高二第七章糖油蛋OK.doc

第七章 糖类、油脂、蛋白质烃的多官能团衍生物糖类淀粉：遇淀显蓝色，水解生成葡萄糖多糖单糖（葡萄糖为例）分解：发酵制乙醇纤维素：水解生成葡萄糖蔗糖：水解生成葡萄糖和果糖还原性：银镜反应、还原新制Cu(OH)2油脂的氢化（硬化）：不饱和脂肪酸甘油酯催化氢化生成固态油脂氧化性：与氢气加成二糖麦芽糖：水解生成葡萄糖油脂蛋白质酸催化水解：生成高级脂肪酸和甘油碱催化水解（皂化）：生成高级脂肪酸钠和甘油盐析：蛋白质溶液中加入轻金属盐析出沉淀，属于物理变化变性：蛋白质溶液加热、加入重金属盐、有机物等变性凝结，属于化学变化显色：蛋白质溶液加入浓硝酸并微热，显黄色显味：灼烧蛋白质，有烧焦羽毛气味水解：完全水解生成氨基酸【自学提纲】一、知识网络二、自学导引（一）糖类1概念和分类糖类：多羟基醛、多羟基酮或能够水解生成多羟基醛、多羟基酮的一类物质。分类概念举例单糖不能水解的糖葡萄糖、果糖二糖水解生成两个单糖蔗糖、麦芽糖多糖水解生成多个单糖淀粉、纤维素思考：（1）什么是血糖？（2）糖类和碳水化合物是什么关系？（3）糖类是不是一定有甜味？有甜味的是不是一定为糖类？ 2葡萄糖的结构和性质组成分子式：C6H12O6最简式：CH2O结构结构简式：官能团：羟基：OH（5个）醛基：CHO结构特点多羟基醛，既有醇羟基的性质、也有醛基的性质物理性质白色晶体，有甜味，能溶于水化学性质银镜反应：与银氨溶液加热反应生成银镜+2Ag(NH3)2OH +2Ag+3NH3+H2O与新制氢氧化铜反应：加热，生成红色沉淀+2Cu(OH)2 +Cu2O+2H2O氧化反应：与氧气反应，生成二氧化碳和水分解反应：发酵生成乙醇 C6H12O6 催化剂 2C2H5OH + 2CO2 思考：葡萄糖的醛基在一定条件下能与氢气发生加成反应，生成己六醇，试写出己六醇的结构简式_。3蔗糖、麦芽糖的结构和性质蔗糖麦芽糖分子式C12H22O11C12H22O11结构特点没有醛基，属于非还原性糖有醛基，属于还原性糖物理性质白色晶体，有甜味，易溶于水白色晶体，有甜味，易溶于水化学性质银镜反应不能能还原新制氢氧化铜不能能水解反应生成葡萄糖和果糖只生成葡萄糖思考：写出下列水解反应的化学方程式（1）蔗糖水解：_。（2）麦芽糖水解：_。4多糖淀粉、纤维素淀粉纤维素分子式(C6H10O5)n(C6H10O5)n结构特点天然有机高分子化合物，没有醛基，属于非还原性糖天然有机高分子化合物，没有醛基，属于非还原性糖物理性质白色固体，没有甜味，不溶于冷水，部分溶于热水白色固体，没有甜味，不溶于水化学性质银镜反应不能不能还原新制氢氧化铜不能不能水解反应生成葡萄糖生成葡萄糖特性遇碘变蓝色-注1：淀粉和纤维素的分子式均为(C6H10O5)n，但他们的结构是不同的，分子中所含的单糖单元C6H10O5数目也是不同的，即n值不同，所以它们不互为同分异构体。注2：纤维素每个结构单元中含有3个羟基，可用结构简式C6H7O2(OH)3n来表示，纤维素中的羟基能与浓硝酸在浓硫酸作用下发生酯化反应，生成硝酸纤维素酯（硝酸纤维，火棉或胶棉）。反应的化学方程式如下： C6H7O2(OH)3n + 3nHONO2 浓硫酸 C6H7O2(ONO2)3n + 3nH2O思考：（1）写出淀粉和纤维素发生水解反应的化学方程式淀粉水解：_。纤维素水解：_。（2）淀粉、纤维素有什么用途？5食品填加剂类别举例特别提示甜味剂糖精、木糖醇糖精可能致癌鲜味剂味精（谷氨酸钠）防腐剂苯甲酸钠、亚硝酸钠亚硝酸钠有毒，必须严格控制用量抗氧化剂维生素C维生素C具有还原性营养强化剂食盐加碘食盐中的碘以KIO3形式存在6葡萄糖的鉴别实验实验步骤实验现象方法一（银镜反应）向盛有银氨溶液的试管中加入适量葡萄糖溶液，水浴加热试管内壁生成银镜方法二向盛有新制氢氧化铜悬浊液的试管中加入适量葡萄糖溶液，加热至沸腾先生成绛蓝色溶液*，加热后生成红色沉淀*注：绛蓝色溶液是Cu2+与葡萄糖的多羟基结构生成的络合物7蔗糖、淀粉、纤维素的水解实验蔗糖淀粉纤维素催化剂稀硫酸稀硫酸浓硫酸加热条件水浴5min加热煮沸3min小火微热中和处理NaOH溶液NaOH溶液NaOH溶液产物检验有银镜反应有银镜反应，不能使碘变蓝与Cu(OH)2反应生成红色沉淀（二）油脂8什么是油？什么是脂肪？脂和酯是什么关系？