营养配餐食谱.doc

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营养配餐食谱1、大枣莲子二米粥:大枣、莲子、大米、小米。制法将大枣、莲子拣去杂质,洗净浸泡8小时后,与洗净的大米、江米一同下人锅中,加入适量水,旺火烧开后改用小火,煮至米、豆开花即成。 2、红豆粥: 红豆50克,大米100克。 制法 将绿豆洗净,在清水中浸泡8小时,与淘洗干净的大米同放人锅中,加入适量清水,用旺火煮开后改用小火,继续煮至米、豆开花粥浓稠时即成。 杂粮粥:空盆里加薏米仁一小把,荞麦仁一小把,大麦一小把,玉米大渣一小把,高粱米一小把,大米一小把,粘米一小把,放在一起,用水投洗干净,注意每样不要太多,太多粥就会太稠,没有粥的感觉了把洗好的米放在锅里,然后盆里再加绿豆一小把,爬豆一小把,红豆一小把,豆子的量要达到米的三分之一甚至二分之一,把豆子洗干净后放到加好米的锅里然后加水, 3、桂圆粥:桂圆肉20克,粳米100克。同煮粥食用。 4、红枣小米粥:红枣、小米。把枣洗净后放在一边,然后开火做粥。在水完全沸腾了之后再放入小米。这样不但煮粥时间比较快,而且还绝对不会糊锅底。然后是放大枣进去和粥一起煮,大枣是的营养成分也非常全面,不但具有镇静催眠和降压作用还能延缓衰老,增强机体抵抗力和保持皮肤弹性。放枣进去煮开后,上面会出一层沫,然后我们就要把上面的沫撇掉,去掉其中的杂质。再小火用煮就可以了。 5、花生排骨汤:材料 花生二两、眉豆一两、排骨8两、姜三片 做法 眉豆及花生洗净 ,与排骨一同出水,洗净。 把水煲滚後,放入进全部材料,用大火煲至水滚,转用中火煲二小时,加入盐调味即成 6、红烧鱼块:1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟. 2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段. 3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼 块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出 乌鸡汤:乌鸡(宰杀干净)辅料:枸杞 调料:葱、姜、鸡精、盐、醋 做法: 将乌鸡放入压力锅内锅里,加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水,压力锅调到鸡档,保压时间15分钟,出锅后撒入少许香菜即可食用。特点:鲜香味美,营养丰富。乌鸡营养丰富,老少皆宜。具有较高的药用价值。 7、红烧平鱼:平鱼2条,香菇3朵,笋、干辣椒少许,大料2个。辅料: 姜片5克,葱段10克,葱花少许,大蒜4瓣,酱油5克,盐3克,白糖20克,醋5克,料酒15克。1、平鱼治净,控水;香菇泡软洗净,去蒂,对切两半;笋洗净,切丁;干红辣椒洗净,去蒂及子,切小片。 2、锅置火上,放油烧至五六成热,将平鱼放入略炸,捞出控油备用。 3、锅中留底油,放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅,出香味后加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水,大火烧开,下入炸过的平鱼、香菇、笋丁,小火焖熟,出锅前撒上葱花即可。平鱼又叫鲳鱼、片鱼,多为冰鲜海鱼,平鱼垮炖、蒜烧都鲜美无比。炸前可在鱼身上划二道刀花。 8、白菜炖豆腐:制法:将豆腐切成条,白菜切成片,粉条泡发后切段,锅内放底油,下葱、姜末炝锅加汤,放入豆腐,加料酒、盐、味精,再放入白菜、粉条,炖至白菜、粉条熟软,出锅时淋明油即成。