柳蒿芽的营养与药用价值.doc

柳蒿芽的营养与药用价值及食用方法 马俊龙 摘 要：柳蒿芽是大兴安岭林区人普遍喜爱食用的一种富有营养的风味野菜，生长在山洼湿地的一种野生植物。其嫩茎叶可食用,味苦、辛、性湿。不仅具有很高的食用价值，还有奇特的药用价值，是一种药食兼用的野菜。本文较详细地介绍了柳蒿芽的营养、药用价值和食用方法 ，使人们对柳蒿芽这种野菜有了全新而系统的认识。 关健词：柳蒿芽 营养 药用 食用 简介 柳蒿芽学名水蒿，也有地区称蒌蒿、白蒿、芦蒿、菠蒿、萎蒿、减肥草、降压菜等，为菊科（kumbil）达斡尔语称昆米勒，多年生草本植物，野生主要分布在大兴安岭南北（云南、江西、江苏也产），耐寒抗热，生长在草甸、林缘、河岸、湿地、沼泽、柳林灌丛下等处。其嫩茎叶可供食用，清爽宜人，味美可口，富含蛋白质，胡萝卜素。有“山野菜之冠”、“救命菜”、“可食第一香草”的美誉。柳篙芽味微苦，有特有的清香气味，可以清热去火。是大兴安岭林区人普遍喜爱食用的一种富有营养的风味野菜。每年的56月份间开始发芽，约有寸把长就可以采摘，这时候是味道最鲜美的时期，过了这个阶段其口感和味道就逊色了。 传说当年成吉思汗率兵东征时,发现这种野菜好吃,后来就成为民间常采食的植物。柳篙芽的嫩茎叶,炒、烩都可以,炖鱼时放一些味道更鲜美。稍老的柳篙芽可淹咸菜或水烫后晾干菜。除当地食用,现已人工栽培并销往全国各地。 营养价值 柳蒿芽是中国大兴安岭绿色宝库中的特有天然绿色珍品，生长在山洼湿地的一种野生植物。其嫩茎叶可食用,味苦、辛、性湿。不仅具有很高的食用价值，还有奇特的药用价值，是一种药食兼用的野菜。每100克鲜品中含水分87克、蛋白质3.7克、灰分1.5克、脂肪0.7克、碳水化合物9克、粗纤维2.1克、胡萝卜素4.88毫克、维生素B20.3毫克、烟酸1.3毫克、维生素C 49毫克、硫胺素0.0075毫克、多种氨基酸259.54毫克。每100克干品中含钾1960毫克、钙950毫克、镁260毫克、磷415毫克、钠38毫克、铁13.9毫克、锰11.9毫克、锌2.6毫克、铜1.7毫克。 药用价值 诗经和本草纲目中早有记载。据本草纲目载：柳蒿“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”。具有健脾去火、降血压、降血脂、养肝健胃、清热解毒消炎、瘦身轻身、生毛发、利尿、降低尿蛋白等作用；对感冒发烧、胃肠不适、高血压、糖尿病、破血行淤、下气通络等均有一定疗效。民间常用于治疗产后瘀血停积、小腹胀痛、传染性肝炎、高血压、癌症等症病。柳蒿有解毒作用,与河豚同煮,可消河豚之毒。 食用方法 野外采集一般在56月份进行，采后用水焯一下，去掉苦味即可炒食、蘸酱或做馅、做汤。 1、柳蒿芽蘸酱菜 主料：柳蒿芽、农家酱。 辅料：小葱、蒜头、元葱、小白菜、水萝卜、黄瓜、苦苣等。 制作：柳蒿芽用开水焯煮后沥干装盘，然后将上述各类菜洗净一起装盘，备上一盘农家酱（最好用鸡蛋或肉丁炸的酱），即可食用。 特点：山野风味独特，清爽入口。 2、清炒柳蒿芽 主料:柳蒿芽。 调料：葱花、精盐、鸡精、色拉油。 制作:先将柳蒿芽用开水焯一下,然后凉干水分。油烧开后先下锅炒一点肉末,然后加少量葱、姜末,炒出香味(注意葱、姜不要炒煳),下柳蒿芽继续翻炒,然后加盐、花椒面、少许酱油,再翻炒一会,加味精,出锅前淋上少许熟油。 3、风味柳蒿芽 主料：柳蒿芽、鸡蛋。 调料：葱瓣、豆瓣酱、味精。 制作:先将柳蒿芽洗净，放入沸水锅内烫透捞出，用凉水过凉备用。