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园艺产品营养与疾病目录摘要2关键词2前言2正文2 六大营养素的生理功能 蛋白质与疾病2 脂肪与疾病3 碳水化合物与疾病3 维生素与疾病4 微量元素与疾病6 膳食纤维与疾病6关于营养与疾病 营养失调7 营养与肿瘤8 营养与心血管疾病8 营养与糖尿病9 （减肥现象）均衡饮食与营养健康 分析10 结论11参考文献12摘要：在我们的身边，营养学与生活息息相关。人的一生总要吃喝吧，那怎样吃得健康喝得合理，都是营养学的范畴。俗话说得好：身体是革命的本钱。一个人没有了健康，别的东西更没法谈了。而健康又分为两个方面，一个是前面所说的身体上的，另外一方面就是心理上的健康。健康固然重要，但人要想愉快的活在这个世上，也要适当的放纵一下自己关键词：营养健康 疾病 营养素 饮食前言：营养单从字面来看，“营”指谋求，“养”指养生，二者合起来的意思是谋求养生之道。 从学科角度来看营养学是一门应用学科，营养指的是机体通过摄取，消化，吸收食物以满足机体需要的一个过程。 对于一个人的成长过程来来说，从一个受精卵开始孕育新的生命到一个成长的全过程，营养起着至关重要的作用，无论是新组织器官的合成还是功能的完善都离不开营养素。 我们机体所需的营养素有40多种，人们都要源源不断从食物中摄取这些物质以满足各种生理需要，各种营养素与能量的合理搭配也就是合理营养是人体健康的基石，各种营养素与能量的过多或过少都会对机体的健康造成一定的危害，导致疾病的发生，并表现出一定的临床症状。 机体所需的营养素综合起来可分为六大类即：蛋白质，脂肪(类)，碳水化合物，维生素，矿物质和水。正文：六大营养素的生理功能蛋白质与疾病蛋白质的生理功能包括1、构成和修复组织。 蛋白质是构成机体、组织、器官的最重要成分。人体各组织器官无一不含蛋白质。构成机体组织、器官的成分是蛋白质最重要的生理功能，身体的生长发肓可视为蛋白质的不断积累的过程。 2、调节生理功能 蛋白质在体内是构成多种重要生理活动性物质的成分，参与调切生理功能，如酶、激素、抗体等都是由蛋白质或蛋白质衍生物构成，这些都是机体的重要调节物质。 3、供给能量 蛋白质在体内降解成氨基酸后，经脱氨基作用，生成-酮酸，可以直接或间接经三羧循环氧化分解同时释放能量，这是人体能量来源之一，但是蛋白质的这种功能可以由脂肪和碳水化合物所代替，供能是蛋白质的次要功能。 蛋白质能量缺乏病的临床表现 （一）水肿性营养不良。 这与摄入蛋白质质量不好且量不足有关，此病多见于4个到5个月的婴儿。轻者仅有下肢水肿，重者于上肢腹部颜面等处均有凹陷性水肿，血清蛋白低于30g/L，病人体重在其标准体重数的60%-80%之间，主要表现 为水肿，腹泻，常伴有突发性感染，生长迟缓，头发稀疏，表情冷漠情结不好，虚弱无力等。 （二）干瘦型营养不良。由于能量严重摄入不足所致，病人体重低于其标准体重的60%，体温低于正常，如果病程较长，身高也会低于相应的标准。主要表现为生长发育迟缓，贫血，无水肿，抵抗力下降，容易感染其他疾病而死亡。 （三）混合型营养不良。临床表现介于上述两型之间。病人体重低于标准体重的60%，有水肿。临床表现，主要是皮下脂肪消失，肌肉萎缩，明显消瘦，生长迟滞，体重与身高低于正常标准，尤其体重下降明显。 蛋白质能量缺乏病的治疗 治疗原则为：消除病因，调整饮食，改进饮食方法纠正并发症。 