酒店功能区面积配置.doc

酒店功能的面积配置 常规酒店各个功能区指标： 客房： 5055% 餐饮： 810%（增长趋势） 宴会厅： 810% 公共空间： 3% 康乐： 5% 行政： 1%（地下室居多） 后勤： 810%（地下室居多） 机电： 810%（地下室居多） （此指标不含停车场）酒店设计的目标是确立最佳规模，寻求形式和功能的最佳结合，最大限度地优化酒店管理、美学和科技因素的结合，具体反映在酒店各功能区,各部门,备房间的面积指标和大小，以及恰当地配置，寻求最优化的面积组合, 最大限度发挥每平方米面积的作用，让它满足客人和酒店管理的要求。由于具体项目的差异胜很大，这些指数与比例可作为酒店开发测算用, 不同的项目需根据各自的情况，按投资和酒店管理要求进行调整，最终实现最佳面积配置（一） 五星级酒店建筑面积配置（以500套客房为例）序号项目规模单间指标（m/间）建筑面积（m）占建筑面积的百分比（%）1客房部分500套713550053.82公共部分27.41370020.8 大堂2.41200 管理1.0500 餐饮920位7.03500 多功能厅1640位10.05000 娱乐设施6.53250 商店0.52503 后勤部分9.045006.8 机房部分4.623003.54停车库300辆20.01000015.1合计132.066000100 因此，一个500套客房的五星级酒店，建议按66000m来安排和设计，总体而言，酒店约总建筑面积的一半（或以上）为客房面积，四分之一为后勤、机房与停车所占面积，而其他的四分之一（或五分之一）是酒店公共部分。由于具体工程项目间的差异性还是很大的，不同酒店项目根据不同的情况，按投资者和酒店管理要求进行调整，最终总会得到最佳面积配置。1客房部分35500，占总建筑面积53.8%。客房面积包括：1）客房 45582= 26190m；2）交通面积 8700m；3）服务间 500m；4）其他 ll0m； 合计 35500m房型房间面积（m）套数间数百分比例（%）标准房（豪华房）4522722745标准房（双人房）4521821844无障碍客房45551行政套房9030606豪华套房13519573.8总统房270160.2总经理室1804主管休息房2255合计5005821002公共部分13700m2占总建筑面积20.8%，包括：1) 大堂1200m、其中：大堂632m、总台63m、接待:33m（7个标准登记台）、贵重物品15m、收银结算17m、接待经理11m、团体接待24m、商务中心139m、行李房50m、礼宾47m、公用电话10m、男女卫32m+32m、服务间 20m、清洁18m、交通57m。2) 管理500m，其中：总经理20m、秘书10m、接待16m、值班经理13m、会议30m、财务部189m、市场部68m、销售部40m、茶室8m、卫生间10m、库房14m、文档26m、交通55m。3) 餐饮部分：3500m。座位数面积（m）各部面积（m）餐位小卖吧台交通男女卫餐厅全日餐厅22068049566106218+18中餐厅3201500散座220包间1009612726+26风味餐厅803562652420286+6露天餐厅602541751830215+5合计6802790215520460238110酒吧大堂吧8024818022238+10主题吧100310225282811+11茶室6015211014147+7合计240710515646554总计920350026702041243031644) 多功能厅： 5000m。宴会厅多功能厅会议室合计座位（人）7502004804504304201640面积（m）150030041204754454302835多功能厅的配套服务用房有： 前厅1134m，其中：前厅945m（包括贵宾厅、化妆间）、衣帽间171m、电话亭17m、男卫94m、女卫108m。 管理用房82m，其中：宴会部经理12m、主管16m、值班12m、接待15m、会议室12m、储存15m。 后勤用房849m，其中：指挥13m、家具库284m、设备储存28m、设备房84m、服务通道390m、那女更衣21+21m。5) 建身娱乐没施3500m，包括： 室内娱乐1518m、其中：泳池500m、男女更衣100+100m、水疗冲浪浴20m、游艺100m、桌球80m、儿童游戏200m、毛经发放20m、健身250m、交通198m。 