功效:补益脾胃,延年益寿。用法:食豆腐,饮汤 9、红烧牛肉汤:好牛肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加好一点的料酒,炒干,然后加海天老抽少许上色,再加海天生抽,不加盐,炒,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧12小时,你觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精。烧水,水要多一点,碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末,加开水, 然后水开下粉,少许硬一点, 放在碗里,加红烧牛肉。即可。 10、红烧鸡翅:1. 将净鸡翅用水煮熟。(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) 2. 将炖熟的鸡翅捞出空干。3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准)。5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段。 11、鲫鱼汤:主料:鲫鱼一只、葱、姜。1. 炒锅上灶,放少许油,等油温上来,然后将鱼放入,稍微煎一下,同时放少量白酒去腥。2. 加入适量凉水,开始旺火煮,这个时候,放点盐,放几片姜和葱提味,如果喜欢还可以放稍许糖。 3 等鱼汤开后,转小火焖,大约2030分钟,看到汤奶白色了,Ok,开锅。 12、红烧排骨:原料:排骨400克。辅料:葱末、姜末各10克,酱油30克,料酒10克,盐3克,白糖5克,香油5克,水淀粉15克。做法:将排骨洗净、切块,放入料酒、盐腌约15分钟,备用。锅置火上,放油烧至七成热,将排骨炸至金黄色,捞出沥油。原锅留底油烧热,将葱末、姜末煸炒出香味,倒入适量清水,放入排骨、酱油、白糖,大火烧开后转小火焖至排骨软烂,转大火用水淀粉勾芡,淋上香油即可。 13、素炒菠菜:菠菜500克,精盐7克,味精2克,蒜泥10克,熟花生油50克。1.将菠菜洗净,切成5厘米长的小段;2.锅上火烧热,放入菠菜煸炒几下,放精盐、花生油、蒜泥,再炒3分钟,菠菜软嫩,略有汤汁时,投入味精,拌和均匀,装盘即成。 14、花生莲藕老鸡汤:老鸡,去毛,去内脏,洗干净,切块备用。莲藕三节,去皮,洗干净,切马蹄块备用。 姜两小块,用刀背拍碎。烧开水,放进少许碎姜,再烧两分钟,让姜味发出来,然后放进老鸡烫一下水,三分钟左右取出来,把开水弃去不用。将老鸡和莲藕、清水另起锅(最好是瓦锅或汤煲如果有条件,在煲内垫上一张荷叶就更好了),放进剩下的碎姜,大火烧开汤,再换小火慢慢煲,一个小时左右放盐和些许料酒调味就可以了。做这个汤的时候有两点要注意,一是老鸡要先烫一下姜水,可以去掉血腥味;二是煲汤的时间要稍长,这样汤的味道会比较浑厚清香。 15、海带炖肉:制作:1、将肉洗净,切成1.5厘米见方、0.5厘米厚的块;葱择洗干净,切成段;姜切片;海带择洗干净,用开水煮10分钟,切成小块待用。2、将香油放入锅内,下入白糖炒成糖色,投入肉块、大料、葱段、姜片煸炒,视肉面上色,加入酱油、精盐、料酒,略炒一下,加入水(以漫过肉为度),用大火烧开后,转微火炖至八成烂,投入海带,再一同炖10分钟左右,海带入味即成。特点:海带酥香,肉质软烂。 16、粉丝小白菜:配料: 白菜100克,粉丝50克。葱末5克,盐5克,香油适量,味精少许。 