开江县食品安全管理员试题A卷 附答案.doc

市（区县） 姓名 单位 密.封线内.不. 准答. 题 开江县食品安全管理员试题A卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（ ）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.有权B.可以C.依法D.应当2、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（ ）部门制定、公布。A.国务院质检部门B.农业部C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监督管理3、关于食品添加剂，下列说法错误的是（ ）。A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量4、柠檬黄可以在（ ）。A.所有食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用5、（ ）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A.食品安全监督管理信息B.食品安全风险监测信息C.食品安全风险评估结果D.食品安全风险监测科学数据6、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（ ）。A.食品的名称 B.食品的生产日期或生产批号 C.食品的成分或者配料表 D.保质期 7、食品生产许可证（QS）编号由（ ）位阿拉伯数字组成？A、10B、11C、12D、168、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ ）报告。A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门 C、县级卫生行政部门 D、县级食品药品监管部门9、食品（ ）对其生产经营食品的安全负责。A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者10、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?A.1060B.高于60或低于10C.常温D.-20-111、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（ ）。A.拼音B.少数民族文字C.外文D.拼音、少数民族文字、外文12、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和（ ）。A.非食品经营企业B.商场或超市C.其他扩散性污染源D.其他餐饮企业13、在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。 A、厨师 B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主 D服务员14、抽样单编号，其中“GC”代表（ ）。A、市抽任务B、国抽任务C、区县自主抽检任务D、生产许可证检验任务15、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（ ）。A.许可颁发情况B.日常监督检查结果C.财务、税务情况D.违法行为查处情况16、大多数细菌都能在（ ）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。 A、015 B、1060 C、-150 D、60100 17、每批出库的同种物料，应尽可能为（ ），并能清楚体现品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.随机批次18、中华人民共和国食品安全法规定，国家食品药品监督管理部门负责（ ）。A.餐饮消费环节监督管理B.食品流通环节监督管理C.食品安全综合协调职责D.食品生产环节监督管理19、量化分级被评为A级的企业，每年监督检查不少于几次：（ ）。A、1B、2C、3D、420、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（ ）。A.免费抽取样品B.购买抽取的样品C.收取检验费D.特殊情况下可收取检验费21、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（ ）。A.尽量缩短食品存放时间 B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品22、在哪些情况下可使用食品添加剂：（ ）。A、保持或提高食品本身的营养价值；B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。 E、以上都是23、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（ ）工作日内提出复检申请。A.2B.5C.7D.1524、患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（ ）后方可上岗工作A合格证 B 健康证 C 出院证 D 许可证25、新修订食品安全法规定，（ ）应当建立食品安全自查制度。A.食品生产企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者26、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（ ），要便于清洗、消毒。A.密闭B.带盖C.密闭或带盖D.密闭并带盖27、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向（ ）部门投诉。A.食品药品监督部门B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门D.卫生行政部门28、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（ ）。A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁B.半成品应可以与食品原料一起存放C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁29、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（ ）。A.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是30、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（ ）。A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保证下次使用时的新鲜。C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。31、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以（ ）的形式标示沥干物（固形物）的含量A.质量B.质量分数C.质量或者质量分数D.质量和质量分数32、食品流通环节的监管由（ ）负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门33、餐饮业生食类食品的加工流程为（ ）。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用34、餐饮服务许可证的有效期为( )年。A、10 B、3 C、5 D、235、发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，（ ）应当立即停止进口，并依法召回。A.发现的食品生产经营者B.出口生产企业C.进口商D.代理商36、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?（ ）A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内C.化学消毒是效果最好的消毒方法D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。37、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的至少设有（ ）个专用水池。各水池以明显标识标明其用途。 A、1个 B、2个 C、3个 D、4个 38、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的（ ）检验/验证结果通知单后，办理入库手续。A.采购物资B.原辅料C.材料D.进货39、生鲜乳应冷藏。超过（ ）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。A.1B.2C.4D.640、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（ ）。A、A级 B、B级 C、C级 D、以上均是41、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（ ）。