水疗俱乐部（SPA）1870m。 室外娱乐2500m（不计入面积）其中：网球场2650m=1300m、室外泳池800m、泳池休息400m、男女更衣100+100m。另有选择项目：沙滩排球、高尔夫练习道、烧烤场、攀岩、射击或射箭2场6) 商店250m，其中：报刊20m、花店30m、美容美发50m、个式商店 100m、柜员机5m、交通45m。3 后勤部分4500m，占总建筑面积6.8%，包括：1) 员工1366m，其中：报刊20m、保安20m、男女更衣300+300m、员工餐厅360m、急救12m、人力资源主管14m、助理12m、接待20m、培训经理12m、培训室55m、档案室12m。2) 工程部295m，其中：办公40m、仓库40m、木工工场40m、电工22m、机修12m、油漆35m、杂务12m、水工42m、园艺器材25m、交通27m。3) 客房部660m，其中：办公34m、工具库18m、洗衣房300m、洗涤主管10m、制服发放67m、干净被单库100m、清洁用品库22m、化学药品库11m、地毯库33m、失物招领5m。4) 卸货387m，其中：卸货平台50m、卸货区25m、收发13m、采购14m、总仓150m、库管办公14m、垃圾站85m（包括堆放区35m、湿垃圾冷藏15m、空瓶存放13m、回收区19m）。5) 厨房1067m，其中：主厨房517m、宴会厨房312m、客房服务40m、面包房50m、冷藏准备78m、厨师休息18m、设备库52m。6) 食品供应574m，其中：食品库150m、食品冷库100m、饮料冷库50m、饮料库75m、蔬菜准备18m、银器库9m、餐具库30m、设备库20m、办公 9m、交通75m。机房部分2300m，占总建筑面积3.5%，包括：1) 消防监控中心100m；2) 配电间：高压配电间、变电间、低压配电间、发电机房与日用油箱等共400m3) 生活水池及水泵房、消防水池与水泵房400m；4) 中水水池与泵房200m；5) 制冷机房350m；6) 锅炉房250m；7) 热交换站150m；8) 电讯机房80m；9) 网络机房40m；10) 电视接收机房40m；11) 宴会厅光控、声控间100m；12) 电梯机房；13) 污水处理站（占地600m）；14) 排灌站（占地300m）。4、停车库10000m，占总建筑面积15.1%。地下车库可停放轿车300辆、单车摩托车300辆，地面停放大巴士4辆。5、员工的配置：1) 员工人数：单间指标1.6人/间5001.6=800人。2) 员工宿舍：3500m，其中高管10间（1人/间）210m、中层25间（2人/间）525m、员工73间（4人/间）1533m、盥洗、淋浴235m、公共用房175m、洗衣房58m、交通面积706m。另员工宿舍另址建筑，不计入酒店总建筑面积内。(二） 四星级酒店建筑面积配置（以300套客房为例）序号项目规模单间指标（m/间）建筑面积（m）占总建筑面积的百分比（%）1客房部分300套57.11800060.02公共部分13.8436014.51) 大堂2.47502) 管理0.72303) 餐饮450座3.511204) 功能房500座4.012605) 健身娱乐3.2100031后勤部分5.316605.532机房部分4.714805.04停车库120辆14.3450015.0合计95.230000100.0因此，一个300套客房的四星级酒店，建议最少按30000m配置和设计。若要设总统房和更多套房，或要更豪华更大型的餐厅、健身、会议等公共用房，将相应增加面积。1 客房部分18000m，占总建筑面积60.0%。房型房间面积（m）间数套数占客房总述的百分比（%）标准间（单人房）4013513545标准间（双人房）4015015050无障碍客房40331普通套房801893豪华套房120931合计315300100据上表计算出客房部分的建筑面积：40m315间1.418000m。 2 公共部分4360mz，占总建筑面积14.5%，包括： 1)大堂750m，其中：大堂300m、总台70m、贵重物品9m、收银结算l1 m、接待经理11m、商务中心150、行李房30m、礼宾15m、商店30m、公用电话6m、男女卫23m+23m、服务闻lOm、清洁5m、交通57m。 