1、加强护理，良好的护理可减少继发感染的机会。 2、消除病周期：及时治疗消化慢性消耗性疾病，感染性疾病；及时纠正消化道畸形。 3、调整饮食 4、营养不良时，胃肠道已适应了长期低营养素的摄入，一量摄入过多就会出现消化不良，吸收不完会，饮食就根据病情，消化能力而进行调整。脂肪与疾病脂肪的生理功能 脂肪的生理功能主要包括:贮存和提供能量、维持体温正常、保护作用、调节内分泌作用、构成机体组织、节约蛋白质。膳食与肥胖的治疗方法 1、节食疗法。每天摄入的能量大约在1200-1800Kcal，基中脂肪占总量20%蛋白质20%-35%，碳水化合物55%。2、低能量疗法。每天摄入的最大能量约为600-1000Kcal，脂肪20%蛋白质20%。 （这两种促疗法适用于轻、中度肥胖者。肥胖者可根据自己的情况选择任何一种）3、极低能量疗法。如果因治疗需要每天摄入能控制在600Kcal以下则称为极低能量疗法。极低能量疗法不是肥胖者首先膳食疗法仅适用于切食疗法治疗不能奏效的肥胖患者或顽固性肥胖患者，主要适用于重度和恶性肥胖患者，实施极低能量的疗法时通常患者需要住院在医生的指导下进行治疗。而不适用于生长发育期的儿童，孕妇以及患有重要器官功能障碍的患者，治疗时间通常为4周，最长不超过8周。 4、对于肥胖患者要注意适量运动以调节能量平衡和体脂肪。 碳水化合物与疾病碳水化合物的生理功能 碳水化合物的主要生理功能包括：供给和储存能量、构成组织及重要生命物质、节约蛋白质作用、抗生酮作用、解毒作用、增强肠道功能。 维生素与疾病维生素功能脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等，不溶于水，能溶于脂肪及脂肪溶剂（如苯、乙醚、氯仿等）中。在食物中，它们常与脂类共存，在肠道中与脂类的吸收也密切相关。当脂类吸收不良时，脂溶性维生素的吸收也大力减少，甚至引起代谢障碍。吸收后的脂溶性维生素，主要储存于肝脏。 水溶性维生素包括维生素B复合物（维生素B1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、叶酸及B12等）和维生素C能溶解于水。水溶性维生素及其代谢产物均自尿中排出，体内不能储存。 （维生素A与疾病）维生素A的功能 1.防治夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗； 2、有抗呼吸系统感染作用； 3、有助于免疫系统功能正常； 4、具有抗癌作用； 5、能保持组织或器官表支的健康； 6、有助于祛除老年斑； 7、促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙龈的健康； 8、有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进的治疗。 维生素A缺乏病的临床表现 1、眼部症状 眼部症状出现最早，在一些发展中国家维生素A缺乏是致盲的重要原因。 (1)眼干燥症：维生素A缺乏时病人常感眼部不适发干，有烧灼感，畏光，流泪，故本病又称干眼病。 毕脱斑又称结膜干燥斑,是维生素A缺乏病患者眼结膜近角膜边缘处干燥起皱褶,角化上皮堆积形成的泡沫状白斑，具有特征性，对维生素A缺乏具有诊断意义。 (2)夜盲症：是指黑暗中看不到东西。 (3)角膜软化：维生素A严重缺乏时，初期会引起角膜干燥、角化、失去光泽，后期可出现软化、溃疡、穿孔导致失明。 