在炒勺中加入植物油，烧热放入鸡蛋炒熟，再放入葱瓣、豆瓣酱、味精，炒制成鸡蛋酱取出装在点缀物上，把过凉的柳蒿芽和点缀物装入盘内即可。 4、凉拌柳蒿芽 主料：柳蒿芽。 调料：葱、蒜、盐、味精、辣椒油。 制作:将焯好的柳蒿芽切段与葱、蒜(蒜打成蒜泥,用开油淋上)、盐面、味精、辣椒油拌均即可。 特点 清纯爽口，做法简单。 5、柳蒿芽作馅 主料：柳蒿芽适量、肉(猪、牛、羊肉均可)。 调料：豆油或荤油、盐面、葱末、味精。 制作:柳蒿芽焯好剁碎，肉剁碎，加盐面、油(瘦肉，多加荤油；肥肉，少加豆油，借味即可)，味精、葱末拌均后可做包子、水饺、蒸饺、馅饼等。 特点 味道清香，馅鲜可口。 6、柳蒿芽汤 主料：柳蒿芽、肉(猪、牛、羊肉均可)。 辅料：饭豆、土豆。 调料：油、葱丝、盐、花椒、淀粉、食醋。 制作:将洗净的柳蒿芽放沸水里焯下，去掉苦味。焯好后，放冷水里泡一小会，挤干用刀剁碎（当然越碎越好），将紫花芸豆煮熟，豆油或荤油、葱丝炝锅，加狍子肉略炒一下，加汤，加盐，加花椒、柳蒿芽和饭豆，可加食醋，可用淀粉勾欠或放入土豆碎块或丝，文火炖一会儿，就算是做成了。 特点：颜色深绿，清香飘溢，看了这颜色就让人食欲大增，感觉到春天真的是来了。 7、清炖柳蒿芽 主料：柳蒿芽。 辅料：土豆、芸豆、米汤。 调料：盐、油(猪油较佳)。 制作:柳蒿芽焯好剁碎，土豆去皮切块，芸豆泡软，米汤适量一起下锅加适量水煮熟即可。 特点：口味清纯，大众佳菜。 8、柳蒿芽炖排骨 主料：柳蒿芽、排骨。 调料：花椒面、五香粉（花椒面、五香粉最好不放）、盐、鸡精。 制作：1、柳蒿芽先用开水焯一下 ；2、饭豆提前用水泡软； 3、排骨先用水焯一下； 4、锅里放热水，先煮饭豆，大约10分钟左右（生的要煮20分钟），加入排骨炖至八分熟、把剁好的柳蒿芽勾欠（用面粉味道更好），加盖闷煮，放入花椒粉、五香粉，中小火40分钟左右出锅，出锅前放鸡精。重要一点就是不能放葱蒜，否则会影响它最原来的味道。 关键点：1、加上一点（一两勺就好）食醋，盖上盖子闷着，肉一会儿就烂了，绝对不会酸，因为醋是会挥发的！如果想吃酸味的就不要太早放醋； 2、盐要后放，可以减少盐里碘的流失。 特点柳蒿不苦，排骨不腻，别有一番风味，经常吃可以减肥。 9、柳蒿芽炖猪肥肠 主料：柳蒿芽、猪肥肠。 辅料：米汤 芸豆(以红白花芸豆为佳)。 调料：盐、少量味精也可以。 制作:把芸豆洗净泡软连泡豆原水加适量水，芸豆煮至八分熟时加入焯好剁碎的柳蒿芽、肥肠段、盐煮熟即可。 特点 香味浓郁，肥而不腻。 10、柳蒿芽炖猪杂骨 主料：柳蒿芽、杂骨。 辅料：米汤。 调料：盐、油(猪油较佳)、少量味精也可。 制作:把柳蒿芽焯好剁碎，杂骨剁块和盐一起下锅加适量水煮熟即可。 特点 纯香可口，下酒佳肴。 11、柳蒿芽炖小鱼或鲶鱼 主料：柳蒿芽、柳根、胡罗仔、鲶鱼或各种淡水鱼。 调料：盐、油(猪油较佳，少量味精也可)。 制作:用调料调好汤后将焯好切段的柳蒿芽，小鱼或鲶鱼段(小鲶鱼可整条放入锅)一起下锅加适量水煮熟即可。 特点 色泽纯正，味鲜十足。 12、柳蒿芽炖猪肉 主料：柳蒿芽、猪肉(五花肉较佳)。 辅料：芸豆、米汤。 调料：盐、油(猪油较佳)。 制作:柳蒿芽焯好切碎，猪肉切小片与米汤一同下锅加适量水和猪油煮熟即可。 特点：荤香可口，众家喜食。 另外：还可以做成肉末柳蒿芽、五花肉柳蒿芽等等，并可酱拌、凉拌、炒腊肉、炒豆干、炒鸡蛋、涮火锅、酥炸等，清淡、清香、翠绿，味道鲜美。有的人还喜欢在汤里加些饭豆，这是最典型的达斡尔人的吃法，味道也不错的。 