老年人的每日饮食计划.doc

老年人的低盐膳食计划一、饮食计划的目的：随着社会经济和医学保健事业的发展，人类平均寿命的延长已成为总的趋势，中国60岁以上的老龄人口已占总人口数的10%以上，可以认为中国已进龄化社会，社会的人口老龄化，要求从延年益寿，转向增龄健康。老年人合理营养有助于延缓衰程，预防和治疗慢性退行性疾病，从而提高生命质量。二、饮食计划的原则：1、合理控制总热能，热能摄入量以达到或维持理想体重为宜.2、平衡膳食，选择多样化、营养合理的食物放宽对主食类食物的限制，减少单糖及双糖的食物脂肪摄入量，适量选择优质蛋白质，增加膳食纤维摄入、增加维生素、矿物质摄入3、提倡少食多餐，定时定量进餐三、老年人各种能量需求：1、蛋白质：老年人的蛋白质的分解代谢大于合成代谢，利用率也有所降低，所以应该供给足量白质。最好以植物蛋白(大豆类)为主，掺入少量动物蛋白和其它谷类蛋白，这样可以提高其营养价2、脂肪：老年人胆汁酸减少，脂肪消化功能下降，所以，脂肪的摄入不能太多。占饮食总量的左右。应多食不饱和脂肪酸(植物油如花生油、豆油、玉米油、菜油等)。应该限制胆固醇含量过食物(如鱼卵、蟹黄等)，但是鸡蛋还是要保证一天一个或两天一个。3、糖类：老年人糖耐量低，素分泌减少，自身对血糖的调节能力也降低，容易发生血糖增高。故老年人不宜吃蔗糖含量高的食果糖容易被吸收，且转变为脂肪的能力小于葡萄糖，所以，老人应该多吃水果、蜂蜜等含有果糖物。还应该多吃蔬菜增加食物纤维的摄入，以增加肠蠕动，防止便秘。4、矿物质：(1)钙：老年人容易患骨质疏松，主要原因是含钙丰富的食物摄入不足，另外是因为胃酸的分泌降影响了钙的吸收和利用。应该多吃含钙丰富的食物，同时，少吃草酸含量多的食物。(2)铁：老年人对铁的吸收利用能力降低，造血功能减退，血红蛋白含量减少，容易出现缺铁性贫选择食物是应该吃含有血红素铁多的食物。(3)硒：具有消除脂质过氧化物，保护细胞膜受过氧化损伤的重要作用。(4)锌：锌的缺乏和免疫缺陷病有关，主要的症状有：味觉的减退和迟钝、食欲减退，发生无痛疡且伤口愈合缓慢。(5)钠盐：不宜摄入过多的钠盐，体内钠离子过多，容易形成高血压。每天的食盐量应该控制在克左右。5、维生素：维生素对调节细胞代谢和推迟衰老有很重要的作用。(1)维生素A：主要是维持正常的视力、维持上皮组织健康和增强免疫功能。老年人因食量减少理功能减退，容易出现维生素A缺乏。(2)维生素D：可以帮助钙的吸收及骨质的钙化。(3)维生素E：主要功能为抗氧化损伤。饮食中不宜缺乏，但是也不能过量补充。(4)维生素C以保持血管的弹性，减少脆性，防止老年血管硬化。(5)维生素B12和叶酸：老年人常缺乏维生素B12和叶酸，所以巨幼红细胞贫血的发生率比较高酸食物来源不广泛，且容易受到烹调的损失，所以应选用含叶酸量高的食物。6、水：水的代谢有其他物质代谢以及排泄代谢废物，老人应每日每千克摄入30ml的水。有大量排汗、腹泻、发热等下，还必须按情况增加。老人不应在感到口渴时才饮水，而应该有规律地主动饮水，其中不包括浓的茶。四、老年人的每日食谱计划：建议老年人不一定吃三餐,如果有时间就吃五餐,但是分量要一样,只是均分一点而已.60岁老人一日食谱举例：（单位g）早餐：二米山药粥（大米20，小米15，山药25）芝麻烧饼（标准粉50，芝麻酱8，芝麻3）酱鸭（净肉30）拌三丝（豆腐丝15，芹菜30，胡萝卜20）午餐：茴香包子（富强粉120，猪肉馅60，茴香120）玉米糁粥（玉米糁15）青椒炝虾皮（虾皮10，青椒30，大葱10）下午加餐：水果（西瓜300）晚餐：米饭（大米100）清蒸鱼草鱼（净肉）50