2、皮肤症状 起初时仅较正常干燥，以后由于毛囊上皮角化，出现角化过度的毛生丘，以后上臂后侧与大腿前外侧最早出现。由一坡脂腺分泌减少，皮肤干燥并有皱纹，其外表和蟾蜍皮肤相似固又称为蟾皮症，严重时明显如鱼鳞。 3、骨骼系统 维生素A缺乏时，在儿童可表现为骨组织，停止生长，发育迟缓，另外可出现 齿龈增生角化，牙齿生长延缓，其表面可出现裂纹并容易发生龋齿。 4、生殖功能 维生素A缺乏可影响女性受孕和怀胎，或导致胎儿畸形和死亡；男性发生精子减少，性激素合成障碍，从而影响生殖功能。 5、免疫功能 维生素A缺乏可使机体，细胞免疫功能低下，患儿易发生反复呼吸感染及腹泻等。维生素A缺乏病的治疗 1、消除病因，积极治疗原发病。及时寻找导致维生素A缺乏的原发病因，如痢疾，慢性腹泻，胆囊炎，发热等，给予治疗或去除，纠正偏食，挑食等不良饮食习惯。 2、补充VA。 3、对症治疗，有眼干燥症时双眼可滴消毒的鱼肝油及消炎眼药水防止继发感染。 4、其他方法给予VA治疗时，同时补充VE和锌，可提高疗效。（维生素B族与疾病）维生素B族生理功能 1、构成辅酶，维持体内正常代谢； 2、抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动，增强消化功能，促进人体发育； 3、改善精神状况；维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常； 4、减轻晕车、晕船； 5、治疗脚气病； 6、可缓解有关牙科手术后的痛苦； 7、有助于对带状疱疹(缠腰龙)的治疗； 8、改善记忆力。维生素B1缺乏病的临床表现 (1)亚临床型 可见于维生素B1量不能满足机体需要，持续于六个月以上的病人，病人感觉疲乏无力，烦燥不安，易激动，头痛，恶心，呕吐，食欲减退，有时腹痛，轻泻或便秘，腹胀，下肢倦怠，酸痛。 (2)神经型(干型或脑型脚气) 外周神经系统主要累及肢体远端，下肢发病较上肢早，且感觉异常先于运动障碍，呈上升性，对称性。Wernicke脑病(脑型脚气综合征)为维生素B1缺乏累及中枢神经系统的表现，较为罕见，多见于酗酒的病人。 (3)心血管型(湿型脚气) 维生素B1缺乏病引起的心功能不全，高输出量，以右心为主的左右心室衰竭，而心脏能量不足，心肌受累，亦为心功能不全的原因。心血管症状可是急性共发经过，以心肌病变为主要表现，称脚气中心。表现为起病急骤，病人感呼吸困难，焦虑，烦躁不安，心率加快，心脏扩大，颈静脉充盈，静脉压增高，肝大，循环时间加快，脚端发绀呈袜套，可因心功能误竟于几个小时或几天内残废，尤见于婴幼儿。水肿为湿型脚气病病人较常见的症状，有时既使心功能正常出有水水肿表现。 (4)婴儿脚气病 多发生于出生数月的婴儿，病情急，发病突然，误诊时患儿可死亡。患儿初期有食欲不振，呕吐，兴奋，腹痛，便秘，水肿，心跳加快，呼吸急促及困难。晚期可发生发绀，心力衰竭，肺充血及肝淤血，症状开始至死亡1-2天，治疗及时都可迅速好转，治疗延误病死率较高。 维生素B1缺乏病的诊断与治疗 维生素B1缺乏病的诊断主要根据膳食营养缺乏史和临床表现，详细询问患者的营养状况，饮食和饮酒习惯，工作的强度以及有无影响维生素和需要量增加的疾病等。 维生素B1的治疗方式包括： (1)去除病因。 (2)补充维生素B1：对一般患者，除改善饮食营养外，口服维生素B1同进可加用于酵母片及其他B族维生素。