储存方法 1、把新鲜的柳蒿芽捡去杂草和杂质，用开水稍微焯一下，再用冷水冷却，一定要冷透，然后捞出攥干，也不可太干，要有些水分才好，装入塑料袋密封放入冰箱即可。食用时拿出来解冻或直接下锅。 2、把新鲜的柳蒿芽捡去杂草和杂质，然后放到有阳光的地方就可以了，待其干透了，收起来储存。食用时要用清水洗净用开水焯软，再漂洗35次备用。但晒干的不如冷冻的新鲜。 3、把新鲜的柳蒿芽捡去杂草和杂质，经盐渍后，切段配料制成咸菜，或直接用盐淹制。 柳蒿芽不过是生长在荒郊野外一种不起眼的野菜，普通到和其他野草没有任何区别，你若没有一双慧眼，即使踩到你的脚下你都不会发现它的存在。但是它却令男女老幼如此地喜爱，成为日常生活不可缺少的佳肴。 知识点： 1、饭豆又叫做米豆、蔓豆、竹豆、精米豆和爬山豆等，中国主产区为东北三省、内蒙古、山西等地。 饭豆多种植于热带和亚热带的低海拔地区，耐高温，较抗旱，不耐涝，不耐寒冷。饭豆是一种富含营养的豆类食物。与其他豆类比较，饭豆含钙更为丰富。炖柳蒿芽时，最好多放红白相间的扁长形状芸豆(饭豆)，其他芸豆亦可。 饭豆也是一种古老的民间药材，其药用价值在我国2000多年前的古医书中就有记载。据中药大词典记载：红饭豆种子性平、味甘酸，无毒，入心、小肠经。有利水、除湿和排血脓，消肿解毒的功效。对治疗水肿、脚气、黄疸、便血、痈肿等病有明显的疗效，作药材比小豆要好。许多资料介绍，饭豆以粒小而赤褐色者可入药，其稍大而鲜红色者，无治病效果。饭豆的叶可以治疗尿频、遗尿；花可清热、解毒、止渴，治疟疾、痢疾等病；豆芽可治便血、妊娠、胎漏等。饭豆可以做粥、做汤，也可与大米同煮，做饭食用，也可与小麦等粮食混磨制作面条。幼苗、嫩荚和叶片可用作蔬菜，籽粒可以生豆芽、作豆沙。 2、柳蒿芽本味微苦，为保原汁原味，炖柳蒿芽时，除盐外，忌其他任何佐料，最好不加花椒、大料、葱、蒜、姜等，否则，失去柳蒿芽原味道。如喜吃辣椒者，可在自己的碗中放适量红辣椒油或末或丝。 3、用汤多以稷子米、小米米汤为主，口感营养均佳。 4、柳蒿芽本味独特，可以去除肉味中的腻、鱼味中的腥，这一点是其他野菜没法比的。柳蒿芽是如此的美味，只能在其生长的季节里才能吃到是不够的，人们对美味需求是不分季节的。如今，人们就在柳蒿芽盛产的季节里，多多储备一些，留着随时满足自己对美味的欲望。柳蒿芽已经成为高档绿色蔬菜，已经成为国宴用菜，柳蒿芽酒、柳蒿芽茶也已经成为许多国际性会议的指定用品。柳蒿芽炒臭豆干是南京的一道古老名菜，过去皇上吃的贡菜；柳蒿芽炒腊肉也成为上海的一道名菜。作者简介：马俊龙 现任内蒙古大兴安岭乌尔旗汉林业局党政办公室副主任。1987年开始文学创作,先后在中国绿色时报、骏马、中国校园作家、作文周刊、鄂伦春等多家报刊发表散文、诗歌、小说等作品千余篇,收入中国当代散文精选、中国当代校园诗人名典、为人民服务-中外名人颂扬毛泽东等诸多选集,在中国校园诗大展、全国金鹅奖幽默大赛、内蒙古“包铝杯”职工文学作品评奖、2006-2008年度大众百花文学奖等展、赛中80余次获奖,在中国国际文学艺术作品搏览会上认定为文学类特别等级资格,2009年被授予“全国一级文艺家”和“全国十佳作家”荣誉称号。现为中国德艺双馨文艺家协会散文分会理事，内蒙古作家协会、中国散文学会、中国诗歌学会、中国延安文艺学会会员,北京世界华人文化院研究员，中国绿城文学杂志特邀编委。马俊龙：022159内蒙古牙克石市乌尔旗汉林业局党政办公室电话:15049727425 邮箱：n.mgmjl163.com