9高级脂肪酸：一般碳原子数在10个以上的链状羧酸名称结构简式结构特点性质特点硬脂酸C17H35COOH饱和脂肪酸固态，弱酸性软脂酸C15H31COOH饱和脂肪酸固态，弱酸性油酸C17H33COOH不饱和脂肪酸液态,弱酸性，能与氢气、碘加成 思考：硬脂酸不溶于水、酸性极弱，如何设计实验检验其酸性？10油脂的组成和结构油脂：由多种高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸和油酸）跟甘油生成的酯。结构简式分类单甘油酯：R1、R2、R3相同混甘油酯：R1、R2、R3不相同油：常温下液态的植物油脂，烃基中不饱和程度高脂：常温下固态的动物油脂，烃基中饱和程度高 思考：（1）写出下列油脂的结构简式硬脂酸甘油酯：_；软脂酸甘油酯：_；油酸甘油酯：_ （2）油脂的物理性质有什么特点？11油脂的化学性质反应类型举例加成反应油脂的氢化（油脂的硬化，制人造黄油）：油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）水解反应酸催化：硬脂酸甘油酯 硬脂酸 甘油碱催化（皂化反应）：硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 甘油 思考：油脂的硬化反应和皂化反应，分别反映了油脂分子结构中含有什么官能团？12肥皂的制取实验实验原理：油脂在碱性条件下发生水解反应，生成高级脂肪酸钠（肥皂）和甘油，再用化学基本操作将肥皂和甘油分离。装置实验步骤在一个蒸发皿中加入8mL植物油、8mL乙醇和4mL NaOH溶液*。用小火加热，不断搅拌，直至取一滴混合物加入到水中不再形成油滴。冷却后，加入20mL热水；再冷却后加入25mL NaCl饱和溶液，充分搅拌*。（盐析）用纱布滤出固体物质，晾干，即得肥皂。（过滤） *注：乙醇的作用是促进植物油在水中的溶解。 *注：加入食盐水后使肥皂析出的操作称为盐析，其原理是加入食盐后，肥皂的溶解度降低、发生凝聚而变成沉淀。 （三）蛋白质13氨基酸：既含有羧基、又含有氨基官能团的一类有机物，一般氨基在羧基的位的氨基酸是天然蛋白质水解的最终产物。名称结构简式官能团性质特点甘氨酸氨基：NH2羧基：COOH两性：氨基有碱性、羧基有酸性，既能与强酸反应、又能与强碱反应缩合：羧基与氨基之间脱水缩合成多肽及蛋白质丙氨酸谷氨酸 思考：甘氨酸既能与强酸反应、又能与强碱反应，试写出它分别与盐酸、氢氧化钠溶液反应的化学方程式。_、_。14蛋白质的性质蛋白质具有盐析、变性、颜色、气味、水解等性质或反应，这是由蛋白质的基本结构所决定的，同时这些性质有决定了蛋白质的用途和检验方法。（1）盐析实验步骤现象原因应用向蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液析出白色沉淀加入盐后蛋白质的溶解度降低分离、提纯蛋白质再将沉淀加入到蒸馏水中沉淀溶解盐析是物理变化 （2）变性实验步骤现象原因应用受热加热蛋白质溶液析出白色沉淀加热可是蛋白质变性而凝结高温消毒紫外线灭菌医用酒精、碘酒消毒过氧乙酸消毒氯气、NaClO、漂粉精消毒甲醛溶液保存动物标本农药波尔多液防虫其他消毒灭菌方法再将沉淀加入到蒸馏水中沉淀不溶解凝结后的蛋白质不能溶于水，变性是化学变化遇重金属离子向蛋白质溶液中加入醋酸铅溶液析出白色沉淀重金属离子能使蛋白质变性而凝结再将沉淀加入到蒸馏水中沉淀不溶解凝结后的蛋白质不能溶于水，变性是化学变化遇有机物向蛋白质溶液中加入甲醛溶液析出白色沉淀某些有机物能使蛋白质变性而凝结再将沉淀加入到蒸馏水中沉淀不溶解凝结后的蛋白质不能溶于水，变性是化学变化其他紫外线、X射线、强酸强碱、强氧化剂等均能使蛋白质变性 （3）颜色反应、气味反应实验步骤现象原因应用颜色反应向蛋白质溶液中加入少量浓硝酸，微热蛋白质显黄色蛋白质与硝酸发生显色反应（黄蛋白反应）蛋白质鉴别气味反应在酒精灯火焰上灼烧纯毛织品有烧焦羽毛的气味蛋白质灼烧产生特殊气味纯毛织品与纯棉织品的鉴别 思考：如何区分纯羊毛织品和纯棉织品？（4）水解反应蛋白质水解，生成氨基酸，反应规律为CONH(肽键)中的CN键断裂，C上接OH，N上接H，如下所示：CONH + H2O COOH + H2N 思考：当含有如下结构片段的蛋白质完全水解时，将产生三种氨基酸。 