维生素B2的缺乏病的临床表现 早期症状包括：虚弱，疲倦，口痛和触痛，眼部发烧，眼痒，可能还有性格方面的变化，进一步发展可出现唇炎，口角炎，舌炎，鼻及脸部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性偶见阴唇炎，故又称为口腔生殖综合征。维生素B2缺乏病的治疗 1、食物补充 维生素B2缺乏患者需要改进膳食搭配，多吃肝，肾，肉类和乳制品等。 2、补充维生素B2 用维生素B2片剂治疗效果显著，每日10mg分两次口服，直至症状消失，同时应服用酵母片或复合维生素B片。 3、对症下药 4、其他方式 主要是纠正儿童的偏食习惯，使他们合理地摄入营养素，防止维生素B2摄入量不足。微量元素与疾病微量元素概述 微量元素是一种营养物质，主要指的是人体所需的一些少量的金属离子等元素。这些离子主要作用包括细胞间的信号传导介质以及作为人体组织成分等等。常见的如铁元素、钙元素等等。 大多数的微量元素，都可以通过水、正常饮食补充，并不需要特殊饮食。而且有时候并不是吃很多微量元素就可以保证营养均衡的，因为大多数情况下出现的微量元素缺乏原因都是人体的吸收功能有问题所致，这时即使食用大量包含这些元素的食品或者药品都效果很小因为人体根本无法吸收。 蔬果、乳类、动物肝脏、豆类等物质不仅含有丰富的各种维生素，也含有丰富的微量元素；食盐也含有丰富的微量元素。膳食纤维与疾病膳食纤维的生理功能 1、促进肠蠕动，排除身体有害物质，防止便秘，保持消化系统健康。 2、抑制淀粉酶的作用，延缓糖类吸收，稳定血糖吸收。 3、吸附胆固醇，抑制其吸收，加速其排出，从而使血胆固醇降低，预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。 4、增强免疫系统平衡体内的荷尔蒙及降低与荷尔蒙相关的癌症 5、由于有以上作用，且多纤维膳食体积大，能量低，有利于控制体重，防止肥胖。 6、水溶性纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水准之外，还可以帮助糖尿病患者降低胰岛素和三酸甘油脂；非水溶性纤维可降低罹患肠癌的风险，同时可经由吸收食物中有毒物质预防便秘和憩室炎，并且减低消化道中细菌排出的毒素。膳食纤维过量的害处 1、可能影响人体对矿物和一些微量元素的吸收 。由于膳食纤维化学结构中有羟基或炭基，他们能整合食品中的矿物元素，在一定的条件下形成非水溶性的膳食纤维矿物质复合物，进而对肠道内微量矿物质的生理吸收（bioavailability）产生影响。有人用实验证实，食品组分中C、EDTA、柠檬酸、植酸、碳酸的存在强烈地影响某些金属离子与膳食纤维的结合。许多膳食纤维对Ca、Cu、Zn、Fe、Mn等元素的金属离子都有不同程度的束缚作用。一般来讲，膳食纤维与矿物质的结合不仅受膳食纤维的来源、种类和组成及体系中矿物质的种类、数量的影响，也要受到环境的pH值、不同的食品加工条件和一些有结合能力的添家剂的影响。不过膳食纤维的束缚作用是否足以影响矿物质元素代谢还有争论。 2、可能影响人体对某些维生素的吸收和利用 研究表明，果胶树胶和大麦、小麦、燕麦、羽扇豆等的膳食县委对维生素A和F及胡罗卜素都有不同程度的束缚能力，可见，膳食纤维对脂溶性维生素的有效性有一定的影响，但也有实验表明，摄入适量膳食纤维会使维生素的吸收量大大增加，这方面的工作还有待于进一步的深入研究。 