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酯 油脂 教材分析油脂是人类主要食物之一 ,也是重要的工业原料.本节教材是在学生学习醇，酸以及酯化反应的基础上来介绍的,并通过油脂组成和结构的教学,重点介绍油脂的皂化反应.这些有关工业生产和日常生活的知识,对学生是很有用处的和有兴趣的.教材在明确油和脂肪的概念后,即指出油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯,油脂属于酯类.在阐述油脂的物理性质之后,即介绍油脂的化学性质.在化学性质中重点介绍油脂的水解反应.油脂水解又分为在碱性溶液中和酸性溶液中水解,教材中指出前一种情况就是皂化，应扩展在酸性条件下的水解并可以和酯化反应对比.教材简单地介绍了油脂的用途,并常识性介绍了肥皂的制造过程和去污原理.背景分析：知识背景：学生已经学习了醇，酸以及酯化反应，但是没有学习丙三醇，酯的定义以及水解生活背景：生活中经常见到油脂，肥皂，有兴趣研究教学目标1、了解酯、油脂的存在、概念、用途以及物理性质；2、能区分脂与酯，油脂与矿物油；3、理解油脂的结构，理解油脂的皂化反应等概念；4、理解酯化与皂化的关系，了解肥皂的去污原理。5、通过自制肥皂实验，培养学生的实验操作能力和兴趣教学重点：油脂的水解、皂化反应教学难点：油脂的结构和皂化反应教学过程：引入鸟语花香,花香来自何处？ 走过某家厨房，麻油炒菜，香气扑鼻，香气来自什么物质？ 烤肉四处飘香，来自什么物质？引入概念：酯：醇跟酸发生酯化反应的生成物脂：动物体内的脂肪，固态油：植物的果实，液态研究酯的结构 复习：酯的形成，介绍甘油：丙三醇写出下列方程式：C17H35COOH+C2H5OHCH3COOH+ C17H35COOH+学生完成方程式，老师点评依据上面的方程式，使学生对油脂的结构有深的认识:高级脂肪酸和丙三醇可以形成高级脂肪酸的甘油酯学生阅读信息提示,找出以下信息1、酯和脂的区别与联系 2、植物油和矿物油的区别与联系归纳油脂物理性质请学生根据生活经验归纳物理性质：密度比水小，难溶于水，能溶于酒精、汽油（衣服干洗原理），熔沸点低（纯净物为分子晶体），有香味实验研究脂的化学性质活动与探究：油脂的水解实验问题：油脂在水中和酒精中溶解性一样吗？如何证明油脂已经反应完全？如何使产物析出并得到？皂化反应： 通过CH3COOCH2CH3的酸性/碱性水解反应做铺垫，帮助学生理解水解反应问题：酯化反应和水解反应有什么关系？ 找出断键位置，指出反应类型？ 练习：写出硬脂酸甘油脂酸性条件下水解的方程式介绍盐析用“在制取乙酸乙酯时，加入饱和碳酸钠溶液的作用之一即是降低乙酸乙酯的溶解度，使其析出”做类比，介绍盐析 归纳制肥皂的步骤其他可能化学性质简单了解，如果高级脂肪酸中有碳碳双键，那么该油脂可以发生那些反应？ 回忆得到结果：加成（与氢气，溴水，氯化氢等），植物油一般含有碳碳双键用途油脂的用途：营养物质，工业原料，制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸、油漆等。自学肥皂的去污作用 课堂小结练习：1关于油脂的说法中，不正确的是 。A.油脂无固定熔、沸点 B.油脂属于酯类C.油脂不溶于水，比水轻 D.溴在油脂中溶解度很小2能发生皂化反应的是 。A.甘油 B.植物油 C.硬脂酸 D.油酸3下列物质中互为同系物的一组是 。A.乙醇与甘油 B.植物油与汽油C.油脂与乙酸乙酯 D.硬脂酸与醋酸4用分液漏斗可分离的一组混合液体是 A乙醇和水 B.甘油和硬脂酸钠水溶液C.油酸甘油酯和水 D.植物油和煤油5 22.5g某油脂皂化时需要3gNaOH，则该油脂的式量为 。A.450 B.600 C.900 D.300
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