试写出水解生成的三种氨基酸的结构简式： _、_、_。【案例自研】例1 在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧逐渐耗尽。随后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精浓度逐渐上升，泡沫不断增多。当糖浓度下降一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和鲜啤酒。根据上述过程，回答以下问题：（1）请写出由麦芽糖葡萄糖酒精的反应的化学方程式：_、_。（2）如果酵母菌消耗的糖（设为麦芽糖）有98（质量分数）形成了酒精和其他发酵产物。设有500t麦芽汁，其中麦芽糖的质量分数为 8.0，发酵后最多能生产含酒精3.0（质量分数）的啤酒多少吨？解析：（1）题目中的化学方程式全部出自教材中，只要熟记就能完成。（2）根据麦芽糖与酒精的关系式进行计算：C12H22O11 2C6H12O6 4C2H5OH 342 464 500t8.098% m(啤酒)3.0答案：（1）C12H22O11+H2O2C6H12O6 C6H12O62C2H5OH + 2CO2 （2）703 t例2 如图所示：淀粉水解可产生某有机化合物A，A在不同的氧化剂作用下，可以生成B（C6H12O7）或C（C6H10O8），B和C都不能发生银镜反应。A、B、C都可以被强还原剂还原成为D（C6H14O6）。B脱水可得到五元环的酯类化合物E或六元环的酯类化合物F。已知，相关物质被氧化的难易次序是：RCHO最易，RCH2OH次之，最难。请在下列空格中填写A、B、C、D、E、F的结构简式。A： B： C： D： E： F： 解析：根据题设信息“A是淀粉水解的产物，A氧化生成B，B的分子式为C6H12O7”，确定A为六个碳原子的化合物，即A为葡萄糖，其结构简式见答案。B、C是葡萄糖（C6H12O6）氧化的产物。根据题设信息中官能团被氧化的难易顺序和葡萄糖（有机物A）的结构简式，再根据B的分子式为C6H12O7，确定反应AB是CHO转化为COOH的反应，只增加1个氧原子。再根据C的分子式为C6H10O8，确定反应AC是CHO转化为COOH、同时CH2OH转化为COOH的反应，增加2个氧原子、减少2个氢原子。B、C的结构简式见答案。A还原生成D，反应中CHO转化为CH2OH，根据D的分子式C6H14O6确定D为饱和多元醇，即己六醇，其结构简式见答案。有机物B中含有一个羧基和五个羟基，根据“B脱水可得到五元环的酯类化合物E”，确定E是羧基和4-位上的羟基脱水的产物；根据“B脱水可得到六元环的酯类化合物F”，确定F是羧基和5-位上的羟基脱水的产物。E、F的结构简式见答案，注意书写时没有发生变化的官能团的位置和结构。答案：A：HOCH2(CHOH)4CHO B：HOCH2(CHOH)4COOHC：HOOC(CHOH)4COOH D：HOCH2(CHOH)4CH2OHE：或 F：或例3 将20t硬脂酸甘油酯进行皂化反应，若转化率为80%，可生成甘油多少吨？解析：根据硬脂酸甘油酯发生皂化反应的化学方程式进行计算：890 9220t80% m(甘油)答案：1.7t例4 科学家发现某药物M能治疗心血管疾病是因为它在人体内能释放出一种“信使分子”D，并阐明了D在人体内的作用原理。为此他们荣获了1998年诺贝尔生理学或医学奖。请回答下列问题：（1）已知M的相对分子质量为227，由C、H、O、N四种元素组成，C、H、N的质量分数依次为15.86%、2.20%和18.50%。则M的分子式是_。D是双原子分子，相对分子质量为30，则D的分子式为_。（2）油脂A经下列途径可得到M。 A脂肪酸BM浓硫酸图中反应的提示：C2H5OHHONO2 C2H5ONO2H2O 硝酸 硝酸乙酯反应的化学方程式是_。反应的化学方程式是_。（3）C是B和乙酸在一定条件下反应生成的化合物，相对分子质量为134，写出C所有可能的结构简式：_。（4）若将0.1mol B与足量的金属钠反应，则需消耗_g金属钠。解析：（1）M分子中C、H、N、O原子的个数为 因此M的分子式为C3H5O9N3。根据题设信息“M在人体内能释放出D，D是双原子分子”，确定D分子的组成为C、H、O、N中的两种原子，在根据D的相对分子质量为30，确定D为NO。