3、可能引起不良生理反应 过量摄入膳食纤维，尤其是摄入凝胶性强的水溶性膳食纤维，如瓜儿豆胶等会有腹胀、答辩次数减少、便秘等副作用。当然，这些症状基本是适应性反应，反应程度常因人而异。在需要增加膳食纤维摄入时应逐渐增加使机体有足够的时间去适应。 当然过量摄入膳食纤维也可能影响到人体对其他营养物质的吸收。如膳食纤维会对氮代谢和生物利用率产生一些影响。但损失量很少，在营养上几乎未起很大作用。总的来说，各种不同膳食纤维具有不同的功能或同时具有多种功能。因此，膳食纤维可被广泛应用于各类食品中以改善食品的营养和功能。 关于营养与疾病营养失调是由于膳食中长期一种或多种必需营养素摄入过多或不足而造成的不健康状态。包括两个方面：营养缺乏和营养过度。一、营养缺乏。（一）蛋白质-能量营养不足 。（二）维生素缺乏病。（佝偻病维生素D缺乏；坏血病维生素C缺乏 ；脚气病维生素B1缺乏 ；癞皮病烟酸缺乏）（三）营养性贫血。营养性小红血球（缺铁性）贫血；营养性巨幼红血球性（维生素B12、叶酸缺乏）贫血二、营养过剩。（一）脂肪过多。（二）蛋白质过多。（吃大量的蛋白质难于消化吸收，会对健康带来不好的影响。过多的危害；易在体内形成酸性物质；毒副产物氨、酮酸、铵盐、尿素等对人体的毒副作用，增减脏器的负担；增加患癌危险；过量食入蛋白质会增加患直肠癌、胃癌、乳腺癌、胰腺癌等的危险；诱发心脏病变。）营养与肿瘤 肿瘤包括良性肿瘤和恶性肿瘤。（良性肿瘤：一般的良性肿瘤周围都有一层包膜，不发生扩散和转移。恶性肿瘤：恶性肿瘤周围没有包膜，与正常组织没有明显的界限。）预防癌症的膳食建议：1、合理安排饮食。（选择植物性食物为主的膳食，包括各种蔬菜、水果、豆类以及粗加工的主食）2、控制体重。（避免体重过轻或过重，在成年后要限制体重增幅不超过5千克）3、坚持体育锻炼。（如果平时很少活动或仅有轻度活动，每天应进行约1小时的快走或类似的运动量。每星期至少还要进行1小时出汗的剧烈运动）4、多吃蔬菜、水果。（吃多量的蔬菜、水果可以预防多种常见的癌症。一年四季，坚持每天吃400 - 800克的各种蔬菜、水果，不包括薯类、根茎类和香蕉类）5、淀粉类食物。（富含淀粉和纤维的食物对身体健康和预防癌症是十分重要的。每天吃适量的谷物、豆类、植物类根茎，加工越少的食物越好。要限制精制糖的摄入量）6、限制饮酒。（即使饮酒，也要限制男性一天不超过两杯，女性一天不超过一杯）7、肉类食品。（肉类食品应限制在每天少于90克。选择鱼和禽肉比红肉更有益于健康）8、限制脂肪。（限制高脂食物，特别是动物性脂肪的摄入。选择恰当的植物油并节制用量经常摄入低脂肪饮食对减少癌症危险有重要意义） 9、少吃盐和腌制食物。（限制腌制食物的摄入并控制烹调盐和调料盐的使用，成人每天食盐量少于6克）10、食物贮藏。（不食用在常温下存放时间过长、可能受真菌毒素污染的食物）11、不吸烟。12、控制食品中的添加剂、污染物及残留物13、注意食物烹制。（不吃烧焦的食物，不要喝烧焦的鱼汤。下列食品只能偶尔食用：直接在火上烧烤的鱼或肉、腌肉及熏肉） 14、不普遍食用营养补充剂。营养与心血管疾病心血管疾病通常是指干扰影响心脏和血管的疾病，最常见的疾病有：动脉粥状硬化、心脏病、高血压和中风。一、高脂血症与动脉粥样硬化（一）血浆脂蛋白。血浆脂类是与某些蛋白质结合成脂蛋白大分子的形式存在与血液之中。高密度脂蛋白的浓度与发生动脉粥样硬化的危险性之间呈负相关（二）高脂蛋白血症。因血浆中的脂类是与蛋白质结合存在，认为用高脂蛋白血症这个名称能够更好地反映患者脂类代谢失常情况。