦州的地方特色，构成了锦州饮食文化的全景图。主持人：第三小组的汇报结束了，其他小组的同学你们还有什么问题吗？问题：刚才，我听了前面四名同学的介绍，了解了在锦州生活的少数民族的饮食习惯。我想知道的是：这些少数民族的饮食，对我们锦州人有没有影响？回答：我来回答，经过我实地的考察，我发现有些少数民族的饮食已成为锦州各族人民的桌上客，深受人们的喜爱。像朝鲜族的冷面、辣白菜、拌菜；满族的点心、萨琪玛和火锅；回族的炖菜等。我们品尝的是风味，享受的是文化，感受的是民族风情，联想的是民族风俗。主持人：请老师为第三小组的汇报作点评。老师：第三小组的同学身穿漂亮的民族服装来汇报是不是给我们耳目一新的感觉，他们不但研究了民族饮食，还研究设计了民族服饰，很有创意。主持人：（男）古人早就说过：民以食为天，国以民为本的名言，（女）依此类推，这国无民则失，民无食则亡。（男）食本身承担着如此重担，（女）以此也看出“吃”的重要性。（女）我们的家乡锦州有这么多丰富的土特产和风味小吃，让我们锦州人民吃出了营养，吃出了美味，还吃出了一个健康的体魄。还为家乡创造出很高的经济价值。（男）海内外的朋友，欢迎你们到锦州来，欣赏美景，品尝美食，一定会让你大饱口福，回味无穷女：请老师为本次活动做总评。老师总结：在这次活动中，我们班每一个同学都积极的参加。参与的积极性和热情很高。通过各种方式进行调查和研究。在活动中，每个同学都有了不同程度的锻炼和提高，剖开一个品牌，都可以读到一段曾不被我们知晓的历史，这沉淀着历史背后就是博大的文化内涵，所以今天我们透过锦州饮食文化的研究，不光了解的是锦州的饮食，还有锦州的历史和锦州的文化。相信通过这个活动，你们对家乡锦州有了进一步的了解，也希望你们能把家乡锦州建设得更加美好。设计人：艾玲