儿童餐厅经营与策划.doc

儿童餐厅经营与策划前言餐厅装修方案 1.1餐厅功能区域划分 1.2装修用色案例 1.3桌椅样式案例 1.4背景音乐案例 儿童生日餐会策划方案 2.1儿童生日餐会命名 2.2餐厅装饰 2.3餐会套餐标准 2.3.1A餐“美味甜蜜祝福”（参考人数：5-10人） 2.3.2B餐“梦幻快乐起航”（参考人数：10-20人） 2.3.3C餐“豪华欢乐时光”（参考人数：20人以上） 2.4生日餐会流程 前言 中国儿童产业市场被公认为世界最有商业机会和赢利空间的市场。据婴童产业研究中心的统计发现，中国16岁以下少年儿童已有3亿多，而城市儿童消费在家庭总支出比例已超过33。据中国人口统计年鉴，中国每年有3000万婴儿出生，目前城市中0-3岁的婴幼儿人数已达1090万。在一项关于城市儿童消费的调查中，中国6岁以下儿童的消费市场将达到5000亿元左右的规模，预计2010年可望达到1万亿元的规模；其中0-12岁的孩子每月消费总额超过35亿元。中国目前正处于第四波婴儿潮，这一波婴儿潮带动国内消费进入加速期，也带动了儿童产业迅速增长。有数据统计，城镇家庭平均每月投入到孩子教育上的费用是300-500元，中国早教市场的市场规模约为300亿元，行业的毛利率约为60%，净利率约为30%。婴幼儿早期教育被誉为“永远的朝阳行业”。有关机构预测，2010年全球早教市场的营业额将达到2800-6200亿美元，未来几年婴幼儿早教市场更将以7-8%的速度增长。另悉，2010年一季度北京市餐饮业收入达到159亿元，同比增长13.3%，其中儿童消费收入占了重要一部分。儿童成长的关键一是健康，二是教育。儿童产业的庞大市场引起投资界的高度追捧，因此各种针对儿童的新兴产业不断涌现，但目前中国尚未有一家将教育很好的同时融入到儿童餐饮与玩乐之中。 本商业策划书正是基于这样一个儿童产业环境与市场前景下创立的。餐厅装修方案儿童主题餐厅将与“淘气堡”项目亲密结合，形成盛大的嘉年华乐园。儿童餐厅因为在国内比较少，而且主要的目标客户群是儿童，我们通常定义为3-14岁的儿童。这类儿童对风格的要求比较高，以童话或者童趣的风格为主。并且由于童话的风格对15-25岁之间的女性也有比较高的吸引力（或者恋爱的双方），从这个角度来看，儿童餐厅的风格应该尽可能的儿童化和童话化。餐厅采取怎么样的一个装修风格，怎么确定装修定位，怎么把装修和儿童餐厅的故事紧密的联系在一起，怎么去选择装修的色彩，装修怎么和儿童餐厅的类型结合在一起，更好的突出餐厅的主题，都是需要仔细考虑的问题。本方案针对餐厅区域划分、装修用色、桌椅样式、背景音乐等方面进行阐述。1、 1餐厅功能区域划分餐厅的功能不仅仅是就餐，在就餐过程中能够让大顾客和小顾客一起乐在其中，做一个“好吃、好看、好玩”的餐厅。（1）就餐区：占餐厅70%空间。有适合大人儿童使用的桌椅，有LED显示屏。（2）游戏区：占餐厅10%空间。有适合1-14周岁儿童玩耍的玩具（以智力开发玩具为主），游戏区是餐前主持人带领小朋友们做活动的地方，动区与静区的结合，可以使儿童在餐厅内更好的玩耍和就餐。（3）儿童视听休憩区：占餐厅5%空间。有电视机、DVD机、音箱、儿童书籍等，地面需铺设地毯或儿童泡沫地垫，让小朋友可以随意坐在地上阅读或欣赏儿童艺术影片。（4）礼品区：占餐厅5%空间。