（2）根据题设信息无法确定油脂A的具体结构，因此反应的化学方程式中油脂A用通式表示，见答案。根据油脂的水解反应规律，确定B为甘油，反应的化学方程式可根据题设信息中的乙醇与硝酸酯化反应的规律写出，基本反应规律是硝酸与醇羟基发生分子间脱水，化学方程式见答案。（3）根据乙酸与乙醇酯化反应的基本规律 C2H5OH（Mr=46） + CH3COOH CH3COOC2H5（Mr=88） + H2O乙醇与乙酸乙酯的相对分子质量之差为42有机物B（甘油，C3H8O3，Mr=92）与乙酸发生酯化反应生成C（Mr=134），B与C的相对分子质量之差为42，因此甘油分子中三个羟基只有一个发生酯化反应，根据发生酯化反应的羟基位置不同，得到C的两种同分异构体，见答案。（4）B（即甘油）分子中含有三个羟基，因此1mol B能与3mol Na完全反应。0.1mol B与足量的金属钠反应消耗金属钠的质量为m（Na）=0.1mol323gmol-1=6.9g答案：（1）C3H5O9N3；NO（2）R1COOCH2R2COOCH + 3H2O HOCH + R1COOH + R2COOH + R3COOH|R3COOCH2H2SO4|HOCH2HOCH2（3） （4）6.9小结：解题的关键在于将基本反应规律迁移到题目中解决相关问题，还在于正确书写有机物结构简式和有机反应的化学方程式、在于掌握反应类型、同分异构体、同系物等有机物的基本概念。例5 某多肽的分子式为C55H70O19N10，将它完全水解后得到四种氨基酸：甘氨酸(C2H5O2N)、 丙氨酸(C3H7O2N)、苯丙氨酸(C9H11O2N)和谷氨酸(C5H9O4N)。 （1）该多肽属于_(数字)肽； （2）该多肽分子水解后产生_个苯丙氨酸和_个谷氨酸。解析：氨基酸缩合生成多肽的机理是两个氨基酸之间脱去1分子水，三个氨基酸分子脱去2分子水，以此类推。根据构成该多肽的四种氨基酸均含有一个氨基（NH2），而该多肽分子中含有10个N原子，确定该多肽为10肽，即由10个氨基酸分子脱去9分子水缩合而成。 设该多肽水解生成甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸和谷氨酸的数目分别是：x、y、z、w，依题意，可列出如下四个方程式： 该多肽为10肽(N原子守恒)：x + y + z + w = 10 方程 C原子守恒： 2x + 3y + 9z + 5w = 55 方程 H原子守恒： 5x + 7y + 11z + 9w 18 = 70 方程 O原子守恒： 2x + 2y + 2z + 4w 9 = 19 方程解得: x=1，y=2，z=3，w=4答案：（1）10 （2）3；4例6 已知：a-氨基酸与HNO2反应得到a-羟基酸，如： RCH(NH2)COOH + HNO2 RCH(OH)COOH + N2 + H2O某天然有机物A的相对分子质量为147，其中含氮的质量分数为9.52%、含氧的质量分数为43.54%，其余为碳和氢，1mol A与2 mol NaOH恰好完全中和。有关反应如下图所示（部分产物及条件略），其中D、G为五元环化合物，E、H为六元环化合物。EHGFDA+足量NaOH+足量HClBC+HNO2分子内脱水分子间脱水分子内脱水分子间脱水回答下列问题：（1）A分子含有的官能团的名称是_和_。（2）写出下列物质的结构简式： A_；B_；D_；E_；（3）写出下列反应的化学方程式：FG _FH _解析：根据题设信息“有机物A的相对分子质量为147，含氮的质量分数为9.52%、含氧的质量分数为43.54%”，确定有机物A中N、O原子的个数为 含氮的天然有机物可能是氨基酸。再根据“1mol A与2 mol NaOH恰好完全中和”，确定有机物A分子中含有2个羧基（COOH），根据A与盐酸反应、且其分子中含有1个氮原子，确定A分子中有1个氨基（NH2）。2个羧基和1个氨基的相对分子质量之和为106，因此剩余C、H原子团的相对分子质量为147-106=41，即为C3H5，有机物A的分子式为C5H9O4N。A为天然有机物，因此是a-氨基酸，其结构简式为HOOCCH2CH2CH(NH2)COOH。