《月嫂培训——月子餐和产妇营养》

月嫂专业知识培训系列课程       月子餐与产妇营养,课程目录,传统产妇饮食误区,月子餐饮食禁忌,月子餐 与 产妇营养,月子餐阶段食补,1,2,3,6,月子饮食的重要性,7,月子餐的制作,产妇膳食营养,5,月子餐饮食原则,4,一、月子饮食的重要性,1. 坐月子的重要性坐月子是女性一生中增进健康的最大良机！女人一生中有三次改变体质的机会！ 第一次：初潮期 第二次：生育期 第三次：更年期,一、月子饮食的重要性,2. 如何做好月子坐月子的饮食方式要正确（占60%） 坐月子的生活方式要正确（占20%） 产妇要有充分安静的休养（占20%）,20%,60%,20%,二、传统产妇饮食误区,许多老人认为，产后大人体质虚弱，需要好好保养，月子里最好少下床活动，甚至饭菜都得端到床上吃。 专家点评：这样做弊大于利，产后及早下床活动，不仅有利于下肢血液循环、恶露及时排出，还能使腹肌得到锻炼。 正确做法：如果是顺产，产妇当天就可下地并稍微走动；若是剖腹产，术后一两天也可下地了，不过要避免猛烈坐起。除加强活动，还应多吃粗纤维绿叶菜。,误区一：饭菜都得端上床，影响恶露及时排,二、传统产妇饮食误区,误区二：禁忌吃腥膻之物，产妇缺乏蛋白质,许多地方都有让产妇忌口的习惯，面对牛羊肉、鱼虾等物，产妇只能望而兴叹。 专家点评：纯属无稽之谈。人体各器官组织，哪一样也离不了蛋白质，分娩时损伤了一些组织、器官，更需要较多的蛋白质、维生素及矿物质补充，鱼、肉、家禽中所含蛋白质丰富，是不可缺少的。,二、传统产妇饮食误区,很多产妇在产后的头几天里过着“食之无味”的生活，这是因为老例说，饭菜内放盐会影响下奶，所以只能吃“白食”。 专家点评：不正确。只喝白水、吃白饭，几天下来人就会全身乏力，这在医学上叫低钠综合征，产妇分娩后代谢旺盛、乏力多汗，同样也会发生这种情况。 正确做法：正常饮食即可，没必要刻意无盐。,误区三：为下奶吃上“白食”，低钠征悄悄来临,二、传统产妇饮食误区,误区四：产后误入“鸡蛋阵”，蛋白过剩肾受罪,经常可以看到，生完孩子后，产妇就“淹没”在鸡蛋堆里了，老例认为，鸡蛋营养丰富，吃得越多越好。 专家点评：吃鸡蛋应适可而止。虽说鸡蛋营养丰富，但吃得太多，蛋白过剩会增加肾脏负担，而富余的部分也都转化成脂肪储存在体内了，且还会影响其他营养的吸收。 正确做法：每天吃两个鸡蛋为宜，最多三个。,阵,二、传统产妇饮食误区,产后多喝汤，几乎每家人都会做很多汤犒劳产妇，认为喝汤更有营养。 专家点评：有一定道理，但不完全正确。产褥期喝汤是必要的，如鸡汤、排骨汤、鱼汤、蘑菇汤等，可促进母乳分泌。但这并不意味着汤比肉有营养，喝汤时也应吃些肉，这样才可尽快恢复体力。 正确做法：液体食物每天约需1-1.5升。,误区五：汤比肉有营养，喝汤虽然有必要吃肉才能保体力,三、月子餐饮食禁忌,韭菜、蒜薹、辣椒、胡椒、茴香、酒等食物与饮品性味辛辣，温燥。 过食可使产妇内热上火，口舌生疮，大便秘结或痔疮发作。 婴儿吃奶后会引起口腔炎，流口水等毛病。 所以，以上辛辣之品作为调料是可以的，但不能多吃。,忌食一：辛辣温燥食物,三、月子餐饮食禁忌,产后身体气血亏虚，应多食用温补食物，以利气血恢复。 若产后进食生冷或寒凉食物，会不利气血的充实，容易导致脾胃消化吸收功能障碍，并且不利于恶露的排出和瘀血的去除。,忌食二：硬、咸、寒凉生冷食物,三、月子餐饮食禁忌,麦乳精的主要原料麦芽糖和麦芽酚都是从麦芽中提取的，而麦芽是中医退奶的主要药物，所以坐月子期间不能饮用麦乳精。 产妇忌吃麦片、麦芽、大麦茶等回奶食物。,忌食三：麦乳精,三、月子餐饮食禁忌,浓茶、咖啡、酒精，会影响产妇睡眠及肠胃功能。 可通过乳汁进入宝宝体内，影响宝宝健康发育。,忌食四：刺激性食品,三、月子餐饮食禁忌,禁忌食物列表,茴香、韭菜、空心菜、香菜、泡菜、腌菜。