操作: 将白菜择去老叶,洗净,切丝;粉丝剪成10厘米长的段,用温水泡软。 锅置火上,放油烧热,放入葱末煸炒出香味,加入白菜丝稍加翻炒。放入足量水、粉丝、盐煮开,最后淋香油、放味精即可。 营养价值: 白菜 - 白菜性平,微寒,味甘。每100克大白菜中含钙41毫克、磷37毫克、铁0.5毫克及粗纤维、胡萝卜素少 17、红枣花生排骨汤:排骨500克斩件,红枣、花生各约100克,姜1片,葱1条。 做法: 1、花生、红枣洗净。2、淡菜用清水浸30分钟,洗净。3、下油1汤匙,爆香姜葱,下淡菜爆片刻,加入适量的水煮滚,沥干 水,姜、葱弃去。4、排骨放入滚水中煮5分钟,取出洗净。5、水适量,煲滚,放入花生、红枣、排骨、姜1片煲滚,慢火煲3小时,下盐调味 18、酱鸡翅:材料:去掉翅尖的鸡翅6个,盐一小匙多一点,糖是盐的1/5,料酒1.7汤勺(去鸡肉的腥味),酱油比料酒的量少一点。做法:1.把鸡翅,鸡腿洗净,放入炒勺,再放入水,没过鸡翅1CM即可;2.煮至水开,把浮在水面上的沫状杂质撇出,放入酱油和料酒,然后改为小火;3.再过5分钟左右放入糖;4.当汤煮到剩一半时再放盐;5.等汤基本煮完,鸡翅鸡腿就做好了。温馨提示:盐放的时间一定要控制好,早了鸡会收缩;放晚了,又不进味.汤一定要煮完鸡翅才能出锅,否则味道会大减.但注意这个时候很重要,要看好,不要粘锅.否则前功尽弃! 19、胡萝卜豆腐丝: 原料:胡萝卜丝2大匙,豆腐,肉汤半小碗,盐及植物油。做法:将锅内放少许植物油,油热后将豆腐放入,翻炒片刻后将胡萝卜丝放入。反复翻炒至胡萝卜半熟时,倒入肉汤,用中火煮3-4分钟即可。 20、炸馒头片:原料:馒头半个,鸡蛋1个,植物油1两,淀粉、食盐少许。做法: 将馒头切成约5厘米的薄片。 将鸡蛋打入碗中调匀,加入少量淀粉、精盐调成细糊状。 油锅加热,然后将馒头片在鸡蛋糊中两面涂抹均匀后,放入油锅内煎炸,待成金黄色时即可捞取,待凉后即可食用。【小提示】炸馒头片香脆稍硬,可以锻炼孩子的咀嚼功能。 21、莲藕猪蹄汤:原料:1、排骨一斤半,斩成段在沸水中焯一下后捞起。2、藕两斤(边沿九孔的粉藕),切小块或切段后用刀拍破。3、老姜一切,用刀拍破。4、花椒约二十粒。5、黄酒两大匙。6、盐适量。莲藕排骨汤的做法:1、这就是红花藕,边沿有九个孔对吧?这种藕炖软后吃起来才是粉粉的。2、先把藉放炖锅中小火炖四十分钟,或在高压锅中压二十分钟,然后放入排骨,烧沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜。3、沸后改小火炖一小时后,放盐再继续炖一小时即成。 22、清炒虾仁:配料:大虾(克)、鸡蛋白(只)、黄油(克)、盐(克)、味精(少许)、菱粉(少许)。特色: (京菜)必呈红色,其要诀在于先洗后剥,再进行烹制;如先剥后洗,炒出后必呈白色,那就失去京菜的特色。操作:一、将大虾洗净,剥出虾仁;蛋白打发,加盐、酒、菱粉调和,将虾仁放下去喂拌一下。二、开热猪油锅,将虾仁倒入,迅速划熟,倒出,滤去油,再倒回原锅(此时锅内尚留少许热油)、随即加少许味精、盐和酒,颠炒几下即好。 23、西红柿炒鸡蛋:做法:1.将鸡蛋打入碗中搅散,加入精盐适量,拌和均匀。2.番茄用清水洗净,再用开水烫一下,剥去外皮并将蒂切除,然后将番茄切成小块。3.锅中放入少许植物油,烧热后,将番茄倒入翻炒一会盛出。4.锅中再放油炒鸡蛋,待鸡蛋即将凝固时,再把番茄加入共炒,鸡蛋熟时便可装盘。 24、香菇菜心:原料:青菜、香菇调料:油、盐、鸡精、蒜末、生抽、上汤(由于没有上汤,俺是用类鸡精水)做法:锅内放油,油热时放青菜炒制,快熟时加入少许鸡精和盐加入蒜末翻炒后盛出(有时间的话放盘中摆一下好看)锅内放油,将香菇整个放在锅里略炒后加盖用小火焖五分钟;开盖,这会你会发现香菇比入锅前要略微变小了,这时加入生抽与盐、鸡精调味,将调料调匀后再加入适量的上汤调匀。