《中西方餐桌礼仪》PPT课件.ppt

中西方餐桌礼仪 制作单位 二班全体男神 餐桌礼仪归结为以下几点 1入座的礼仪 2进餐时的礼仪 3离席时的礼仪 衣着 中方在中国 人们在餐馆用餐的穿着可以随便一些 即使是 恤 牛仔裤都可以 只有在重要的宴会上才穿得隆重一些 西方吃饭时穿着得体是欧美人的常识 去高档的餐厅 男士要穿着整洁的上衣和皮鞋 女士要穿套装和有跟的鞋子 如果指定穿正式服装的话 男士必须打领带 不可以穿休闲服到餐馆里用餐 即使再昂贵的也不能 中国人请客传统上用八仙桌 对门为上 两边为偏座 请客时 年长者 主宾或地位高的人坐上座 男女主人或陪客者坐下座 其余客人按顺序坐偏座 在中国 左为尊 右为次 上为尊 下为次 中为尊 偏为次 座次的安排 西方人请客用长桌 男女主人分坐两端 然后按男女主宾和一般客人的次序安排座位 以女主人的座位为准 主宾坐在女主人的右上方 主宾夫人坐在男主人的右上方 讲究 女士优先 的西方绅士 都会表现出对女士的殷勤 在西方 右为尊 左为次 最得体的入座方式是从左侧入座 手肘不要放在桌面上 不可跷足 用餐时 坐姿端正 背挺直 脖子伸长 上臂和背部要靠到椅背 腹部和桌子保持约一个拳头的距离在把面前的食物送进口中时 要以食物就口 而非弯下腰以口去就食物 先请客人入座上席 再请长者入座客人旁依次入座 入座时要从椅子左边进入 入座后不要动筷子 更不要弄出什么响声来 也不要起身走动 如果有什么事要向主人打招呼 入座的礼仪 入座后姿式端正 脚踏在本人座位下 不可任意伸直 手肘不得靠桌缘 或将手放在邻座椅背上 入座的位置 中方客齐后导客入席 以左为上 视为首席 相对首座为二座 首座之下为三座 二座之下为四座 西方一般说来 面对门的离门最远的那个座位是女主人的 与之相对的是男主人的座位 女主人右手边的座位是第一主宾席 一般是位先生 男主人右边的座位是第二主宾席 一般是主宾的夫人 女主人左边的座位是第三主宾席 男主人的左边的座位是第四主宾席 中方餐具 中方餐具主要有杯子 盘子 碗 碟子 筷子 匙羹等几种 西方餐具 西方餐具主要包括刀 叉 匙 盘 杯等 刀又分为食用刀 鱼刀 肉刀 奶油刀 水果刀 叉又分为食用叉 鱼叉 龙虾叉 公用刀叉的规格一般大于使用刀叉 匙又分汤匙 茶匙等 杯的种类更多 茶杯 咖啡杯为瓷器 并配小碟 水杯 酒杯多为玻璃制品 餐具的使用方法 中方如何用筷子 首先中指和无名指分别放在两只筷子的下方 大拇指按在筷子的上方 食指紧贴着大拇指 小指向内曲 筷子开合幅度可用中指的活动来调整 西方如何使用刀叉 基本原则是右手持刀或汤匙 左手拿叉 若有两把以上 应由最外面的一把依次向内取用 刀叉的拿法是轻握尾端 食指按在柄上 汤匙则用握笔的方式拿即可 如果感觉不方便 可以换右手拿叉 但更换频繁则显得粗野 吃体积较大的蔬菜时 可用刀叉来折叠 分切 较软的食物可放在叉子平面上 用刀子整理一下 餐具的使用方法 图8 30 餐具的使用方法 图8 31 餐具的使用方法 图8 32 餐具的使用方法 餐具的使用方法 上菜顺序 中方 汤 菜 主食 餐酒 水果 西方1 头盘2 汤3 副菜4 主菜5 蔬菜类菜肴6 甜品7 咖啡 茶 西餐上菜顺序 餐前点心 主食 红茶 汤 甜点 进餐的礼仪 中方筵席中暂时停餐 可以把筷子直搁在碟子或者调羹上 如果将筷子横搁在碟子上 那是表示酒醉饭饱不再进膳了 请客人 长者动筷子 夹菜时每次少一些 离自己远的菜就少吃一些 吃饭时不要出声音 喝汤时不要出声响 用汤匙一小口一小口地喝 不宜把碗端到嘴边喝 汤太热时不要一边吹一边喝 等凉了以后再喝 有的人吃饭喜欢用咀嚼食物 特别是使劲咀嚼脆食物 发出很清晰的声音来 这种做法是不合礼仪要求的 特别是和众人一起进餐时 就要尽量防止出现这种现象 进餐时不要打嗝 也不要出现其他声音 如果出现打喷嚏 肠鸣等不由自主的声响时 就要说一声 真不好意思 对不起 请原凉 之类的话 以示歉意 如果要给客人或长辈布菜 最好用公筷 也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前 按我们中华民族的习惯 菜是一个一个往上端的 如果同桌有领导 老人 客人的话 每当上来一个新菜时就请他们先动筷子 或着轮流请他们先动筷子 以表示对他们的重视 吃到鱼头 鱼刺 骨头等物时 不要往外面吐 也不要往地上仍 要慢慢用手拿到自己的碟子里 或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好的纸上 要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话 以调和气氛 不要光着头吃饭 不管别人 也不要狼吞虎咽地大吃一顿 更不要贪杯 最好不要在餐桌上剔牙 如果要剔牙时 就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴 餐巾 中方传统的中餐并没有餐巾 只是在用餐完毕时才用温热的湿毛巾来擦洗一下便完了 餐巾 西方餐巾在用餐前就可以打开 点完菜后 在前菜送来前的这段时间把餐巾打开 往内摺三分之一 让三分之二平铺在腿上 盖住膝盖以上的双腿部分 最好不要把餐巾塞入领口 叉法 西方进餐礼仪 刀叉篇 吃到中途离席 刀叉该如何放 应该把刀叉朝八字型放置 刀口朝内 叉齿朝下 西方进餐礼仪 刀叉篇 吃完后 刀叉该如何放 左 应放在四点钟位置 右 应将刀叉重迭 这样方便服务生收时 不至于因为刀叉碰撞而发出声响 或是刀叉掉落的意外 西方进餐礼仪 刀叉篇 西方进餐礼仪 喝汤篇 喝酒喝汤的方法 中方会喝酒的人饮酒前 应有礼貌地品尝一下 可以欣赏酒的色彩 闻一下酒香慢慢品味 不要为显示自己的海量 举起酒杯看也不看 便一饮而尽 使酒顺着嘴角往下流 也不必矫揉造作地在举杯时翘起小手指 以显示自己的优雅举止 不宜一边饮酒 一边吸烟 鉴于酒后容易失言和失礼 故在涉外活动中饮酒的酒量要控制在自己平日酒量的一半以下 不要一看对方的盛情或美酒佳肴 便忘乎所以了 有教养的饮酒者饮酒时是不会让他人听到吞咽之声的 倒酒时只宜八成满 喝酒喝汤的方法 西方喝汤也不能吸着喝 先用汤匙由后往前将汤舀起 汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中 汤匙与嘴部呈45 角较好 身体上半部略微前倾 碗中的汤剩下不多时 可用手指将碗略微抬高 如果汤用有握环的碗装 可直接拿住握环端起来喝 西方进餐礼仪 酒杯篇 西餐礼仪 1 用餐时 肘臂不可张开也不可放置桌上 以免妨碍他人进食 2 口布乃用于擦口与手指 不是手帕 不可用于擦脸及头发 3 餐巾 用餐前应先将餐巾布打开置放于大腿上 以承挡可能掉落的食物 切忌围在脖子 塞在领口或皮带内 4 西餐餐具使用顺序应由外而内 每种餐具只使用乙次 用毕后应向右斜放 用完主菜后刀叉同时并列 在餐盘上 5 取食面包 应用左手持面包 右手撕下小块入口 切忌用牙撕咬 需要涂抹奶油或果酱时 要把面包放在碟子上 以奶油刀涂抹后 再用右手撕食 6 汤匙用完不要留在汤杯 汤碗或汤盘中 应放在盘上或托碟上 7 食用色拉应用小叉 食用面条时 可用叉子卷食 切不可一部份入口 一部份吸食 1 用餐时不要把手肘放在桌子上 2 姿态要保持安静 切勿抖腿 踢脚 3 餐桌上不可化妆或梳理头发 4 餐桌上不可宽衣解带 5 避免口中含有食物时说话或饮用酒水 6 不要在餐桌上打呵欠 7 用过的刀 叉等器具不要再放回桌上 8 食物残渣或骨头等不能弃置在桌上 应该放在盘子上 9 忌讳用自己的餐具为他人来布菜 西餐餐桌禁忌 HaibaraAi 中国篇 最后离席时 必须向主人表示感谢 或者就此时邀请主人以后到自己家做客 以示回敬 谢谢您的热情招待 欢迎您及家人有空到我家做客 主人 客人 离席时的礼仪 就餐氛围差异 中国人以食为人生之至乐 排场之大 气氛之热闹常常令人叹为观止 中国人一坐上餐桌 便滔滔不绝 相互让菜 劝酒 尽情的享受山珍海味 美味佳肴 这样的宴客方式才能体现主人的热情和诚恳 餐桌上的热闹反映了食客发自内心的欢快 这种 闹 能从某种程度上折射中国人家庭温馨 邻里和睦 国人团结的 一团和气 Sometimes theChinesehost 主人 usetheirchopstickstoputfoodinothersbowlorplate Thisisasignofpoliteness InChina 中餐宴会中 有时候东道主就会用自己的筷子来给宾客布菜 将菜用筷子盛到宾客的餐盘或者碗里 以显示自己的殷勤好客 西方人一坐到餐桌上便专心致志的去静静地切割自家的盘中餐 喝汤时不能发出响声 如汤菜过热 可待稍凉后再吃 不要用嘴吹 吃东西时要闭嘴咀嚼 进餐时可以与左右客人交谈 但不要只同几个熟人交谈 左右客人如不认识 可先自我介绍 别人讲话不可搭嘴话 咀嚼食物不要说话 即使有人同你讲话 也要等咽下食物后再回答 返回 就餐氛围差异 Don t 1 西餐用餐禁忌1 Slurpwhendrinkingsouporeatingnoodles喝汤和吃面条时发出声音Keepthespooninsidethebowlorcup勺儿留在汤碗或茶杯里Talkwithyourmouthfull满口食物时讲话Chewwithyourmouthopened咬食物时把嘴巴张开 Don t 2 西餐用餐禁忌2 Burp Hiccup打嗝Useyourtonguetoremovetheresiduesinbetweenyourteeth用舌尖在牙缝中找食物Shakeyourlegunderneaththetable摇 抖腿Keepyourelbowsonthetable肘子放在桌上Applylipstickatthetableafterameal餐后抹口红 Thanksforyourattention