,调料类,花椒、胡椒、大料、酱油、醋、 味精、鸡精、辣椒、生葱、生蒜。,青菜类,水果类,葡萄、西瓜、香瓜、梨、 椰子,海鲜类,鱼虾过敏的产妇慎用或不用,其他,生、 冷、 硬、 麦乳精、酒、 咖啡、巧克力,四、月子餐饮食原则,根据根据营养医生推荐，新妈妈产后饮食应以以下四点作为主要原则：  “精”“杂”“稀”“软”,月子餐饮食原则,四、月子餐饮食原则,“精” 是指量不宜过多,产后过量的饮食除了能让产妇在孕期体重增加的基础上进一步肥胖外，对于产后的恢复并无益处。 如果是母乳喂养婴儿，奶水很多，食量可以比孕期稍增，最多增加1/5的量；如果奶量正好够宝宝吃，则与孕期等量亦可； 饮食要富含蛋白质；如：鸡、鱼、瘦肉、动物肝脏、豆类、牛奶等。 多吃含钙丰富的食物；如：牛奶、虾皮、芝麻酱、黄豆、豆腐。 多吃含铁丰富的食物。如：动物血或肝、瘦肉、鸡蛋、鱼类、油菜、菠菜及黄豆等。 少食多餐。,四、月子餐饮食原则,“杂” 是指食物品种多样化,产后饮食虽有讲究，但忌口不宜过。进食的品种越丰富 、营养越平衡和全面。 除了明确对身体无益的，和吃后可能会过敏的食物外，荤素菜的品种应尽量丰富多样。 主副食种类多样化；如：小米、薏米、玉米面、红豆、荞麦、紫米等 多吃蔬菜、水果和海藻类。少吃寒性的水果如：梨、西瓜、猕猴桃等。香蕉、橘子、山楂、红枣、桂圆，都可食用。 合理摄取必需脂肪；,四、月子餐饮食原则,“稀” 是指水分要多一些,乳汁的分泌是新妈妈产后水的需要量增加的原因之一，此外，产妇大多出汗较多，体表的水分挥发也大于平时。因此，产妇饮食中的水分可以多一点，如多喝汤、牛奶、粥等。 产后稍稍休息后即可进第一餐，以易消化的流食或半流食为主。 如果胃肠消化功能较好，第二餐可以进食蒸蛋羹、糖水蛋、细挂面汤、排骨汤。,四、月子餐饮食原则,“软” 是指食物烧煮方式应以细软为主,产妇的饭要煮得软一点，少吃油炸的食物，少吃坚硬的带壳的食物。 因新妈妈产后由于体力透支，很多人会有牙齿松动的情况，过硬的食物一方面对牙齿不好。 另外一方面，过硬的食物也不利于消化吸收。,五、产妇膳食营养,产妇膳食所需营养,产妇每天需要的热量约为3000千卡，其中应包括蛋白质100200克，相当于每公斤体重2克；钙质2克，铁15毫克。 如果孕妇每日能吃主食50O克，肉类或鱼类150200克，鸡蛋36个，豆制品100克，豆浆或牛奶250500克，新鲜蔬菜500克，每顿饭后吃水果1个(苹果、橘子、香蕉都可以)，基本上就可满足哺乳期的营养需要。 因此，产妇不必吃大量的滋补品，而应根据自己的身体需要进行适当的补充营养就可以了 荤素搭配、容易消化、保证营养,六、月子餐阶段食补,第一阶段,以活血化瘀、促进恶露排出、恢复气血、恢复肠胃功能、恢复伤口、排毒为主,补肾固腰 补充气血,补中益气 滋养进补,产后第一周（1-7天）,营养月子餐配餐原则：阶段性食补,产妇分娩后的营养配餐，要根据不同时期的生理特点及恢复阶段，有针对性的进行配餐，只有这样做才能有效的帮助产妇身体恢复健康，同时让宝宝获得既营养又充足的乳汁。 阶段性食补，这才是产后正确的饮食方式，更是符合科学的坐月子饮食。,产后第二周 （8-14天）,产后第三、第四周 （15天-月子结束）,第二阶段,第三阶段,六、月子餐阶段食补,第一阶段：建议饮食,六、月子餐阶段食补,第二阶段：产后第二周（8-14天）,产后第二周：补肾固腰、补充气血 补肾固腰的食物有：杜仲腰花汤、芝麻山药粥、蒸排骨山药、淮山药、红枣枸杞水、栗子鸡块、红枣小米粥、黑米鸡肉粥，清蒸鲈鱼 能沟通乳的汤有：鲫鱼通草汤、 能够増乳的汤有：乌鸡榴莲汤、锁骨汤、猪脚汤、核桃仁汤、猪脚花生汤、猪脚豆腐汤、海蜇汤、猪脚茭白汤、花生黄豆汤 帮助打通气血的汤：紫花目蕦汤 补气血的食物：煲汤里添加适量的当归、黄芪、红枣；十全鱼汤；牛肉汤、羊肉汤、猪肝汤、鸡汤、骨髓汤、蹄筋汤；猪蹄黄豆；枸杞红枣炖甲鱼；骨髓红枣汤；蹄筋炖花生；当归羊肉汤；虾仁混沌汤；当归羊肉汤。 