BH的结构可依据反应规律迁移推出：B是A分子中的两个COOH均转化为COONa的反应产物。D是A分子内脱水生成的五元环内酰胺，反应规律是氨基与5-位的羧基脱水。E是A分子间脱水生成的六元环内酰胺，反应规律是两分子间氨基与1-位的羧基脱两分子水。题设信息中的反应规律是：氨基酸与HNO2的反应中，羟基取代了氨基酸分子中的氨基，同时生成氮气和水。根据上述反应规律，AF的反应，是羟基取代A分子中的氨基的反应，F的结构简式为HOOCCH2CH2CH(OH)COOH。G是F分子内脱水生成的五元环内酯，反应规律是羟基与5-位的羧基脱水。H是F分子间脱水生成的六元环内酯，反应规律是两分子间羟基与1-位的羧基脱两分子水。反应的化学方程式见答案。答案：（1）氨基；羧基（2）HOOCCH2CH2CH(NH2)COOH；NaOOCCH2CH2CH(NH2)COONa；（3）HOOCCH2CH2CH(OH)COOH + H2O 2HOOCCH2CH2CH(OH)COOH + 2H2O【学研反馈】1下列物质不属于碳水化合物的是 AC6H12O6 BC12H22O11 CC2H4O2 D(C6H10O5)n2下列物质不属于天然高分子化合物的是 A脂肪 B淀粉 C纤维素 D蛋白质3下列物质中能发生银镜反应的是 A葡萄糖 B蔗糖 C淀粉 D纤维素4下列各组物质，具有相同最简式的是 A乙烯和乙醛 B甲醛和葡萄糖 C葡萄糖和蔗糖 D乙酸和乙酸乙酯5只用一种试剂鉴别乙酸、葡萄糖和蔗糖三种无色溶液, 该试剂是 ANaOH溶液 B新制氢氧化铜 C石蕊溶液 D苏打溶液6下列各组物质互为同分异构体的是 A葡萄糖和果糖 B甘氨酸和丙氨酸 C淀粉和纤维素 D胶棉和火棉7由棉花制硝酸纤维的反应类型属于 A硝化反应 B酯化反应 C水解反应 D加成反应8下列各组物质不能水解的是 A麦芽糖和淀粉 B纤维素和蛋白质 C溴乙烷和乙酸乙酯 D葡萄糖和酒精9能证明淀粉已完全水解的现象是 A能发生银镜反应 B能溶于水 C有甜味 D遇碘不再变蓝 10把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，微热时如果发现有红色的沉淀产生，说明该尿液中含有 A醋酸 B酒精 C食盐 D葡萄糖11下列反应可用来工业上制取饮用酒精的是 A乙烯和水催化加成 B葡萄糖发酵 C乙醛和氢气催化加成 D乙酸乙酯水解12下列物质发生水解反应，产物是两种不同的物质的是 A蔗糖 B麦芽糖 C淀粉 D纤维素13下列物质中，不溶于水且比水轻的是 A葡萄糖 B蔗糖 C油脂 D甘油14下列反应中，可用硫酸作催化剂的是 溴乙烷水解；乙酸乙酯水解；蔗糖水解；淀粉水解；纤维素水解 A B只有 C除外 D全部15能区分葡萄糖溶液和淀粉溶液的试剂是 A氯水 B碘水 C NaOH溶液 D石蕊试液16人造丝和人造棉的主要成分是 A淀粉 B硝酸纤维 C醋酸纤维 D纤维素17下列物质不属于油脂的是 A花生油 B豆油 C动物油 D甘油18油脂皂化后，分离肥皂和甘油的操作方法是 A萃取 B蒸馏 C结晶 D盐析19油脂的硬化反应属于 A取代反应 B加成反应 C水解反应 D消去反应202002年诺贝尔化学奖授予利用“质谱分析法”和“核磁共振技术”等对生物大分子进行研究并作出重大贡献的科学家。下列物质中属于生物大分子的是 A乙醇 B葡萄糖 C氨基酸 D蛋白质21甘氨酸与丙氨酸的关系是互为 A同系物 B同分异构体 C同素异形体 D同位素22向鸡蛋白溶液中加入几滴浓硝酸，微热，可观察到的颜色是 A白色 B红色 C黄色 D紫色23在人体内，组织蛋白质代谢的主要产物是 ACO2和水 B氨基酸 C葡萄糖 D尿素24翰林汇2522重金属盐能使人体中毒，这是由于它使人体内的蛋白质发生 A水解 B盐析 C变性 D分解25某有机物的分子量为180，其中含碳40.0%、含氢6.67%（质量分数），其余为氧。 