陈列儿童生日礼品礼物，可以室内立柱为支撑，做成圆柱形玻璃展示柱。礼品区分为“贵宾礼品”、“尊贵礼品”、“豪华礼包”、“快乐成长礼品”。（5）祝福树：占餐厅5%空间。类似于“吉祥树”的假树。祝福树是用于悬挂祝福卡。祝福树四周可修建石头平台，放上祝福卡，请顾客写上祝福话语将卡片挂在树上。（6）涂鸦玻璃墙：占餐厅5%空间。一整面的彩绘涂鸦玻璃墙，免费提供彩色擦擦笔让小朋友随心所欲地涂涂画画。首先色彩选择应该以暖色调为主，即红色和黄色为主，暖色调比较容易产生快乐的感觉，我们所需的就是快乐的氛围；其次跳跃的颜色可以更好的突出欢乐、梦幻、奇幻的气氛，使得整个餐厅更加的适合儿童进行相关用餐和活动，但是，在使用跳跃颜色的同时，应注意使用大量的留白处理，比如墙壁、地板的处理，从而使就餐者在实际的就餐过程中，更加的安静，提升就餐体验。1.3桌椅样式案例但我们的顾客对象不仅是儿童，还有成年人，所以儿童餐厅桌椅的尺寸应以成人为标准，儿童餐厅的桌椅样式应以儿童化为主。餐厅还应配备1-3把婴儿的坐椅，现阶段，很多餐饮企业都在提供了一些婴儿的座椅，其实，这个也是商家提高用餐体验的一个手段。1.4背景音乐案例在一个餐厅中，可能用的最多的来活跃气氛的就是餐厅的背景音乐，尤其是作为儿童主题餐厅来讲，选择一些适合儿童的欢快的歌曲，可以在儿童用餐的时候，感觉到身心的愉悦，怎么去选择合适的儿童餐厅的歌曲，是儿童餐厅在选择歌曲的时候所需注意的事项。动画片主题曲：如喜羊羊和灰太狼主题曲、名侦探柯南主题曲等；经典儿歌：如让我们荡起双桨、歌声与微笑、外婆的澎湖湾等；英文儿歌：如AforappleBforboy、fivelittleducks、Londonbridge等。儿童生日餐会策划方案2.1儿童生日餐会命名“美滋味，心享受”嘉年华宝贝生日餐会2.2餐厅装饰生日餐会当天，餐厅内装饰着重于可爱方面，可悬挂一些气球、风车、蝴蝶结、小寿星的照片等，可根据小寿星的喜好，用车贴和KT板制作大型的卡通人物置放在餐厅各处（如喜羊羊、天线宝宝、变形金刚等），营造出童真时代的氛围。2.3餐会套餐标准餐会可按其豪华程度和包含的服务项目作为标准，来制定套餐种类，每种套餐可按不同的人头价格收取费用。根据顾客不同的需求选择不同标准的套餐。2.3.1A餐“美味甜蜜祝福”（参考人数：5-10人）（1）餐厅内部以彩色气球、风车或蝴蝶结进行装饰；（2）在LED屏幕上显示“祝XX小朋友N周岁生日快乐，幸福成长”的字幕；（3）提供生日餐会主持人1名，游戏助理1名；（4）嘉宾可主持人带领下使用游戏区所有玩具，做游戏；（5）赠送小寿星“寿星帽”一顶；（6）赠送小寿星礼品区“贵宾礼品”一份；（7）赠送沁园6寸生日蛋糕一个、生日蜡烛一份；（8）赠送每位嘉宾祝福卡一张，可悬挂到祝福树上；（9）赠送彩色水笔一套，可在涂鸦玻璃墙上涂画；（10）赠送红酒小镇嘉年华门票三张；（11）赠送游乐场套票一套（包含：旋转木马、观光缆车、激流勇进、项目）（12）赠送美心洋人街“水公园”或“嘉年华”免费卷1张；（13）提供“美味甜蜜祝福”套餐2.3.2B餐“梦幻快乐起航”（参考人数：10-20人）（1）餐厅内部以彩色气球、风车或蝴蝶结、小寿星的照片进行装饰；（2）在LED屏幕上显示“祝XX小朋友N周岁生日快乐，幸福成长”的字幕，循环播放小寿星的成长