员工卫生知识培训资料.ppt

1 食品卫生知识培训 2 食品卫生知识培训 全球食品卫生现状据世界卫生组织最新报道1 全球每年发生腹泻的病例数高达15亿 由此造成3百万儿童死亡 其中 70 的病例归咎于各种致病性微生物污染的食品 以德国为例 食品中致病性微生物的感染病例已由1965年的11 10万上升至现在的193 10万 2 全球人口的10 正在受到吸虫病感染的威胁 3 二恶英 疯牛病 O 157 H7等重大食品卫生事件相继发生 令全球恐慌 4 农药 工业污染物造成的食品污染仍是全球性的食品卫生问题 3 食品卫生知识培训 病从口入 4 食品卫生知识培训 食品卫生知识培训内容 中华人民共和国食品卫生法 国外水平卫生管理良好生产规范食品卫生培训内容卫生监控与记录生产过程的卫生控制HACCP危害分析及关键控制点介绍 5 食品卫生知识培训 几个概念的了解食品 指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品 但是不包括以治疗为目的的物品 食品添加剂 指为改善食品品质和色 香 味 以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质 营养强化剂 指为增强营养成份而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂 食品容器 包装材料 指包装 盛放食品用的纸 竹 木 金属 搪瓷 陶瓷 塑料 橡胶 天然纤维 化学纤维 玻璃等制品和接触食品的涂料 食品用工具 设备 指食品在生产经营过程中接触食品的机械 管道 传送带 容器 用具 餐具等 食品生产经营 指一切食品的生产 不包括种植业和养殖业 采集 收购 加工 贮存 运输 陈列 供应 销售等活动 食品生产经营者 指一切从事食品生产经营的单位或者个人 包括职工食堂 食品摊贩等 6 食品卫生知识培训 一 食品卫生法内容介绍第一章总则第二章食品的卫生第三章食品添加剂的卫生第四章食品容器 包装材料和食品用工具 设备的卫生第五章食品卫生标准和管理办法的制定第六章食品卫生管理第七章食品卫生监督第八章法律责任第九章附则 7 食品卫生知识培训 食品卫生的主管部门国务院卫生行政部门主管全国食品卫生监督管理工作 8 食品卫生知识培训 食品卫生法适用范围适用于一切食品 食品添加剂 食品容器 包装材料和食品用工具 设备 洗涤剂 清毒剂 也适用于食品的生产经营场所 设施和有关环境 9 食品卫生知识培训 食品卫生包括的内容 环境 适当的场所 相关的设备 设施 布局和工艺流程的合理规划 消毒制度 个人卫生 饮用水 生产用水卫生 洗涤品卫生 10 食品卫生知识培训 禁止生产 经营的食品 食品本身问题 被污染 含有致病性寄生虫 微生物 包装容器问题 掺杂 非食品原料 超保质期等等 11 食品卫生知识培训 食品添加剂 为保证食品的色 香 味 形状等其他性状而添加到食品中的辅助材料公司目前使用的食品添加剂 精炼油添加BHA BHT TBHQ 柠檬酸 小包装油添加Va Ve 特种油脂奶粉 香精 卵磷脂 盐 单干脂 色素等等 12 食品卫生知识培训 添加剂使用规定 生产经营和使用食品添加剂 必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定 必须是经国家相关卫生机关批准使用的 公司内部还规定生产工厂满足卫生要求 提供厂检报告 提供第三方卫生检验报告 定期由第三方检验等 13 食品卫生知识培训 食品包装容器包装材料和食品用工具 设备满足 食品容器 包装材料和食品用工具 设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定 生产必须采用符合卫生要求的原材料 产品应当便于清洗和清毒 14 食品卫生知识培训 食品卫生管理 健全本单位的食品卫生管理制度 配备专职或者兼职食品卫生管理人员 食品生产经营企业的新建 扩建 改建工程的选址和设计应当符合卫生要求 其设计审查和工程验收必须有卫生行政部门参加 新原料 添加剂 包装容器等须有相关的卫生评价和营养评价所需的资料 按照规定的食品卫生标准审批程序报请审批 相关标识 检验合格证书 化验单 人员健康检查 生产销售卫生许可证 进口的食品 食品添加剂 食品容器 包装材料和食品用工具及设备 