该有机物的分子式为 ACH2O BC6H12O2 CC5H8O7 DC6H12O626某厂用含淀粉的质量分数为50%的薯干2.0t 发酵来制取酒精，如果发酵过程中有80%的淀粉转化为酒精，可制得含酒精30%(质量分数)的白酒 A0.45t B1.5t C1.8t D3t27将20kg硬脂酸甘油酯进行皂化反应，若转化率为80%，可制成含硬脂酸钠60%的肥皂 A9.2kg B16.5kg C27.5kg D34.4kg 【问题聚焦】一、教师提示 1重点知识：（1）葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素、油脂、氨基酸、蛋白质的结构、性质和主要用途（2）糖类、蛋白质的水解反应、油脂的硬化和皂化反应的基本规律（3）葡萄糖、淀粉、蛋白质的鉴别2需要重点落实的基本技能：（1）有机物官能团结构和性质的迁移应用（2）有机物结构简式和化学方程式的正确书写（3）根据化学方程式的有机基本计算的应用二、你的问题1有关糖类的问题2有关油脂的问题3有关氨基酸、蛋白质的问题4其他问题【运用评价】第一节 糖类1葡萄糖是一种单糖的主要原因是 A糖类中含碳原子数最少 B不能再水解成更简单的糖C分子中只有一个醛基 D糖类中结构最简单2某糖的结构简式是HOCH2CH(OH)CH(OH)CH(OH)COCH2OH，它与葡萄糖的关系是A互为同系物 B互为同分异构体 C互为同素异形体 D是同种物质3下列关于葡萄糖的说法，不正确的是 A其分子式为C6H12O6B其分子结构中有醛基和羟基，具有醛和醇的化学性质C葡萄糖在一定条件下能水解生成CO2和水，并放出能量D葡萄糖是淀粉水解的产物4能直接鉴别氯化钠和葡萄糖两种未知浓度溶液的方法是 A观察颜色 B测量比重 C加热灼烧 D分别闻味 5下列关于麦芽糖和蔗糖的说法，正确的是 A麦芽糖和蔗糖都能发生银镜反应 B麦芽糖和蔗糖都能发生水解反应，生成物都是葡萄糖C麦芽糖和蔗糖的分子式都是C12H22O11，互为同分异构体D麦芽糖和蔗糖都是淀粉在酶催化下水解的产物6乳糖水解时生成一分子葡萄糖和一分子半乳糖，半乳糖和葡萄糖为同分异构体，棉子糖是由葡萄糖、半乳糖和乳糖缩合而成，棉子糖的化学式为 AC12H22O11 BC18H32O16 CC24H42O21 D(C6H10O5)47下列关于淀粉和纤维素的说法，不正确的是 A淀粉和纤维素都可溶于水 B淀粉和纤维素都属于天然有机高分子化合物 C淀粉和纤维素在一定条件下都能水解，且水解产物都是葡萄糖 D淀粉和纤维素的分子式都是(C6H10O5)n，但它们不互为同分异构体8苯甲酸钠是常用的食品防腐剂，其结构简式为COONa。以下对苯甲酸钠的描述，错误的是 A属于盐类 B能溶于水 C属于烃类 D不易分解9核糖是合成核酸的重要原料，结构简式为CH2OHCHOHCHOHCHOHCHO下列关于核糖的叙述正确的是 A与葡萄糖互为同分异构体 B可以与银氨溶液作用形成银镜C可以跟氯化铁溶液作用显色 D可以使紫色石蕊试液变红10生物体中细胞膜内的葡萄糖、膜外的富氧体液和细胞膜可构成微型的生物电池， 下列说法不正确的是 A正极的反应可能是：O2 + 4e- + 2H2O = 4OH-B负极的反应主要是C6H12O6（葡萄糖）生成CO2或HCO3-COH-由细胞膜外向细胞膜内运动D该生物电池的作用是将电能转化为化学能 11没有成熟的苹果遇碘显蓝色，成熟的苹果汁能发生银镜反应，这一现象可能说明：在苹果成熟过程中发生了淀粉水解的反应；在苹果成熟过程中发生了葡萄糖脱水缩聚成淀粉的反应；未成熟的苹果中含有葡萄糖、成熟的苹果中可能含有淀粉；未成熟的苹果中含有淀粉、成熟的苹果中可能含有葡萄糖。其中正确的说法是 A B C D12将3.42g蔗糖和3.24g淀粉的混合物完全水解后共生成a g葡萄糖和b g果糖， 则a:b的值为 A3:1 B1:3 C5:2 D4:113工业上用含淀粉水解制取葡萄糖，用100t含淀粉80%的粮食，制葡萄糖的产率为70%， 可制得葡萄糖的量为 A62t B78t C89t D 111t14由a g乙酸、b g 葡萄糖和 c g 尿素（H2NCONH2）组成的混合物15g，在一定条件下完全燃烧生成9 g 水，则a:b:c为 A1：1：1 B1：2：3 C1：3：1 D任意比15葡萄糖的银镜反应可用于生产保温瓶瓶胆，若每个瓶胆平均镀银300 mg，某厂日产保温瓶5000个，理论上消耗葡萄糖的质量为 A500g B625g C1250g D2500g 16某酿造厂以淀粉为主要原料，制取葡萄糖、酒精、醋酸，并用醋酸和异丁醇(CH3)2CHCH2OH反应制取乙酸异丁酯。乙酸异丁酯主要用于配制香蕉、草莓和奶油等香型的香精。