CHT-fat-energy碳水化合物及脂类能量.ppt

CarbohydratesLipidsEnergy 2 碳水化物 carbohydrates 一 分类1 单糖 monosaccharides 2 7C乙糖 丙糖 丁糖 戊糖 已糖 庚糖 葡萄糖 glucose 右旋 还原性 醛糖 果糖 frucose 左旋 酮糖 半乳糖 galactose 乳糖成分 其它单糖 戊糖 核糖ribose 脱氧核糖deoxyribose 甘露糖 mannose 树胶 多糖成分糖衍生物 山梨醇sorbitol 甘露醇mannitol 木糖醇xylitol 麦芽醇maltitol 肌醇 磷酸 植酸 3 2 双糖 disaccharides 2分子单糖 1 蔗糖 sucrose 葡萄糖 果糖 键 2 乳糖 lactose 葡萄糖 半乳糖 键 3 麦芽糖 maltose 2葡萄糖 键 4 海藻糖 trehalose 2葡萄糖 真菌 细菌甜度 蔗糖100 果糖170 葡萄糖70 麦芽糖40 乳糖20 山梨醇653 寡糖 oligosaccharides 3 9个单糖棉子糖 raffinose 葡萄糖 果糖 半乳糖水苏糖 stachyose 棉子糖 半乳糖不能消化吸收 豆类 结肠胀气 4 4 多糖 polysaccharides 10葡萄糖 1 能被消化吸收的多糖 1 4 1 6 availablepolysaccharides 又称淀粉多糖 淀粉 starch 植物多糖直链淀粉 amylose 遇碘蓝色 易老化支链淀粉 amylopectin 遇碘棕色 易糊化 粘稠 糊精 dextrins 淀粉分解中间产物 糖原 glycogen 动物淀粉 5 2 不能被人体消化吸收的多糖 unavailablepolysaccharides 膳食纤维 dietaryfiber 非淀粉多糖 键不溶性纤维 1 纤维素 cellulose 植物细胞壁主要成分粗纤维 葡萄糖 1 4糖苷键聚合微生物不发酵 粪体积2 半纤维素 hemicellulose 谷类纤维主要成分 胃肠蠕动3 木质素 lignin 苯丙烷聚合体 木质化 6 可溶性纤维 柑桔类 燕麦 豆类 胃肠排空时间 减缓葡萄糖吸收 血脂1 果胶 pectin 半乳糖醛酸多聚体 甲醇 果胶酸增稠剂2 树胶 gum 粘胶 mucilage 稳定剂3 少数半纤维素 7 二 碳水化物的作用 一 可消化吸收的碳水化合物1 供给能量 16 7kJ 4kcal g2 机体构成成分 糖蛋白 粘蛋白 糖脂等 细胞膜 结缔 神经核糖核酸 脱氧核糖核酸3 参与和影响其他营养素代谢 节约蛋白质作用 sparingproteinaction 抗生酮作用 antiketogenesis 4 维护肝功能 葡萄糖醛酸解毒 糖原护肝助解毒 8 二 膳食纤维的营养学意义 1 增强肠道功能 利于通便 促进肠蠕动 吸水膨胀 吸附和稀释毒成分 防便秘 痔疮 肠息肉等2 改善肠道菌群 给肠壁细胞提供营养3 调节血糖和降血脂作用4 控制体重 减肥5 预防结肠肿瘤不利影响 影响营养素的消化吸收与Ca Fe Zn等结合 吸收率 9 三 碳水化合物的消化与吸收 唾液 淀粉酶小肠 胰淀粉酶 淀粉酶 主动吸收淀粉 糊精 麦牙寡糖 麦芽糖肠粘膜上皮细胞 糊精酶 麦芽糖酶 蔗糖酶 乳糖酶乳糖不耐受症 lactoseintolerance 果糖被动扩散吸收慢可溶性纤维 细菌发酵 水 气 短链FA 10 四 供给量与食物来源 占总能量55 65 谷类 薯类 根茎类 淀粉蔬菜 水果 膳食纤维 25g d 11 血糖 生成 指数glycemicindex GIGI 某种食物2h后血糖曲线下面积 