食品安全：在安全的温度下保存食物PPT课件.pptx

在安全的温度下保存食物 熟食在室温下不得存放2小时以上 所有熟食和易腐食物应及时冷藏 最好在5度以下 食用前应保持食物达到足够的温度 超过60度 即使在冰箱中也不能过久地贮存食物 冷冻食品不要在室温下化冻 核心内容 存储食物的方法各不相同 熟悉该地区的食物存放方法 并讨论安全的存放方法 提供该地区通用冷藏食贮存的合适时间范围 探讨使用冰箱以外的冷藏方法 比如 挖洞 用冷水等 如果无法做到安全存放 讨论如何得到新鲜食物并立即烹饪 将摄氏转换为华氏 70度相当于160度 可作为通常烹调的参考温度 讨论如何安全解决大块肉 如火鸡 烤肉等 用微波炉安全解冻食品 当能够留下微生物能够生长的暖点 应立刻烹饪用微波炉解冻的食物 思考和建议 5度至60度是危险范围 微生物可以在此温度范围内迅速繁殖 冷藏可以减慢细菌的生长速度 然而 即使在食物进行冷藏或冷冻 微生物仍能生长 什么是食物的安全温度 微生物在太冷或太热的温度下小能繁殖 冷藏或冷冻食品不能杀死微生物 但能限制其繁殖 一般微生物在较高的温度下会迅速繁殖 但一旦达到50度 大部分微生物便不能繁殖 补充信息 剩饭菜应及时冷却并存放 每次制备少量食物 以减少剩饭菜 不要在冰箱中存放剩饭菜超过3天 重复加热不能超过一次 食物化冻应在冰箱中或冷的环境下进行 如何使食物保存在安全的温度下 剩饭菜的快速冷却方法 将食物放在敞口盘中 大块肉切成小块 食物放入冷而干净的器皿 给剩饭菜贴上标签 显示已存放的时间 补充信息