香菇盛出,用筷子整齐地摆放在青菜上,最后将锅内的汁淋在菜上即可。 25、当归炖母鸡:主料:母鸡、当归、藕、冬笋、香菇首先要用两个锅来准备,一个是开水锅,加入料酒,另一个是沙锅,要先烧开。先把鸡切成块儿,然后把鸡块儿倒入放好料酒的开水中,水开后把鸡捞入另一个烧开的锅中,下入葱、姜,然后放入当归,再下入藕,下入枸杞子。盖上锅盖炖五分钟,打开沙锅盖然后放入盐、胡椒,然后接着炖,再加入鸡精、味精,要注意味精不要早加。制作要领 1、 烫过的母鸡直接捞到另一个开水锅中炖。 2、 第一次炖开过程先不加调料专家点评:这是一个传统方子,用于妇女产后气血不足,其中乌鸡有补益肝肾、补气血、润五脏的作用,当归既有补血也有活血的作用,枸杞子是滋补肝肾、益精明目。适合于气血不足,本身有虚寒的人。产后补气血用这个是最合适的。 26、木须肉:特点:北方家常菜,成菜色泽鲜艳,香气浓郁,咸甜可口.用料:猪腿肉丝200克,鸡蛋4个,木耳25克,猪油75克。烹饪方法:将鸡蛋打入碗中,加精盐搅拌,在油锅中炒熟鸡蛋。锅内再加猪油,葱末炝锅,放入肉丝煸炒,放入料酒,酱油,味精,随后放入鸡蛋,木耳翻炒即可。 27、鲜磨油菜:原料:油菜一捆,鲜蘑菇个调料:盐、味精、料酒、小磨香油、花生油制作过程:锅内下入少许油,烧热下入油菜煸炒,然后下入鲜蘑菇同炒,烹入料酒、盐、味精、小磨香油,旺火急炒,青菜塌架,填入少量水,即成。特点: 咸香利口,鲜蘑菇香味浓郁,是宴席佳品 28、黄豆猪蹄汤:煲汤原料 猪手350克 黄豆100克 香葱10克盐适量 枸杞 八角 生姜 红枣 党参10克 (随意可选)米酒少量 制作过程:需将黄豆提前浸泡3小时。 猪手洗净后,切成大小适中的块待用。 将洗净的猪手放入沸水中,烫大约5分钟或见小开为止,捞出猪蹄放进冷水中洗去浮沫,它可以去掉血腥味和怪味。 将猪手、黄豆和所有原料置于新水中,用小火炖2小时即可。 29、炸鱼排:主料:鱼肉辅料:料酒、盐、胡椒、面粉或太白粉、鸡蛋(打散)、面包粉、椒盐或蕃茄酱 制法:(1)鱼肉切1公分厚之大薄片,加料酒、盐、胡椒料拌匀略腌。将面粉或太白粉、鸡蛋(打散)、面包粉分别盛在盘上。(2)将腌好的鱼片依序沾上面粉或太白粉、鸡蛋(打散)、面包粉,备炸。(3)“炸油”烧热,放入鱼片中火炸约2分钟至金黄色且肉熟,捞出切块置盘,食时可沾椒盐或茄酱。 30、腰果鸡丁:材料::鸡肉300克(切丝),甘笋50克(切粒),西芹50克(切粒),炸腰果50克.芡汁:李锦记海鲜酱2汤匙,李锦记旧庄特级蚝油1汤匙.1. 将甘笋粒及西芹粒放在沸水中稍勺,沥干.2. 烧热油2汤匙,加入鸡粒炒熟.3. 加入甘笋、西芹、芡汁及腰果炒匀即成。 31、素炒白菜:原料:净大白菜5,酱油,食醋,精盐,姜丝,味精。制做:全部选用白菜帮,将白菜洗净,控干水分。顺长切成1寸宽的条,再斜片成半寸片。起武火,入姜丝爆锅,最好烹出锅内外皆起火的火候。随即投入白菜,用旺火炒至半熟,加入酱油、食醋、精盐略炒,加味精即可。 32、大骨头白萝卜汤:材料:白萝卜600克,筒骨500克,香葱,姜片少许.做法:1: 筒骨洗干净2: 白萝卜削皮,切成滚刀块.放入锅中加入6碗水烧开3: 锅里放油,加入姜稍微煸一下,把骨头放入炒一分钟4: 把炒好的骨头放入烧开的萝卜汤里面5; 大火烧开,改小火煲1.5个小时.6: 根据自己个人口味适当加盐调味,喝的时候洒上一点小葱。 (做法:青萝卜一根 (10公分左右) 切成2公分大小块状 胡萝卜两根 (10公分左右)猪骨 2 块 (约拳头大小) 蜜枣 23 个 将以上材料放入锅中,加水约4500毫升 (水不易过多,否则会冲淡了汤的味道。当然亦不能少,功夫尽显其中,本人实在是难以描述,虽有经验,却无法说出,只能看个人的悟性了)大火煮沸后,撇去上面的血污,改用中火炖开,如果不喜欢油性的朋友,可在这个时候再撇去一层浮油(个人认为,一点油不吃是不好的,也不利此汤的味道),中火持续煨约两个小时即可。喝的时候可根据个人喜好加点盐调味。) 33、坛子肉:【所属菜系】鲁菜 【特点】 猪肉酥烂而不失其形,口感肥而不腻,色泽红润而亮,其味有独特香味。【原料】 猪硬肋肉500克。酱油15克,冰糖10克、肉桂10克、葱段5克、姜片5克。【制作过程】 将猪硬肋切成2厘米见方的块,放入沸水锅中汆水,用清水洗净。将肉块放入坛子内加入酱油,冰糖、肉桂、葱段、姜片、清水(以浸没肉块为宜),用盘子将坛子口盖好,先用旺火烧沸,再移到微火上焖至汤浓肉酥烂即可。 34、素炒油麦菜:油麦菜洗净,如果较长折成两段。放在锅里用水煮一下(这样可以去掉一些苦味)。大概一两分钟即可(相当于在开水中烫一烫),时间千万不可太长。然后把油麦菜添在盘在里,将锅中水倒掉,加油,烧热,加点红辣椒,蒜泥和花椒,炸出味道,把渣去掉,倒入油麦菜翻炒一下,加盐和鸡精(少许),就可装盘了。 35、鲫鱼豆腐汤:做法鲫鱼1条(约250g),豆腐400g调味料黄酒5g,葱花、姜片各3g,精盐2g,味精1g,食油30g做法1豆腐切5cm厚的薄片,用盐沸水烫5分钟后沥干待用。2鲫鱼去鳞、肠杂,抹上酒,盐渍10分钟。3锅放炉火上,放入食油,烧至5分钟,爆香姜片,将鱼两面煎黄,加水适量,用小火煮沸30分钟,放入豆腐片,调味后勾薄芡,并撒上葱花。 36、板栗烧鸡快:原料/调料带骨鸡肉750克,板栗肉150克,绍酒约1汤匙,酱油l汤匙,上汤6杯,生粉、胡椒粉、香油各适量制作流程将净鸡剔除粗骨,剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。烧热油锅,烧至六成熟,故入板栗肉炸成金黄色,倒入漏勺滤油。再烧热油锅,至八成熟,下鸡块煸炒,至水干,下绍酒,再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。取瓦钵1只,用竹箅子垫底,将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入,放小火上煨至八成烂时,加入炸过的板栗肉,继续煨至软烂,再倒入炒锅,放入味精、葱段,洒上胡椒粉,煮滚,用生粉水勾芡,淋入香油即可。 (制作:板栗切开口入沸水煮一下去壳和内衣。鸡肉洗净切成厘米见方块。净锅置火上,放入菜油,待油烧热至七成时,下板栗炸进皮(约分钟)待用。将锅内油滗出,留油克,下葱段、姜片、鸡块煸出香味,下鸡汤、料酒、糖色、酱油、精盐、白糖,大火上烧开,打去浮沫,改用小火慢烧。待鸡块烧至五成熟时,下板栗同烧,至肉块板栗酥烂时,拣出葱、姜不用,收汁装碗即成。作用:补脾胃、强筋骨、止泄泻。适宜于肾虚所致的腰膝酸软、小便频数及脾虚食少、泄泻等症。) 37、毛豆炒青椒:【原料】:青椒100克、香干100克、毛豆子100克、植物油30克、香油6克、精盐3克、白糖3克、味精2克、清水60克。【制法】:1.将青椒择洗干净切丝,香干切成丝、毛豆上火稍煮捞出待用。2.锅内放入植物油烧热,投入青椒、毛豆子,炒至毛豆将熟,下香干丝,加调料味料及水,再煸炒几下,淋入香油即可出锅。【特点】:香咸可口、下饭佳肴。 38冰糖银耳:。原料银耳10克,鸡蛋1个,冰糖60克,猪油适量 做法水发银耳摘去蒂头,拣去杂质,漂洗洁净,加水适量,急火煮沸改用文火煮熟,至银耳酥烂,加入冰糖,搅拌至溶化。