等量葡萄糖血糖曲线下面积CHT 50G 12 脂类Lipids 一 分类 组成和性质1 脂肪Fat 甘油 脂肪酸 甘油三酯脂肪酸 1 饱和脂肪酸2 单不饱和脂肪酸3 多不饱和脂肪酸CH2 O COR1 CH3 CH2 CH CH CH CH CH2 n COOHCH O COR2 CH2 O COR3 13 2 类脂 磷脂 卵磷脂 脑磷脂 神经磷脂 糖脂固醇类 如胆固醇 脂蛋白 14 二 脂类的生理功能 1 组织成分细胞膜 磷脂 糖脂 胆固醇 神经组织 磷脂 糖脂 胆固醇 固醇类激素 维生素D 胆汁2 提供能量 9kcal g3 促进脂溶性Vit吸收4 饱腹感 改善食物感官性状5 维持体温 防止脏器 组织震动受损 15 三 必需脂肪酸 n 6系列 亚油酸 C18 2n 6 n 3系列 亚麻酸 C18 3n 3 主要生理功能 1 组织细胞成分 细胞膜 细胞器磷脂2 参与脂质代谢 胆固醇代谢3 合成前列腺素的前体4 精子形成 缺乏 不孕症 泌乳障碍5 对X射线引起的皮肤损害有保护作用6 与视力 脑 行为发育有关 16 四 食物来源 动物 饱和脂肪酸植物 不饱和脂肪酸 椰子油例外海洋动物 长链多不饱和脂肪酸 DHA EPA 磷脂丰富的食物 蛋黄 脑 肝 肾等内脏 大豆胆固醇 蛋黄 肉类及内脏 Energy 一 概述 18 1 人体能量来源 能源物质 碳水化物 脂肪 蛋白质 19 2 能量单位 焦耳 Joule J 千焦 kJ 兆焦 MJ 卡 cal 千卡 kcal 1MJ 1000kJ 106J1kcal 4 184kJ1kJ 0 239kcal1MJ 293kcal 20 3 能量系数Awater 碳水化物 17 15kJ 98 16 84kJ 4kcal g脂肪 39 54kJ 95 37 56kJ 9kcal g蛋白质 23 64kJ 5 44kJ 92 16 74kJ 4kcal g纯酒精 7kcal g 空热 21 二 人体的能量消耗 一 基础代谢 basalmetabolism 1 基础代谢 basalmetabolismrate 维持人体最基本生命活动所必需的能量 测定BM条件 空腹12 15小时周围环境安静舒适温度适宜 18 25 25 30 清醒和静卧状态 22 基础代谢率 basalmetabolicrate BMR 单位时间内人体基础代谢消耗的能量 单位 kJ m2 h kJ kg h MJ d2 影响BM的因素 1 体型与机体构成 2 年龄 3 性别 4 内分泌 甲状腺 肾上腺 5 气温 23 60 70 粗略估计成人BMR 男性 1kcal 4 8kJ kg h 女性 0 95kcal 0 4kJ kg h 24 二 食物特殊动力作用 specificdynamicaction SDA 食物的热效应 thermiceffectoffood TEF 摄食过程引起的额外能量消耗Carbohydrate5 6 Fat4 5 Protein30 混合膳食 10 BM 25 三 体力活动活动强度 轻 中 重体力劳动 持续时间 四 生长发育孕妇 乳母 儿童 创伤恢复期病人 26 三 人体能量消耗量的测量 1 直接测热法 27 2 间接法 28 四 能量平衡 需要量与供给量 energybalanceenergyreqirementrecommendeddietaryallowance供给量 18 50岁男女轻体力劳动23001900kcal d中27002300重32002700 29 五 能量来源 碳水化物 16 7kJ 4kcal g脂肪 37 7kJ 9kcal g蛋白质 16 7kJ 4kcal g