照片；（3）提供生日餐会主持人1名，游戏助理1名；（4）嘉宾可主持人带领下使用游戏区所有玩具，做游戏；（5）嘉宾可在主持人带领下在儿童视听休憩区阅读或欣赏儿童艺术影片；（6）赠送小寿星“寿星帽”一顶；（7）赠送每位小嘉宾“嘉宾帽”一顶；（8）赠送小寿星礼品区“尊贵礼品”一份；（9）赠送每位小嘉宾“快乐成长礼品”一份；（10）赠送沁园8寸生日蛋糕一个、生日蜡烛一份；（11）赠送每位嘉宾祝福卡一张，可悬挂到祝福树上；（12）赠送彩色水笔一套，可在涂鸦玻璃墙上涂画；（13）赠送红酒小镇嘉年华门票五张；（14）赠送游乐场套票一套（包含：旋转木马、观光缆车、激流勇进、项目）（15）赠送美心洋人街“水公园”或“嘉年华”免费卷1张；（16）提供“梦幻快乐起航”套餐2.3.3C餐“豪华欢乐时光”（参考人数：20人以上）（1）餐厅内部以彩色气球、风车或蝴蝶结、小寿星的照片、小寿星喜欢的卡通人物进行装饰；（2）在LED屏幕上显示“祝XX小朋友N周岁生日快乐，幸福成长”的字幕，循环播放小寿星的成长照片；（3）提供生日餐会主持人1名，游戏助理1名；（4）嘉宾可主持人带领下使用游戏区所有玩具，做游戏；（5）嘉宾可在主持人带领下在儿童视听休憩区阅读或欣赏儿童艺术影片；（6）赠送小寿星“寿星帽”一顶；（7）赠送每位小嘉宾“嘉宾帽”一顶；（8）赠送小寿星礼品区“豪华礼包”一份；（9）赠送每位小嘉宾“快乐成长礼品”一份；（10）赠送沁园双层生日蛋糕一个、生日蜡烛一份；（11）赠送每位嘉宾祝福卡一张，可悬挂到祝福树上；（12）赠送彩色水笔两套，可在涂鸦玻璃墙上涂画；（13）赠送红酒小镇嘉年华门票十张；（14）赠送游乐场套票一套（包含所有项目）（15）赠送红酒小镇红酒屋“卡拉OK欢乐免费唱，红酒畅饮折扣卷”（16）赠送美心洋人街“水公园”或“嘉年华”免费卷1张；（17）提供“梦幻快乐起航”套餐2.4生日餐会流程（1）快乐迎：主持人姐姐和游戏助理化妆成超人，在餐厅门口热情的欢迎小寿星和各位嘉宾的到来。厅内响起儿童音乐，LED画面播放字幕和画面，主持人引导客人入座。（2）开心玩：1主持人为小寿星赠送“寿星帽”（B餐、C餐的其他小嘉宾获赠“嘉宾帽”），赠送彩色水笔；2主持人带领小寿星和各位嘉宾来到祝福树，讲述祝福树的故事，邀请小寿星和各位嘉宾写祝福卡并悬挂在祝福树上；3主持人和游戏助理带领小寿星和各位嘉宾来到游戏区，针对各个年龄层的小寿星，餐厅准备了很多有趣的特色游戏，让小朋友有玩有收获；（3）美美吃：主持人引导所有嘉宾入席，灯光黑，游戏助理推出生日蛋糕，点上蜡烛，背景音乐播放生日快乐，主持人带领所有嘉宾合唱生日歌，唱毕邀请小寿星许愿吹蜡烛切蛋糕，灯光亮，游戏助理将生日蛋糕分给每位嘉宾，用餐。（4）齐祝福：用餐毕，主持人和游戏助理代表餐厅为小寿星送上生日祝福，赠送生日礼物（B餐、C餐的其他小嘉宾获赠“快乐成长”礼品），赠送红酒小镇嘉年华门票，赠送游乐场套票，赠送美心洋人街“水公园”或“嘉年华”免费卷。（C餐顾客将获赠红酒小镇红酒屋“卡拉OK欢乐免费唱，红酒畅饮折扣卷”）之后为自由活动时间，嘉宾可选择使用免费门票和套票畅游嘉年华、游乐场和红酒屋，小嘉宾也可以留在儿童视听休憩区观看动画片，游戏区玩耍、涂鸦墙涂画。（5）再相会：餐会完毕，主持人和游戏助理送宾，邀请小朋友们明年生日再相会。