资源描述
1 Q/ 南 康 宏 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/001替 Q/001色红糖 2013布 2013施 济南康宏食品有限公司 发布 Q/001 前 言 根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。 本标准严格按照 准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。 本标准代替 Q/001色红糖。 本标准由济南康宏食品有限公司 提出并起草。 本标准主要起草人： 陈升宝 。 本标准自发布之日起有效期限 3 年，到期复审。 Q/001 花色红糖 1 范围 本标准规定了花色 红糖 的 技术要求 、 生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以赤砂糖为原料，以大枣粉、阿胶粉、生姜粉、枸杞粉、山楂粉为辅料，经混合、包装而成的 花色红糖 。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改 单）适用于本文件。 191 包装储运图示标志 762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 食品中总砷及无机砷的测定 食品安全国家标准 食品中铅的测定 食品中 亚硫酸盐 的测定 苹果和山楂制品中展青霉素的测定 749 生活饮用水卫生标准 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 683 复合食品包装袋卫生标准 3104 食品安全国家标准 食糖 4881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 8050 食品 安全国家标准 预包装食品营养标签通则 9921 食品安全国家标准 食品中致病菌最大限量 1073 脱水姜片和姜粉 赤砂糖 赤砂糖试验方法 070 定量包装商品净含量计量检验 规则 国家质 量监督 检 验检疫 总局 2005第 75号定量包装商品计量监督管理办法 国家质 量监督 检 验检疫 总局第 102号 食品标识管理规定 中华人民共和国药典 3 分类 花色红糖按添加辅料不同分为： 阿胶红糖、 姜粉红糖、 大枣红糖、枸杞红糖、 大枣阿胶红糖 、山楂红糖六种。 阿胶红糖： 赤砂糖经过挑选， 添加 经过粉碎的 阿胶 粉，经混合、包装而成的阿胶红糖（阿胶含量 。 姜粉红糖：赤砂糖经过挑选， 添加 经过粉碎的姜粉，经混合、包装而成的姜粉 红糖 。 大枣红糖： 赤砂糖经过挑选， 添加 经过粉碎的大枣粉、 阿胶粉 ，经混合、包装而成的大枣红糖（阿胶含量 。 Q/001 枸杞红糖： 赤砂糖经过挑选， 添加 经过粉碎的枸杞粉、阿胶粉，经混合、包装而成的枸杞红糖（阿胶含量 。 大枣阿胶红糖 ：赤砂糖经过挑选， 添加 经过粉碎的大枣粉、 阿胶粉 、枸杞粉，经混合、包装而成的 大枣阿胶 红糖（阿胶含量 。 山楂红糖 ：赤砂糖经过挑选， 添加 经过粉碎的 山楂粉 ， 经混合、包装而成的山楂红糖。 4 技术要求 原辅料 生产用水 应符合 749的规定。 赤砂糖 应符合 3104、 大枣粉、山楂粉 应符合 762、 9921 的 规定。 阿胶粉、枸杞粉 应符合中华人民共和国药典的规定。 生姜粉 应符合 762、 1073的规定。 产工艺 原料 混合包装 检验 入库 。 感官指标 应符合表 1 的规定 。 表 1 感官指标 项 目 指 标 色 泽 棕红色或黄褐色 滋味与气味 香甜并具有轻微的辅料应有滋味与气味，无异味 性 状 粉末状，无明显黑点 杂 质 无肉眼可见外来杂质 理化指标 应符合表 2的规定。 表 2 理化指标 生物 指标 项 目 指 标 总糖 /（ g/100g） 燥失重 /（ g/100g） 溶于水杂质 /（ mg/ 300 总砷（以 ） /（ mg/ (以 )/（ mg/ 氧化硫（以 （ mg/ 70 蛋白质 /（ g/100g）（仅限阿胶红糖） 青霉素 /（ ug/仅限 山楂红糖 ） 50 Q/001 应符合表 3 的规定。 表 3 生物指标 项 目 指 标 螨 不得检出 净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号定量 包装商品计量监督管理办法的规定。 5 生产加工过程卫生要求 应符合 4881 的规定。 6 检验方法 感官检验 取 1 品，将其置于洁净的白瓷盘中， 于自然光或相当于自然光的室内，用触觉鉴别其组织状态，视其色泽、杂质，嗅其气味，品其滋味。 理化检验 总糖 按 定的方法测定。 干燥失重 按 定的方法测定。 不溶于水杂质 按 定的方法测定。 铅 按 定的方法测定。 总砷 按 定的方法测定。 二氧化硫 按 定的方法测定。 蛋白质 按 定的方法测定。 展青霉素 按 定的方法测定。 生物检验 螨 按 3104附录 净含量检验 按 070规定的方法进行。 7 检验规则 组批 同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组 批。 抽样 检验人员从每批产品中随机抽样 600g,样品平均分成两份，一份用于检验，另一份留样备检 。 检验 出厂检验 Q/001 检验项目 包括 感官 指标 、净含量 、 总糖分 、 干燥失重、不溶于水杂质。 产品出厂 每批 产品须经厂质量检验部门检验合格，并签发质量合格证，方可出厂。 型式检验 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、 主要原辅材 料或更改关键工艺 可能影响产品质量时 ； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家食品监督机构提出进行型式检验要求时。 检验项目 为本标准 的规定 的 全部项目。 判定规则 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。 检验 项目如有一项以上 (含一项 )不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 8 标志、包装、运输和贮存 标志 产品 包装储运图示标志应符合 191的规定， 标 签应符合 718、 8050及相关内容 的规定 。 包装 产品内包装采用塑料材料，应符合 683 的规定。 产品外包装为瓦楞纸箱 ,应符合 6543的规定。 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味 ,便于装卸、仓储和运输。 运输 产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运。 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。 贮存 产品应贮存在阴凉、通风、干燥的成品库中，离地离墙存放。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。 产品在本标准规定的条件下运输贮存，保质期为 24个月。
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