QJNDX 0001 S-2014 济南东旭食品有限公司 面（片）叶

Q/ 南 东 旭 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/001（片）叶 2014布 2014施 济南东旭食品有限公司 发 布 Q/ 前 言 根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。 本标准严格按照 准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。 本标准由济南绿宝乳业有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：陶现国。 本标准自发布之日 起有效期限 3 年，到期复审。 Q/001 面（片）叶 1 范围 本标准规定了面（片）叶的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验 规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加生活饮用水、食用盐、食品添加剂碳酸钠，经和面、 熟化、压延、切片、烘干、包装制成的非即食面（片）叶。 2 规范性引用文件 下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 191 包 装储运图示标志 355 小麦粉 886 食品添加剂 碳酸钠 715 粮食卫生标准 760 食品安全国家标准 食品添加剂使用卫生标准 品安全国家标准 食品中水分的测定 品中总砷及无机砷的测定 品安全国家标准 食品中铅的测定 品中亚硫酸盐的测定 制食品中铝的测定 5517 粮油检验 粮食及制品酸度测定 749 生活饮用水卫生标准 718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 683 复合食品包装袋卫生标准 488l 食品企业通用卫生规范 5202 面制食品中铝限量 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫层析净化高效液相色谱法荧光光度法 8050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 070 定量包装商品净含量计量检验规则 3. 技术要求 辅料 麦粉 应符合 355 的规定。 活饮用水 应符合 749 的规定。 品添加剂 碳酸钠 应符合 886 的规定。 产工艺 原辅料混合 和面 熟化 压延 切片 烘干 包装 检验 入库 Q/ 官指标 应符合表 1 的规定。 表 1 感官指标 项 目 指 标 外观 成扁片形，不得有霉变、生虫及杂质 色泽 应具有产品特有色泽 气味 无酸败、发霉等异味 烹调性 煮熟后口感不粘、柔软爽口，无肉眼可见外来杂质 化指标 应符合表 2 的规定。 表 2 理化指标 项 目 指 标 水分 /(g/100g) 度（ 0 T） （以 ） /（ mg/ 不得检出 铅（以 ） /（ mg/ 砷（以 ） /（ mg/ 曲霉毒素 ug/ 氧化硫残留量 /（ g/ 含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局令（ 2005）第 75 号定量包装商品计量监督管理办法的 规定。 4 食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应安全标准和有关规定，食品添加剂的使用应符合 760 的有关 规定。 5 生产加工过程卫生要求 应符合 4881 的规定。 6 检验方法 官检验 在正常自然光下，目测、鼻嗅检测外观、色泽、气味；煮熟后检测烹调性。 化检验 分 按 定的方法测定。 度 按 5517 规定的方法测定。 按 定的方法测定。 砷 Q/001 按 定的方法测定。 按 定的方法测定。 曲霉毒素 定的方法检验。 含量检验 按 070 规定的方法进行。 7 检验规则 批 同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。 样 随机抽取 12 包，其中 8 包用于检验， 4 包备样。 验 检验分出厂检验和型式检验。 厂检验 验项目 包括感官、净含量、酸度及水分。 品出厂 每批产品须经公司质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。 式检验 常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。 验项目为本标准的规定的全部项目。 定规则 验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。 生 物 指 标 如 有 一 项 不 符 合 要 求 ， 即 判 该 批 产 品 为 不 合 格 。 其 他 项 目 如 有 一 项 以 上 (含 一 项 ) 不合格，应在同批 产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批 产品为不合格品。 8 标志、包装、运输、贮存 志 产品包装储运图示标志应符合 191 的规定，标签应符合 718、 8050 的规定。 装 产品的包装应采用复合食品包装袋，应符合 683 的要求。 Q/ 输 产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或 影响产品质量的物品混装混运。 运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。 存 产品应贮存在干燥、通风良好、清洁卫生的仓库内，必须有防鼠台，不得与有毒、有害、有 异味易挥发、易腐蚀等物品同库贮存。 品在本标准规定的条件下运输贮存，保质期为 12个月。