其反应过程如下：淀粉 葡萄糖 乙醇 乙醛 乙酸 乙酸异丁酯 回答下列问题：（1）写出各步反应的化学方程式： _ _ _ _ _（2）用含淀粉的质量分数为50%的薯干2.0t 发酵来制取酒精，如果发酵过程中有80%的淀粉转化为酒精，可制得含酒精30%(质量分数)的白酒多少吨？17某酿造厂的发酵液中含有A、B、C、D、E五种有机物，它们都含有C、H、O三种元素。实验测得：A、C都能发生银镜反应，在一定条件下它们和氢气加成分别生成己六醇和乙醇。B在一定条件下可氧化生成C或D，D能使石蕊试液变红。E的最简式和A相同，其相对分子质量为90，结构分析表明其分子结构中含有1个CH3、1个OH和1个COOH。写出这五种有机物的结构简式： A_；B_；C_；D_；E_.18已知两个羧基之间在浓硫酸作用下脱去一分子水生成酸酐，如：在某些酶的催化下，人体内葡萄糖的代谢有如下过程：葡萄糖（A）（B）（C）（D）（E）请填空：（1）过程是_反应，过程是_反应，过程是_反应（填写反应类型的名称）。（2）过程的另一种生成物是_（填写化学式）。（3）上述物质中_和_互为同分异构体（填写字母代号）。（4）有机物A在浓硫酸加热条件下，生成一种五元环化合物F（分子式为C6H6O6）和一种六元环化合物G（分子式为C6H6O6），写出它们的结构简式： F_，G_。第二节 油脂1下列不属于油脂的用途的是 A制取肥皂 B制取高级脂肪酸 C制取甘油 D制取汽油2试管内壁上沾有油脂，下列洗涤试剂有效的是 A水 B热烧碱溶液 C盐酸 D汽油3下列说法正确的是 A牛油是纯净物 B牛油是高级脂肪酸高级醇酯C牛油能在碱性条件下加热水解 D工业上将牛油加氢制造硬化油4食品有多种分类方法，其中之一可以把食品分为绿色食品、蓝色食品、白色食品等。绿色植物通过光合作用转化的食品叫绿色食品，海洋提供的食品叫蓝色食品，通过微生物发酵制得的食品叫白色食品，下面属于白色食品的是A 食醋 B 海带 C 面粉 D 花生油5油脂的以下性质和用途与其含有不饱和碳碳双键（CC）有关的是 A适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B利用油脂的皂化反应，可生产肥皂和甘油C通过植物油催化氢化反应可以制造植物奶油（人造奶油）D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质6油酸不溶于水，且酸性极弱，下列实验能说明油酸有酸性的是 A向油酸中加入酚酞, 呈红色 B向油酸中加入石蕊, 呈红色 C向油酸中加入甲基橙, 呈红色 D向油酸中加入含酚酞的烧碱溶液, 振荡后红色褪去7下列实验能说明油酸（C17H33COOH）有不饱和性的是 A油酸易溶于汽油 B油酸和甘油在一定条件下，发生酯化反应C油酸和烧碱加热反应，得到可溶于水的物质D向油酸中加入碘水, 振荡后碘水褪色8食用油和甘油虽然都称为“油”，但其化学成分和分子结构是完全不同的。下列说法正确的是 A食用油属于纯净物，甘油属于混合物 B食用油属于酯类，甘油属于醇类C食用油属于有机物，甘油属于无机物D食用油属于高分子化合物，甘油属于小分子化合物9公元前，古埃及国王胡夫的一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁，与草木灰混在了一起。当他将羊油和草木灰的混合物用手捧出去后，洗手时发现洗得特别干净。下列解释正确的是A羊油是一种有机溶剂，溶解了厨师手上的油污B草木灰呈碱性，与羊油发生中和反应C羊油与草木灰中的物质发生了加成反应D羊油在碱性的草木灰(K2CO3)的作用下发生了皂化反应10某油脂4.03g发生皂化反应，完全反应时消耗NaOH 0.6g，其相对分子质量为A890 B884 C806 D804 11某天然油脂的相对分子质量为888，其中含氢的质量分数为12.16%，则其分子式为 AC57H110O6 BC57H108O6 CC57H104O6 DC57H100O612某直链饱和脂肪酸甘油酯22.25g，皂化时消耗3.00g NaOH，则该脂肪酸中碳原子数为 A15 B16 C17 D1813某油脂的相对分子质量为804，0.01mol该油脂与2.54g I2恰好完全加成。