2)管理230m其中：总经理20m、值班经理11m 、会议20m、财务部30 m、市场部25m、销售部20m、接线生25m、卫生间l0m、库房14、文档15 m、交通40m。3)餐饮部分ll2Om。座位数面积（m）各部面积（m）餐位小卖吧台交通男女卫餐厅全日餐厅22047037410105013+13中餐厅100292散座70包间150163610+10风味餐厅8021416515226+6合计400976759411010858酒吧大堂吧501449616168+8合计5014496161616总计45011208554126124744)功多功能厅1260m。宴会厅多功能厅会议室合计座位（人）30080805030220500 面积 （m）46012012075452302835功能房的配套服务用房有： (1)前厅180m，其中：前厅12Om（包括贵宾厅、化妆间），衣帽间18m、男卫18m、女卫24m。 (2)管理用房60m，其中：宴会部主管12m、值班6m、接待15m、会议12 m、储存15m。 (3)后勤用房27Om，其中：声控室20m。家具库84m、设备储存28m、设备房24m、服务通道90m、男女更衣12+12m。 5)健身娱乐设施lOOOm， (1)室内娱乐1000m，其中：泳池300m、男女更衣50+50m、水疗200m、游艺lOOm、桌球8Om、儿童游戏20m、毛巾发放20m、健身100m、交通80 m。(2)室外娱乐2500m（不计面积）其中：网球场2650=1300m。3 后勤部分1660m，占总建筑面积5.5%，包括： 1)员工263m，其中：员工入口8m、保安12m、男女更衣40+50m、员工餐厅60m、人力资源30m、培训室35m、档案室lOm、交通18m。2)工程部138m，其中：办公12m、仓库24m、木工工场l2m、电工12m、机修l2m、油漆12m、杂务l2m、水工12m、园艺器材12m、交通18m。3)客房部315m，其中：办公16m、工具库lOm、洗衣房180m、洗衣主管lOm、制服发放25m、干净被单库40m、清洁用品库1Om、化学药品库112m、地毯库13m。4)卸货251m，其中：卸货平台25m、卸货区15m、收发8m、采购8m、总仓140m、库管办公8m、垃圾站47m（包括堆放区20m、湿垃圾冷藏8m、空瓶存放8m、回收区11m）。5)厨房385m，其中主厨房153m、宴会厨房130m、客房服务18m、面包房30m、冷餐准备18m、厨师休息8m、设备库12m、交通16m。6)食品供应308m，其中：食品库90m、食品冷库40m、饮料冷库30m、饮料库35m、蔬菜准备llm、银器库m、餐具库10m、设备库房15m、男女更衣4+4m、花店1Om、冰雕厨艺l5m、办公9m、交通35m。 机房部分1640m，占总建筑面积5.0%，其中：1)消防监控中心40m；2)配电间：高压配电、变电、低压配电间、发电机房与日用油箱300m；3)生活水池及水泵房、消防水池与水泵房350m；4)中水水池与泵房150m；5)制冷机房220m；6)锅炉房200m；7)热交换站12Om；8)电讯胡房30m：9)网络机房15m；10)电机接牧机房15m；11)宴会厅光控、声控间30m。4、停车库4500m，占总建筑面积15.0%地下车库可停放轿车120辆、单车摩托车100辆，地面停放大巴士2辆5员工的配置：1)员工人数：单间指标0.8人/间，3000.8=240人。2)员工宿舍另址建造，不计入酒店总建筑面积内。（三）三星级酒店建筑面积配置（以80套客房为例）1、客房部分2640m，占总建筑面积630%。房型房间面积（m）间数套数占客房总述的百分比（%）标准间（单人房）14.0303037.5标准间（双人房）19.6444455.0无障碍客房19.6111.25普通套房38.01056.25合计8580100按建筑设计平面计算出客房部分的建筑面积2640m。2、建筑面积的配置 总建筑建筑面积为4200m。因此，一个80套客房的三星级酒店，建议按4200m来配置。