会议餐饮服务策划步骤.doc

文秘知识/秘书基础 会议餐饮服务策划步骤 好的餐饮安排是会议的一大亮点。细则：将下列的核对清单交给我们能帮助活动圆满顺利：1预计多少人?2选择什么颜色的桌巾与餐巾(选择一种或多种颜色)?3主桌和其他桌要如何摆饰?4多少人坐在主桌?主桌需要放在舞台上吗?5主桌是否需要讲台和麦克风?6讲台位置在哪里?需要哪种麦克风?7主桌是否也要供餐，还是哪些名流在餐后才来?8如果采用自助餐，主桌人也自行取用，还是请服务人员先给他们盘子?9是否需要预留其他位子给贵宾(如果需要，在邀请函中就要告诉他们桌号或者派人在门口迎接)?10是否要收取餐券?事先告诉宴会经理并提供餐券样本。11如果来的人没有餐券应如何处理?12是否在主桌的人也要求给餐券?13是否在宴会厅外面放置报到桌或接待桌?在主桌旁是否要放置奖品桌?14晚宴的菜单、节目表是否放在桌上或是在入口处分发?15是否另外需要一个房间让贵宾们在晚餐前休息?16.有人节食、素食等特别安排，如果有最好事先告知。17是否要挂banner?18是否需要衣帽间?19受奖人坐在主桌还是台下，如果是后者，是否要替他们预留位子?他们如何上台?20当受奖人上台时是否需要投射灯，灯光打在演讲者或司仪?21是否要演奏国歌?如果需要，可能要国旗。22是否要安置视听设备?23是否需要背景音乐或跳舞音乐?是否演奏者坐在舞台上?24是否有表演节目，舞台大小是否足够，如果有表演，舞台尺寸和高度多少?25舞台四周是否要裙边?上面要不要地毯?历是否需要预演?何时?27什么时候开门让客人进来?28每一程序的时间安排、前奏音乐或表演、用餐时间、正式节目和演讲、跳舞等。29洗手间在哪里，如果门口仍有人看守时，如何让上洗手间的人回来?主题节目：主题节目可以很简单只有一个乐队表演，或尽心安排特别节目。如果预算允许，就可以特别设计，有时常以会议当地特色作主题，饭店或会议中心宴会人员可能留存一些当地主题的东西，如果你需要可借用。与宴会经理讨论主题，他们有各种不同主题的活动，可建议你以前做得很成功的案例，同样地创新概念，如果你对布置或娱乐节目没有概念，宴会人员可以一起包办。如果由自己负责，通知宴会人员所有安排都是外包，如节目、背景、特殊家具、灯光、视听设备，并告诉他们什么时候会来布置、舞台放在哪里、什么时候拆除。主题活动的位置图(1ayout)特别重要，避免拥挤在入口，餐饮部分也要画一份平面图，显示每个位置需要多少空间。以主题来设计通知、邀请函和指示牌。