YZ酒吧经营策划书-伊佳丽.doc

目 录第一部分：酒吧31.1市场背景31.2：经营宗旨31.3酒吧主题41.4地理位置41.5发展战略41.6 管理体系41.7 人事安排41.8 经营策略5第二部分:营销策划62.1经营任务62.2 酒吧目标市场地位62.3态势考察6第三部分：产品设计73.1 酒吧装潢设计73.3酒吧内吧台设备设施：73.4外吧设备设施：83.3产品价格8第四部分：财务分析8TYZ酒吧经营策划书张家界作为一所国际化旅游城市，强力打造，追求时尚、高品位的生活，成了现代都市人的生活目标，他们要的是生活水平、生活质量。在一天忙碌的工作之后，酒吧便成为一个休闲、放松、娱乐、会友的好去处。泡吧不失为夜生活的首选：良风习习的夜晚，邀上三五好友，伴着轻音乐，情泯一口杯中红酒，品味这座国际化旅游都市夜的气息！第一部分：酒吧1.1市场背景酒吧作为一个休闲娱乐场所，在当前社会文化生活快速发展的背景下，其发展的动力和潜力是巨大的。越来越多的人了解并喜欢这种以热闹的气氛来放松自己的模式，而酒吧行业也在被大众所接受的同时渐渐成熟，酒吧所面对的消费群是开放的。对于高校生去酒吧问题，并没有明确的条文限制。酒吧自身的特色卖点是不同的，或自由，或高雅，针对高校消费者，所适应的特色就是文化，这并不是说要像学校图书馆那样的洋溢着知识气息，文化是构成酒吧的元素之一，针对高校生来设计酒吧经营主题及经营方式，就是在某种程度上衍生了高校的校园文化，也就产生了为高校生量身定做的“校园酒吧”。1.2：经营宗旨酒吧核心价值观：“大学生寻找中的休闲栖居地”酒吧核心目标：“为了共同寻找的理想而努力”酒吧宗旨：“每一次的到来，都能给予不同的感受”。1.3酒吧主题酒吧名称：“TYZ”酒吧1.4地理位置附近的一些高校，根据张家界是规划总体来看，这里在未来几年间将迁来多所高校，具有深厚的文化气息。消费群体以学生为主，兼顾附近区域的居民。由于这里是新建区及待建区，市场剩余空间较大。因为目前的学生不多，所以商家也入住也较少。但从长期来看，这个市场潜力较大，进入并占领市场也更容易。1.5发展战略初期（第一年）：在热水坑区域，酒吧这块市场还处于初期开发阶段，其它休闲场所主要是一些小型餐馆、超市、网吧。酒吧的主要竞争对手属于产业竞争对手。所以采取策略是使学生形成酒吧是休闲娱乐的重要组成部分，树立自己的品牌，占领酒吧这块空缺的市场，挤占一定的休闲市场份额，并初步积累起一定的资本，收回初期部分投资。酒吧进入市场，逐步建立，树立酒吧的形象。 在校园内全面实行公关和广告策略：1、在学生心目中初步形成知晓度，确定自己的市场。2、提升酒吧形象。3、占领一定的市场后，采取扩大经营范围战略。1.6 管理体系酒吧性质：合伙企业组织形式酒吧，初期拟定采取三名合伙人执行酒吧事务。1.7 人事安排为了便于酒吧经营管理，实行酒吧所有权和经营管理权相分离制度。酒吧的管理者通过合伙人商议确定。三名合伙人分别负责内务、外务、货源三方面工作。酒吧还将雇佣2-3名全职员工（以有曾经有酒吧经营及服务的经验人为主）。3名以上兼职员工（以校园内勤工检学及家庭较贫困学生为主）.各负责人的职责1、外务负责人：担任白天包场领班，做好员工招聘和培训，并负责公关事务、广告宣传、市场拓宽、以及联系外界一些活动，邀请一些嘉宾等。2、内务人负责：担任夜间领班，负责酒吧的经营和管理，并处理酒吧的一些日常事务，以及突发事件。3、货源负责人：采购酒吧所需品，掌握酒吧的存货量，负责跟供货商联系，做好日常财务管理。1.8 经营策略1、突出校园氛围的经营策略：跟校园中的一些社团建立固定的联系，联合与他们进行一些校园中的活动。邀请校园社团的乐队、歌手、舞蹈者在酒吧表演。提供优惠的价格给班级或社团进行团体活动。2、主题经营战略：打破传统的酒吧经营理念，每星期固定的周期时间定位一个主题，让顾客每次到酒吧都能感到新鲜感。以每周日为一周的起始日，例如：星期一为音乐空间，星期二为影视欣赏，星期日为自由日等。3、充分经营：酒吧都是夜场经营，酒吧白天可出租给班级或社团搞集体活动，也可直播一些经典赛事。