必须符合国家卫生标准和卫生管理办法的规定 15 食品卫生知识培训 食品卫生事故处理 封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料 封存被污染的食品用工具及用具 并责令进行清洗消毒 经检验 属于被污染的食品 予以销毁 未被污染的食品 予以解封 16 食品卫生知识培训 违反食品卫生法的法律责任罚款 吊销许可证 吊销营业执照 刑事责任 南京冠生园陈馅 事件 安徽毒奶粉 事件 17 食品卫生知识培训 二 国外食品卫生管理世界卫生组织 WHO 介绍1 世界卫生组织 简称 世卫组织 WorldHealthOrganization WHO 是联合国下属的一个专门机构 其前身可以追溯到 年成立于巴黎的国际公共卫生局和 年成立于日内瓦的国际联盟卫生组织 年 月 日 世界卫生组织宣告成立 2 每年的4月7日被定为 世界卫生日 世卫组织 的总部设在瑞士的日内瓦 3 世界卫生大会是世卫组织的最高权力机构 每年召开一次 4 年 月 日 第 届世界卫生大会通过决议 恢复了中国在世界卫生组织的合法席位 18 食品卫生知识培训 FDA 美国的食品药品管理局负责除畜 禽肉 蛋制品 不包括鲜蛋 外所有食品的监督管理 主要任务是 1 制定联邦法规 标准 2 食品添加剂生产使用前的食用安全性评价与审批 3 低酸性 酸性罐头的注册登记 4 食品质量 装量规格的监督 5 食品生产经营条件和过程的现场监督 6 食品标签的管理 7 进口食品检验 8 食品安全研究 9 动物形势品种兽残分析 10 食用动物饲料的安全性监测 19 食品卫生知识培训 世界主要国家主要法律与标准管理机构美国1 食品 药品 化妆品法令 federalFood Drug andCosmeticAct 2 营养标签于教育法令3 有关良好生产规范的各项法规 GMP 4 FDA制定的食品标准 FDAFoodStandards 5 畜 禽肉 蛋制品监测法令管理机构 卫生福利部属下的食品药品管理局 FDA 农业部属下的食品安全与检测中心 FSIS 加拿大1 健康保护与食品法 HealthProtectionandFoodLaws 2 食品与药品法令 FoodandDrugActandRegulations 3 卫生部制定的食品标准管理机构 1 卫生部及地方卫生局2 农业部3 渔业与海洋部4 工业部 20 食品卫生知识培训 续上页澳大利亚与新西兰食品标准法典 FoodStandardCode 由澳大利亚卫生部和新西兰卫生部 负责法令和标准的实施 两部属下的有关机构联合组成的澳 新食品局 TheAustraliaNewZealandFoodAuthority 主要负责制定法规与标准日本日本食品卫生法 FoodSanitationLaw 管理机构 卫生福利部 MHW 英国1 食品安全法令 FoodSafetyAct 2 公众健康法令 PublicHealthAct 管理机构 英国食品标准局 FoodStandardAgency 原属英国农业和食品部 英国卫生部 21 食品卫生知识培训 食品卫生问题食物中毒 营养不良或其他食源性疾病疾病人群增加阻碍食品的正常生产 经营 进出口贸易生产力水平下降医疗费用增大经济效益减少国家财政支出上升国家经济发展受阻国家政治与社会稳定受到影响 22 食品卫生知识培训 三 良好生产规范 良好生产规范 的英文缩写是 中文简称规范 是一个有多种定义的专业术语 其主要内容是要求生产企业具备合理的生产过程 良好的生产设备 正确的生产知识和严格的操作规范以及完善的质量控制与管理体系 23 食品卫生知识培训 联合国食品法典委员会 将 作为实施 体系的必备程序之一 24 食品卫生知识培训 GMP起源 的概念起源于美国 年 美国食品和药品管理局 颁布了世界上第一部药品生产管理规范 即药品 GMP发展药品 于 年在美国开始实施 并很快被国际社会接受 世界卫生组织 曾于 年号召各成员国制定药品 日本厚生省药务局于 年公布了日本的药品 我国卫生部于 年颁发了中国的药品 25 食品卫生知识培训 食品加工企业日常的卫生监控记录是工厂重要的质量记录和管理资料1 水的监控记录2 表面样品的检测记录3 雇员的健康与卫生检查记录4 卫生监控与检查纠偏记录5 化学药品购置 贮存和使用记录 26 食品卫生知识培训 谢谢