祛湿毒、内火的食物：百合莲子川贝琵琶膏、 祛体寒的食物：杜仲素腰花、核桃醪糟汤 祛肺火的食物：银耳羹、莲子羹 祛肝火的食物：苦瓜茭白汤 能够调节干於气滞的汤：鲇鱼通草汤 能够安神健脑的食物：金针炖排骨、金针汤 含钙高的食物是：牛奶、酸奶、虾米、小虾皮、海带、酥炸鱼、花生、芝麻酱、豆腐、松子、甘蓝菜、白菜、油菜。,六、月子餐阶段食补,第一阶段：产后第一周（1-7天）,产后第一周：排出体内废血、废水、废气。以活血化瘀、促进恶露排出、恢复气血、恢复肠胃功能、恢复伤口、排毒为主 能够活血化瘀、促进恶露排出的汤方、药品及食品是：生化汤、益母草、红糖水、醪糟、肝、藕。 能够恢复气血的汤方是：大枣水；红枣红豆粥；牛肝、羊肝、猪肝做菜、炖汤，或与大米一同煮粥；红枣花生桂圆红糖水。 能够恢复肠胃功能的是：红枣核桃酪、小米红枣粥、什锦水果西米露、红豆黄冰糖水、藕制品。 能够恢复伤口的是：黑鱼、鲈鱼、发菜豆腐汤。 能够帮助肝脏解毒，剖腹产后可解除麻醉药的毒性的是：大枣水 能够帮助通便的食物是：菠菜肉汤；苹果、砂糖橘、香蕉、桂圆（龙眼）、橘子、猕猴桃、火龙果、木瓜、樱桃、桃、榴莲；芝麻盐；香菇白菜、芝麻鸡蛋、红薯粥、松子仁粥、荠菜素饺子。 能够帮助缓解抑郁的食物是：橙子、肉末豆腐、猕猴桃、虎皮核桃仁。 能够帮助排气的食物：白萝卜丝煮水、开水冲鸡蛋、小米汤产妇排恶露的黄金时期，同时产前的水肿以及身体多余的水分，也会在此时排出。因此，第一周暂时不要吃的太补，以免恶露排不干净。,六、月子餐阶段食补,第二阶段：建议饮食,六、月子餐阶段食补,产后第三、四周：补中益气，滋养进补 其它增加乳汁的汤：牛奶木瓜、鲫鱼木瓜、鲫鱼丝瓜、鲫鱼豆腐，醪糟汤圆。,第三阶段：产后第三、第四周（15天-月子结束）,第三阶段：建议饮食,七、月子餐的制作,月子餐制作的总操作程序,制作前准备,制作,制作后处理,制作前准备,根据产妇身体状况确定所需营养。产妇在坐月子期问身体处于一个特殊时期，除了补充足够的营养促进产后体力的恢复外，还要哺喂新生儿，因此需要均衡的营养素、多量的汤汁、多样化的主食、丰富的水果蔬菜，总计大约每日3000大卡热量的摄入。由于产妇不定时哺乳，还需要每日增加就餐的次数，一般为每日6餐。 制定进餐时间表：根据以上原则，每日分为早、中、晚3次主餐和上午10点、下午3点、晚上8点3次加餐。每天12杯牛奶，23个鸡蛋。中、晚餐一荤菜一素菜一汤，加餐可选择小点心、水果等，早餐和晚上加餐可以选择多种多样的粥和馄饨等，每天的主食可以多种变化(详见相关知识)。 月嫂可以根据产妇的口味，与其商量制定月子餐的食谱。 原材料采购。要选择没有或少有农药污染的绿色蔬菜水果，在正规商店里购买经过国家检疫合格的肉类品。,七、月子餐的制作,月子餐制作：要掌握以下几个原则,生熟菜板、刀具、抹布要分开。 煲汤主料乌鸡、排骨等可以凉水下锅，微火慢煮，以保持营养成分。 炒菜时应注意色、香、味俱全，既有营养又能享受到就餐的快乐。 营养搭配要均衡，不宜让产妇天天都吃大鱼大肉，这样会使产妇因摄人热量太多而迅速发胖。在保证营养的同时，应适当吃些蔬菜和水果。,制作后处理,将使用过的炊具清洗干净放回原处。 将灶台灶具周围清理干净，清扫地面并用墩布擦干净。 产妇就餐后家政服务员收拾好餐具，清洗干净，并将可以保留的汤菜加保鲜膜放入冰箱。,七、月子餐的制作,达标标准,月子餐营养均衡，干净卫生，咸淡适中。 制作后厨房用具清洁干净，摆放整齐。,工具与材料,制作月子餐时禁放辛辣、刺激性的调味品。 注意月子餐均衡营养，改变传统坐月子期间只吃小米粥、红糖、鸡蛋、鸡汤的单一膳食观念。,注意事项,一般厨具、煲汤锅,感谢聆听！,