A、加工后再出售 B、职工内部发放 C、销毁处理 D、翻晒处理42、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（ ）。A、100以上，10分钟以上 B、120以上，10分钟以上C、120以上，15分钟以上 D、100以上，15分钟以上43、凉菜间属于（ ）。A、清洁操作区 B、准清洁操作区 C、一般操作区 D、非食品处理区44、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（ ）。A、证照齐全 B、方便临近 C、有卫生许可证 D、有营业执照45、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（ ） 小时内启动召回。A.24B.36C.48D.72 一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、重大活动期间食品安全巡回监督检查的主要检查内容为( )。A、冷荤食品加工制作 B、食品库房(常温库、冷藏库、冷冻库)和从业人员健康情况C、餐具洗涤消毒和食品容器工具专用 D、食品加工过程和操作环境2、食品添加剂标签、说明书应当标明下列事项（ ）。A.食品添加剂产品名称、规格和净含量 B.经销者名称、地址和联系方式C.成分或者配料表D.生产日期、保质期限或安全使用期限3、重大活动食品安全保障体系包括( )。A、组织领导体系 B、食品服务体系C、食品安全监督监测体系 D、食品污染、食物中毒事故应急调查处理体系4、餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求（ ）。A.查验供货者的许可证、食品检验合格证明B.检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品C.按规定索取并留存购物凭证 D.按规定记录采购食品的相关信息5、一般按病原物分类，可将食物中毒分为（ ）。A、细菌性食物中毒 B、真菌及其毒素食物中毒 C、动物性食物中毒 D、化学性食物中毒6、预防性监督的内容包括( )。A、立项审查 B、选址审查 C、食品经营单位的设计审查 D、竣工验收7、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作 ( )。A、新参加工作的食品生产经营人员 B、临时参加工作的食品生产经营人员 C、体检满一年后的食品生产经营人员 D、办好健康证后休假一月再上班的食品生产经营人员8、医疗机构发现其接收的病人属于（ ）应当及时向所在地县级人民政府卫生行政报告有关疾病信息。A、食源性疾病病人 B、食物中毒病人C、疑似食源性疾病病人 D、疑似食物中毒病人9、餐饮服务提供者的（ ）改变的，应当向原发证部门提出办理餐饮服务许可证记载内容变更申请，并提供有关部门出具的有关核准证明。A.名称B.法定代表人(负责人或者业主)C.地址门牌号(实际经营场所未改变)D.许可类别10、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有（ ）。A、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等B、熟食物储存在不适宜的温度下C、冷藏前食物充分冷却 D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用11、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（ ）A.穿戴清洁的工作衣帽B.头发不外露C.留长指甲，涂指甲油D.饰物外露12、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门应当（ ）。A、予以撤销 B、该申请人在3年内不得再次申请餐饮服务许可 C、该申请人在3年内不得从事餐饮服务工作 D、罚款5000元人民币。13、下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（ ）。A.腐败变质的食品 B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品D.营养成分不符合食品安全标准的食品14、国家建立食品安全风险监测制度，对（ ）进行监测。A.食源性疾病B.食品污染C.食品风险D.食品中的有害因素15、下列哪些属于食品生产企业应当建立的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录内容：（ ）。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号C.保质期、进货日期D.供货者名称、地址、联系方式等内容16、下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度。（ ）A、特大型餐饮服务单位 B、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂 C、集体用餐配送单位、中央厨房 D、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐17、预防沙门氏菌食物中毒，切断传播途径是指（ ）。A、防止食品被沙门氏菌污染 B、加工冷荤、熟肉食品一定要做到生熟分开C、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位 D、高温杀灭沙门氏菌 18、食品添加剂的使用要求（ ）。A、食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。B、食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。C、食品添加剂的使用应符合国家有关规定。D、食品添加剂的使用应采用精确的计量工具称量，并有详细记录。19、关于食品营养强化剂的规定 , 下列描述中正确的是（ ）。A、 食品营养强化剂必须是天然的物质 B、 食品营养强化剂必须属于天然营养素范围C、 使用食品营养强化剂的目的是增加食品的营养成分 D、 食品营养强化剂属于食品添加剂的一个类别20、细菌性食物中毒常见原因（ ）。A、食品储存不当或生熟交叉污染 B、食用未烧熟煮透的食品 C、食品再加热的中心温度未达到70 D、从业人员带菌污染食品 一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（ ）食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。监督抽查考核费用由企业承担。 2、（ ）餐饮服务许可证的有效期为4年。 3、（ ）食品经营许可实行一地一证原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。 4、（ ）食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕 。 5、（ ）贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品。但是允许可以存放员工个人生活用品。 6、（ ）接触直接入口的食品操作人员在触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后，应洗手并消毒。 7、（ ）食物使用遵循先进先出，不用及时清除变质和过期食品。 8、（ ）餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件。 9、（ ）对依法进行的食品监督检查和抽检，生产者、经销者不得拒绝。10、（ ）食品安全标准的性质是强制性标准。 11、（ ）食品在冷藏、冷冻柜、库内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。 12、（ ）食品安全法第五十条中明确规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。 13、（ ）对于餐饮服务许可申请，食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出行政许可决定。 14、（ ）中央厨房可以聘请兼职食品安全管理人员。15、（ ）食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 第 8 页 共 8 页参考答案一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、C2、D3、C4、C5、C6、C7、C8、D9、C10、B11、D12、C13、C14、B15、C16、B17、B18、A19、A20、B21、D22、E23、C24、B25、C26、C27、A28、B29、D30、B 31、C32、A33、C34、B35、C36、C37、C 38、A39、B40、C41、C42、B43、A44、A45、D一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、ABC2、正确答案：ACD3、ACD4、ABCD5、ABCD6、BCD7、ABC8、ABCD9、BCD10、ABD11、AB12、 AB 13、ABD14、正确答案：ABD15、正确答案：ABCD16、BCD17、ABD18、ABCD19、BCD20、ABCD一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、