序号项目规模单间指标（m/间）建筑面积（m）占总建筑面积的百分比（%）1客房部分80套33.0264063.02公共部分8.5568416.331后勤部分3.252606.232机房部分4.53608.54停车库120辆3.22566.0合计52.54200100（四）经济型酒店建筑面积配置（以60套客房为例）1、客房部分1323m，占总建筑面积63.0%房型房间面积（m）间数套数占客房总述的百分比（%）标准间（单人房）15.0282846.7标准间（双人房）15.6282846.7无障碍客房15.6111.6普通套房30.0635.0合计6360100计算出客房部分的建筑面积：15m63间1.41323m2、建筑面积的配置 总建筑建筑面积为1800m。序号项目规模单间指标（m/间）建筑面积（m）占总建筑面积的百分比（%）1客房部分60套22.0132373.52公共部分3.823012.831后勤部分2.21277.032机房部分2.01206.7合计30.01800100因此，一个60套客房的经济型酒店，建议按1800m来配置。 经验表明，四、五星酒店客房面积占总建筑面积的50%，约为55% 60%， 而建筑面积的另一半由公共部分和后勤机房部分各分占50%。大堂、走 道占总 面积的10%15%，餐饮、娱乐占总面积的10%15%。后勤、机电占总面 积的20%25%因此，酒店客房、公共、后勤与机房三大部分的建筑面积比例约 为2：1: 1不同类型洒店的后勤与机房部分所占的比例大约相同，只是客房与公共功能部分的面积比例有所差别。酒店类型 客房部分（%） 公共部分（%） 后勤与其他（%）城市酒店50 25 25会议型酒店44 32 24度假型酒店 45 30 25商务型酒店 62 14 24娱乐型酒店 45 30 25经济型酒店 75 10 15而在三星级以下的酒店或经济型酒店，客房比例将扩大到60%75%约占三分之二，甚至占到四分之三，而公共部分和后勤部分的功能规模就会减少，只占三分之一到四分之一比例。实例：西安阿房宫凯悦酒店的实际面积指标1 建筑数据1) 基地面积：16330m，其中代征城市道路2030m、实际基地面积14300 m；2) 总建筑面积：44516m；3) 建筑占地面积：7354m；4) 建筑覆盖率：51.4%、建筑容积率：3.11%；5) 层数：地上l2层、地下1层：6) 建筑高度：40.5m；7) 客房总数：500间（427套），单间平均建筑面积89m/间。2 用地面积分析1) 基地面积14300m；2) 建筑占地面积7354m；3) 道路与广场面积2020m；4) 停车场面积2000m、车道面积226m；5) 网球场面积550m；6) 临时煤场、灰场面积900m;7) 绿化面积3100m；8) 综合用地指标28.6m/间。3 酒店建筑面积分析44516m (100%)1) 客房部分21742m (48.8%) 其中：客房15017m、交通3868m、服务444m、管井与其他2413m。2) 公共部分6220m (14.0%) 大堂3409m，其中：大堂694m、二层休息厅485m、人口门廊129m、中庭1276m、中庭休息廊665m、客用卫生间160m； 管理365m，其中：前台办公163m，经理17m、接待15m、贵重物品保管13m、商务中心35m、接待室40m、医疗中心42m、行李房40m； 服务688m，其中展览厅149m、旅行社45m、邮电34m、银行 27m、商场60m、商场43m、库房45m、商店235m、零售商店50m； 健身娱乐l370m，其中：夜总会363m、服务32m、游泳池与池边酒吧380m、更衣室93m、桑拿浴75m、美容理发69m、健身房121m、泳池机房43m、游戏机23m、桌球68m、观光厅89m、服务14m； 交通及其他388m。3) 餐厅与厨房部分6055m (13.6%) 餐厅部分3622m，其中：餐厅入口30m、西式餐厅394m、中武餐厅529m、大堂咖啡厅475m、宴会厅613m、前厅198m、办公46m、存衣 46m、库房17m、休息厅94m、胀务30m、多功能厅613m、前厅213m、存衣27m、库房30m、中庭咖啡座128m、中庭酒吧100m、服务39m； 厨房面积1634m，其中：蔬菜加工92m、冷藏、肉类加工242m、主厨房240m、烘炉间181m、粗加工84m、面点加工50m、食品控制32m、主厨师室32m、饮料库46m、餐具库46m、食品库51m；一层中餐备餐 106m、一层西餐厨房110m、宴会厨房和备餐262m、酒吧备餐60m。4) 会议室196m、客用洗手间180m、电梯与通道面积423m。