食醋中总酸含量的测定.ppt

专题6物质的定量分析 课题1食醋总酸含量的测定 醋 在历史上源远流长 在 东医宝鉴 中有记载 醋 主面光悦 驻颜而长泽肌肤 醋在古代已经既是饮品 调味品亦是美容品 而现代医学证明 醋具有美容养颜和养生保健之功效 醋中有十八种游离氨基酸 同时还含有丰富的钙 维生素B 乳酸 葡萄酸 琥珀酸 糖份 甘油 醛类化合物以及一些盐类 可以促进新陈代谢 使身体更柔软 肌肤更亮丽 醋的妙 知识预备 对食醋的认识 食醋的分类酿造醋 以粮食 糖类等为原料 发酵而成 配制醋 以酿造醋为主体 加以冰醋酸调和 食醋的酸度指100mL食醋中含酸 以醋酸计 的质量 单位 g mL标准 不低于3 5g mL 如何测定食醋的总酸含量 利用滴定分析法 用已知浓度的氢氧化钠溶液滴定待测食醋样品溶液 思考 1 滴定时的化学反应 即待测溶液中酸的总量跟所消耗的NaOH的物质的量相等 一 原理 2 滴定终点的判断 指示剂恰好变色的这点称为滴定终点 理想滴定终点时为酸 碱恰好完全反应 NaOH CH3COOH CH3COONa H2O 中和滴定 m CH3COOH M CH3COOH c NaOH v NaOH 然后换算成100mL食醋中含醋酸的质量 1 用量 2 3滴 因指示剂本身也是弱酸弱碱 若用量过多 会使中和滴定中需要的酸或碱的量会增多或减少 2 常用指示剂 酚酞 甲基橙 一般不用石蕊 3 选择原则 指示剂恰好变色时溶液的pH值与恰好完全反应后 所得溶液的pH值要尽可能接近 强酸 强碱 强碱 弱酸 强酸 弱碱 指示剂选择 酚酞或甲基橙 酚酞 甲基橙 12108642 pH PH突变范围 中和滴定曲线 酚酞 甲基橙 氢氧化钠滴定醋酸 滴定突跃 7 74 9 70 指示剂选择 酚酞 010203040V NaOH mL 移液管滴定管 准确移取一定量溶液的量器 用25mL移液管吸取市售食醋25mL 置于250mL容量瓶中 加水稀释至刻度 摇匀即得待测食醋溶液 0 01mL 二 课题方案设计 1 配制待测食醋溶液 将市售食醋稀释10倍 标有温度和容量 用途 操作 注意事项 1 润洗2 3次2 洗耳球吸取操作3 放液时 容器倾斜 移液管垂直 使尖嘴与接受容器内壁接触 实验中移液管的操作 准确移取一定体积的液体 洗涤 润洗 移液 洗涤干净 实验中容量瓶的操作 常见规格 100mL 250mL 500mL 1000mL操作步骤 洗涤 检漏 称量 溶解 转移 洗涤 稀释 定容 摇匀注意事项 1 玻棒引流 玻棒位置2 胶头滴管定容3 视线造成的误差 1 将食醋溶液稀释10倍2 把滴定样品溶液装入酸式滴定管3 把标准NaOH溶液装入碱式滴定管4 取待测食醋溶液25mL左右5 用NaOH标准溶液滴定待测食醋溶液6 记录数据7 数据处理 二 课题方案设计 m CH3COOH c NaOH V NaOH M CH3COOH 100mL食醋中所含醋酸的质量为 m CH3COOH c NaOH V NaOH M CH3COOH 根据3次接近的平行测定值 可计算食醋中总酸含量的平均值 三 实验数据的处理 3 95 3 97 3 99 3 97 1 配制NaOH饱和溶液 放置一段时间后 吸取上层清液 稀释到约0 1mol L 即可得NaOH标准溶液 2 用邻苯二甲酸氢钾 HOOCC6H4COOK 作为基准物质 以酚酞作为指示剂 标定上述NaOH标准溶液 m M c NaOH V NaOH 拓展课题 配制并标定NaOH溶液浓度 实验准备 一 实验方案 仪器的洗涤 溶液的装配 NaOH标准溶液配制 小结 1 白醋 效果较好2 香醋 稀释10倍3 陈醋 颜色很深 注意事项 1 移液管尖嘴残留液体的处理 2 滴定前后碱式滴定管中不能有气泡 3 滴定管使用前要用待盛放的溶液润洗锥形瓶不能用待测液润洗 4 滴定终点的判断 5 读数时是否平视 几个关健实验操作 随堂检测 1 酸碱恰好完全中和时 A 酸和碱的物质的量一定相等B 溶液呈中性C 酸和碱的物质的量浓度相等D 酸所能提供的H 与碱所能提供的OH 的物质的量相等 D 随堂检测 2 进行中和滴定时 下列仪器事先不应用所盛溶液洗涤的是 A 酸式滴定管B 碱式滴定管C 锥形瓶D 移液管 C 随堂检测 3 下列说法正确的是 A 滴定管下端带有剥离活塞的是碱式滴定管B 滴定操作时 左手摇动锥形瓶 右手控制滴定管C 滴定管在滴定前都要先排除尖嘴部分的空气泡D 滴定时两眼应注视滴定管中液面的变化 以免滴定过量 C 4 对于容积为25mL的量筒和酸式滴定管的刻度 说法正确的是最上方刻度都是25 B 量筒最下方刻度是0 C 酸式滴定管最下方刻度是25 D 量筒最上方刻度是25 CD 交流与讨论 5 下列操作会导致待测食醋总酸量偏低的是A 酸式滴定管用蒸馏水洗过后 未用食醋溶液润洗B 配制碱液时 称量后固体吸湿C 碱式滴定管滴定前平视 滴定后仰视D 滴定过程中不慎将锥形瓶中的少量食醋液体摇出E 酸式滴定管取样前有气泡 取样后气泡消失 AD 6 用中和滴定法测定某烧碱的纯度 配制待测液 将1 7g含有少量杂质 不与盐酸反应 的固体烧碱样品配制成200mL溶液 所用的主要仪器有 滴定 盛装0 20mol L盐酸标准液应该用 式滴定管 滴定管洗涤干净的标准是 滴定时 应先向锥形瓶中加酚酞作为指示剂 滴定过程中两眼应该注视 滴定终点时 锥形瓶中的溶液的颜色变化是 选序号 A 由黄色变为红色B 由黄色变为橙色C 由浅红色变为无色D 由无色变为红色 烧杯 200mL容量瓶 玻璃棒 药匙 滴管 酸 滴定管内壁上的水均匀了 既不聚成水滴也不成股流下 锥形瓶内溶液的颜色变化 C