二、膳食脂类与动脉粥样硬化大量流行病学研究表明，膳食脂肪摄入总量，与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。其中脂肪酸的组成对血脂水平的影响是不同的。流行病学和动物实验都观察到膳食胆固醇可影响血中胆固醇水平，并增加心脑血管疾病发生的危险。磷脂有利于胆固醇的代谢，使血液中胆固醇浓度减少，降低血液的粘稠度，避免胆固醇在血管壁沉积，有利于防治动脉粥样硬化。三、膳食热能、碳水化物与动脉粥样硬化 当人体长期摄入的热能超过消耗时，多余的能量就会转化为脂肪组织，形成肥胖。肥胖者冠心病、糖尿病和高血压的发病率较正常人高。膳食中碳水化物摄如过多，除引起肥胖外，还可直接诱发高脂血症。四、膳食蛋白质与动脉粥样硬化动物实验证明，动物性蛋白质升高血胆固醇的作用比植物性蛋白质明显。而植物大豆蛋白质则有明显降低血脂的作用。五、维生素与动脉粥样硬化维生素E能降低血浆低密度脂蛋白的含量，增加高密度脂蛋白水平，具有防治心血管病的作用。六、膳食纤维与动脉粥样硬化膳食纤维的摄入量与冠心病的发病率和死亡率呈显著负相关七、无机盐、微量元素与动脉粥样硬化（一）镁和钙。镁具有降低血胆固醇，增加冠状动脉血流和保护心机细胞完整性的功能。动物缺钙可引起血胆固醇和甘油三酯升高。（二）铬和硒。铬是人体葡萄糖耐量因子的组成成分，缺乏可引起糖代谢和脂肪代谢紊乱，血清胆固醇增加，动脉受损。缺硒可引起心肌损害，促进冠心病的发展。（三）钠。钠被认为与高血压的发病有关，高血压是动脉粥样硬化的危险因素之一。八、其他因素。大量饮酒可引起高甘油三酯血症。饮茶有降低胆固醇在动脉壁沉积，抑制血小板凝集。大蒜和洋葱有降低血胆固醇水平，提高高密度脂蛋白的作用。香菇和木耳都有降低血胆固醇的作用九、膳食调整和控制原则：控制总热能摄入，保持理想体重。 限制脂肪和胆固醇的摄入。 多吃植物性蛋白质，少吃甜食。保证充足的膳食纤维和维生素的摄入。 饮食易清淡、少盐。适当多吃保护性食品，少饮酒。 营养与糖尿病一、糖尿病的危险因素饮食因素，能量、脂肪摄入过多，膳食纤维、维生素、矿物质摄入过少。生理病理因素。 社会环境因素。 遗传因素。二、糖尿病的饮食控制原则（一）糖尿病综合调控原则。饮食治疗。运动治疗。糖尿病的教育与心理治疗。药物治疗和病情监测（二）饮食调控原则。1、饮食调控目标。接近或达到血糖正常水平。保护胰岛-细胞，增加胰岛素的敏感性。 维持或达到理想体重。接近或达到血脂正常水平。预防和治疗急、慢性并发症。全面提高体内营养水平，增强机体抵抗力。2、饮食调控原则。合理控制总热能体重是检验总热能摄入量是否合理控制的简便有效的指标，因此，不论是肥胖者或消瘦者均应控制体重在理想体重范围内。选用高分子碳水化物碳水化物供能应占总热能的60%左右。最好选用吸收较慢的多糖，如玉米、荞麦、燕麦、莜麦、红薯等。增加可溶性膳食纤维的摄入可选用高纤维膳食，每日膳食纤维供给量约为40g。控制脂肪和胆固醇的摄入每天脂肪供能占总热能的比例不高于30%。选用优质蛋白质多选用大豆、兔、鱼、禽、瘦肉等食物，优质蛋白质至少占1/3。蛋白质提供的热能可占总热能的10%20%。 提供丰富的维生素和无机盐多选用新鲜的蔬菜和水果，摄入甜水果或水果用量较大时要注意替代部分主食。食物多样：糖尿病人常用食品一般分为谷类、蔬菜、水果、大豆、奶、瘦肉、蛋、油脂等八类。每天都应吃到这八类食品，每类食品选用13种。