中级茶艺师基本知识.doc

中级茶艺师基本知识一、执业道德基本知识1、 职业道德的概念：职业道德是指从事一定职业的人们，在工作和劳动过程中，所遵循的与其职业活动紧密联系的道德原则和规范的总和。2、 职业道德品质的含义:人们在长期的职业实践中，逐步形成了职业观念、职业良心和职业自豪感等职业道德品质。3、 遵守职业道德的作用：遵守职业道德有利于提高茶艺人员的道德素质、修养；有利于形成茶艺行业良好的职业道德风尚；有利于促进茶艺事业的发展。4、 茶艺师职业道德的基本准则：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量是茶艺师职业道德的基本准则。5、 开展道德评价的具体体现：正确开展道德评价既是形成良好风尚的精神力量，促使道德原则和规范转化为道德品质得重要手段，又是进行道德修养的重要途径。道德评价可以说是道德领域里的批评与自我批评。6、 培养职业道德的途径：积极参加社会实践，做到理论联系实际；强化道德意识，提高道德修养；开展道德评价，检点自己的言行；努力做到“慎独”，提高精神境界。二、职业守则1、文明用语礼貌待客：文明用语是茶艺人员在接待宾客时需要使用的一种礼貌语言。它是茶艺人员在与品茶的客人交流的重要交际工具，同时是具有体现礼貌和提供服务的双重特性。文明用语是通过外在形式表现出来的，如说话的语气、表情、声调等。因此茶艺人员在与品茶客人交流时要语气平和、态度和蔼、热情友好。2、尽心尽职的具体体现：茶艺人员尽心尽职就是在茶艺服务活动中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力尽到自己的职业职责，处处为饮茶的客人着想，使他们体验到标准化、程序化、制度化和规范化的茶艺服务、3、真诚守信是做人的基本准则的内涵：真诚守信和一丝不苟是做人的基本准则，也是一种社会公德。对茶艺人员来说是一种职业态度，它的基本作用是树立自己的信誉，树立起值得他人信赖的道德形象。4、钻研业务、精益求精的具体要求：茶艺人员要为品茶的客人提供优质服务，使茶文化得到进一步发展，就必须有丰富的业务知识和高超的操作技。因此，自觉钻研业务、精益求精就成了一种必然的要求。首先，茶艺人员要有正确的的动机、良好的愿望和坚强的毅力，而且要有正确的途径和方法；其次，要以科学的态度认真对待自己的职业实践，这样才能练就过硬的基本功，也就是茶艺的操作技能，更好地适应茶艺工作。三、茶文化基本知识1、 最早记载茶叶药用的书籍：茶的应用过程，可以分为三个阶段：药用、食用和饮用。传说早在四五千年前的神农时代，就有“得茶而解毒”之说。因而最早记载饮茶的是本草一类的“药书”，例如神农本草 食论 本草拾遗 本草纲目等。2、擂茶在宋代的名称：擂茶是一种将擂茶脚子用沸水冲泡的，也有生料捣烂后再煮烧一下的，有的就成了粥状，故宋代就有“茗粥”之称。3、宋代“豆子茶”的成分：宋代的“豆子茶”，取适量的茶叶和炒香的黄豆、芝麻、姜、盐放入茶碗中，直接用开水沏泡即成。4、明代主要饮用茶类的名称：明代以后，制茶工艺革新，团茶、饼茶被散茶代替，用沸水冲泡散茶的饮茶方式走进了人们的生活。5、六大茶类齐全的朝代：清代时，无论是茶叶、茶具还是茶的冲泡方法大多已和现代相似，六大茶类齐全。6、世界上第一部茶书的书名：唐代陆羽写的茶经。7、世界上第一部茶书的作者：世界上第一部茶书茶经的作者是陆羽。8、唐代饮茶风盛的原因：自唐开元年间起，唐人上至天子，下迄黎民，几乎所有人都不同程度地饮茶，专门采造宫廷用茶的贡焙也是在这一时期设立的。皇室的酗茶导致王公贵族们争相仿效。当时在诗人、音乐家等中都有酗茶者。唐代之所以能够在全国范围内形成深厚的饮茶风气，还与陆羽等人的大力提倡有着密切的关系。陆羽写成中国、也是世界上第一部茶书茶经，第一次较全面地总结了唐代以前有关茶叶方面的经验，大力提倡饮茶，推动了茶叶生产和茶学的发展。9、唐代煎茶法用茶制作的工序：唐代煎茶法用的茶是饼茶。饼茶须经炙、碾、罗三道工序，将饼茶加工成细末状颗粒的茶末，再进行煎茶。