餐厅服务员试题及答案.doc

餐厅服务员考试试题姓名： 电话： 成绩： 一、选择题(50分)1.烟灰缸里如发现( )烟,就应该换上干净的烟缸.A2个;B3个;C5个.2.斟酒时,服务员应侧身站在客人右侧( ).A酒瓶与杯沿相距3厘米以上;B瓶口搁在杯沿上;C酒瓶与杯沿相距1厘米.3.服务员推销菜品时应尽可能推荐().A高利润的菜肴;B高成本的菜肴;C快捷,简单的菜肴.4.培训是为了提高服务员().A知识;B工作效率;C知识和技能.5. 良好的着装和精神面貌,使顾客对服务员产生().A安全感;B尊重感;C信任感.6. 为顾客提供高质量的餐饮服务是( )职责.A经理;B领班;C组长;D服务员.7.急躁客人对服务员的要求():A漠视的态度;B快捷迅速;C周到的服务;D耐心的服务.8.当客人要挑选并询问某一道菜肴时,不要().A使用婉转的口气;B用定性的语言;C适当使用吸引人的语句.9.如果在为宾客服务时,遇到自己没把握的事应().A及时请示汇报;B相对担任下来;C婉言拒绝;D试着解决.10.当服务员遇到宾客点的菜,厨房没有原料不能马上做时,应该( ).A向宾客说明情况,并向宾客提供应做的菜可能要花的时间;B照常规接受点菜;C向客人说明厨房没有的菜.三、判断题对的打,错的打(30分)1.服务员斟酒时,身体可紧靠客人以免托盘打翻().2.上菜是依照右上右撤的原则,上菜,撤盘都在宾客右侧进行( ).3.少年儿童喜欢有嚼头,比较香脆的食品;()4.同客交谈时,应态度诚恳,和蔼可亲,声音洪亮;()5.同客人谈话时应本着宇实事求是的原则,不能随便答复我不知道不清楚之类的话;()6.斟茶时,杯中茶水一般以斟八分满为宜( ).7.在许多情况下,客人主动为与服务员握手时,服务员不应回避;()8.服务工作中,送客和迎客一样重要;()9.菜单是饭店饮食产品经营特色和标准重要的标志,是沟通饭店与宾客之间的桥梁;()10.手势是一种最有表现力的体态语言,餐馆服务员在工作中经常要运用手势来为宾客服务,尤其是指方向时可用食指为指路().四、问答题:（20分）1.营业时间的定义是什么(10分)2. 为什么展开微笑服务活动(10分)1、 选择题 B C A B C D B A C A 2、 判断 三、1.营业时间的定义是什么 (2分) 工作时间 2.为什么展开微笑服务活动 (5分) 微笑是甜美的、含蓄的笑容，它表示友好、真诚，使人赏心悦目，乐于合作。酒店员工实行“微笑服务”可以缩短与宾客的心理距离，融洽双方关系，表示对宾客的欢迎情感。 3、 选择题 B C A B C D B A C A 4、 判断 三、1.营业时间的定义是什么 (2分) 工作时间 2.为什么展开微笑服务活动 (5分) 微笑是甜美的、含蓄的笑容，它表示友好、真诚，使人赏心悦目，乐于合作。酒店员工实行“微笑服务”可以缩短与宾客的心理距离，融洽双方关系，表示对宾客的欢迎情感。