合理进餐制度糖尿病人进餐时间要定时、定量，一天可安排36餐。三餐比例可各占1/3，也可为1/5、2/5、2/5或其它比例。防止低血糖发生。急重症糖尿病患者的饮食摄入应在医师或营养师的严密监视下进行。（减肥现象）均衡饮食与营养健康分析现在，人们的生活水平提高了，对生活的质量也有所要求了。注重了生活上的一些细节。以前只要能吃饱就很好了，而现在不仅要吃饱而且要吃好，还会买点保健品补补。经常在广告上出现一些，像加钙加锌的保健品，什么减肥药，它们真的有那样的效果吗？真的符合营养学的观点吗？肥胖是现代人所面临的重要问题，其实要想减肥，单纯通过节食，减少营养摄入来进行瘦身减肥是不健康的也是不科学的，减肥不能以牺牲健康为代价。营养专家经多年的调查研究，提出了一个健康的新概念：减肥瘦身应从均衡营养做起。当体内的营养均衡，过剩的营养被消耗，排除出体外，不足的营养素每日得到适量补充，肥胖自然消失且保持身体健康。要达到营养均衡，日常饮食各方面需多加注意，每天各类食物进食要多样化、均衡、适量。健康的减肥是应当限制膳食的总能量，而不仅是限制脂肪的摄入，在减肥期间也要保持营养素的摄入比例。减少碳水化合物的摄入会使体内的代谢不完全而产生一定量的酮体能抑制饥饿感，另外酮体的分解也会消耗能量。减少糖的摄入，可以减少胰岛素的分泌，从而减少脂肪的合成，使糖原的贮存减少，促进运动脂肪动员，减少脂肪贮存。摄入适量的脂肪能够抑制胰岛素和胰高血糖素的分泌，促进机体的脂肪利用。脂肪还会使人产饱腹感，使减肥者易接受低热量的膳食而不觉得饥饿难耐。减少食物的摄取使人会导致各种维生素和微量元素的摄入不足，此还要食用一定量的水果来补充机体必需的维生素和微量元素。平衡的膳食对减肥固然重要，但减肥不能光靠饮食，也得注意运动减肥。运动促进肥胖者的心理健康 。心理是对客观的反映，积极、乐观、向上的情绪状态是人与社会和协相处的良好表现，积极的心理状态是保持和增进健康的必要条件。体育运动能调节人的心理，使人朝气蓬勃，充满活力。从事运动能使人心情舒畅，精神愉快，调节人的某些不健康情绪和心理(如意志消沉和情绪的沮丧)使人朝积极的方向发展。运动可提高社会适应能力 ，在体育运动的过程中，随着身体和心理的变化以及在其间与其他人接触，肥胖者意志变得坚强，感情逐渐丰富，心境达观，客观观察问题，具有自我控制能力而能适应复杂的社会环境，形成良好的人际关系，与社会和协相处。减肥的运动处方，一个合理的运动处方可指导肥胖者科学健康地减肥。对于减肥者来说，制定每周进行身体活动的具体量化标准，更有助于指导他们的具体行为。在现实生活中还存在对营养的不正确的理解。如广告商为了能赚钱，夸大了一些保健品的作用。而且中国的消费者麻木的追求，让一些本来挺好的产品，运用不当，反而引起一些不好的反应。保健食品是指组成人们通常所吃的膳食以外的一些非传统食品或其成分。消费者希望通过食用这些保健食品来增强体质，改善机体生理功能，乃至预防疾病。一些广告商却夸大，让消费者麻木认为保健品能治病，再加上中国人的那种攀比和越多越好的习惯。使得一些好的方面也被抹杀，甚至变得引起一些不良反应。像一些补钙的保健品，儿童吃得不当，导致了钙化的情况也是有的。所以不能一味地追求，要掌握适度，才能真正地达到保健的作用。也符合营养学的要求。其实这些保健养生品最终的目的，是要达到健康这个境界。结论健康从细节开始，营养学上非常注重生活上的细节。把健康的希望寄托于医生开药、个人吃药的做法是不可取的。