则该油脂的结构简式可能是 A B C D14将100t硬脂酸甘油酯进行皂化反应，若转化率为70%，可生成含硬脂酸钠的质量分数为60%的肥皂的质量为 A40t B88t C120t D172t15某油脂17.68g完全催化氢化，需要标准状况下氢气1.344L。氢化后的硬化油再发生皂化反应，消耗NaOH 2.4g。回答下列问题：（1）该油脂的相对分子质量为_。（2）该油脂的分子式为_。（3）若该油脂是单甘油酯，其结构简式为_。16.某天然油脂A的分子式为C57H106O6。1mol 该油脂水解可得到1mol甘油、1mol不饱和脂肪酸B和2mol直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为CHO9161。（1）写出B的分子式： 。（2）写出C的结构简式： ；C的名称是 。（3）写出含5个碳原子的C的同系物的同分异构体的结构简式： 。. RCHCHR与碱性KMnO4溶液共热后酸化，发生双键断裂生成羧酸：RCHCHRRCOOHRCOOH常利用该反应的产物反推含碳碳双键化合物的结构。在催化剂存在下，1mol不饱和脂肪酸B和1mol H2反应后经处理得到D和E的混合物，D和E互为同分异构体。当D和E的混合物与碱性KMnO4溶液共热酸化后，得到如下四种产物：HOOC(CH2)10COOH CH3(CH2)7COOHHOOC(CH2)7COOH CH3(CH2)4COOH（4）写出D和E的结构简式：D： ；E： 。（5）写出B的结构简式： 。（6）写出天然油脂A的一种可能结构简式： 。17已知：RCHCHR与碱性KMnO4溶液共热后酸化，发生双键断裂生成羧酸：RCHCHRRCOOHRCOOH油脂A（分子式为C51H96O6）发生一系列反应如下图所示（部分反应产物略）：A直链高级脂肪酸BMr=256EH+加热直链高级脂肪酸CMr=254DMr=92碱性KMnO4溶液，加热酸化FGMr=218乙酸，浓硫酸加热回答下列问题：（1）B的结构简式为_。（2）反应DG的化学方程式为_。（3）E的系统名称是壬二酸，其结构简式为_；F的结构简式为_。由E、F的结构简式推出C的结构简式为_。（4）写出天然油脂A可能的结构简式： 。第三节 蛋白质1下列有机物中，既能与盐酸反应、又能与NaOH溶液反应的是 AHOCH2COOH BClCH2COOH CH2NCH2COOH DCH3COOH2区别棉花织物和羊毛织物最简便的方法是 A加稀硫酸水解 B浸入水中 C加碘水观察颜色变化 D在火中灼烧，再闻气味3下列变化属于物理变化的是 A鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸铵后有白色沉淀析出B鸡蛋清溶液中加入甲醛溶液后有白色沉淀析出 C蛋白质加入浓硝酸后显黄色 D蛋白质水解制多种氨基酸4误食重金属盐会引起中毒可作于急救解毒的方法是 A 服用葡萄糖溶液 B 服用大量酒精 C 服用大量的牛奶或豆浆 D 服用硫化物溶液5味精的主要成分是谷氨酸一钠盐，其外观和硫酸镁晶体很相似，造假者常用硫酸镁制成假味精。下列厨房中的物品，可鉴别真假味精的是 A白醋 B食盐 C纯碱 D白酒6糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是 A植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B淀粉水解的最终产物是葡萄糖C葡萄糖能发生氧化反应和水解反应D蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水72004年诺贝尔化学奖授予了以色列和美国科学家，以表彰他们发现了泛素调节的蛋白质降解。其实他们的成果就是发现了一种蛋白质“死亡”的重要机理。泛素为多肽，由76个氨基酸组成，它在需要能量的蛋白质降解过程中扮演着重要角色。下列有关叙述正确的是 A泛素是一种具有生物活性的有机物B泛素不能与强酸强碱反应C泛素遇CuSO4溶液不会失去生物活性D泛素不能发生水解反应8已知：高分子化合物不能通过半透膜。将淀粉液和多种淀粉酶的混合物放入半透膜的袋中，扎好后浸入流动的蒸馏水中，经过足够长时间后取出袋中的液体，分别与碘水、新制氢氧化铜（加热）、浓硝酸(微热)作用，其现象叙述正确的是 A不显蓝色、无红色沉淀、显黄色 B显蓝色、无