高中生物 2.2 生命活动的主要承担者——蛋白质课件 新人教版必修1.ppt

第2章组成细胞的分子第2节生命活动的主要承担者 蛋白质 人教版必修1 3 为什么有些食品中要添加某些氨基酸 1 你能说出多少种富含蛋白质的食品 2 你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些 问题探讨 提示 1 富含蛋白质的食品有大豆制品 如豆浆 豆腐 腐竹 奶类制品 如奶粉 酸奶 袋装奶 还有肉 蛋类食品 如烤肉 肉肠 鸡蛋等 2 有些蛋白质是构成细胞和生物体的结构成分 如结构蛋白 有些蛋白质能够调节生命活动 如胰岛素 有些蛋白质有催化作用 如绝大多数酶都是蛋白质 有些蛋白质具有运输的功能 如红细胞中的血红蛋白 有些蛋白质有免疫功能如人体内的抗体 3 因为氨基酸是构成蛋白质的基本单位 在人体内约有20种氨基酸 其中有8种 婴儿有9种 是人体需要而不能在体内合成的 必须从外界环境获得 如赖氨酸 苯丙氨酸等 它们被称为必需氨基酸 如果某些食品中缺乏8种必需氨基酸中的任何一种或几种 就要在食品中适量添加 以满足人体的需要 主要由CHON元素组成 有的含PSFe等元素 其中S是蛋白质的特征元素 蛋白质的相关知识 1 组成元素 是一种高分子化合物 相对分子质量变化范围很大 从几千到一百万以上 2 含量 占细胞鲜重7 10 约占细胞干重的50 以上 3 相对分子质量 4 合成场所 核糖体 思考 食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢 要分解成氨基酸 才被人体吸收 进入人体消化道的蛋白质食物 要经过怎样的过程才能分解为氨基酸 一 氨基酸及其种类 1 组成蛋白质的基本单位 氨基酸 2 组成蛋白质的氨基酸 约有20种 讨论 3 氨基酸结构通式 氨基 羧基 侧链基团 阅读 与生活的联系 谈谈什么是必需氨基酸 什么是非必需氨基酸 一两色素本来假些 必需氨基酸 异亮氨酸 亮氨酸 色氨酸 苏氨酸 苯丙氨酸 赖氨酸 甲硫氨酸 缬氨酸 组成蛋白质的氨基酸有20种 它们是怎样形成蛋白质的 任务一 课后读P24世界上第一个人工合成蛋白质的诞生 问题 二 蛋白质的结构及其多样性 任务二 观察课本P21图2 4 写出氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次 1 氨基酸如何组成蛋白质 氨基酸 二肽 三肽 多肽 一条多肽链折叠形成蛋白质 几条多肽链折叠形成蛋白质 脱水缩合 折叠盘曲成空间结构 氨基酸的结合方式 脱水缩合 H2O 肽键 二肽 H2O 注意 肽键的写法 H2O 二肽 三肽 多肽 四肽 三肽或三肽以上的化合物 注意 由N个氨基酸形成就叫N肽 2 蛋白质的结构 一级结构 二级结构 三级结构 四级结构 氨基酸多肽一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质 多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质 脱水缩合 空间结构 1 观察图片 说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次 提示 食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶 胰蛋白酶 肠蛋白酶 肠肽酶等多种水解酶的作用 才能分解为氨基酸 这些氨基酸进入细胞后 要形成二肽 三肽到多肽 由多肽构成人体的蛋白质 人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样 具有完成人体生命活动的结构和功能 提示 10个氨基酸能够组成2010条互不相同的长链 氨基酸的种类 数量 排列顺序以及肽链形成的空间结构的不同是蛋白质多种多样的原因 3 蛋白质多样性的直接原因 氨基酸的数目不同 氨基酸的排列顺序不同 氨基酸的种类不同 肽链盘曲折叠形成的空间结构千差万别 4 蛋白质多样性的根本原因 基因的多样性和基因选择性表达 A 6个氨基酸形成1条肽链时 形成几个肽键 脱掉几个水分子 B n个氨基酸形成1条肽链时 形成几个肽键 脱去几个水分子 小结 在一条肽链中脱去的水分子数 肽键数 氨基酸总数 1 1 n n 1 n 1 6 5 5 有关蛋白质计算 1 C 6个氨基酸形成2条肽链时 形成几个肽键 脱去几个水分子 D n个氨基酸形成m条肽链时 形成几个肽键 脱去几个水分子 1 n m n m n m 小结 在m条肽链中脱去的水分子数 肽键数 氨基酸总数 m 氨基酸总数 肽链的条数 6 6 2 5 4 5 4 有关蛋白质计算 肽链1 E 100个氨基酸形成的1条肽链 至少含有多少个氨基 至少含有多少个羧基呢 F 100个氨基酸形成的2条肽链 至少含有多少个氨基 至少含有多少个羧基呢 小结 n个氨基酸形成的m条肽链 至少含有个氨基 至少含有个羧基 m m 即这个蛋白质中至少含有的氨基 羧基 数 肽链数 m 有关蛋白质计算 有关蛋白质计算 1 甘氨酸 缬氨酸的分子量分别是 2 由一个甘氨酸和一个缬氨酸形成的蛋白质的分子量分别是 你是如何计算出来的 75117 174 G 蛋白质的相对分子质量 氨基酸数 氨基酸的平均分子量 失去的水分子数 水的分子量一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质 氨基酸的平均分子质量为a 则蛋白质的相对分子质量 a n 18 n m 注意环状和 S S 键的特殊情况 详细见资料 例题1组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128 血红蛋白由4条多肽链组成 共含有574个氨基酸 则血红蛋白的分子质量约为A 73472 B 12800 C 63212 D 63140 C 有关蛋白质计算 三 蛋白质分子功能 1 构成细胞和生物体的重要物质 结构蛋白 蛋白质结构的多样性导致蛋白质功能的多样性 2 催化 运输 调节 免疫等 功能蛋白 一切生命活动都离不开蛋白质 蛋白质是生命活动的主要承担者 蛋白质在重金属盐 酸 碱 乙醇 尿素等存在时 或加热至70 100oC 或在X射线 紫外线的作用下 其空间结构会发生改变和破坏 从而失去生物活性 这就是蛋白质的变性 变性使肽链有序的卷曲和折叠状态松散无序 而肽键没有被破坏 一级结构不发生改变 变性是不可逆的 蛋白质不会因外界环境条件的改变而恢复原有的空间结构 高温 紫外线 酒精杀菌的原理 蛋白质的失活与变性 课堂练习1 下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸 A NH2 CH COOH RB NH2 CH2 COOHC NH2 CH OH COOHD NH2 CH2 CH2 CH2 COOH D A 2 2 2B 3 3 2C 4 3 3D 3 4 2 A 3 根据氨基酸通式 写出下面四种氨基酸的R基 H CH3 甘氨酸 缬氨酸 丙氨酸 亮氨酸 R基分别是 结论 氨基酸种类不同取决于R基种类不同