因为影响一个人健康长寿的因素很多，除遗传基因外，主要还有后天的生活方式、行为和健康观念等。按照我们的生活习惯及一些长寿者的经验，主要是运动、饮食及平衡而豁达的心理素质。体育活动要经常、适度：现代人的生活节律加快、市场竞争力加剧、工作效率要求高，大多数人认为没有参加锻炼身体的时间；一些年长者认为，要保健靠医院、有疾病找医生，只要离医院近些，有医生保驾，运动不运动都一样，因此不主动参加锻炼。我国唐代著名医学家孙思邈在总结养生健身之道时指出：“流水不腐，户枢不蠹”，“养生之道，常欲小劳”，强调了要健康长寿必须进行适量的运动。运动时间长短、运动量大小，应根据不同的季节、气候及个人的身体状况而定，既无不过，又无不及。如游泳、爬山、散步、跳舞、练太级剑、书法、绘画、走亲访友、相互交谈、干些家务等，都有助于舒筋活血、强身健体，不仅能调节个人的情绪，使心情舒畅，还能让人精力充沛，提高工作效率。有关研究也证明了这一点，当人运动时，大脑右半部会逐渐活跃，并取得支配地位，产生愉快感觉，调节人体内部的免疫机制，提高机体对疾病的抵抗能力。心态平衡、乐观向上：医学心理学认为，人们内心的想法、对事物的看法、理解能力，决定着个人的情绪感受状态，其保健作用是药物不能比拟的。但有时又很难做到心态平衡，如离退休、复员、转业、职务调整、工作变动、奖金待遇、同事的理解支持与否、亲属离去等，都会使情绪产生起伏变化，或是焦虑、忧愁、紧张、闷气，或是愤恨、悲哀、痛苦等。情绪的急剧变化，会使交感神经的兴奋性增强，促使肝脏中的糖元素大量释放进入血液，提高血糖浓度。胰岛素分泌量也有改变，肌肉不能协调，对脏器起不到保护作用。因此，无论遇到什么样的情况，都要面对现实，保持头脑冷静，具体分析所遇到的各种困难，并要暗示自己能够解决，多看到胜利的希望，以提高勇气和信心，并用积极的办法战胜它。同时，要学会与人交流，听听他人的意见，学会理解、尊重、关心他人，包括自己的家人。如果问题还得不到解决，也不要埋怨或紧张，而应再换个思维的角度、方法，重新认识、正确对待自己，正确对待他人乃至社会，做到知足常乐、自得其乐、助人为乐；既尽情品味人生的美好，又尽心奉献社会；既有事业进取心，又有生活平常心；既要精心做好本职工作，又要有丰富多彩的文化生活。膳食结构要合理多样：我国传统的饮食习惯是以谷物为主，喜食杂粮。现在的健康观念认为，在制作膳食的过程中应做到荤素、粗细搭配。粗细合用，保障营养，杂粮中的米面能够补充人体所需的纤维素。多食用含维生素多的蔬菜、瓜果类，如萝卜、芹菜、白菜、豆芽、春笋、橘子、杏仁、核桃等，多食用含有大量蛋白质、多种维生素及钙、铁等元素的食物。因为其中的维生素C、抗氧化维生素及微量元素，能软化人体血管，清除有害的自由基，起到保护心肌的作用。适当吃些鱼、牛羊肉、牛奶、豆制品，此乃蛋白质的来源。猪肉的比例要适当些。少吃盐腌、油炸及熏制的食物，限制盐、动物油、肥肉、动物内脏的摄入。健康的人体需要多种营养素，单一种食物难以全部满足，只有多样化，才能提供充足的蛋白质、维生素、纤维素，以维持人体酶的系统性，增加抵抗力，预防疾病的发生。参考文献【1】山东轻工业学院食品与生物工程学院刘先华营养与疾病08.5【2】食品伙伴网食品大讲堂食品营养与疾病08.9选修课程：园艺产品营养与疾病（结课论文）学院： 动物科技专业： 动物科技姓名： 张 紫 微 学号：2010010850园艺产品营养与疾病 动物科技学院 动科105 张紫微