4、特色优势战略：（1）、校园酒吧本身就存在于校园之中，可利用校园中的一些资源。适当的邀请一些校园中的才子进行演出。（2）、在大型运动会或球类比赛时，可免费提供场所看球，以吸引一定的消费者。（3）、跟各个学校的学生会或社团联合举办一些活动。第二部分:营销策划2.1经营任务逐步形成健康、自由、宽容、积极向上的酒吧文化，并将高校酒吧文化导入校园文化使之成为不可或缺的一部分；最优的产品和服务我们不能达到，但会提供最满意的效果；使员工对酒吧形成归属感。2.2 酒吧目标市场地位1、市场地位：成为热水坑地区休闲行业的主要领导者之一。2、公共形象：通过与校园团体合作（或赞助）举办活动，帮助他们解决金费问题，并进行宣传等形式，在学校形成健康的公众形象。3、服务：形成一套流畅的服务程序。4、创新：对我们现有的和潜在的顾客需求变化做出迅速而敏感的反应。5、员工：创造一个服务取向和员工取向的工作环境，保证所有雇员公平的薪金和工作条件。2.3态势考察1、社会文化环境，在人们物质生活得到了极大改善的同时，随之而来的精神生活也在追求着质的提高。伴随着我校的建立，各种文化不断涌入。各种文化生活也日益被学生所接受。而大学生在日益紧张的社会环境下长期生存，导致他们想寻找一个可以放松身心的环境和场所，这就为酒吧行业的发展提供了巨大的市场。2、竞争威胁：我方的竞争手段是主要是压低货源的价格，要求较高的产品服务或更多的服务项目，并且从竞争者彼此的对立状态中获利。由于学校酒吧的主要顾客是学生，而学生的消费水平又相对较低，所以我方的议价空间较小。又由于学校酒吧的地理位置，文化氛围等特殊原因，故我方的议价能力一定要强。3、消费者分析据初步统计，距估计在开学初我院学生会有6000-7000左右，包括周边院校的学生则有上万人。消费对象主要以学生为主，大学生的生活条件的提高，消费量增加，酒吧的消费对象定位在学生的话，就要把消费档次降低到学生可承受的水平。第三部分：产品设计3.1 酒吧装潢设计设计主题：简明浪漫简洁明快的布局体现自由现代的环境感，利用灯光、色调等环节，营造浪漫轻松的气氛，不经意的细节摆设体现人文特色。1、硬件环境要作一些小的改动，去掉压抑、沉闷的感觉。（1）将大厅的台座采用轻松明快的小隔档，分为两人、三人、五六人等不同的座位，并分将其命名为有志趣的名称，（此命名环节将通过大众提名的方式向在校大学生收集，最后采用投票的方式选出最受大家欢迎的酒吧小间名字。）利用酒吧小隔间既使得空间上感觉舒适，又保护了客人的隐私和心理安全。（2）将吧台包装改造，体现出自然、明快的风格。（3）在大厅角落里设置一人、二人的小巧散座，或一树蹾或两个条椅，或面对面的椅局。2、产品上有特色，要将真正能体现酒吧文化和人产品位的烈酒、鸡尾酒、花式调酒，西点，演艺开发包装，体现尊贵典雅，回归自然的风格。3、将“TYZ酒吧”的服务规范、花式调酒、茶艺和演艺抑制成VCD和精美图片、专辑，并配以优美高雅的背景音乐与甜美动听的解说词，现场向客人展示。3.3酒吧内吧台设备设施：储冰槽及酒瓶舱多功能洗涤槽装饰物配料盒软饮料与啤酒供应系统自动酒水供应系统冰杯机咖啡加热器电动搅拌机果汁机与混合器3.4外吧设备设施：酒吧展示柜冰柜收银机制冰机洗杯机酒杯储藏柜酒品储藏柜3.3产品价格本酒吧的定价目标是为获取适当的市场份额，并扩大市场，争取实现利润的最大化。酒吧的价格应保持有别于社会酒吧的一个价位，价格档次有所区分，大学生消费往往采取低成本战略，以薄利多销来拉动消费需求。（1）酒吧是针对年轻人提供服务，针对年轻人的浪漫、时尚、求廉的消费心理，所以定价不宜太高。（2）占领一定消费市场后，可以形成小规模经营，以低成本获得高利润。第四部分：财务分析企业成立初期共需资金估计8万元，其中前期固定资产投入约6万元，主要用于酒吧开办、装修等，流动资金2万元，用于商品采购、人员工资、水电费等TYZ酒吧利润计划表编制单位：TYZ酒吧 2015年6月27日 单位：元项目本期金额上期金额一、营业收入减：营业成本营业税及附加销售费用管理费用财务费用资产减值损失加：价值变动收益投资收益二、营业利润加：营业外收入减：营业外之处三：利润总额减：所得税费四、净利润