5) 后勤管理部分5308m (11.9%)、 行政管理1913m，其中：行政办公221m、消防控制与保安监视中心66m、会议室76m、总会计师室78m、电脑房30m、职工入口162m、传达、打卡26m、男更衣150m、女更衣244m、职工食堂132m、厨房66m、职工休息室46m、职工医务室40m、过道面积576m； 管家部512m，其中：洗衣部32m、洗衣169m、洗熨与存放175m、管家部32m、床单制服贮藏64m、贮存40m； 库房2405m，其中：大货仓库121m、汽车库982m、自行车库940m、卸货台69m、货梯大厅38m、除灰间lOm、清洁间25m、卫生间2l0m； 高级职员公寓488m。6) 工程机房部分5190m（11.7%）其中：工程部334m、怠工程旆宝3lm、电工房22m、综合修理61m、水工房30m、电视修理31m、木工房63m、尤其30m、锁店13m、零件贮藏63m；配电间671m、开闭所64m、高压配电130m、变压器室69m、低压配电149m、值班室24m、地下室电房10m、一层电房25m、二层电房 20m、客房层电房180m；水设备间783m、蓄水池274m、泵房136m、热交换站l29m、屋顶热交换1353m、东塔水箱间37m、西塔水箱间44m、 B.T.M 15m、12层管道井23m、312层管道井72m；空调设备间1126m、制冷机房326m、控制室65m、热交换间174m、阀门室16m、空调机房（地下室）87m、空调机房（夹层）30m、空调机房（ 一层）l34m、空调机房（二层）140m、通风室（屋顶）11m、新风机房（客房层）143m；电梯机|房144m、货梯机房33m；弱电设备间91m、电话总机房48m、电池室15m、公共电视控制室28m；过道面积与其他1245m；锅炉房589m；液化气瓶库27m。 实例二：赣州锦江国际酒店的设计面积的指标 下面列出这一实例，附有面积配置说明一并可供参考基本指标说明建筑自然间346间套间以10%计酒店钥匙房312套客人数468人（大床房按50%计）员工数468人员工/客房比以1:1.5计 前台面积指标部位面积（m）说明1F餐饮一层咖啡厅420早餐、自助餐（按客人数30%2.5m计）咖啡厅厨房250按餐厅面积的0.6计一层中餐厅1772现设计面积中餐厨房900应保证餐厅面积的50%2F总台总服务台45人站立，深度不小于1.5m，每人宽度大于1.5m总台办公区50前台经理、排房、收银、夜审等贵重物品存放5行李房2030应设在大堂至服务电梯附近总台辅助应接、车童、辅理、休息、团队、电话亭安排在大堂区域大堂吧备餐间180200按客人数的15%2.5m计2F会议多功能宴会厅960根据现有设置多功能宴会厅前庭320应有装饰或景观设计过度宴会厅厨房350400按餐饮面积的40%计AV控制3050应设置在3层长边一侧后台面积指标部位面积（m）说明卸货平台2530提升的平台、用于卡车卸货，提供橡胶防撞带收货区10提供过磅的地秤收货办公室5粗加工150带切配及加工冷库垃圾桶清洗3提供高压冲洗龙头，用于清洗容器湿垃圾冷藏6提供冷藏存放间垃圾库20卡车停卸处1518外部区域，提供23个车位高低温冷藏食品库3050嵌置在混凝土墙体内饮料库30便于餐车水平进出干货库30食品干货器皿库50餐饮各类器皿管事部库房20存储清洁设备和用品房务用品库150客房用品，布草、地毯、易耗品等房务中心40房务部办公、值班、物品临时存放值班工程师12钳工车间30提供木面长凳和储存架木工12提供木面长凳和储存架油漆工12提供排气系统油漆库8防爆照明和排气系统杂工/KPI10总库30提供易耗品储存架工程办公室15员工出入口6入口使用员工出入安全系统制服发放3040提供员工通道开放口综合洗衣250湿洗、干洗、熨烫、折叠、干衣、平烫洗衣房经理10位于洗衣房区域消防控制中心50火灾报警系统主机、闭路监控系统、防盗安保等电脑及通信机房60酒店电脑管理系统主机、程控交换机、上网宽带、POS机及计费系统、不间断电源、配线架等话务房15闭路电视室30闭路电视、卫星接收系统，背景音响员工食堂220按员工数31.3m计男更衣室/淋浴/厕所180按员工数的0.8计女更衣室/淋浴/厕所180按员工数的0.8计注：以上面积不包含酒店总经理办公、人事、财务、培训、销售等办公场所和酒店自用会议室