鸡蛋取蛋清加少许水搅匀后入锅中,再以文火令沸,出锅前加入熟猪油少许即成。 用法早晨或睡前服食。 作用润肺补气,滋阴补肾。适宜于AIDS(艾滋病)肺虚咳嗽,午后潮热,盗汗烦躁,心悸失眠,久泄便溏者服用。 39、莲子汤:制法:将莲子去皮和芯(亦可用干莲子,已去皮、芯者,但须浸泡)备用;将干净的莲子放入锅中,加水适量,先武火烧沸后改用文火炖至莲子酥烂,加入白糖至其溶化后即成。功效:健脾益肾,补气补血。用法:饮汤食料。应用:适用于脾肾虚弱,气血不足者。 40、酒酿蛋花:制法:1.将圆子粉加水捏搓小圆子,鸡蛋敲碎盛碗打碎成蛋液。2.取铁锅一只,洗净,加清水、酒酿,加白糖烧沸,入小圆子,待圆子浮在水面时用湿淀粉勾芡,随即入鸡蛋液搅匀盛玻璃盘,撒上糖挂花即成。风味特点:圆子糯滑,味甜带酒酸桂花香。 41、鸡汤面: 1 鸡汤是昨天煲了3个小时的,甘甜清肺2 配料有:香菇丝,春笋丝,生菜丝,木耳丝,胡萝卜粒3 一个锅热上鸡汤 4 另一个锅,放水,烧开,把配料烫熟,然后捞出,放龙须面。之所以用龙须面,是因为他细细小小,很容易和温和的鸡汤味道搭配,用别的面条放在鸡汤里面,就缺少了份香滑。 5 鸡汤烧热后,在碗里放上一点点黑胡椒粉提味道,然后冲入鸡汤。6 把龙须面捞出,沥干,放入碗里 7 浇上烫好的配料 8 撒上香葱,ok 42、疙瘩汤:特点:此汤滑润,汤鲜味美,含有丰富的蛋白质、碳水化合物、铁质等,原料: 主料面粉50克,鸡蛋1个,虾仁10克,菠菜20克。辅料高汤200克,香油2克,精盐2克,味精少许。制作: 1、将鸡蛋磕破,取鸡蛋清与面粉和成稍硬的面团揉匀,擀成薄片,切成黄豆粒大小的丁,撒入少许面粉,搓成小球。2、将虾仁切成小丁;菠菜洗净,用开水烫一下,切末。 3、将高汤放入锅内,下入虾仁丁,加入精盐,开后下入面疙瘩,煮熟,淋入鸡蛋黄,加入菠菜末,淋入香油。疙瘩汤的家常做法 先说拌疙瘩吧,无论吃什么口味的这个都一样。很多人口味都不一样,有喜欢喝稠稠的,有喜欢喝汤是汤,疙瘩是疙瘩的。关键就在于 疙瘩怎么拌。 先找一个盆,塑料的,不锈钢的都行,没有特殊要求,好洗就行。根据饭量,把面粉倒入盆内。然后加水。 43、煮粥技巧:第一招: 浸泡: 煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处1:熬起粥来节省时间;2、搅动时会顺着一个方向转;3、熬出的粥酥、口感好。第二招: 开水下锅: 大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。第三招: 火候: 先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!第四招: 搅拌:原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。第五招: 点油: 煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许沙拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。最后一招: 底、料分煮: 大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过 10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。
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