10、唐代茶叶的种类：唐代茶叶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种。11、宋代北苑贡茶的产地：宋代制茶工艺有了新的突破，福建建安北苑出产的龙凤茶名冠天下。这种模压成龙形或凤形的专用贡茶又称为龙团凤饼。（乌龙茶：1725年雍正年间，由宋代贡茶龙团凤饼演变而来）12、宋代斗茶的主要内容：宋代斗茶的主要内容是评比调茶技术和茶质优劣。13、大观茶论的作者：宋徽宗赵佶。14、宋代饮茶的主要方法:宋代饮茶方法在唐代基础上又迈进了一步。高雅的点茶法比唐代剪茶法更讲究，包括炙茶、碾罗、候汤、熁（xie）盏、点茶等一套程序。15、瀹（yue）饮法起始的朝代：瀹饮法是以沸水直接冲泡茶叶的方法。饮茶风尚发展到明代，发生了具有划时代意义的变革。宋元时期的斗茶之风已衰退，穷工极巧的饼茶被散茶所取代，盛行了几个世纪的唐烹（peng）宋点也变革成用沸水冲泡的瀹饮法。16、广义茶文化的含义：广义的茶文化是指整个茶叶发展历程中有关的物质和精神财富的总和。17、狭义茶文化的含义：狭义的茶文化是指整个茶叶发展历程中有关的精神财富部分。18、茶文化的核心内涵：茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂，是指导茶文化活动的最高原则。茶道是产生于特定时代的综合文化，带有东方农业民族的生活气息和艺术情调，追求清雅，向往和谐；茶道基于儒家的治世机缘，倚于佛家的淡泊节操、洋溢道家的浪漫理想，借品茗倡导清和、简约、求真、求美的高雅精神。具体而言，中国茶道精神特点主要表现在四个方面： 一为中和之道。“中和”为中庸之道的主要内涵。儒家认为能“致中和”，则天地万物均能各得其所，达到和谐境界。人的生理和心理、心理与伦理、内在与外在、个体与群体都达到高度和谐统一，是古人追求的理想。二为自然之性。“自然”一词最早见于老子：“人法地，地法天，天法道，道法自然。”自然是生命的体现，尊重自然就是尊重生命。三为清雅之美。“清”可指物质的环境，也可以指人格的清高。清高之人于清净之境饮的清清茶汤，茶道之意也就呼之欲出了。“雅”可以雅俗并称，可以有“高雅”、“文雅”等多种意义。环境要雅、茶具要雅、茶客要雅、饮茶方式要雅，无雅则无茶艺、无茶文化，自然也就达不到茶道的境界。四为明伦之礼。礼仪作为一种人类形式化了的行为体系，可追溯到原始社会，历代封建统治者以“礼仪以为纪”维系社会专制秩序的基本制度和规则，而“非礼勿视、非礼勿听、非礼勿言、非礼勿动”乃是社会成员之间的交往规则。19、 时兴乌龙茶茶艺的地点:广东潮汕和福建漳泉。（1） 、茶艺的范围仅仅限于泡茶和饮茶的范畴。种茶、卖茶和其他方面的用茶都不包括在此行列之内。因此，茶艺应该属于文化范畴内。（2） 茶艺包括泡茶和饮茶的技巧。泡茶的技巧，实际上是包括茶叶的识别、茶具的选择、泡茶用水的选择等。而饮茶的技巧则是对茶汤的品尝、鉴赏，对它色、香、形、味、韵的体味。只有掌握了泡茶和饮茶的技巧，才可能真正地、更深入地体会到茶艺。（3） 茶艺包括泡茶、饮茶的艺术。艺术虽然和技巧有密切的联系，但是艺术高于技巧，技巧是基本的、浅层次的，而艺术进入到一种美学的范畴。艺术应该突出美学追求，茶艺属于实用美学、生活美学、休闲美学的领域。茶艺包括环境的美、水质的美、茶叶的美、器具的美、艺术的美。21、 茶艺的三种形态：中国茶艺历来表现为三种形态：一是潇洒自如的品茗；二是营业性的茶艺；三是表演性的茶艺。22、 茶道的基础：茶道是以修行得道为宗旨的饮茶艺术，包括茶艺、礼法、环境、修行四大要素。茶艺是茶道的基础，是茶道的必要条件，茶艺可以独立于茶道而存在。茶道以茶艺为载体，依存于茶艺。茶艺的内涵小于茶道，茶道的内涵包容茶艺。但茶艺的外延大于茶道，其外延介于茶道与茶文化之间。23、 茶文化的三个主要社会功能：第一，以茶雅志，陶冶个人情操。第二，以茶敬客，协调人际关系。第三，以茶行道，净化社会风气。4、 茶叶知识1、 小乔木型茶树的基本特征：树高和分支介于灌木型茶树与乔木型茶树之间。