生物化学知识-乙烯催熟讲解.ppt

神奇的乙烯 在我们的日常生活中 我们可以发现 将已经成熟的水果与未成熟水果放在一起 可以促进水果的成熟 为什么会有这种现象的发生呢 乙烯是一种气体激素 成熟的组织释放乙烯较少 而在分生组织 萌发的种子 凋谢的花朵和成熟过程中的果实乙烯的产量较大 它存在于成熟的果实 茎的节 衰老的叶子中 乙烯的产生具有 自促作用 即乙烯的积累可以刺激更多的乙烯产生 乙烯 乙烯促进果实的生长和脱落 乙烯的作用 果蔬的成熟是一个十分复杂的生理化学过程 通常 水分 呼吸和气体的组成等 都与其密切相关 由于其呼吸和水分蒸发而产生的乙烯 即使只有亿分之一的浓度 也足以诱发果蔬的成熟 乙烯能使果实呼吸性强度大大提高 并能提高果实组织原生质对氧的渗透性 促进果实呼吸作用和有氧参与的其它生化过程 使果实中酶的活动性增强并改变酶的活动方向 从而大大缩短了果实成熟的时间 乙烯类生长调节剂介绍1 乙烯利理化性质 纯品为白色针状结晶 m p 74 75 工业品为淡黄色粘稠状液体 易溶于水 1L水中的溶解度为100g 也易溶于乙醇 难溶于苯和二氯乙烷 在酸性中稳定 在碱性介质中分解 放出乙烯 毒性 小鼠急性口服LD50为4229mg kg 兔经皮LD50为5730mg kg 对鲤鱼48h的TLm为180mg kg 对人畜 蜜蜂毒性低 农产品残留少 作用效果 乙烯利易被植物吸收 在植株内逐渐释放出乙烯 增强植株的过氧化酶活性 从而减少顶端优势 增加有效分蘗 是植株矮化健壮 防止倒状 也可以使植物雄性不育 提早结果 促进果实早熟 齐熟 还具有使棉花落叶 茶树脱蕾作用 也可以作为果实催熟剂使用 乙烯利催熟的苹果 生活中的应用 在日常生活中 我们经常利用水果中所释放的乙烯来催熟未成熟的水果 利用乙烯利催熟的各种水果 据专家介绍 正常成熟的果实 才具有该品种所应有的丰富营养和香甜口感 用植物生长调节剂催熟的水果 果实表面的颜色可以发生变化 但水果的内在品质并没有改变 达不到水果应有的丰富营养 使用催熟剂的水果都是为了提前上市卖个好价 要把未成熟的青果快速催熟 则需要使用乙烯利这种催熟剂 而常吃乙烯利对人体有害而无利 为此 专家提醒消费者 少买反季水果 最好购买当季水果 谢谢观看